文|咖門
近一年，有超4萬家咖啡店離場。
據咖門統計（數據來自窄門餐眼），今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新開店總數較去年同期下降約37%。
甚至一些頭部品牌，今年新開店數量同比也出現減半。
咖啡這條賽道，接下來該怎么干？
一、“最近新開咖啡店減少了”
“今年以來新開咖啡店明顯減少了”
“附近又有咖啡店關門了”
……
進入2024年，不少業內人士有這樣的體感，今年咖啡生意更難做了。
“一降再降”的價格戰，不斷擠壓中小品牌的生存底線。而連鎖品牌仍在以價換量，向著千店、萬店規模沖擊。與此同時，還有一些資金雄厚的“新物種”跨界搶食。
閉店、轉讓、虧錢，成了近年來不少咖啡創業者的最終結局。
咖啡的“降溫”，大概有4個表現：
1、咖啡開店降速，大品牌也不例外
此前，壹覽商業發布統計數據：今年3月，國內20家連鎖咖啡品牌新開門店592家，創13個月以來開店數量新低。
而根據咖門統計，今年1至4月，除了瑞幸咖啡，窄門餐眼上擁有百店以上的20+咖啡品牌新開店數量總計為1537家，相較于去年同期的2436家，減少了899家。
其中，很多大品牌，今年以來的開店速度也都明顯放緩。
2、閉店數量增加，超4萬家咖啡店離場
“今年春節后，周邊的咖啡店關了四家，新開的只有一家。”上海一位咖啡店主告訴我。
同樣在浙江開咖啡店的小誠也坦言，他的店被房東收回了。“去年下半年之后，生意一直不好，房租總交不上，現在直接關門了。”
窄門餐眼的數據顯示（截至4月8日），咖啡行業近一年新開店89346家，凈增長48508家。
意味著，一年間有4萬多家咖啡店從市場上消失。
3、獨立咖啡店生意難做，利潤率降低
隨著原材料、租金、人工等成本的持續上升，獨立咖啡店的經營壓力也在持續加大。
“咖啡把我的人生完全改變了，變成負債者。”一位在廣州開了7年咖啡店的店主感概，他當初投資200萬開店，目前幾乎月虧3~4萬，其中僅房租一項每月就有5萬支出。
頭部品牌，也在面臨壓力。
瑞幸咖啡最新財報顯示，一季度凈開門店數為2342家，環比增長14.4%，但自營門店同店銷售增長率為-20.3%，去年同期為29.6%。自營門店營業利潤率為7.0%，而去年同期是25.2%。
4、咖啡賽道的投融資數量整體減少
據咖門不完全統計，今年第一季度，咖啡賽道僅4起投融資事件。
而2023年（截至2023年12月17日），咖啡賽道共發生26起融資事件，累計金額近20億元，其中一季度達到14起。
咖啡賽道，接下來會是什么走向？
二、咖啡“換擋”邁入新周期，大洗牌仍在持續
市場起伏的背后，咖啡行業進入新周期，一些變化正在悄然發生：
1、馬太效應放大，行業集中度進一步提升
隨著競爭的進一步加劇，品牌的規模效應將愈加明顯。
就比如瑞幸，最新財報顯示（截至2024年3月31日）門店數達到18590家，位列咖啡賽道規模第一。
今年1-4月，其開店數量同比增長近70%。瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一表示，“目前,中國咖啡市場已進入高速發展的重要戰略機遇期。”
接下來，瑞幸還要“加速門店網絡布局、加大供應鏈布局投入、持續強化數字化優勢，優化成本提升效率……穩固市場領先地位。”
業內人士指出，瑞幸是在以價換量，此時的快速擴張是為了搶占未來的絕對優勢。
2、瞄準下沉找增量，成不少連鎖品牌共識
咖啡內卷嚴重，但下沉市場還有一定增量空間，星巴克就已經從中受益。
“縣級城市新門店持續表現卓越，成為了重要的業務增量之一。”星巴克2024財年第二季度財報顯示，其對縣級城市的覆蓋從第一財季的857個，提升至第二財季的近900個。
而且，下沉市場會員增速超過高線城市，會員銷售額增速也很可觀，為高線城市的兩倍。
但值得一提的是，頭部連鎖下沉會對當地的獨立咖啡館、中小品牌帶來競爭壓力。這也是馬太效應的一種結果。
此外，出海亦成為諸多連鎖品牌謀求增長的重要發展策略。
去年開始，瑞幸進軍新加坡，目前已開出30+門店。庫迪也在越南、泰國、韓國等海外城市開店。
3、入局者更理性，咖啡市場逐漸分化
當下的咖啡行業，已經不能僅靠情懷、營銷噱頭開店了。
“一些想開咖啡店的人，不敢盲目投入，越來越理性了。”上海七月的咖啡店的主理人老李告訴我。
“越來越多店主意識到價格戰的殘酷，跟頭部品牌根本無法卷價格，開一家低成本、有特色的小店才是最好選擇”。
業內人士指出，前幾年，咖啡市場高速發展，品牌生態良莠不齊。但隨著競爭加劇，曾經被創業者認為的“低門檻”創業，也即將將邁入高門檻階段。
而且咖啡日益普及，消費需求發生變化，咖啡品質之外，情緒、體驗價值凸顯，接下來將是專業選手的賽場。
與此同時，咖啡市場也將逐漸分化，滿足細分、小眾需求的咖啡店或越來越多。
