文|首條財經 鈞杰

編輯|聞道

風品|巖石

從“成功典范”到“反面教材”，鐘薛高跌落“神壇”有何啟示？

3月6日，消失已久的鐘薛高又上熱搜了。不同以往的是，這一次是因為降價。據封面新聞報道稱，在某購物平臺上，臨期的鐘薛高單只產品價格低至2.5元一支。

對于食品業而言，臨期產品降價不是什么新鮮事，通常1到3折，具體折扣跟所剩保質期長短相關。鐘薛高此番之所以吸睛，不僅是從60元跌至2.5元，更與高端屬性是否動搖、往期溢價度是否過高有關，以至有網友質疑“鐘薛高不僅刺客，還在欺客”。

從高高在上到下沉下凡，鐘薛高釋放了什么信號？價格“低頭”為何一些輿論仍不買賬？其崛起與跌落帶給我們怎樣的思考呢？

“雪糕界愛馬仕”跌落

所謂有沖突才有話題。提起鐘薛高，往期不少消費者的產品印象是貴。

把時間指針調回2018年，因運營多款雪糕品牌走紅，林盛選擇了自己創業。當年5月，鐘薛高正式亮相，創立之初便著力高端差異化，產品采用中式瓦片型、輔以頂部“回”字花紋，給消費者留下了很高辨識度。

2018年“雙11”期間，鐘薛高推出“厄瓜多爾粉鉆”雪糕定價66元，產品宣稱以天然珍稀的粉可可、昂貴的日本柚子為原料，單只成本價就要40元。

一支成本40元的雪糕賣你66元貴嗎、多少人會買單？

鐘薛高的答卷是，限量兩萬支、上市15小時就全部售罄了。無論“饑餓”營銷、“噱頭”套路、價格“刺客”，總之鐘薛高在爭議聲中一炮走紅，成為年輕人爭相打卡的網紅雪糕，更有推崇者將其封為“雪糕界愛馬仕”。

據《每日經濟新聞》，2019年，鐘薛高銷售額突破了1億元。從2021年5月到2022年5月，鐘薛高共賣出1.5億只，增長高達176%，總營收達到8億元。

轉折點發生在2022年7月3日。在社交媒體上，一位網友發布了自己對鐘薛高、夢龍、八喜3款雪糕的融化實驗，在31℃的室溫下放置一小時后，鐘薛高旗下一款海鹽椰椰口味雪糕仍保持較完好的整體形態。

隨之，#鐘薛高31度室溫下放1小時不化#詞條沖上微博熱搜第一，話題閱讀量高達3.9億。7月5日，一段網友用打火機點燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再次沖上熱搜。

面對洶洶質疑聲，鐘薛高回應表示，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕的主要成分是牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳等。“雪糕融化后之所以會呈黏稠狀，是由于為了提高這款雪糕的黏稠度，添加了少量的卡拉膠、瓜爾膠等成分。”

一石激起千層浪。以純天然高端著稱的網紅產品，竟是添加了“科技與狠活”？網友自然炸了鍋，“不會化”的鐘薛高是否安全？“雪糕刺客”品質有多高？往期都是智商稅？

趁著熱度居高不下，7月12日，職業打假人王海又燃一把火發視頻稱，據檢測售賣價格18元一支的鐘薛高實際成本為1.32元。

王海直播表示：“自己和團隊做了不少實驗。通過鐘薛高公布的配方，進行反向操作，經過一系列的調配、冷凍、出模、包裝，他們弄成了一個和鐘薛高成分差不多的雪糕，成本只有1.32。”

一系列負面輿論沖擊下，鐘薛高銷量開始大幅滑坡。到了2023年“雙11”，已從雪糕類單品榜單中消失，線下市場也一度鮮見鐘薛高身影。

行業分析師郭興認為，僅一年光景，“雪糕刺客”便失去了背刺機會，鐘薛高的大起大落帶給業界諸多思考。吸眼球的營銷方案固然能抓住消費者的獵奇心理、市場短期爆發力強勁，但要把這種非理性追捧變得持久信賴，就需要靠產品質量、品質來做底盤支撐。從網紅到長紅，常有一條鴻溝待越，許多品牌曇花一現、盛極而衰根本還在產品力不夠匹配扎實。

