文|快刀財經 朱末
眼看它起高樓，眼看它宴賓客，眼看它樓塌了。
高溫天氣即將來襲，本該在夏天“唱主角”的雪糕，卻在銷售旺季集體失聲了。先是國產高端雪糕的代表“鐘薛高”負面纏身，拖欠工資、股份凍結、創始人被限制高消費……鐘薛高目前已處于停產狀態，總部研發區域空無一人，種種跡象都在顯示，這家曾經的雪糕屆“頂流”風光不再。
無獨有偶，3月下旬，手握和路雪、夢龍等頭部品牌的聯合利華在官網宣布，為了節約成本，將剝離冰淇淋業務，并計劃在全球范圍內裁員7500人，瞬間引起軒然大波。據其2023年財報顯示，去年冰淇淋總營收為79億歐元，銷量下滑了6%，市場份額和盈利能力都在雙雙下降，冰淇淋業務已然淪為“拖后腿”的存在。
整個行業的不景氣，傳導到各大經銷商頭上，更是壓力重重。目前市面上的冰品庫存相較往年仍處于高位，有經銷商表示，“2023年的庫存還在等待消耗，市場需求不振，只能靠打折促銷來盡快甩出去。”
新京報的報道也證實了這一困境。記者在走訪北京多家超市時發現，不少門店所售冰品中，生產日期在2023年的“陳貨”占比達到40%左右，已經影響到了正常的上新節奏，殘酷的現實，比凍了一年的雪糕還冰冷。
從國際冰淇淋巨頭，到國內的雪糕新貴、原材料供應商，再到街頭的超市、冷飲批發店，整個雪糕/冰淇淋鏈條都在陷入大滑坡。
曾經一度，賣出高價的“雪糕刺客”們在消費者身后狠狠捅了一刀，而如今，回旋鏢卻扎到了自己身上。
或許，不是消費者不愛吃雪糕了，而是雪糕品牌們自己把路子走歪了。
01 雪糕的“黃金時代”，百花齊放物美價廉
吃雪糕的快樂，曾是專屬于夏天的獨家記憶。
對不少人來說，雪糕是貫穿從童年至成年的美妙滋味，也是從未缺席過的“陪伴”。蟬鳴聲陣陣的酷暑天氣，掀開白色冰柜門的那一瞬間，仿佛打開了多彩萬花筒，一支支或乳香濃郁，或果香撲鼻的雪糕/冰棍織成有關“冰”的味覺記憶，一口下去涼爽又甜蜜。
而事實上，國產雪糕的發展史并非一帆風順。1950年，上海光明誕生了第一款國產冰棍，這款冰棍有紅豆、綠豆、鹽水三種口味，售價4分錢人民幣，一經推出便引發轟動，銷量不斷刷新紀錄。
但由于那時候的存儲運輸技術不發達，光明只能在周邊地區銷售，其他雪糕廠趁此抓住機會，全國范圍涌現出許多具有地方特色的冷飲品牌：河北、海南、云南地區的消費者偏好東北大板；寧夏、江蘇地區的人們更喜歡百家得；上海人鐘愛光明冷飲；廣東人則熱衷于五羊雪糕等。
從1951年到1980年，中國冷飲年產量從0發展到了8萬噸，序幕就此拉開。進入90年代，由于電力和制冷學的廣泛應用，冰淇淋的制作成本進一步降低，隨著人們生活水平的進一步提高，有遠見的雪糕品牌未雨綢繆布起了局。
1993年，伊利成立冷飲部，主要生產雪糕貴族“火炬”，滿滿的奶油，表面涂上一層巧克力，堪稱那個年代孩子心中的夢幻王者；1996年，火炬雪糕成為亞特蘭大奧運會指定冰淇淋產品，伊利一舉成名，取代光明成為行業老大。
感受到壓力的光明和伊利開啟了“掰手腕”，兩強相斗無暇他顧之際，意外出現了。原來負責伊利冰淇淋、雪糕兩大產品線的牛根生決定創業，注冊“蒙牛”品牌，每當伊利有新品推出，蒙牛便迅速跟進，制造出了無數“雙胞胎”冰淇淋。
