文丨川觀新聞 蔣君芳

7月17日，川觀新聞記者從成都市郫都區獲悉，《成都市郫縣豆瓣產業發展促進辦法》（以下簡稱《促進辦法》）近日正式印發，將進一步規范和促進郫縣豆瓣產業發展。

被譽為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，是郫都區支柱產業之一，也是成都乃至四川的一張名片。“郫縣豆瓣產業發展至今，逐漸呈現出產業規模不大、產品單一、整體附加值不高、品牌宣傳方式分散等問題，為有效解決這些問題，進一步保護和發展郫縣豆瓣產業，亟須從法律制度層面進行保護、規范和促進。”參與《促進辦法（草案）》起草的郫都區相關負責人介紹，《促進辦法（草案）》起草過程中，組織了相關人員對秦皇島市葡萄酒產業、鎮江市香醋產業進行了實地調研，參考了《寧夏回族自治區賀蘭山東麓葡萄酒產區保護條例》《五常大米地理標志產品保護管理辦法》《江門市新會陳皮保護條例》等地方性法規。

郫縣豆瓣制作工藝被列入了四川省第一批非物質文化遺產目錄、第二批國家級非物質文化遺產名錄，因此保護傳承是《促進辦法》的重要內容之一。比如，《促進辦法》對郫縣豆瓣的制作工藝有明確的規定，郫縣豆瓣應當以紅辣椒、蠶豆、面粉等為主要原料，以紅辣椒鹽漬制成辣椒胚，蠶豆制曲發酵制成甜瓣子，按比例拌合均勻，經翻、曬、露等發酵工藝，歷時三個月以上釀造成熟。郫都區人民政府應當采取相關措施，加強郫縣豆瓣的生產水源保護，確保加工水質。

傳承的同時，還要做好創新工作。《促進辦法》提出，鼓勵和支持郫縣豆瓣生產經營企業與高等院校、科研機構合作，共建產業技術創新平臺和中間性試驗基地，加強對郫縣豆瓣原料、釀造工藝、發酵機理、食品安全等基礎性研究，推廣現代生物釀造等先進技術。鼓勵和支持郫縣豆瓣生產經營企業運用軟件檢測、智能化集成等新技術、新裝備對企業實施改造升級。

同時，《促進辦法》鼓勵和支持郫縣豆瓣生產經營企業升級、開發郫縣豆瓣產品及其衍生產品，推進郫縣豆瓣產品多樣化發展和品質化提升，拓展消費群體和消費區域。鼓勵和支持有條件的郫縣豆瓣生產經營企業布局全球供應鏈，建設海外倉儲和零售網點，推動國際營銷網絡構建。

堅持融合發展思維，《促進辦法》要求成都市文廣旅主管部門和郫都區人民政府應當開發郫縣豆瓣文化旅游項目，打造特色旅游線路，加強郫縣豆瓣文化交流、美食展覽、鄉村體驗、工業旅游等多維度的文商農旅融合運營。