文|紅餐網 周飛飛
編輯|景雪
近段時間以來,有關高端餐廳式微的信息時不時傳來。紅餐網不完全統計發現,單單是近兩個月里,就有包括雛Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾紅極一時的高端餐廳或餐飲品牌,相繼被曝暫停營業或倒閉。
業內也有觀點認為,高端餐飲正在面臨大洗牌,接下來可能還有更多知名品牌或高端餐廳撐不住倒下。
疑似創始人挪用公款、欠薪跑路,人均700+的創意西餐廳已暫停營業
近日,成都人均消費700+的創意西餐廳——雛Chú MODERN CUISINE被傳倒閉。
事件源于6月1日,有疑似雛Chú MODERN CUISINE(以下簡稱雛Chú)餐廳內部人員“OhMokita”爆料,稱餐廳創始人之一挪用公款多年,現已拖欠供應商貨款和員工工資數月,并在扣取員工社保費用情況下,拖欠員工社保15個月。
△圖片來源:小紅書截圖
據OhMokita發帖稱,雛Chú員工討薪的事情已經發生三個月,上述創始人曾答應員工在5月31日之前解決工資社保和拖欠貨款的問題,但目前仍未解決,面對供應商的催債也毫無反應。
目前,有多名雛Chú員工稱已經提起勞動訴訟。網友“雛討債人”在小紅書多次發帖表示:“老板欠著一堆錢,跑路了,差著我們社保和供應商70、80萬,還欠另外一個合伙人100多萬。”
還有自稱雛前員工的網友稱:“可以告訴大家是事實,現在還欠我18個月社保和一些工資。”
企查查信息也顯示,雛Chú所屬的“武侯區小小雛的餐廳”于今年5月新增2條開庭公告,均為買賣合同糾紛,案件詳情顯示,其中一案件涉及供應商。
△圖片來源:企查查截圖
公開信息顯示,雛Chú于2019年7月在成都開業,是一家做創意西餐的餐廳,早期開在武侯區一個住宅小區里的私家餐廳“Bambino 雛”,后改遷至成都高攀路7322創意園區內。雛Chú每年會根據四季推出4套菜單,人均消費700+。
有公開信息顯示,開業后雛Chú在成都的名氣一度頗高,由于實行預訂制,不少顧客需要提前一個多月才排到號。
在今年2月發布的“2024黑珍珠餐廳指南”中,雛Chú還摘得一鉆餐廳,這是它從2022年開始,第3次獲得黑珍珠一鉆餐廳。
根據雛Chú官方公眾號早前的發文信息,計劃今年3月還要在成都新開一家門店,但后續并沒有見到有任何關于新店開業的消息。
大眾點評顯示,目前雛Chú餐廳已經“暫停營業”。
6月4日,紅餐網根據雛Chú官方公眾號顯示的聯系方式,聯系上了雛Chú工作人員,該工作人員表示,門店暫停營業是因品牌路線調整所致,對于何時再次開業,其表示“還在努力中”。
再度投入上百萬資金打水漂,明星愛打卡的高端餐廳開始變賣資產
被王嘉爾、周揚青等明星多次打卡,紅極一時的餐廳KOR Shanghai也于日前宣布歇業。
4月22日,KOR Shanghai在其官方微信公眾號發布通知稱,將暫停對外營業。
△圖片來源:KOR Shanghai官方公眾號
而此前一天,KOR Shanghai還發布了一封內部信。信中稱,餐廳經歷了市場低迷,盡管投資人在最后期間再度投入了上百萬的資金,期待市場好轉并力挽狂瀾,可惜結果依然不盡人意。
因此,KOR Shanghai即將進入解散清算的階段,并將公司資產進行變賣,以清償債權人。在這個過程中,將優先清償對員工所欠下的工資和相關費用。
據了解,KOR Shanghai號稱亞洲首家“Super Lounge”,門店位于上海南京西路上的會德豐國際廣場的南院,有1000余平米面積,集餐廳、酒吧、酒廊、Club于一身,經營模式是“日餐夜酒”。
△圖片來源:KOR Shanghai官方公眾號
公開信息顯示,KOR Shanghai由臺灣領先的夜生活娛樂和活動制作公司theLOOP集團和Muse集團聯合打造,坊間有傳,該店的股東里不乏有富二代和星二代。
據報道,在KOR Shanghai,一份75g的冰淇淋要98元,炸雞要138元,西冷牛排要688元。該門店不僅有米其林星級料理、世界級調酒工藝,還有全球最前衛的音響系統,店內的吧臺大立柱更是成為其標志性“網紅景點”,還憑借劇場式的室內設計贏得了德國iF大獎。
憑借頗具格調的設計和多樣融合的業態,KOR Shanghai曾經被譽為上海“潮人”打卡地,2019年年底剛開業的時曾一座難求。彼時,進店要提前很久預約,明星王嘉爾、周揚青等人都曾多次打卡推薦。
欠供應商400萬貨款,經營11年的“頂級意菜”餐廳停業倒閉
無獨有偶,4月中旬,開業11年,被譽為“北京頂級意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。
4月11日下午,Opera BOMBANA官方公眾號突發一封“道別信”,表示將于4月14日正式停業。
正式關店第二天,僑福芳草地購物中心在Opera BOMBANA緊閉的門前張貼了一張公告:“由于欠付購物中心租金等費用,租戶與購物中心的租約已解除,購物中心將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項。”
△圖片來源:大眾點評截圖
事實上,在此之前,就有網友在社交平臺分享稱,自己在僑福芳草地看到Opera BOMBANA的供應商追債。“沒想到竟然看到滑稽的一幕,昔日輝煌的意大利菜竟因為財務不給供貨商結賬,導致供貨商堵到門口討債。”
也有自稱為Opera BOMBANA供應商的網友稱:“我就是那個供應商,欠我們400多萬。”
回溯Opera BOMBANA的發展,11年前,在當時風頭正勁的僑福芳草地開業,由米其林三星國際名廚Umberto Bombana創立,打造了瑪麗蓮·夢露主題的室內裝修,客單價曾高達千元以上。
彼時,Opera BOMBANA 一開業就成了北京城的關注焦點。還曾被眾多明星視為“私人宴客廳”,成龍、伍佰等都曾光顧,明星高圓圓、趙又廷的婚禮派對也是在這里承辦。
Opera BOMBANA還曾連續7年獲得黑珍珠餐廳指南榮譽,更是在2022年摘得北京米其林指南一星后,連續3年獲得北京米其林指南一星,被譽為“北京餐飲界首屈一指的西餐廳”。
作為北京最早一批的意大利高端餐廳,Opera給很多消費者都留下過印象,如今該餐廳倒閉,有不少消費者也感慨,“太突然了,還來不及說再見,遺憾!”