競爭逐漸白熱化后，中國本土雪糕產業也迎來發展最快的幾年，價格也都默契地不怎么漲，得益于此，普羅大眾才能以低廉的價格將各種口味“一網打盡”。
就在中國雪糕市場蓬勃發展的背景下，外資冰淇淋品牌諸如和路雪、雀巢、DQ等也在強勢進入，其中可愛多與夢龍兩款熱門產品，正是和路雪集團麾下的明星品牌。
到2014年，中國雪糕冰淇淋市場規模超越美國，登頂全球首位。這于行業本是件好事，但本土雪糕品牌卻發現，在2015年披露的冷飲行業數據中，哈根達斯竟然奪走了中國冰淇淋市場75%的利潤，背后原因竟然是——賣的貴。
這個發現讓國產雪糕忿忿不平，曾經堅持的“薄利多銷”模式被襯托得段位太低，吃力不掙錢，上海光明甚至因為低價，一度臨近破產的邊緣。
或出于不甘，或出于轉型需要，雪糕冰淇淋行業開始集體向高端轉移。
02 “雪糕刺客”成常態，只有更貴沒有最貴
2018年，國潮興起，網紅品牌“鐘薛高”橫空出世，成為攪動風云的一匹黑馬。
鐘薛高打出“新中式雪糕”的概念，瓦片造型設計、回字花紋等傳統細節讓人耳目一新。為了支撐高端定位，鐘薛高更是不遺余力地在原材料上做起了“文章”，比如20年才結一次果的檸檬柚，內蒙古呼倫貝爾的鮮牛奶、日本藪北的抹茶……加上秸稈做的雪糕棍迎合環保意識，果糖替代蔗糖迎合低糖理念，顯得鐘薛高走心又高級。
有了前期的鋪墊，鐘薛高隨即斥巨資在各大平臺打廣告、找李佳琦、羅永浩等頭部主播帶貨、請佟麗婭等知名明星代言、在小紅書上高頻種草推廣……鐘薛高的營銷之密集，可以用“鋪天蓋地”來形容。
眼看時機成熟，當年雙十一，鐘薛高推出了售價高達66元一支的“厄瓜多爾粉鉆”，僅15個小時，20000支迅速售罄。此后，鐘薛高更是勢如破竹，戰勝老牌巨頭哈根達斯，登上當年冰品寶座，鐘薛高因此被稱為“雪糕界的愛馬仕”。
嘗到甜頭后，鐘薛高在高價的路上一去不復返，產品只有更貴，沒有最貴。“梨花落”售價78元/盒，“芝玫龍荔”售價88元/盒，并且因為是限量發售，有黃牛甚至炒到了將近200元一盒。
鐘薛高的成功，不僅打破了國內雪糕高端市場被外資品牌占據的處境，也引來了一批蠢蠢欲動的“效仿者”，霎時間，各種“貴價雪糕”如雨后春筍般涌現出來。
有的走跨界聯名的路子，有的靠各種奇葩口味出奇制勝，有的通過造型吸引注意。以販賣拍照道具為作用的文創雪糕，更是擾亂了正常雪糕的市場，貼牌代工的低乳脂雪糕，隨便蹭個IP熱點就能賣到動輒幾十塊的價格。
一番操作后，單價2元以下的雪糕基本絕跡，10元以上的雪糕反而成了“大流”。來自歐睿國際咨詢的數據顯示，從2015年到2020年，中國整體冷飲平均單價上漲了30%，這個增長速度堪稱坐飛機。
商家漲價漲的理直氣壯，但消費者們坐不住了。2022年，“雪糕刺客”成了網絡流行語，鐘薛高成為代表之一，創始人林盛曾經在采訪中的一句“就那個價格，你愛要不要”，更成了網友情緒爆發的導火索。
一波未平一波又起。同年7月，一段火燒鐘薛高的視頻引發輿論熱議，視頻中網友用打火機燃燒鐘薛高的某款雪糕，結果雪糕非但沒有很快融化，反而有冒煙現象，還有網友發現，鐘薛高在32℃的室溫下放置了1個小時也沒有融化。
盡管鐘薛高聲明雪糕中的卡拉膠添加含量符合標準，但仍然無法挽回消費者的信任，鐘薛高銷量暴跌，迎來命運轉折點，裁員、欠薪、被強制執行等接踵而來。
