界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

距離端午節還有半個月左右時間，“粽子大王”五芳齋決定，未來連鎖門店的發展還是要靠加盟商。

在五芳齋的2023年年度股東大會上，這家公司稱未來戰略是連鎖門店以加盟為主，讓加盟商“賺到錢”，實現公司業務快速擴張。在過去一年的體現，它的直營門店以及合作經營門店已經不斷減少。

年報顯示，2023年五芳齋直營店新開14家，關閉40家，年底總量為112家；合作經營店新開0家，關閉6家，年底總量為25家——出現了直營店與合作經營門店關店比開店多，總數下滑的情況。

截至2023年底，五芳齋通過直營、合作經營、加盟、經銷等方式總共建立了425家門店。連鎖加盟模式下，公司授權經營方經營“五芳齋”產品，監督管理門店的經營情況、服務質量、環境衛生、安全生產等，經營方自主經營、自負盈虧。

五芳齋的門店主要是零售和餐飲結合的模式，通常門店內不僅會出售五芳齋主打的粽子產品，還有牛角包、蛋撻等烘焙、臘味、飯團、粥，甚至還會有外婆紅燒肉、辣子雞等不同菜品。

但整個大環境增加的不確定性，讓五芳齋自營門店成為一種成本較重的經營模式，而就像餐飲、零售行業在過去一年通過加盟模式急速狂奔那樣，五芳齋也決定依靠加盟商來拓店。

于是它的部分自營和合作經營門店開始收縮退出。“直營店以前很多都是在高速服務區。對一些租金比較高，成本費用比較高的門店，公司做了針對性的關閉。” 五芳齋董秘于瑩茜表示。

2023年年報顯示，五芳齋去年實現營業收入26.35億元，同比增長7.04%，實現歸母凈利潤1.66億元，同比增長19.74%。

2023年五芳齋連鎖門店的營收為3.64億元，同比增幅26.68%，增長速度超過其他渠道的增長率。這家公司解釋稱主要是公司通過加大營銷活動和人員激勵，門店客流不斷回暖，銷售收入實現恢復性增長。

不過拉長時間線看，2023年門店營收的高增長其實受到上年同期低基數的影響。2022年連鎖門店營收為2.88億元，同比下跌41.09%。

連鎖門店的毛利率是五芳齋所有銷售模式中較高的一種。2023年連鎖門店毛利率為55.93%，超出其他所有銷售模式毛利率水平。但實際上連鎖門店的數量近年來始終增長疲弱。

五芳齋此前對“零售+餐飲”的門店模式寄予厚望。早在2017年5月，時任五芳齋執行董事總經理的吳大星就表示，五芳齋已經開了420家城市回味餐廳連鎖店，要實現 “全渠道整合的餐飲+零售的企業”的最終定位。

從發展策略上來看，五芳齋明顯是想通過多元化產品來改善產品結構，減少對粽子的依賴，而圍繞粽子將產品線擴充至餐飲，并通過門店的方式擴大消費場景，是一個值得嘗試的思路。不過現實情況來看這個模式并不容易走通。

在經歷了餐飲行業激烈競爭、疫情等波折以來，五芳齋的門店始終保持在400家左右的規模。盡管2023年底的門店總數為425家，高于2022年底的401家門店，但還不及2021年底的478家門店的數量 。

照此計算，2023年連鎖門店的營收，占五芳齋主營業務收入的比例在14%左右。

而它想將發展焦慮轉移給加盟商，或許也并沒有那么容易。

五芳齋此前的招股書顯示，在2020年的169家直營門店中，約有100家門店的利潤總額為負數，有不同程度的虧損。

根據今年1月的投資者關系活動記錄表中披露的信息，五芳齋表示“連鎖門店曾是公司發展道路上極為重要的里程碑。考慮到食品安全對餐飲門店的重要性，過去公司選擇通過直營的方式快速擴張，但是受外部環境影響，連鎖餐飲板塊發展遇冷。經過三年的冷靜思考，公司也對門店未來的發展道路進行了深入的探討。去年底，我們通過‘縮、轉、關’策略，對門店進行了全面的梳理。在未來，我們對于傳統門店也會在穩健的基礎上適度擴張。”

眼下整個餐飲行業陷入了加盟商的爭奪戰中，大到火鍋正餐，小到快餐小吃，以及連鎖化已經進入紅海狀態的咖啡與新式茶飲，都在積極釋放優惠政策及降低投資門檻吸引加盟商。

對于五芳齋來說，如何制造出具有鮮明特色的門店產品和定位，以及能跑通的門店模型才是關鍵。畢竟對于加盟商來說，投資門檻是多少、投資回報周期、能否賺錢才是他們最關心的事。