文|紅餐網 周飛飛

編輯|景雪

“開飯店的想不到，對手居然是賣肉、賣菜的。”

近日，深圳鹽田的一家菜市場，驚艷了不少人，市場內的一牛肉檔口攤主變身大廚，不但幫顧客切好菜，還可以免費炒菜，主打一個貼心。

而除了菜市場，還有不少便利店、商超……都在忙著開“食堂”，搶飯店的生意。

對此，有不少餐飲人感慨，“內卷”加劇，“外卷”又襲來，現在干餐飲真的是太難了！

01 菜市場“進化”，推“免費代炒”服務

來的時候買的是生牛肉，走的時候就是一盤小炒牛肉了。

據了解，這家提供免費代炒服務的是深圳鹽田區一菜市場的牛肉檔口。因為每天都有人前去排隊，牛肉攤已經成為了菜市場的“頂流”檔口。

據“廣東新聞頻道”報道，牛肉檔口的攤主是來自湖南的阿龍。阿龍表示，免費加工炒菜服務是一個預約體驗活動，顧客需要提前預約，每天上午能做8-9份，下午做15份。

有些顧客上班前點好菜，下班就過來拿。因著這一份便利，阿龍的檔口很快就收獲了一批食客，甚至有人從深圳別的區特地來打卡。為此，阿龍還專門建立了微信群，回頭客們群里排隊，不然一到飯點根本排不到代炒服務。

比如，有顧客想要吃到一個小炒黃牛肉，會在阿龍攤上買30塊錢牛肉，然后自己還可以買一些配菜添加進去。蔬菜攤就在阿龍牛肉攤的對面，非常方便。

圖片來源：廣東新聞頻道抖音賬號截圖

至于代炒服務未來是否會收費的問題，攤主阿龍也表示：“如果后續增加新的店去專門加工會收取適當的加工費，預計是5-10元。目前加工是不收取任何費用的。”

另據深圳晚報報道，目前除了這家提供代炒服務的牛肉檔口，該菜市場還有不少熟食售賣，包括云吞、餃子、燒臘……餃子不僅現包現賣，還能幫顧客煮好，甚至提供蘸料。

該菜市場相關負責人也透露，市場正在打造中央廚房，計劃在8月中旬正式對外開放，讓顧客可享受更多菜式加工服務。

對于菜市場這一服務，網友們紛紛表示支持：

“這個可以，推廣了以后什么飯店、預制菜店的都給卷懵了。”

“飯店可能沒有想到，有一天搶他們生意的竟然是自己的供應商。”

“這么卷嗎？牛肉30元，配菜5元，代加工費10元，45元吃一頓份量充足的炒牛肉，性價比太高了。”

也有網友分享，這并不是什么新事物，有些菜市場早就開始提供菜品加工服務了。

江西網友“海歌”表示：“我們這里就是這樣，想吃什么買什么，加工店就在菜市場里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收點加工費就行，主打新鮮。”

02 便利店、商超忙著開食堂，推平價、便捷餐品

想要搶餐飲人飯碗的可不止菜市場，更強勁的對手還有正忙著布局餐飲業務的便利店和商超。

今年以來，越來越多的商超做起了餐飲的主意，開起了“食堂”，為打工人提供平價盒飯。

前不久，物美超市就在北京開出了“物美大食堂”，提供兩種自助餐，一種是碳水自助13元，包括鹵面、炒餅、揚州炒飯等；另一種是19.9的自助正餐，涵蓋60多種菜品。

圖片來源：物美超市官方公眾號

大潤發則推出了9.9元的奶酪包。據聯商網報道，今年大潤發將持續上新9.9元烘焙系列產品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元兩個的豬扒包等，聚焦價格力的塑造。

還有盒馬、永輝等商超也都在加大投入餐飲業態，推出各種平價快餐。

6月，盒馬在廣州推出“平價快餐”服務，每天有20多款平價餐品，每個星期滾動一次。據悉，盒馬的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等，客單價基本都在30元以下。目前，盒馬的平價快餐系列在北京、江蘇、上海等地都有上線。

2月，永輝超市在福州和浙江推出了平價食堂。福州的永輝食堂主打現炒現做、自助自選的快餐，約20多個SKU，15元即可管飽。而在浙江，永輝食堂則實行自選稱菜模式，且“論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩，人均價格在15元左右。

商超以外，不少便利店也在加大店中餐飲業務的占比，并且將重心放在現制產品上。

今年4月，便利店巨頭7-Eleven（以下簡稱“7-11”）在廣州開了一家小食堂，店內新辟了一塊堂食區，賣現制、現烤、現炸的產品，售價從6.9-22.9元不等。

圖片來源：紅餐網攝

幾乎前后腳，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便當，8.8元起。而早在去年，全家還在上海法華鎮路推出第五代門店，增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺，將整個鮮食吧臺面積擴大并獨立成區，并推出新鮮熱食，強調現煮現做。

總體來看，不管是便利店還是商超，推出的都是相對平價且便捷的餐品，并憑借著極致的質價比，獲得了不少消費者的青睞。

03 打破“內卷”的同時，還要警惕“外卷”來襲

無論是菜市場，還是便利店、商超，都是將零售和餐飲相結合，將兩者的客流實現相互轉換，期冀更大程度的挖掘消費市場的需求，實現效益最大化。

對于這些跨界選手而言，依托本身的資源布局“餐飲”并非難事，卻有可能探索出新的業務拓展和增長路徑。

所以，未來可能會有越來越多的跨界選手卷入餐飲業，進一步加劇餐飲市場的競爭。

傳統餐飲店是時候好好考慮如何應對這一新的競爭態勢了。例如，菜市場“免費代炒”服務帶給消費者新鮮現炒的放心，便利店、商超內部食堂帶來的平價便捷，餐飲店是否能做到？甚至超越這些跨界選手？

產品好不好，服務貼不貼心，有沒有性價比，最終顧客會拿腳來“投票”。

當然，除了抵抗“外卷”，行業內卷也在持續升級，不容小覷。

比如，最近餐飲行業就出現了一款AI炒菜機器人。有網傳視頻顯示，同樣的食材和做法，AI炒菜機器人制作三道菜用時3分08秒，而大廚用時9分32秒。

除了能代替廚師，降低人力成本，炒菜機器人在出品標準化程度上也不輸人工。據了解，如今的炒菜機器人一般都內置了云菜譜，有標準的SOP，設定好程序之后，即使是沒有廚師經驗的小白也能輕松上手。

跨界而來的強勁對手，連鎖餐飲品牌的提質增效……餐飲市場的競爭已經進入新的階段。未來，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有“淘汰出局”了。