界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 許悅
九毛九集團此前于4月19日發(fā)布今年一季度運營公告，其中提到，旗下輕奢粵菜品牌“那未大叔是大廚”（下文簡稱“那未大叔”）將于本月停止運營。
4月23日，界面新聞?chuàng)艽蚱放拼蟊婞c評電話，工作人員告知餐廳仍正常營業(yè)。此外，那未大叔公眾號在4月19日仍正常推文，表示已升級菜品。
九毛九方面告訴界面新聞，受疫情影響，那未大叔所在商圈客流有所減少，同時因租約到期，九毛九集團將門店轉讓給第三方運營。目前，九毛九集團官網已找不到那未大叔品牌信息。
不同于太二酸菜魚或慫火鍋的高知名度，九毛九集團于2019年6月推出的子品牌那未大叔，離開了大本營廣州便鮮為人知。然而在廣州也僅有1家門店。
那未大叔定位輕奢創(chuàng)意新派粵菜，在各類宣傳中喜歡凸顯品牌邀請了粵菜名廚坐鎮(zhèn)，客單價在140元左右。在門店設計上，那未大叔把自己裝修成了一個西服店，還曾舉辦過“穿西裝吃粵菜”這類花里胡哨的活動，試圖營造輕奢氛圍。它還曾入圍2022年黑珍珠餐廳。
2019年9月，那未大叔還聯合了喜鼎水餃、廣州茶飲品牌DC TEA，在深圳卓悅中心商場開出第二家門店，主題為“味道實驗室”。但深圳店僅營業(yè)了一年時間就歇業(yè)關閉。
對九毛九集團而言，那未大叔曾是餐飲品牌矩陣的補充。品牌負責人李威業(yè)曾對外表示，九毛九的戰(zhàn)略布局中已擁有了西北風味、川渝風味的獨立品牌，但在粵菜口味上的布局缺失，所以希望通過那未大叔是大廚一品牌得到補足和延展。
事實上，那未大叔過往業(yè)績也不算太差。
據九毛九財報，2020-2023年，那未大叔是大廚收入分別為975.7萬元、1240.2萬元、1233.9萬元、1076.5萬元。雖然近兩年下滑趨勢顯著，但也維持了千萬級的收入。
2023年，九毛九營收同比增長49.4%至59.86億元，凈利潤同比增長超800%至4.53億元。除那未大叔外，九毛九還運營著太二、慫火鍋、九毛九、賴美麗烤魚、賞鮮悅木5個子品牌。覆蓋西北菜、酸菜魚、火鍋、烤魚等品類，截至2024年3月31日，九毛九集團旗下品牌門店總數為736家。
但那未大叔是所有子品牌中，唯一一個營收、翻座率、翻臺率均同比下滑的品牌。其2023年翻座率從2022年2.0次/天，下降為2023年1.3次/天；翻臺率從2.5次/天，下降為1.7次/天。
此前，九毛九也有過果斷放棄子品牌的經歷。
2016年，九毛九推出“2顆雞蛋煎餅”品牌，主打傳統(tǒng)煎餅果子的改良升級產品，并注入年輕人喜歡的口味及元素，包括海苔、培根、芝士和小龍蝦等。門店選址多在購物中心、商場等，裝潢也走的是迎合年輕群體的潮創(chuàng)風格。
但煎餅品類風潮來得快去得快，除了和餐飲行業(yè)近年來變得像快時尚一樣難以捉摸、生命周期變短外，其本身屬性也局限了發(fā)展前景。從營收占比來看，2顆雞蛋煎餅的收入占到公司整體收入不到1%。以2021年為例，公司營收為41.8億元，而來自2顆雞蛋煎餅的收入僅為3000萬左右。
于是在2022年6月，九毛九以50.94萬的低價，賣掉了煎餅品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權。
多品牌策略是九毛九自2020年上市以來就一直強調的策略。在餐飲行業(yè)競爭激烈的當下，借助多品牌以尋找新的利潤增長點，并增強抗風險能力，已成為多家餐企共同的策略。
但九毛九有其策略重點。
眾多品牌之中，九毛九仍然比較依賴太二。從財報中看，截至去年年底，這個酸菜魚品牌門店達578家，還是為集團主力品牌。財報顯示，2023年，太二的收入占集團總收入比重為74.8%，較2022年時的77.6%有所下降。同一時期，慫火鍋的收入占比則從6.5%上升至13.5%，收入貢獻僅次于太二。
九毛九集團董事長管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線?！?/p>
而在多品牌矩陣之中，從太二、賴美麗藤椒烤魚，再到慫火鍋、貴州酸湯火鍋新品牌，九毛九集團近年來品牌矩陣加密的速度在不斷提升，且基本上都是大單品餐飲。此外，九毛九還逐漸開放了太二和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務，以加速滲透空白市場。
在餐飲行業(yè)的“快時尚化”的傾向及壓力下，使得九毛九集團不得不用更快速度找到可以試驗的新品牌，以投放到市場，從而更準確把握流行趨勢并快速得出結論。通過對它們進行改進升級或淘汰等方法，以便留下后續(xù)可以規(guī)?；钠放?。
而“穿西裝吃粵菜”的那未大叔，顯然難以滿足九毛九的現階段需求。