文|斑馬消費 沈庹
“最牛服務員”楊利娟，再被海底撈委以開疆拓土的重任。
21日晚間，海底撈公告披露，CEO楊利娟辭任，將于7月1日，出任海外業務公司特海國際執行董事兼CEO。接替她出任海底撈CEO的，是公司副總經理兼投資業務負責人茍軼群。
這兩個人事變動背后，海底撈的試圖不言而喻。
海外，將成為公司未來擴張的重點，而國內業務，將向精細化運作、多元化運營要增長。
楊利娟調崗
21日晚，海底撈及其國際業務經營主體特海國際，同一時間披露重大人事變動消息。消息的核心是，楊利娟辭任海底撈執行董事兼CEO，將于7月1日起，就任特海國際執行董事兼CEO。楊利娟在海底撈的空缺，將由茍軼群接替。
楊利娟今年45歲，1997年，時年18歲的她，以服務員的身份加入尚在四川簡陽發育的海底撈，至今，她已在海底撈服務長達27年。期間，擔任過領班、店經理、小區經理、大區經理等職。
2021年8月，危機中的海底撈（06862.HK）迎來人事大換血，非執行董事舒萍和執行董事施永宏辭職，他們都是海底撈的共同創立者，其中，舒還是創始人張勇的妻子。
與此同時，楊利娟等多名從基層成長起來的年輕人，升任執行董事，楊還被委任為副首席執行官。
2022年3月，張勇進一步放權，將海底撈CEO的權杖，交給了楊利娟。
特海國際是海底撈拆分的海外業務經營主體，于2022年底在港交所掛牌上市，是張勇繼頤海國際、海底撈之后，收獲的第三家上市公司。今年5月，特海國際納斯達克敲鐘，完成了雙重上市。
自上市之后，特海國際（09658.HK）核心管理人員變動較為頻繁。2023年3月，周兆呈辭任CEO，由李瑜接任；年底，周兆呈辭去董事長及執行董事職務，由舒萍接替出任董事長和非執行董事。
此次，楊利娟出任特海國際CEO，李瑜將繼續留任執行董事兼大區經理，并為楊利娟提供協助和支持。
相比楊利娟，海底撈新任CEO茍軼群就低調得多。事實上，他也是海底撈的老人，早在2000年1月，就已成為公司的關鍵成員，先后擔任CFO、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等，現任公司副總經理并負責投資業務。
海底撈的重點
外界之所以關注海底撈的此次CEO調整，是因為其人事調整背后，較為明確的戰略意圖。
在海底撈內部，楊利娟堪稱鐵腕，擅長打硬仗、開疆拓土。
正因其強悍的作風，她得以在過去兩三年間，不斷受到公司重用，個人地位火箭般提升。
2021年，海底撈因為逆勢擴張，罕見出現年度業績虧損，市場為之一震。為扭轉危局，公司不得不斷臂求生，啟動“啄木鳥計劃”。一方面大量關閉經營不佳門店，同時提升內部管理水平。楊利娟就是這個計劃的負責人。
公司經營狀況剛一改善，楊利娟繼續負責“硬骨頭計劃”，重開過去關閉的部分餐廳，帶領海底撈再次進入擴張軌道。
在CEO的位置上，楊利娟成績斐然。2022年，公司扭虧為盈；2023年，海底撈營收和利潤，雙雙創下歷史新高。
海外是一個廣闊的市場，也是一個需要強人去啃的“硬骨頭”。最近幾年，特海國際的規模有所增長，但發展速度遠遠不夠。早在2022年，公司管理的國際市場海底撈門店就已超過100家，但截至今年3月末，仍只有119家。
楊利娟本就是海底撈海外業務的開拓者之一，分別于2012年、2013年在新加坡、美國成功幫助公司完成布局。
當前，國際市場機遇和挑戰并存，楊利娟調任特海國際CEO，將扛起海底撈海外擴張的重任。
而海底撈在中國的門店已達1374家，年營收超過400億元（截至2023年末），火鍋主業穩定，開始謀求多元化發展。公司已在2023年陸續孵化出小嗨火鍋、苗師兄香鍋、焰請烤肉鋪子等品牌，布局快餐、烤肉等多業態。財務出身、精于投資的茍軼群，是現階段CEO的合適人選。
最牛服務員
管理學者黃鐵鷹在2011年創作的《海底撈你學不會》，將海底撈打造成了餐飲乃至整個服務行業的楷模，這本書也被很多企業的管理者奉為圣經。
在這本長達17萬字的商業著作中，楊利娟（書中稱“楊小麗”）被提及83次，頻率僅次于老板張勇。
如今的楊利娟，緣于30年前，與張勇的一次偶遇。
1994年，張勇的第一家海底撈，在四川簡陽剛開業不久。有一次，他到當地一家餐廳吃飯，發現了一個勤勤懇懇、工作伶俐的女服務員。當即，開出雙倍160元的高薪，要將其挖到自己的火鍋店。
這個女服務員，就是楊利娟。當時，她才16歲。
不過，楊利娟并沒有第一時間接受張勇拋出的橄欖枝，而是兩年后，直到自己工作的餐廳歇業，她才正式入職海底撈。
事實證明，張勇看人的眼光的確獨到。19歲那年，楊利娟成為海底撈第一家店的經理，21歲開始，幫助海底撈在西安、鄭州等地開疆拓土，并升任公司唯一副總經理。
隨著海底撈的成功，獵頭紛至沓來。開出高額年薪+股票的誘人待遇，楊利娟均不為所動。“海底撈是我家，沒有海底撈就沒有我，離開了海底撈，我什么都不是。”
27年的堅持，她終成海底撈和張勇最倚重的人。2023年，其年薪就接近1500萬元。
目前，楊利娟持有海底撈1.80億股，市值超過27億元。