文|咖門

近日，“一個聽起來很香的本科專業”登上熱搜，讓云南農業大學的新專業——“咖啡科學與工程”成為大眾關注的焦點。

咖啡進入本科專業，就業前景怎么樣？這對行業和咖啡從業者來說，又意味著什么？

一、登上熱搜！咖啡進入本科專業，網友：邊上課邊喝咖啡

最近，咖啡以另一種姿勢出圈了。

高考放榜前夕，“一個聽起來很香的本科專業”“攻讀咖啡專業能天天喝咖啡嗎”，接連登上微博熱搜，近3000萬的閱讀量，各大媒體爭相報道。

“做咖啡也要和專業對口了嗎？”“滿教室都是咖啡香，想想都覺得幸福。”

在高考填報志愿的關鍵節點，云南農業大學新增的咖啡專業再一次成為大眾關注的焦點。

早在今年3月，教育部發布了2024年普通高等學校本科專業目錄，云南農業大學申報的“咖啡科學與工程”位列其中，云南農業大學由此成為全國首個開辦咖啡本科人才培養的專業點。

6月初，云南農業大學熱帶作物學院公布的2024年本科專業招生計劃表顯示，咖啡科學與工程專業計劃招生100人。

這個新專業究竟學什么，和行業匹配度如何？我先來給大家劃劃重點。

乍一聽到咖啡專業，很多人的第一反應是培養咖啡師的嗎？實則不然。

我了解到，“咖啡科學與工程”屬于國家特色專業，旨在培養具有咖啡新產品、新工藝和新技術的研發及工程設計能力的復合型人才。

資料顯示，該專業一級學科為食品科學與工程，學制四年，學生達到畢業要求后，將獲得工學學士學位。

在課程方面，該專業設置了咖啡風味化學、咖啡工程原理、咖啡機械與設備、咖啡烘焙與品評學等，涵蓋咖啡基礎理論與綜合實踐課程，涉及咖啡生產、質控、交易等全產業鏈多個環節。

同時，學校配備了豐富的實操資源，還提供與雀巢、星巴克等合作建立的23家實習基地，滿足實踐訓練需求。

在就業前景方面，校方表示，該專業畢業生可從事食品領域和咖啡行業各類生產工藝設計、新產品開發、質量檢測、經營管理等崗位。

張雪峰老師微信公眾號也給出建議，未來就業方向包括咖啡企業、咖啡種植與加工基地、咖啡研究機構、咖啡文化傳播機構等。

二、咖啡專業人才短缺，一線咖啡師濾鏡被打破

近兩年，伴隨中國咖啡市場的高速發展，咖啡行業的人才需求也逐漸發生變化。尤其是最近轟動全網的“Manner事件”，把咖啡師這一崗位的關注度推向高潮。

最新消息，目前Manner咖啡在杭州、寧波、南京、武漢、廣州均發布了兼職咖啡師的招聘信息。

結合“咖啡進入本科專業”的熱點，我們發現，目前咖啡行業的人才需求正在發生兩個變化：

一方面，從自帶光環到流水線工種 ，年輕人對咖啡師“祛魅”了。

這次Manner顧客沖突事件，是經營者追求極致人效的一個結果。但也折射出一個現狀，咖啡師似乎已經從一個令人艷羨的精致職業變成了流水線工種。

在以精品咖啡館為代表的第三次咖啡浪潮中，咖啡師往往占據門店日常經營中的關鍵一環，產品、體驗、服務、甚至品牌內核的傳播，最終的落腳點都在咖啡師身上，對于咖啡師的個人素養有著較高要求，咖啡師也自帶職業光環，甚至不少咖啡店的老板都是咖啡師出身。

但伴隨“快咖啡”的流行，咖啡門店似乎成為一臺高速運轉的“咖啡機器”，一線咖啡師則扮演起讓各個“零件”正常運轉的角色，入行門檻降低，工作愈發機械化。

一位Manner咖啡的前員工透露，她每天需要工作長達十四至十五個小時，忙碌到連用餐和上廁所的時間都難以擠出。盡管如此忙碌，她的月收入卻僅在4000至5000元之間。

咖啡沙龍2024《咖啡年刊》的調查顯示，當前咖啡師的月收入多集中在3000～5999元區間，占比57.81%。而咖啡師更換工作的原因，多是“沒有發展空間”“薪資太低”，分別占比47.32%、23.38%。

可見，這個曾經安放了無數人青春夢想的職業，濾鏡正在被漸漸打碎。

一方面，是咖啡全產業鏈的專業人才緊缺。

除了一線咖啡師，咖啡上游的人才需求也隨著產業規模的擴大而逐漸顯現，云南農業大學開辦咖啡專業就是一個縮影。

據《2024中國城市咖啡發展報告》，2023年中國咖啡產業規模達到2654億元，咖啡產業近三年年均復合增長率達17.14%。

云南作為中國最大的咖啡產區，咖啡種植面積、產量均占全國總量的98%以上，隨著咖啡生產、加工企業增多，對于專業咖啡人才的需求量也在提升。

“新興專業既是行業發展的需求，也是學科發展的需求。”云南農業大學熱帶作物學院院長楊學虎在接受媒體采訪時強調，“我們需要咖啡全產業鏈的人才。”

當專業性強的咖啡人才緊缺與一線崗位的自動化替代同時上演，這也預示著，咖啡行業正在進入大浪淘沙的“換血”時代。

三、咖啡人才體系完善才能形成中國特色咖啡文化

那么，本科新增“咖啡科學與工程”專業，將對行業產生哪些影響？

針對此事，我和包括咖啡師、品牌創始人、咖啡培訓機構從業者在內的多位行業人士聊了聊。

大家普遍認為“這是一件好事”。

1、提高咖啡從業者的職業歸屬感

“咖啡從業者會發自內心地對自己從事的職業產生歸屬感，也會影響到部分人的職業發展規劃。”銀流咖啡創始合伙人許蘭月說。

“過去，咖啡從業者多依賴國外咖啡培訓以及國際賽事鍍金，攻讀咖啡專業代表著教育背景與行業的匹配性，咖啡從業者未來也將迎來完整的晉升通道。”

2、咖啡人才體系逐漸完善

“咖啡專業的設立，與這兩年咖啡在國內快速發展有密切關系，咖啡人才體系日益完善，是行業走向成熟的必然結果。”有從業者表示。

除了云南農業大學開設“咖啡科學與工程”專業，今年6月20日，云南省咖啡現代產業學院揭牌。

與此同時，部分職業院校也設有咖啡相關課程，開設咖啡烘焙、品鑒、店面運營管理等課程；民間也涌現出一批咖啡專業培訓機構，從拉花體驗到技能進階，滿足不同群體的培訓需求。

3、形成中國特色的咖啡文化

咖啡進入本科專業，還意味著國家、社會層面正在重視咖啡產業的發展。

在多位咖啡從者看來，培養咖啡高層次人才，亦是培養咖啡文化話語權的過程。

云南省咖啡行業協會秘書長李功勤曾公開表示，“國外的培訓機構和咖啡文化影響著國人對咖啡的認識，也影響了中國咖啡文化的形成。要大力培養中國特色咖啡人才，逐漸形成中國特色咖啡文化。”

任何一個行業的長遠發展，都離不開人才的支撐。

從一顆生豆到一杯咖啡，背后是整個中國咖啡產業的滾滾向前，未來隨著國內咖啡高等教育的成熟，中國咖啡產業也會邁上一個新的臺階