文 | 紅餐網 麥泳宜

從中藥茶飲，到中藥面包，再到中藥冰淇淋，當代“脆皮年輕人”，熱捧中式養生潮。

01 38元中藥冰淇淋賣到斷貨？門店回應無中藥功用

由川貝枇杷膏、決明子、八仙果等中藥草本成分做的冰淇淋，你吃過嗎？

近日，上海一家新開張的冰淇淋店憑借中藥草本口味走紅，吸引大批顧客排隊購買，部分口味還出現售罄情況，相關話題還一度沖上新浪微博熱搜榜。

“體會到了一邊吃冰激凌一邊養生的快樂，精準貼合我們年輕人‘朋克養生’的要義！”“沒想到冰淇淋卷成這樣，概念好玩，東西也好吃。”“把良藥苦口變成良藥可口，打工人養生必備……”

美團App上，不少消費者對這家新開的中藥冰淇淋店給出較高評價。

據紅餐網了解，該新中式冰激凌門店名為“忠曜堂”，店里主打Gelato（意式冰淇淋），人均價格36元左右。

在宣傳中，該品牌宣稱自身“遵古法制冰淇淋，草本養生，將中式草本與意大利式冰淇淋完美結合。”裝修上，門店走“中藥鋪”風，門店中出現大量藥材、藥柜元素。

菜單顯示，店內冰淇淋口味有16種，每種冰淇淋都融入中藥草本元素，并會標注出草本功效，如“桂圓紅棗米漿”能安心寧神、“八仙果”能止痰化咳、“龍參茉莉青檸茶”能大補元氣等。

價格方面，雙拼（120g）、三拼（150g）、家庭裝（500g）的冰激凌售價分別為38元、45元、150元。

除了冰激凌，該店內還售有“苦行僧甘梨水”等中藥茶飲，均價在20元左右。

據店員向讀秒財經介紹，店內產品還是以冰淇淋為原料，只是混入一點草本增添風味，并稱這是一個新中式草本的概念，藥食同源的結合。不少消費者是出于好奇，且認可中藥健康屬性而購買，一些熱門品種當日出現售罄情況。

在美團上，紅餐網也發現有消費者指出：“因太晚到店好幾個口味都賣完了”，可見生意之火熱。

不過，在社交媒體上，不少網友對于“中藥冰淇淋養生”這一說法表示質疑：

• 信中醫的人不是都不吃冷飲嗎？中藥冰激凌不是跟中醫養生理念沖突了嗎？
• 不能接受！寧可吃完巧克力冰激凌后吞中藥小丸子；
• 這也太貴了，現在連賣冰淇淋的都打著中醫的名頭才賣得出嗎……

對于中藥冰淇淋是否真的有顯著功效，該店店員也直言：“雖然我們有加一些草本的東西進去。可是如果說要達到像中藥這樣的一個功用，我覺得是沒有的。”

02 一批中藥餐飲在悄悄冒頭

近年來，全國各地陸續冒出了很多“中藥餐飲”業態。

以新茶飲為例，據紅餐網不完全統計，全國已有超30個主打中藥或草本養生的茶飲品牌，如陸藜·開了個方子、青楠五味茶、椿風、知嘛健康、百草間等。

這些品牌，部分甚至在一二線城市開出了上百家門店。

比如陸藜·開了個方子，品牌官方小程序顯示這個牌子已經在全國開出超150家門店，主要分布在江蘇、浙江、河南、廣東、四川等20多個省份。除此以外，青楠五味茶也在全國多個省份開出了超65家門店。

除了餐飲企業的主動擁抱，不少連鎖藥房、中醫院憑借“專業優勢”，也跨界開出了一批中藥餐飲店。

比如鄭州張仲景大藥房旗下的品牌仲景生活創立于2021年，陸續推出過一系列主打養生的產品，涵蓋糕點、零食、燕窩、奶茶、蛋糕、飲品、面包等。2023年以來，其逐漸聚焦養生面包+養生茶飲的模式，產品也在社交媒體上火出圈，比如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。目前該品牌已經在鄭州、南陽開出了8家門店。

再比如，北京同仁堂推出了一批中藥面包，如枸杞原漿牛角包、陳皮肉桂蘋果酥、羅漢果藍莓歐包等，同時搭售枸杞拿鐵、羅漢果美式、陳皮拿鐵等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚安水”等網紅養生水。

此外，天津中醫藥大學第一附屬醫院，也開出了一家主打養生歐包的藥食坊。主打麥冬清潤吐司、阿膠軟歐包、黃芪養生包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐司等多款養生系列。

還有南京同仁堂也開了一家中藥甜品店，主打各種養生甜品、燉品，比如芝麻糊、杏仁露、核桃露、洛神烏梅等。

從茶飲、面包到甜品再到藥膳，中藥材的應用正逐漸滲透到餐飲的各個領域，不斷拓寬著中藥、養生餐飲的邊界。

03 “中藥餐飲”這股風，能火多久？

隨著中藥冰淇淋的爆火，市場上再次掀起了關于“中藥餐飲”的熱議。尤其是近年來，“朋克養生”成為不少年輕人潮流，一大批年輕人涌入中藥鋪子搶酸梅湯、喝中藥奶茶、吃古方藥膳。

據《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人正成為養生消費的主力軍，18至35歲的年輕消費人群占健康養生消費人群的83.7%，藥食同源+滋補類食品成為新生代消費首選，養生經濟的玩法變得年輕趣味化。

相較于傳統中藥，年輕人對食補有著更高的期待：既要健康方便，又要好吃好看。在此背景之下，催生了一批新的“中藥+”餐飲業態，一批“中藥咖啡”“中藥茶飲”“中藥面包”“中藥甜品”“中醫藥膳餐廳”等在全國悄然走紅。

總體來看，這批中藥餐飲品牌大多在定位上主打“中藥養生”概念；產品上則是在茶咖、面包、甜品等融入中藥藥材元素，同時會對藥材功效有詳細說明；在場景上也多走“中藥鋪”風，門店中經常出現藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等容易讓人聯想到中醫的元素。

不過，隨著中藥餐飲的走紅，人們對其質疑聲就越來越大。

此前紅餐網曾報道過，對于一些中藥餐飲商家而言，中醫、中藥元素更多是一種營銷手段，“中醫+餐飲”的融合方式還浮于表面，店內產品僅僅簡單引入中藥素材，大多數門店對于產品是否有直接功效也表示“只是提供參考，效果因人而異”，難以給出明確答復。

事實上，大多數消費者對于中藥餐飲持有清醒態度，他們也并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達到養生的目的。而是希望借此表達自己的“朋克養生”的態度——即便生活再苦再累，也要抽空照顧好自己的身體。

除此以外，中藥餐飲在產品方面面臨著不小的挑戰：如有人對中藥材的味道難以接受，在推廣中需要解決口味和接受度的問題；再如，在應用中藥元素時，如何確保藥食同源產品的質量和安全；與此同時，在國人觀念中普遍認為，只在生病時才吃藥，這種也可能導致復購率較低。

由此看來，中藥餐飲能夠火多久，還有待進一步觀察。