文|咖門
靠一支小小的繡球花冰淇淋，帶動門店單日營收超4萬！
這是蘇州一家冰淇淋小店，五一期間的亮眼成績。我發現，北京、深圳、昆明等地也都掀起了一股“拍花、吃花”的熱潮。
這波熱度飲品店能跟嗎？具體怎么做？
一、單日營收破4萬，繡球花冰淇淋火遍全國
最近，各地掀起一股“吃花”風潮。
最先引起我注意的是，蘇州一家叫“浮山茉香”的冰淇淋店，憑借今年4月推出的一款繡球花冰淇淋，迅速成為熱門打卡地，登上當地飲品店熱門榜第1名。
繡球花冰淇淋，顧名思義，像極了一朵繡球花，底部是傳統的硬冰脆筒冰淇淋，頂部是三朵紋路清晰的繡球花和幾片綠葉，不管是拍照還是出街都十分吸睛。
“走在山塘街被問了一路。”
“美到舍不得吃！”
一時間，繡球花冰淇淋成了出圈“利器”。
北京的萬福茶事、大連的8coffee、深圳的燒肉公社、徐州的味旬甜品等，都推出了繡球花冰淇淋。
以浮山茉香為例，我了解到，這家山塘街的小店面積不過20平，僅“五一”期間（5天）營業額就突破了16萬，單日最高營收超4萬，要知道其開店成本才15萬左右（不含房租）。
這家店今年1月份開業，最初主打茉莉花冰淇淋，但推出繡球花冰淇淋后突然爆火，目前絕大部分營收都來自繡球花冰淇淋。
一支小小的繡球花冰淇淋，為什么有如此大的魔力？
二、爆火的繡球花冰淇淋，究竟做對了什么？
在冰淇淋上做花，并非新鮮事。
以蘇州為例，僅一條平江路，就有許多茉莉花冰淇淋店。為什么偏偏繡球花冰淇淋突然爆火？
我和浮山茉香的創始人韓偉和萬福茶事的主理人巫先生聊了聊，發現與傳統的花朵冰淇淋相比，他們的繡球花冰淇淋有不少差異化亮點。
1、用烘焙的思路做冰淇淋，用豆沙裱花
從產品構思之初，韓偉和巫先生都瞄準了“高顏值”的賣點?！罢堤K州繡球花盛開的季節，繡球花冰淇淋預測會受歡迎。”韓偉說。
如何還原一束繡球花的美貌？韓偉和巫先生都選擇了豆沙裱花。韓偉咨詢過烘焙師，“裱花的美感和硬度直接相關。”
豆沙的硬度、粘性和穩定度較高，便于裱花成型，可以做出繡球花的精細紋路，而且不易融化、塌陷，方便顧客拍照出片。
萬福茶事目前做出的繡球花有藍色、粉色、紫色三種，葉子是綠色，均采用豆沙添加食用色素調制。浮山茉香則是用豆沙與可食用果蔬粉混合出不同顏色。
2、疊加多重風味，減輕甜膩感
裱花豆沙的主要原料是白蕓豆、糖、奶油、黃油，類似月餅的豆沙餡，單吃會有甜膩感。
“盡管蘇州人喜甜，但門店的外地游客很多，所以我們準備了解膩的小零食，比如山楂丸、辣條等。”韓偉說，接下來計劃調整原料配比，做出減糖版。
萬福茶事的思路是，在豆沙中混入一定比例的茶粉，中和部分甜度。而且，“底部采用店里現做的冰淇淋，有濃抹茶、日本柚子和草莓牛奶三種口味可選，與豆沙裱花搭配出不同風味層次?！?/p>
3、現煮豆沙+當場裱花，手作提升價值感
浮山茉香的一支繡球花冰淇淋售價39元，包含3朵裱花。為了讓顧客感受到物有所值，韓偉在很多細節上下功夫。
“豆沙一大早現煮，保證口感和新鮮度，再加上現打冰淇淋和現場裱花，營造出手作的價值感。”
而且在門店格局上特意留出一條長廊，顧客可以近距離觀看店員制作步驟，引得不少網友拍視頻記錄。
韓偉告訴我，目前做出1支手作繡球花冰淇淋需要10分鐘左右，不過觀看手作裱花的體驗，也在一定程度上緩解了等待的焦慮。
三、飲品店如何借“花”引流？我總結了3個思路
飲品店能否借爆火的繡球花引流？
答案是肯定的。去年，上海的生而為茶就曾因奶茶上的“立體拉花”火出圈，被網友稱為“上海最美手作茶飲”。
今年，繡球花冰淇淋帶動的“吃花”風潮，預計很快也會傳到飲品店。
那么，經營者怎么才能跟上這波熱度？
1、培訓人是難點，要保證“萬花如一”
花是吸引顧客的關鍵因素，門店怎么做出惟妙惟肖的裱花？而且出品怎么保持一致性？
原料和冰淇淋機都不是問題，這些都有現成的供應商，裱花冰淇淋的難點在于人工培訓。韓偉坦言，“一個員工基本上需要5天才能熟練掌握裱花技能，達到標準出品。”
在保證出品一致性上，韓偉還制定了一套量化標準，比如原料的配比、裱花的克重等，還要給員工足夠的時間去練習。
也就是說，飲品店要想復制繡球花冰淇淋，得先想好如何實現穩定出品。
2、因店制宜，提前裱花和現場裱花都可
其次考慮的就是出品效率問題，可根據自身的情況對裱花環節做出調整。
比如萬福茶事會提前裱花，然后冷藏起來，顧客下單后只現裱葉子部分，保留一定的手作感，又壓縮了制作時間，出品只需3~5分鐘。
浮山茉香在生意火爆時，也會提前裱好花朵冷藏。“熬煮豆沙的環節也可以考慮代加工”，韓偉說。
而主打手作的飲品門店，則可“慢工出細活”，把現場裱花做成一種顧客附加值。
比如，浮山茉香會在晚間生意不忙的時間段，開通手作體驗服務，顧客預約后可在店員的指導下體驗裱花、制作繡球花冰淇淋。
韓偉告訴我，下一家店就計劃增加制作體驗的空間。
3、差異化創新，打造“獨一份”的競爭力
繡球花冰淇淋的技術和原料壁壘不高，從一枝獨秀到大眾化或只是時間問題。飲品店現在跟進，最關鍵是要做出差異化，可以從三方面入手：
挖掘在地化元素，將花與季節、文旅相結合
比如，5月，昆明的藍花楹盛開，炙夏制菓推出了季節限定藍花楹冰淇淋，吸引了許多當地市民和外地游客拍照打卡。
豆沙之外，挖掘芋泥、紫薯等更多原料的可能性
韓偉接下來會嘗試用芋泥、紫薯等原料，將裱花冰淇淋做出不同口感和風味?！坝竽嘣诤姹汉筒栾嬛械氖褂脧V泛，大眾的接受度也高。”
將花香、花色與產品概念相融合
巫先生會根據飲品或者冰淇淋的顏色，選取色彩合適的花朵或者食材進行裝飾。
比如萬福茶事的飲品“春至花如錦”，用茉莉花茶、葡萄汁、青檸，突出花茶的清爽風味，造型上選用了三色堇、百里香和肉桂棒，象征花朵盛開的春天。
結語
消費者對美的追求是始終如一的。在注意力稀缺的當下，用顏值吸引消費者的目光，進而引發傳播帶動銷量，已成為茶飲出圈的慣用招數。
但通常流行不等人，能否迅速落地是成敗關鍵。
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