文|紅餐網

近日，濟南一家天水麻辣燙倒閉的消息刷屏餐飲圈。同時，多地爆出類似情況，多家天水麻辣燙門店開業還不到一個月就面臨倒閉困境。

網紅餐飲年年有，總有一些人打著網紅餐飲加盟的幌子，吸引創業者入局。每年都有許多餐飲新手被網紅餐飲表面的火熱現象所迷惑，沖動之下便加盟開店，最終虧損離場。

今天就來盤點這些網紅餐飲（所謂的風口上的項目）到底能不能加盟!

吸睛到離譜的網紅餐飲

隨著短視頻力量的加入，網紅餐飲不止變多了，也更多樣化了。

一方面是，“城市+美食”的這類組合越來越多，比如淄博燒烤、天水麻辣燙的出圈。

另一方面，借助打卡屬性的獲得曝光的網紅餐飲也更多了。

比如，日流水4萬，但只能掙20天的竹筒奶茶。

圖源丨紅餐網攝

古樸的竹筒、秀美的城市地名貼紙，再配上景區風光——拍張照，發個朋友圈，打卡屬性瞬間拉滿。高峰時，北京南鑼鼓巷的一條街上就開了10多家，甚至創下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀錄。

但還沒有火一個月，竹筒奶茶就翻車了，被爆出使用發霉的竹筒，很多3月開店的竹筒奶茶店，在6月份就倒閉關門。

竹筒奶茶還屬于需要細看才知道有沒有坑的產品。為了博人眼球出圈，這屆網紅餐飲走邪路的真不少。

長沙的“烤冰溜子”你見過沒？

圖源丨抖音

沒錯，將冰塊放在炭火上燒烤，刷上油、撒上各種調味料，最后再淋上不同的燒烤醬……

“嘎嘎香，15塊錢一份”，據攤主介紹，“烤冰溜子”是一道東北名菜，“出餐速度快，讓人吃了還想吃”。

如果說“烤冰溜子”還屬于能吃的范圍，更離譜的當屬“爆炒鵝卵石”，做法基本一模一樣，不過食材換成了鵝卵石，烤變成了炒。

“食材主打可回收烹飪”，“讓人嗦了還想嗦”。

圖源丨抖音

從這些出圈的網紅餐飲看，著實藏著巨大的坑。

哪些網紅餐飲確定是坑？

一、應用場景少的不要加盟

比如竹筒奶茶，熱度冷卻不僅是食品安全問題，收費較高，基本上都是游客購買，嚴重依賴單一群體，受眾是精準，但熱度很難一直維持，這種應用場景單一的要謹慎考慮。

二、復購率低的不要加盟

餐飲能持續經營，靠的就是復購率。口味單一和應用場景少其實都會導致復購率低，最近爆火的地方網紅餐飲，尤其要注意復購率能不能打上去。

三、定價怪異的不要加盟

近年來，利用“超級單品”的模式做網紅店出圈的不少，比如高價300元吐司、60元貝果等烘焙單品。這類看似“爆火”的網紅店，往往產品定價高，但口味和產品相對單一，在眾多平替競品模仿跟進后，很快就會冷淡下來。

網紅能不能變長紅？

目前的頭部品牌，在初創階段同樣帶有網紅特質，由網紅邁向長紅，這一屆網紅餐飲需要解答，究竟如何滿足消費者當下的需求。

創業者加盟網紅餐飲，也尤其需要關注一下消費需求：

一、質價比需求

不僅餐飲界，幾乎所有消費領域都迎來了“性價比至上”的時代。餐飲消費拼多多化明顯。

性價比突出的品牌備受關注丨圖源：紅餐網攝

去年11月底，“鵝腿阿姨”便因物美價廉、干凈衛生，成為清華、北大、人大學子的“寵兒”，連續多日占據熱搜。此外，還有“盒飯阿姨”憑借相似特點，將“東北盒飯”文化推向熱門。

去年拓店最快的就包含了零食折扣店這種性價比打滿的業態。

二、發掘大單品

牛蛙、酸菜魚、小龍蝦，剛出現的時候都是網紅單品，但后期因為其強大的產品力可以成為一個單品帶動一個品類的代表，如果能夠發掘出這樣現象級的大單品，那么也可以做到持續的生命力。

圖源丨紅餐網攝

三、具有口味上癮特性

川渝火鍋席卷全球，榴蓮披薩占半壁江山，東北麻辣燙開辟新品類，從口味的適配性而言，這些網紅產品都有特別明顯讓人上癮的特性，所以如果某個網紅餐飲是因為口味上癮而爆火網絡的也是有擴張機會的。

圖源丨紅餐網攝

結語

說到底，網紅餐飲更多是要看創業者能不能抵擋住誘惑，到底是該賺眼前一時的快錢，還是賺長久持續的慢錢，假如是你該怎么選？