界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

連鎖便利店7-Eleven近日在廣州開了一家小食堂（Food Bar）。

這家以綠色為基調的門店看上去與常規的7-Eleven不太一樣，除了顏色外，這家店最大的亮點，是在原來常見的炸物、關東煮等熟食基礎上增設了“現做現賣”的區域，此外堂食空間也較常規店有所擴大。

這部分現做現賣的食品看上去像濃縮型的快餐店：產品包括吐司三明治、咖喱飯、漢堡、薯條、可樂、和炸雞等。但相較麥當勞、肯德基等則更為平價，整體單品價格帶在6.9元-19.9元，此外還有低價套餐，如三明治搭配一份飲品，售價為9.9元，漢堡搭配可樂和薯條，售價19.9元，等等。

同時界面新聞發現，“小食堂”食品已經在美團平臺上線，這意味著除了到店點單外，消費者同樣可以把它外賣到家。

總體分量上看這家店的現做食品更像一人食，因便宜方便，社交平臺上有消費者將其稱為“打工人的小食堂”。

官方公眾號宣布這家小食堂為“首店”，目前尚未知該模式是否會在廣東以外的其他市場嘗試，針對這家店的模式、布局及將來規劃，界面新聞向廣東7-Eleven運營公司廣東賽壹便利店有限公司進行問詢，截至發稿未收到回復。

不過，7-Eleven在國內運營的模式主要是區域合作，除了北京、天津等少數地區為直營外，多數地區以本土代理商運營為主，譬如該小食堂所在的廣州及其華南地區（以及港澳地區）都是香港牛奶公司代理經營，在長三角地區的合作伙伴是統一集團。這一點與羅森相似。

7-Eleven在華南市場較為強勢，布局也較早，1992年就開設了最早的5家店鋪，據廣東7-Eleven官網信息，目前廣東省內分店總數達1700家，參照《2023中國便利店TOP100》的門店數字統計（3906家），7-Eleven在廣東的門店數占比近乎全國總數的一半。

現制食物模式實際一定程度上是日資便利店此前主打的“鮮食”差異化的延續，相比店里做好后只需加熱一下的鮮食，現制食物更有氛圍感。數據上來說，鮮食帶給便利店的毛利率較高，《2021-2022年中國便利店發展報告》顯示，便利店鮮食毛利率在35%至60%之間，遠高于其他商品。日系便利店中來自鮮食的銷售占比也較多，公開數據上羅森這部分的占比為40%-50%，全家超過40%，7-11則為50%。

這種情況下，標準化程度較高的快餐，通過較快的出品速度，可能能為7-Eleven帶來更可觀的利潤。

但更重要的是，現在在店內增設現制食物也能為7-Eleven拉來更多客流。一個參考是，增設現制食品已經成了目前行業內一個趨勢。

便利店內已有所嘗試的有全家，2023年5月，全家便利店宣布開始實施“一日五餐”策略，推出了“第五代門店”，其中增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺，將整個鮮食吧臺面積擴大并獨立成區，并推出新鮮熱食（全家撈面、牛肉湯泡面等）產品，強調現煮現做；2018年成立的逸刻EGO，也在門店中強調餐飲，提供現制的煎餅果子、面條等。據36氪報道，逸刻EGO部分門店的餐飲業態區域占比高達50%。

對于便利店來說，其主要布局在一二線城市、客群以上班族為主導的特點讓現制食物變得更有吸引力。在后疫情時代消費市場逐漸回暖的環境下，包括便利店在內的零售行業都在努力爭取更多線下客流，現做食物成了這一背景下的押注，譬如永輝也開出平價小食堂。 “相對豐富的消費選擇會加速便利店的復蘇速度，因此要發展一些特色產品，打出差異化。” 全家便利店助理總裁童偉國曾對界面新聞這么表示。

2021年廣東7-Eleven就提出要繼續深化差異化的策略，廣東7-Eleven常務董事溫宏杰在當時公開披露的門店鮮食銷售數據是超40%，但他曾表示這還不夠，之后公司需要在這一品類上格外關注與打造——由此猜測，更具“煙火氣”的小食堂或是這一策略的一部分。

但總體便利店行業競爭正逐漸激烈，規模上看，中國本土便利店品牌美宜佳的門店總數突破3萬家，成為中國便利店市場門店最多的品牌，日系便利店中羅森在近兩年明顯加大了擴張速度，并宣布沖刺萬店目標；全家也在3月調整了經營模式，有為擴店發力的信號。

7-Eleven在2022、2023年門店數分別增加426、587家，雖然規模始終維持在全國排行7-8名的位置，但隨著競爭加劇，不同玩家對現做食品差異化的發力，7-Eleven也需迎頭趕上。