界面新聞記者 | 吳容
界面新聞編輯 | 牙韓翔
3月27日晚間，“火鍋底料第一股”天味食品發布2023年報稱，2023年公司實現營業收入31.49億元，比上年同期增長17.02%；凈利潤4.57億元，同比增長33.65%。
早些時候，頤海國際也發布了2023年年報。報告期內，公司營收同比增長0.01%至61.48億；凈利潤為8.53億，同比增長14.92%。
2023年擺脫疫情影響后，食品餐飲企業經營普遍迎來回暖的大趨勢，兩者同樣從中受惠。
天味食品在財報中表示，報告期內公司的銷售規模獲得增加。頤海國際也表示受益于關聯方海底撈經營恢復的提振。
海底撈2023年財報表示，整體消費環境復蘇和消費者外出就餐次數相對增加的帶動下，公司收入同比增長33.6%至414.53億元，凈利潤同比增長約174.6%至44.95億元。
除了消費環境的變化，兩家火鍋底料及調味品巨頭均提到，業績改善還來自于主要原材料采購價格下降。
從2019年年底開始，包括黃豆、糯米、辣椒等重要原材料價格出現大幅上漲，導致這些公司成本承壓。而直到2023年起，原材料價格迎來下行，才使得公司利潤有所改善。
而想要減少業績對原料漲跌的依賴，這些公司都試圖在產品、渠道等方面找尋增長點，以試圖真正增強盈利能力。其中，多家業內公司將目光更多投向了復合調味品（尤其是中式復合調味品），并迎合餐飲趨勢進行產品開發。
以天味食品為例，這個成立于2007年從火鍋調料等起家的公司，目前其中式復合調味料營收已經超越火鍋調料，成為公司的主打品類。2023年財報顯示，其中式復合調味料營收約15.19億元，火鍋調料收入約12.22億元。
過去一年來，天味食品推出的中式復合調味料新品包括泰式酸辣冷泡汁、小海鮮撈汁，以及滿足區域化口味的鹵汁。去年年底它還表示，2024年還要開發地域特色風味系列菜譜式調料，以及符合B端細分餐飲業態的復料產品。
頤海國際財報也顯示，2023年它一共推出了24款火鍋調味料產品，37款中式復合調味料產品，以及40款方便速食產品。截至2023年末，頤海國際共有62款火鍋調味料產品，68款中式復合調味料產品，72款方便速食產品在售。
也就是說，頤海國際的在售產品中，中式復合調味料產品數量已經多于火鍋調料——這樣的產品結構，也可以看出其加碼該領域的決心。
區別于火鍋調料等在家庭場景應用上的局限，中式復合調味品在B端餐飲和C端家庭場景都有滲透。
B端的增長驅動，主要受近年來的餐飲連鎖化率提升、外出就餐頻次增加以及外賣行業滲透率提升的共同推動。
在C端，隨著家庭結構的小型化，適齡女性外出就業的比例提升，照顧家庭的時間減少，就產生了需要便捷高效下廚的機會，這些要素的疊加，其實是在呼吁更便捷、更場景化的調味產品和料理輔助產品。
青山資本投資副總裁艾笑此前曾表示，復合調味品的快速增長，得益于餐飲連鎖化的發展，以及年輕消費者強勁的需求變化，2020年疫情催化了整個行業的發展速度。
據市場調查機構 Frost&Sullivan的數據，2020年中國復合調味料市場規模已有抬頭之勢，達到1488億元；2015-2020年CAGR復合年均增長率為14.7%，增速超過調味料行業平均水平。
來到去年，根據馬上贏線下零售監測的數據，2023年4月-6月這一時間段內，調味品類目內復合調味料以接近10%的市場份額及其超過10%的市場份額增速位于前列；火鍋底料與復合調味料存在差距，市場份額增速在6%左右。
不過中式復合調味料的進入門檻降低，入局者也越來越多。
這一賽道上，除了天味食品、頤海國際，還包括海天味業、太太樂、中炬高新（廚邦）等傳統基礎調味品公司，以及加點滋味等新消費品牌。
相較于發展較為成熟的基礎調味品，國盛證券的調研報告表示，復合調味料行業仍處于發展初期階段。復合調味料行業高速增長，但滲透率仍處于低位，同時，競爭格局極其分散。
根據Frost&Sullivan的數據，2019年，調味料市場占有率排名前三的品牌分別為頤海國際、紅九九、天味食品。其中，頤海國際占比為10.08%、紅九九市占率為6.21%，天味食品占據3.53%。
天味食品接受投資者調研時也表示：“復合調味品增長較快，且很分散，目前還沒有哪家處于絕對優勢的龍頭地位。”這也是玩家們在復合調味品領域加大投入力度的原因。
只是從長期來看，隨著入局者增多，如何從競爭中脫穎而出成為難題。
中式復合調味料雖然品類繁多，但是似乎只有包括酸菜魚調味料獲得各家的青睞，包括天味食品、頤海國際等的產品列表中均有它的身影。
酸菜魚在全國受到歡迎，而復合調味品公司大多集中在川渝地區，這里有著有利的區位優勢，原材料、加工生產產業鏈條相對成熟，可以提供擴容的基礎，這是酸菜魚調味料跑出來的原因，但是也側面反映出它已經存在同質化的問題。
而其它更多細分品類如回鍋肉、大盤雞調料等，或因還是地域特色菜，受到消費者口味、消費習慣等限制，尚處在市場培育期等原因，想要在全國市場突出重圍并不容易，仍然需要較長時間的市場教育過程，意味著天味食品們需要一定的耐心。