鐘薛高的崩塌，既是信號，也是整個行業的縮影，擺在面前的事實是——消費者不買賬了，雪糕賣不動了。
03 “替代品”隨處可見，雪糕行業急速降溫
日漸理性的消費者，不再盲目迷信高價網紅品牌，整個行業墜入了一條下沉通道。
據馬上贏的檢測數據顯示，在2023年5～9月的產品銷售旺季，銷售Top 20產品的價格帶出現了明顯下滑，6元以上的產品只有五分之一，而2022年的占比接近半數，高價產品在熱銷榜上的消退非常明顯。
圖/36氪
艾媒咨詢在《2022-2023年中國冰淇淋行業消費趨勢監測與案例研究報告》中也指出，消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3～10元（不含10元），占比為70.9%，單價超過20元的冰淇淋可接受度極低。
一個行業的產業升級，本是發展壯大的必然，也是消費需求的體現，但各路品牌卻把向高端轉移，簡單粗暴的等同于“高價格”。
要知道，雪糕本就屬于低門檻的消費產品，無論再怎么附加，它的總體價值是固定的，一味地摞高價格，只會越發接近壓死消費者的最后一毛。
以鐘薛高為例，鐘薛高引以為豪的原料，曾多次陷入虛假宣傳的漩渦中。說好的吐魯番特級紅提，實際為散裝一級；特別甄選的日本藪北茶，實則是混裝茶葉；鐘薛高銷售的一款輕牛乳冰激凌產品，網頁上宣稱“不加一滴水”，配料表中卻明確含有飲用水成分。
就連各種噱頭滿天飛的“創新”，也經不起推敲。鐘薛高聯名瀘州老窖的“斷片PLUS雪糕”僅增加了酒的濃度；聯名小仙燉的“燕窩流心雪糕”則讓年輕人開啟了“吃燕窩雪糕養生”的作死模式。
頂不住壓力的鐘薛高，也曾在去年推出平價產品線“Sa’Saa”，定價3.5元/支，還套上了AI概念，內部代號“鐘薛不高”。然而，這個被寄予厚望的項目并沒有掀起太大的水花，人心盡失的鐘薛高，沒能等來預想中的大賣。
更何況，如今滿大街都是雪糕的替代品，雪糕行業正在面臨更多的“競爭者”。隨處可見的現制茶飲、拓店迅猛的連鎖咖啡、刨冰酸奶等街頭美食……雖然這些產品的品類與雪糕/冰淇淋不同，但對于消費者來說并無多大的差別，隨便選一個都能滿足“涼爽解暑”的需求。
尤其是在2023年，新茶飲行業的大規模降價，咖啡行業的9.9元商戰，更是讓原本屬于雪糕/冰淇淋的需求被花樣“分食”。消費者喜愛雪糕冰淇淋，但雪糕冰淇淋并非無可取代，也不是必需品。
消費意愿的改變，帶來的影響比想象中更厲害。從2023年10月開始，不少便利店開始拒絕5元以上的產品，叮咚買菜已與一些高價冷飲品牌中止合作，盒馬則推出了自有冰品品牌，售價改善了很多。
而在社區超市、小賣部里，商家也都在謹慎進貨， 3～8元的“平民款”比例加大，“虛高”已久的雪糕冰淇淋市場，正在回歸正常軌跡。
每年夏天的到來，都是一輪又一輪的市場“大洗牌”，有人高調入局，有人黯然退局。不管雪糕的花樣如何演變，消費者的核心訴求始終是“物美價廉”，比起無休止的套路，消費者更愿意相信——“真誠是永遠的必殺技”。
參考資料：
1.第一食品資訊《天氣越熱、生意越難，雪糕為何在夏天進入寒冬？》
2.有品研究所《從88元跌到3.5元，得罪消費者的鐘薛高，命懸一線》
3.綠松鼠《“陳貨”待出清，雪糕冰淇淋今年“開柜”有點難》