文|伯虎財經 靈靈
酒精消費市場越來越熱鬧，除了原來的白酒、啤酒等選手，輕度酒、小酒館等業態也在不斷豐富酒業賽道的發展。
2021年，海倫司拿下“小酒館第一股”，一度讓外界以為，這個賽道的繁花時代來了。
殊不知，這還只是剛剛開始。
01 收縮規模的海倫司
海倫司主營連鎖小酒館，第一家酒館于2009年在北京開業，憑借“10元一瓶啤酒”的低價策略，深受年輕人的喜歡。2021年，海倫司在港股上市，成為“港股小酒館第一股”。
就當外界以為，小酒館的輝煌時代要來了，事情的走向卻越來越不如預期。
2023年，海倫司的門店數量為479家，相較2022年的767家，同比下降37.55%。這和海倫司的規劃顯然是相背而行的，上市招股書中，海倫司曾計劃到2023年總計擁有2200家酒館。
門店縮減的背后，是海倫司捉襟見肘的發展。據統計，近三年時間，海倫司股東應占溢利累計虧損約16.43億元。
從海倫司去年的新動作來看，向下沉市場尋找增量，成為了重要的破局方式。
財報顯示，海倫司2023年旗下擁有一線城市酒館、二線城市酒館、三線及以下城市酒館數量分別為38家、186家、252家，相較2022年的80家、372家以及314家同比下降52.5%、50%以及19.75%。可以看到，門店減少的情況主要集中在一二線城市。
同時，合作模式上，海倫司逐漸從重視直營轉向重視加盟。2023年海倫司旗下直營酒館、特許合作酒館數量分別為255家、92家，比2022年的653家、114家同比下降60.95%、19.3%。
2023年6月，海倫司發布“嗨啤合伙人計劃”，以“合作托管”的形式開放加盟。截至目前，共開出191家門店，新開的門店主要分布于下沉市場。再往前，2022年5月，海倫司探索新業態“海倫司·越”，由小酒館+大排檔組成，從一開始就棄直營、走特許經營模式。據浙商證券統計，截止23年5月，海倫司·越已開的14 家門店中，5家在武漢、鄭州、天津，9家在湖南湖北的三線城市。
下沉市場的確有著可觀的酒館消費潛在需求。安信國際證券在研報中預計，2025年國內酒館行業收入將達到1839億元，復合增長率達到18.8%，三線及以下城市將是未來行業增長主力軍，發展潛力巨大。
問題是，小酒館這門生意究竟何時才能真正跑起來，怎樣才能更好地跑起來，這是值得海倫司們思索的問題。
02 小酒館是不是一門好生意？
毫無疑問，2021年，小酒館生意被許多人看好。數據顯示，2021年，除了海倫司上市之外，小酒館的融資事件幾乎貫穿全年。其中，僅8月和9月，小酒館的融資事件高達五次。
這一年，一眾餐飲品牌也加入了小酒館賽道，如海底撈、眉州東坡、喜家德、和府撈面、老鄉雞等。
小酒館的賽道曾一度繁華，但很快回歸平靜。據伯虎財經分析，這其中或有幾大原因。
首先，經濟環境的影響，是最直接的因素。
小酒館生意，本質上對標的是改善型需求。而在人們瘋狂追求平替的當下，改善型需求顯然需要讓讓位。通俗一點來說就是——酒可以喝，也可以不喝。
其次，直到目前，實體小酒館仍然是一個“尚未被市場完全驗證”的模式。
《2023線上酒類消費趨勢報告》顯示，除傳統的社交消費場景外，居家自飲與日常配餐飲用等場景需求也十分明顯。值得關注的是，18-35歲年輕人在這兩個場景的需求上要更高，選擇比例分別達到60.2%和45.2%。也就是說，消費者喝酒，其實不一定要去酒館喝。
2021年以來，進軍酒館賽道的品牌并不少，但真正做起來的案例寥寥無幾。
據媒體報道，和府撈面于2021開于上海的小面小酒已閉店，部分門店已轉為普通門店，其它城市如福州、汕頭等地的店鋪已全部關閉；云海肴在布局小酒館不久后重新做回云南菜；其他玩家如海底撈、奈雪的茶、郵局咖啡等也未能激起水花。
入場試水的玩家并不少，但真正做得好的案例卻幾乎沒有，這也不禁引發人們思索：小酒館究竟是不是一門好生意，是的話如何才能做起來？
此外，酒館生意的激烈競爭，也是身處其中的玩家要突圍的一大困難點。
隨著啤酒進入存量競爭時代，開拓新消費場景，實現企業增收，成為了啤酒大廠的重要舉措。在這樣的背景下，啤酒大廠也盯上了小酒館生意。
2020年10月，“燕京九號精釀小酒館”在北京開業，2022年12月，燕京酒館在杭州開業，此后開店步伐開始加快；
青島啤酒也在2020年布局名為青島1903的小酒館，目前全國已有上百家門店；
2022年12月，華潤雪花也發布消息，品牌將打造名為“JOY BREW”的線下小酒館。
根據統計，國內人均酒精消費支出呈總體增長趨勢，2005年時在200美元上下，但和發達國家相比仍有遙遠差距。也就是說，，中國的酒精消費市場還有很大的增長空間。
小酒館或許是好賽道，但卻并非一門好做的生意。
業內觀點認為，酒館行業目前處于導入期，滲透率迅速提高，競爭格局高度分散，龍頭海倫司市占率約為1.1%，未來成長空間較大。同時，酒館經營的標準化程度相對其他餐飲細分賽道更高，為快速擴張奠定了基礎。但是經營時間短、消費頻次/翻臺率低等天然劣勢也對企業經營管理提出了挑戰。
總而言之，小酒館生意至今仍在經歷時間、市場方方面面的考驗。未來，怎樣的小酒館生意模式，能夠被市場更好地接納，海倫司們或許還得繼續探索。
參考資料：
1、iBrandi品創：近400家直營門店“消失”，海倫司2023扭虧為盈還是靠關店
2、餐飲老板內參：迷糊的小酒館生意，什么時候能“清醒”？
3、新經銷：巨頭布局，小酒館“飄香”