假如重頭來過！多少錯付誤判

出來混，遲早要還的。隨著跌落神壇，衍生煩惱一波波襲來。

細心網友發現，從2023年8月開始，鐘薛高開始減少各大社交賬號的更新。微信11號停更，新浪微博最后一條停留在8月22日，小紅書賬號停留在9月14日，抖音雖保持了更新度，活躍性已減弱不少。

看似低調的背后，是各種麻煩纏身。

天眼查App顯示，林盛為鐘薛高食品（上海）有限公司法定代表人、執行董事兼總經理。案號為（2024）滬0114執2012號執行案件，被執行人為鐘薛高食品（上海）有限公司，執行標的818106元。

實際上，早在2023年10月，企業就曾陷欠薪傳聞，持股公司也出現注銷。天眼查顯示，截至2024年3月12日，鐘薛高持股14家公司，其中6家已注銷。分支機構信息顯示，該公司的21家分支機構已全部注銷。

據中國經營報，2023年12月，鐘薛高新增4則股權凍結，執行法院均為上海鐵路運輸法院，凍結股權數額分別為100萬元、139.57萬元、139.57萬元、100萬元，凍結股權數額累計近500萬元。

高光低谷、落差之大令人唏噓。看似猝不及防，實則危機爆發前就有預警信號。

如2019年3月，據上海黃浦區市監局發布行政處罰決定書，鐘薛高在線上店鋪銷售的一款輕牛乳冰激凌產品網頁宣傳“不加一滴水、純純牛乳香”等宣傳內容。經官方核實，產品配料表中明確含有飲用水成分，宣傳內容和實際情況不符，系引人誤解的虛假宣傳。

2019年8月，鐘薛高旗下釀紅提雪糕，在產品頁面宣稱“選用吐魯番盆地核心葡萄種植區特級紅提，零添加”。相關部門檢驗后發現，公司選用的紅葡萄干的規格等級為散裝/一級，宣傳特級紅提構成虛假宣傳。

鐘薛高雖因此而致歉，遺憾的是，從后續表現看并沒做到深刻反思、精進品控內控力。憑借營銷上的高舉高打，暫時化解了質疑，卻也埋下了更大隱患種子，以至在上述輿論爆發后倉促應戰、輸得這么慘，多少錯付誤判呢？假如盡早居安思危、敬畏市場，或許如今會是另一番光景。

鐘薛高創始人林盛在接受采訪時曾稱，每一批次的雪糕都會被寄到上海來，自己每天早晨都會嘗遍所有批次的雪糕，還在嘗到味道難吃的產品時叫拿去“喂豬”，并扣除制作工作人員本年績效。

此外還有“它就那個價格，你愛要不要”“你連網紅都做不到，就別做品牌了”“我們賣的不是冰淇淋，而是生活方式”.......

盤點林盛的往期語錄，可謂熱詞不斷、語出驚人。在行業分析師王婷妍看來，這或與企業的營銷策略有關。可還是那句話，聲量再大還要實力支撐得住。流量是一把雙刃劍，能成就一個品牌崛起也有強大反噬效應。隨著品控風控翻車，消費者信任分被一點點消磨，一旦有導火索引爆企業就有快速滑落，看似意外實則不意外。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，鐘薛高的高端產品已經賣不動了。歸根結底，其經營理念是沒有可持續性的，比較看重眼前，利用一點流量就去收割消費者的“韭菜”。