未經物業同意突然關店,北京的米其林餐廳也扛不住
和Opera BOMBANA先后倒閉的還有另一家北京米其林餐廳——TIAGO HOME KITCHEN(以下簡稱TIAGO)。
據了解,4月初,頤堤港商場的TIAGO 突然關閉。根據北京商報報道,此前TIAGO曾貼出過“設備維修”的告示。
△圖片來源:大眾點評截圖
面對TIAGO的突然關門,物業方和消費者都錯愕不已。網傳圖片顯示,頤堤港商場發布的消費者告知書顯示,TIAGO未經頤堤港同意,擅自關門停止營業,商場已向其正式發出公告函,截至4月9日未收到其正式回復。
公告中,頤堤港商場也強調:“鑒于該店鋪已構成嚴重違約,我司已決定對其提起訴訟并終止與其之間的租賃關系。”
和頤堤港商場一同追責的還有TIAGO的用戶,有不少網友在社交平臺上發布貼稱,TIAGO北京陸續關店,并未事先通知退卡。“之前問店里,還說設備維修。沒想到突然就關門了,我卡里還剩下1200多元的儲值余額。”
從社交平臺的發帖和評論來看,網友的儲值余額少的有數百元,多則上萬元。
據了解,這家開在頤堤港商場的TIAGO是TIAGO集團旗下的餐飲品牌之一。2014年,TIAGO集團創立,此后10年時間里,TIAGO集團創立了4個餐飲子品牌,包括意式家庭料理品牌TIAGO、摩登泰餐KEAAMI、主打西班牙料理的CASA TALIA以及TIAGO URBAN KITCHEN等,巔峰時曾開出8家門店。這些餐廳都是位于王府中環、三里屯太古里等黃金地段的高檔餐廳,人均消費多在300-500元。
從近兩年TIAGO集團的發展來看,其在北京僅還有6家門店在營。但大眾點評的信息顯示,目前這6家門店都已全部關閉。
高端餐飲承壓,市場的淘汰賽已經打響
事實上,除上述提及的餐廳外,還有一些高端餐廳也在悄悄關店了。
5月底,經營了15年的Osteria生蠔海鮮餐廳宣布停業了,該店開在上海陜西西路,人均客單價約500元。同期,人均消費近2000元的上海玉芝蘭也暫時歇業了。
雖然網傳信息顯示,這兩家店都是因為租金或者物業問題導致關店,后續會選址重開。但也無法否認,許多還在經營的高端餐廳生意已不如前。
5月初,紅餐網曾報道過高端餐飲現狀,(詳情可閱讀:門店數、營業額雙雙腰斬!高端餐飲迎來大洗牌?)整體來看,高端餐飲的日子不好過,尤其在高端餐飲最為成熟的城市——上海。
對上海高端餐飲業頗有研究的老孫就曾向紅餐網講述稱:“大概從2023年秋季開始,很多人均上千的高端餐飲店營業額開始下跌,掉三成是起步,腰斬也不足為奇。”
而在長沙、北京、成都、廣州等地,也不乏有一些人均千元以上的高端餐廳,正在面臨嚴峻的生存考驗。
對于這樣的情況,食干家創始人、紅餐網專欄作者曾暉曾分析稱,一方面,近幾年,大家的商務需求、商務活動都在減少。另一方面,大家的收入都在降低,即便是請客,也希望用更少的錢來完成。
特別是今年以來,餐飲消費已愈加理性,越來越多消費者已不再愿意為“不值得”的溢價買單。
一如KOR SHANGHA,憑借高奢的裝修和“明星光環”出圈,但在消費者心中,早已埋下了“不值當”的印象。有網友直言:“白天做餐廳,菜不好吃,晚上做酒吧,酒也不好喝,倒閉也是正常的。”
毋庸置疑,高端餐廳從定位,到裝修、房租、人工、食材等成本都相對更高,如果再沒有顧客愿意為這些附加價值買單,其生意必然難以為繼。
不過,承壓也并不意味著高端餐飲就此沒落,紅餐網發布的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示,過去一年,餐飲消費整體呈現K型分化,即高端消費和剛需消費均在上漲。
只不過,當市場的供給越來越多樣,競爭越來越充分,高端餐飲也要回歸經營的底層邏輯,打磨好產品,做好體驗,是時候比拼硬實力了。