文|咖門

2024年的春季上新，從一線到下沉市場，從茶飲、咖啡到餐廳，當紅品牌都在推椰子。

那么，今年的椰子怎么賣出新意？

調查了多個品牌，我發現，今年椰子有一個明確的爆款方向，一起來看。

一、每10款中至少有1款是椰子，今年爆款方向已明確

又到了椰子的季節，最近，眾多茶飲品牌不約而同都推出了含椰乳的產品。

滬上阿姨推出嘭嘭云朵草莓，將椰乳搭配草莓、奶凍、茉莉綠茶，還加了椰云頂，椰香凸顯茶香和草莓鮮香；

樂樂茶將椰乳搭配竹香烏龍茶和龍眼，推出龍眼椰雪冰和山海龍眼茶，龍眼果肉與生椰乳碰撞出雙重清香；

奈雪的霸氣梔子龍眼用到了椰乳、梔子綠茶、龍眼和茶凍，香氣層次豐富的同時，帶來絲滑細膩的口感。

今年的飲品趨勢，椰子依舊是繞不開的元素。

咖門發布的《2024中國飲品行業產品報告》顯示，統計的茶飲品牌上新的所有產品中，每10款產品中至少有一款與椰子相關。在植物蛋白的使用上，椰乳最受歡迎，占所有乳制品的14.5%。

主要是因為椰乳清香、平和，和其他原料的適配度高，不僅能凸顯茶香和果香，還讓飲品口感更絲滑。

包容性越強，創新空間就越大。椰乳由此受到眾多品牌追捧。

而隨著茶飲、咖啡品牌“集體下沉”，生椰拿鐵等椰子爆品也帶動了椰子產品在下沉市場的普及，加上主打椰子雞、椰子火鍋的餐飲品牌在全國范圍內迅速發展，椰子的國民認知度進一步擴大。

可以說，椰子的熱度越來越高。那么，品牌如何借勢推出自己的爆款產品？

和行業人探討了一圈，我發現今年椰乳創新的一個確定性方向——健康、控糖。

二、從原料端找差異化，椰乳創新看準3個方向

其實，從去年開始，行業內就已陸續出現一些零糖乳基底。今年開年，霸王茶姬率先在產品上進行健康標識，進一步加劇了飲品的“控糖”趨勢。

而供應鏈端也早已開始發力。我發現，一向低調的老字號椰子廠商海口椰彩食品有限公司推出了一款零糖厚椰乳，為品牌創新椰子產品拓寬了思路。

1、瞄準0糖趨勢，將健康表達可視化

茶飲圈從去年延續至今的公開配料表、上線熱量計算器，以及霸王茶姬近期的“健康標識”，都在將健康表達可視化。

有行業研發表示，消費者對于健康的關注是一個廣泛而籠統的概念，只有把健康可視化，用清潔標簽、熱量計算、健康分級等直觀表達，才能有效影響其購買決策。

也就是說，品牌想突出產品健康，得讓消費者一眼就能看出來，比如“0糖”就是一種非常直接的表達，幾乎是根植在消費者心里的健康代名詞。

正是看到了這一底層邏輯，海口椰彩食品推出以零糖命名的厚椰乳，同時進一步實現了0香精和0防腐劑。

這得益于海口椰彩食品的技術創新：將新鮮的椰子水即時3效濃縮，通過行業領先的脫糖技術（酶解和膜濾工藝），將椰漿和椰子水進行雙重脫糖分離處理，從而達到國家0糖標準，打造了產品差異化的壁壘。

2、減糖不減鮮味，場景豐富百搭

盡管不含糖，椰彩零糖厚椰乳依然做到了好喝。

業內研發品嘗后給出評價：椰子的香氣很明顯，入口絲滑，有淡淡的甜感，將厚椰乳做出了清爽感。

海口椰彩食品有限公司的技術廠長郭元華告訴我，因為是用新鮮椰子，現剖椰肉、現取椰子水，現磨現榨制成的，最大限度地保留了椰子的天然營養和風味價值，保持“鮮感”。

在產品搭配上，研發同事測試發現，椰彩零糖厚椰乳與咖啡百搭，可以做成清爽版的生椰拿鐵。打發后的零糖厚椰乳，口感綿密、椰香更濃郁，可以做云頂增加口感層次。

與茶底搭配，可以實現絲滑的口感，同時凸顯茶香。郭元華告訴我，尤其推薦與正山小種、鐵觀音、茉莉花茶等茶底搭配。或者將茶萃取成濃縮液，與零糖厚椰乳搭配做成茶拿鐵，效果也很好。

郭元華還表示，在椰子水、椰漿之外，零糖厚椰乳也可以融入餐食，比如做成椰子鍋底、清爽版的咖喱雞等。

3、成本不高、易落地，保證門店穩定供應

我了解到，椰彩零糖厚椰乳是行業習慣使用的1L裝規格，接下來還會推出小包裝，滿足不同門店的需求，常溫運輸和儲存即可，而且無需復配，門店可以直接使用。

穩定的產能是連鎖門店的重要保障。海口椰彩食品有限公司深耕椰子22年，年產能80萬噸，預計今年將提升至120萬噸，自主研發出了一條完善的植物椰基產品體系，比如椰漿、椰乳、椰子水、椰子冰淇淋、生椰發酵乳和生椰凍，還可以提供定制椰乳產品。

目前，海口椰彩食品已與多家茶飲、咖啡品牌連鎖系統合作，業務范圍遍布內地、港澳臺和東南亞、美國和德國。

三、應用創新不斷進化，下一個流行風味也許是“淡椰”

茶飲、咖啡品牌仍在不斷深入下沉市場，如何滿足更大范圍內的消費者味蕾，考驗的不僅是品牌，還有供應鏈企業。

去年，供應鏈已經呈現高速“進化”之勢。咖門《2024中國飲品行業產品報告》顯示，：一方面，單品類供應鏈企業，根據產品形態、風味、作用延展出不同的細分產品；另一方面，對終端需求也更加敏感，比如健康維度的“0糖0卡”。

在此基礎上，椰乳今年還能有哪些“進化”方向？

業內人士提到到了更加清爽的“淡椰”趨勢。

“在健康的前提出下，把椰乳做得更清爽。”海口椰彩食品有限公司的常務副總李華說，考慮到消費者對健康和營養的關注度日益提高，“還可以強化椰乳中的蛋白質、礦物質等營養成分。”

李華還表示，“可以開發出具有果味、茶味等多種風味的無糖椰乳，滿足消費者多樣化的口味需求，但要注意健康、營養價值與口感的平衡。”

要實現產品的創新，重中之重依然是供應鏈實力的打造。

作為一家老字號椰子廠商，海口椰彩食品有限公司總投資達到5億元，擁有8條生產線，包括巴殺冷鏈、無菌、熱灌、和無菌冷灌常溫生產線，今年又投產了PET無菌冷灌生產線，在技術和生產環節穩扎穩打，持續提升。

結語

伴隨著全行業的“降糖”風潮，2024年，更清爽的椰乳或將迎來新一輪的爆發。

你看好椰乳的哪些趨勢？歡迎留言討論。