謹防頭痛醫腳 放下“身段”先要補課

當然，鐘薛高也在痛定思痛。高端故事講不動后，轉而發力低端市場，只是這條路同樣不好走。

在此次2.5元降價前，2023年3月，鐘薛高就推出了一款低價產品Sa’Saa，包括4種口味：牛奶、巧克力、紅小豆、綠豆。內部戲稱“鐘薛不高”。

并非完全樸侃，天眼查App顯示，2023年11月，鐘薛高申請注冊的多個“鐘薛低”“鐘薛不高”“鐘薛小高”“鐘薛不低”商標狀態變更為已注冊，上述商標申請于2022年10月，國際分類包括廣告銷售、方便食品等。

艾媒咨詢在《2022—2023年中國冰淇淋行業消費趨勢監測與案例研究報告》指出，中國消費者對雪糕單價的接受度普遍在3元～10元，占比為70.9%，還有12.3%消費者可接受10元～15元（不含15元）價格，單價超20元的雪糕可接受度極低。

由此可見，雪糕賽道還是低價為王。放眼江湖，和路雪的夢龍主攻高端市場；蒙牛、伊利等主打中端市場；區域性老牌冰淇淋企業如中街、五羊，以及大量中小地方民企則占位中低端市場。以行業頭部企業伊利為例，2023年前三季冷飲業務營收103.83億，市場份額穩居市場第一。

顯然，發力Sa’Saa，鐘薛高方向沒有錯，然市場并沒泛起多大水花。

乳業分析師宋亮認為，鐘薛高自身定位高端，就應走小眾路線，鋪高端渠道，而不是推出“鐘薛不高”這類低端產品，這會擾亂高端定位和定價，并且導致線下鋪貨渠道混亂，控貨穩價會不清晰。

行業分析師孫業文指出，產品運營上，鐘薛高或許仍沒完全擺脫造熱點的網紅思維。經過往期猛烈的品控、溢價質疑，企業信譽羽毛受損，若只陷入頭疼醫腳式的簡單降價，可能面臨無路可走。

的確，鐘薛高橫空出世的頭幾年，其實是抓住了超高價這個空隙賽道，反而競爭壓力較小，加之擅長特色營銷得以跑出差異化優勢。然所謂路遙知馬力，想要長久立足就要在銷量大好后，及時完善供應鏈、銷售渠道、產品品控等基本實力。鐘薛高錯過了機遇期，無論繼續小眾高端還是轉身下沉，都要先補這個功課，畢竟消費者越發成熟理性。

高端賣不動、低價不認可。想要盡快打破逆風局，重新精準品牌定位、改進產品品質和形象，找到競爭新優勢是破題關鍵。

修復信任、向光而行

大事難事面前，最驗定力眼界。

林盛曾提出一個頗有深意的公式：品牌=網紅+時間。往期看，鐘薛高做到了前者。眼下觀，破題答案即在重溫重識后者。做口碑做體驗，向來急不得浮躁不得，需要日拱一卒的慢功夫，做時間的朋友。

幸運的是，雪糕賽道仍是一個長期生長的賽道。歐睿國際數據顯示，2023年，中國冰淇淋市場銷售額規模574.78億元。未來五年，預計將保持逐年上升勢頭，到2028年規模超700億元。

同時，鐘薛高自身也有可喜變化。2023年初，林盛在接受采訪時曾言，“破壞比建立簡單得多，我們需要重新修復大家的信任。”

不管兩微停更還是產品下沉、價格低頭俯身，都隱隱透出企業的痛定思痛、回歸產品、踏實做事。值得一提的是，鐘薛高將2024全國經銷商大會主題定為“至暗時刻，向光而行”。林盛表示“2024年的鐘薛高，會成為整個冰淇淋市場的那一抹逆向而行。”

水到絕境是飛瀑，有夢想誰都了不起！穿越紛紛擾擾，性價比、質價比已是消費大勢，從60元到2.5元，這應是一個好的開始。

只是，重生重啟從來都不是一個輕松話題。就在2024年3月12日，從中國執行信息公開網獲悉，3月11日上海市嘉定區人民法院向鐘薛高食品（上海）有限公司發布一則限制消費令，立案時間2024年2月19日，限制消費人為林盛。

向光而行、負重前行，2024年的鐘薛高離否極泰來還有多遠？