界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

繼永輝在賣場開十多元的自助食堂后，食堂風又刮進物美超市。

最近，物美超市中關村店、通州龍湖店分別開出物美大食堂，提供13元、19.9元兩檔自助餐選擇，界面新聞自物美了解到，預計到年底，物美大食堂將拓展至20家門店，涵蓋寫字樓店、社區店及購物中心店三種門店類型，目前第三家物美大食堂即將在大興黃村的物美門店開出。

7月17日午間12點，界面新聞走訪了位于中關村的物美大食堂，該食堂推出了兩種類型自助餐，其中，面食類碳水自助價格為13元，提供炒飯、炒面、炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食產品，可以無限拿取；炒菜類自助價格為19.9元，菜品包含了湯、涼菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在內的60余種，同樣無限暢吃，不過兩種自助都需要5元押金防止用餐者取用過多造成浪費。

界面新聞了解到，物美大食堂是物美與莎莎供應鏈合作，后者是一家專營社區食堂、學校食堂的餐飲供應鏈公司。本次與物美合作的性質類似聯營，物美通過經營流水扣點獲利，具體合作方式是，由物美提供場地和經營資質，莎莎供應鏈提供服務產品，包括具體菜品原料、后廚和出菜品質把控等。

不到20元的價格，吸引到了快遞員、電子城銷售員，甚至外賣小哥等本不會選擇進入超市的顧客。一名莎莎供應鏈工作人員告訴界面新聞，這個價格與物美超市之外其他餐飲相比“非常能打”，這幾天客流從幾百攀升至1000多，回頭客也很多，但是目前19.9元的價格對于他們而言利潤很薄，希望借助便宜好吃的口碑吸引到周邊更多消費者，通過規模化優勢獲得盈利。

由于場地受限，12點前后，中關村物美的食堂座位已經爆滿，界面新聞自物美獲得的數據顯示，最近3天，該門店大食堂的銷售額從最初的6000元上升到20000元以上，效果高于預期，這同時為物美門店其他區域提供了客流。

基于抖音、拼多多等線上平臺的沖擊，傳統商超在過去幾年持續遭遇客流下滑之痛，而平價食堂帶來的客流或可讓超市緩解這一尷尬局面。

實際上，在超市設立社區食堂的做法，永輝超市在去年也嘗試過。

自去年以來，永輝在門店調優的過程中，通過在永輝超市門店設立自選快餐店的形式吸引客流，界面新聞通過大眾點評軟件檢索到，去年11月，永輝在武漢五里墩店、范湖店設置了店內食堂區域，命名為“小輝食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、湯品等，以檔口或者半開放式柜臺形式開設，同時提供十數張四人餐桌。

這一形式今年也被復制到北京順義店，以及福建和四川等地的門店，在最新的永輝財報中，尚未披露這一業態的規劃，但該企業一季度的凈利潤已經回正。

而在永輝之外，更加大張旗鼓搞餐飲、且因餐飲出圈的是如今的網紅超市胖東來，胖東來在零售業內因其獨特的模式自成一派，并引發永輝、步步高、武漢中百等上市公司專程學習。胖東來的餐飲區域同樣以類似聯營的檔口形式開設，但并不只追求低價，而更以“操作規范、干凈、衛生”為特色，一旦出現問題或者隱患，則通過嚴懲和重獎來解決問題。

最近胖東來餐飲上熱搜的原因，是搟面皮攤位加工點搬遷而導致的臨時加工地點環境衛生標準差被顧客投訴，胖東來做出的處罰和獎勵再次刷新零售圈的認知——在被顧客發布視頻反映衛生問題的次日，胖東來就發布了長達六頁的調查報告，包括事件起因、調查過程、問題分析、整改方案和處理結果。同時辭退涉事主管和品控員，終止與聯營商戶合作。

不止如此，對發現問題的顧客獎勵10萬元；對于問題期間售出的8833份搟面皮、香辣面，給予顧客退款及1000元補償，最終胖東來為此共賠償883萬元。

與胖東來相比，物美、永輝等零售品牌的食堂目前更多聚焦于平價這一特色。最終要借此持續吸引客流，仍取決于餐飲產品品質能否穩定，且有明顯的品牌特色等。

上述莎莎供應鏈工作人員向界面新聞透露，除了物美之外，他們目前與大潤發也已經在洽談類似的合作事宜，平價食堂或將在大潤發門店蔓延。