文|咖門
一年一度飲品人關注的大事：Hotelex上海展近日開幕。
數(shù)萬人齊聚，找原料、尋設備、看趨勢，各大展廳人潮涌動，好不熱鬧。
逛了近百家原物料和設備供應商的展臺，我發(fā)現(xiàn)今年有6大產品趨勢值得關注，一起來看——
一、米乳、類牛乳受關注，植物基仍有潛力待挖掘
肉眼可見，今年參展的植物基種類更多了。
在燕麥奶、椰乳、堅果奶之外，很多原物料展商都提供了新選擇。比如米乳，成為試飲區(qū)出鏡率最高的元素之一。
并且，一杯單純的“米乳”已經不夠用了。
海融科技就推出了厚米乳、輕米乳兩款植物蛋白飲料，不同風味匹配不同的應用需求。
而且米粉、米漿兩種原料分別采用了不同的大米品種，前者是五常大米，后者則是東北長粒香，進一步提升了米乳的品質，通過酶解工藝做出順滑細膩的口感，還原自然米香的同時，不壓茶香、咖啡香。
米乳之外，展會現(xiàn)場還出現(xiàn)了大米清釀，圍繞大米繼續(xù)拓展：使用河龍貢米、無酒精雙重發(fā)酵技術，還原古法手作賦予的清甜米酒香。
另外一個比較創(chuàng)新的植物基是“類牛乳植物奶”，出現(xiàn)在德馨的展臺上。
據(jù)了解，該款產品通過配比，使得8種氨基酸含量類同牛乳，入口有牛奶的清甜感，又有明顯的谷物香，吸引不少行業(yè)人品嘗。
總的來看，在產品做健康、做清爽的大趨勢下，植物基尚有較大應用潛力有待挖掘。
二、黃油徹底爆發(fā)！乳品今年持續(xù)卷價值
去年，飲品行業(yè)打響“乳品升級大戰(zhàn)”，告別植脂末、減少添加劑已然成為乳品品牌的基礎動作。
在本次展會上我看到，上游品牌的創(chuàng)新步伐還在加大。除了強調真材實料、清潔配方外，連蛋白質含量都可以靈活定制。
比如晨非展出的生萃高品質牛乳系列，采用納米級多層次牛乳微雕萃取技術，疊加INFUSION蒸汽浸入式殺菌工藝，保留天然營養(yǎng)成分的同時，可根據(jù)具體應用需求，彈性進行“蛋白塑形”，實現(xiàn)從3.1g/100g到6.8g/100g多種規(guī)格產品。
塞尚乳業(yè)展區(qū)有一款“靈感三重奏”特別受歡迎，其中使用到了一款吉拉托牛乳，既能和咖啡、茶飲搭配，又能用于制作冰淇淋，真正實現(xiàn)了一奶多用。
此外，乳品風味上也顯現(xiàn)關鍵元素——黃油。多個展位上都有黃油飲品，比如木桶黃油奶咖、黃油啤酒拿鐵、黃油烤面包拿鐵等，均使用到了黃油類乳品。
隨著奶油、芝士等高價值元素接連被挖掘，黃油作為乳制品家族的一員，在奶基底的創(chuàng)新應用方面，也帶來了豐富的創(chuàng)新空間。
毫無疑問，通過乳品迭代，找到新價值，探索新風味、依然是接下來重要的產品方向。
三、“煙感”成為大熱門，茶底越來越細分
在輕乳茶流行的帶動下，如今市場上銷量高的奶茶產品，幾乎都表現(xiàn)出了“清新清爽、茶感強”的特點。
“茶底追香是大趨勢，在茉莉、梔子之外，還有名優(yōu)品種有待挖掘。”多位研發(fā)一致認為。
茶感時代到來，更多傳統(tǒng)茶進入消費者視野，供應端也開始聚焦細分茶種。
今年展會上，單叢茶就備受關注。斯嘜茶業(yè)展區(qū)呈現(xiàn)了鳳凰單叢的十大香型，比如黃枝香單叢茶、柚花香單叢茶等。
此外，茶底追“煙感”，也是今年茶底的一大亮點。小種紅茶自帶的松煙香、桂圓味，具有明確的風味記憶點，和檸檬茶、輕乳茶都能搭。
借助名優(yōu)品種茶，品牌可通過講述茶故事，進一步放大產品價值。
四、還原手工風味，智能化設備更加“周到”
如今的消費者越來越懂茶，泡茶作為影響一杯飲品口感的重要環(huán)節(jié)，愈發(fā)受到門店關注，全自動泡茶機也在加速迭代。
在諾道夫的展區(qū)，一款山河智能泡茶機吸引了很多人的注意。
該機型采用沖淋泡、翻滾泡兩種沖泡形式，讓每種茶葉都可以得到充分萃取，同時支持分段式沖泡，水量、溫度、時間靈活設置，最大化還原人工泡茶的過程，揮發(fā)出茶感本味。
除了標準化出品，今年展會上的智能化設備，在細節(jié)方面也更加“周到”了。
從一臺小小的蒸汽機上就能看出：水精靈帶來的蒸汽機，可以做到智能定溫、節(jié)能速熱，尤其是在蒸汽桿上做了防燙設計，規(guī)避操作時的燙傷風險。
在品質茶飲和品牌精細化運營的雙重需求推動下，智能化設備也越來越精細。利用茶飲科技，替代重復的人工動作，做出一杯更好喝、更穩(wěn)定的產品，這是確定的升級方向。
五、茶咖進一步融合全自動設備為出品“減負”
茶咖，也是近兩年的“熱門賽道”，在消費端已經有了較為普遍的認知。
瑞幸曾推出茶咖“碧螺知春拿鐵”，上市首周在全國賣出447萬杯，茶咖系列產品七天賣出625萬杯。
在本次展會上，試飲區(qū)出現(xiàn)了多款茶咖飲品，還有茶底直接借鑒了茶咖風味，比如逅唐展區(qū)的咖韻烏龍，在奇蘭韻味的烏龍茶底基礎上中融入咖啡的香氣，從而帶來咖啡與茶的雙重體驗。
在設備方面，領航智造展區(qū)的全自動茶咖機引起了行業(yè)人圍觀，萃咖啡、萃茶、液體融合一鍵完成，在出品風味上亦有不錯表現(xiàn)。
此外，成品冷萃咖啡液、茶粉等原物料也比較多，為茶咖飲品在門店標準化落地提供了便利，極大提高了出品效率。
六、陳皮、山楂、黑枸杞，養(yǎng)生還在流行
近兩年，從草本茶飲到中藥奶茶，養(yǎng)生飲品火了一輪又一輪。
利用枸杞、人參等高價值感的元素做產品，自帶話題度。
今年，養(yǎng)生依然有市場。在本次展會上，出現(xiàn)了滿杯花青素、紅參蜜棗姜拿鐵、五指生椰養(yǎng)生飲、枸杞番茄鳳梨、金銀花羅漢果涼茶、枸杞陳皮香檸茶等養(yǎng)生調飲。
在具體的應用原料上，如五谷小料、草本原漿，也為養(yǎng)生飲品提供了助力。
可見，在健康產品的趨勢下，黑枸杞、陳皮、羅漢果等功能性元素值得持續(xù)關注。
但需要注意的是，大多藥食同源的養(yǎng)生食材帶有比較強的侵入性風味，與飲品搭配難度較高，若想在養(yǎng)生功效和風味上做到平衡，仍需要不斷探索。