界面新聞記者 | 趙曉娟

界面新聞編輯 | 許悅

4年前啟動中央廚房項目的金龍魚，在預制菜品類迎來新機會。

4月12日，界面新聞走訪了金龍魚陜西興平央廚園區，資料顯示，豐廚（興平）食品有限公司計劃投資40億，目前建成投產的是一期工廠，產品以學生餐為主體，預制菜、調理包、半成品加工為輔。

據益海嘉里（興平）食品工業有限公司、豐廚（興平）食品有限公司總經理許瑩光介紹，在預制菜市場，市場處于劣幣驅逐良幣的狀態，315晚會曝光了部分梅菜扣肉事件后，預制菜受到空前關注，金龍魚預制菜產品因其高標準、透明的生產線，反而獲得更多機會。

改變普通人“談預制菜色變”的還有最新的預制菜新政。

今年3月21日，市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。

《通知》規定，預制菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。

這是首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍，強化了預制菜行業標準體系建設和食品安全監管。

根據《通知》的規定，中央廚房制作的菜肴，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產品等被排除在預制菜范圍外。

這意味著盒飯產品不再被貼上預制菜標簽，而金龍魚陜西中央廚房的學生盒飯產量有望翻倍。

界面新聞走訪了解到，該央廚工廠目前學生餐的產量在日均5000份左右，預計到今年下半年可能達到1.5-2萬份。“我們通常是在前一天做初加工，當日即炒即配，保證從配送到學生吃完時長在3小時內。”

更大的機會在于，目前西安中小學生數量在100萬，其中70%學校目前有自有食堂，校外配餐的數量覆蓋大概在不到10萬人，豐廚工廠的學生餐目前更多配送在咸陽70公里輻射范圍。許瑩光介紹，未來該工廠也會涉足學校自營食堂，直接將工廠制作學生餐的模式復制到學校食堂。

學生盒飯之外，該工廠另一大部分的產品就是預制菜。由于生產環節包括采用急速冷凍的措施，豐廚的預制菜產品自始至終并不添加防腐劑，而且工廠研發部門也善于在保質期和新鮮之間取的平衡。舉例來說，今年春節期間該工廠生產的蒸碗賣了100萬碗，使用高溫殺菌工藝，在不添加防腐劑的情況下，做到保質期3個月。為了保障食品安全，該廠區為興平市市場監督局設立專員和辦公室，可以隨時在這里工作和抽檢產品。

金龍魚2023年財報對央廚生產的預制菜產品進行了展示，包括為團餐、快餐客戶生產的牛肉片、小酥肉、魚香肉絲等產品，為山姆生產的鍋燒肉、為連鎖餐飲生產品的臺式鹵肉等產品，此外，央廚還生產原味豬肉（絲、丁、片）和常溫米飯。

金龍魚對于央廚的規劃不止預制菜單一品類。與行業內生產預制菜產品的企業不同，金龍魚豐廚希望做的是一個開放式的央廚園區。

金龍魚在3月25日披露的投資者關系活動記錄表示，由于近幾年大環境影響，部分企業對產能擴建事宜持觀望態度；如果金龍魚想要在這一板塊取得成功，需要向客戶提供一些別人無法提供的服務。

財報也提及，在央廚生產園區內，金龍魚不僅自主加工中央廚房產品，還引進其他中央廚房加工企業及產業鏈上下游的相關企業，在園區實現原料采購、實驗研發、產品倉儲、物流運輸、銷售渠道以及公共配套設施等資源共享的目標。

目前，益海嘉里的央廚工廠目前在全國規劃了25家，其中已經建成投產的有6家，分別位于杭州、周口、廊坊、重慶、沈陽和西安。

根據艾媒咨詢數據和胡潤研究數據，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，2023年這一規模已經達到了5165億元，同比增長23.1%，預計2026年規模將達到10720億元。