文|Foodaily每日食品 Miriam Zhang

還記得三年前風靡全網的空氣蛋白“Solein”么？如今它已經踏入了消費品市場，首款零售產品便是巧克力棒。

今年1月，芬蘭食品生產商Fazer宣布在新加坡推出世界上第一款由 “Solein” 提供動力的巧克力棒，配方中添加2%的Solein蛋白。“Solein”蛋白由芬蘭生物科技公司Solar Foods研發，是一種通過發酵技術，利用微生物、二氧化碳和電力，無需農業資源而制成的新型蛋白質，被稱為“空氣蛋白”。

當年，Solein蛋白問世之時，曾被戲稱為“喝西北風成為現實”。隨著空氣蛋白巧克力棒的亮相，Fazer 成為全球第一家生產含有Solein蛋白原料產品的快消公司，空氣蛋白正式踏入零售市場。

含空氣蛋白的巧克力棒究竟長啥樣？從實驗室到商業化，從原料到產品，這中間要邁過多少道坎？憑“空”制造食物，真能開啟食品行業的新紀元嗎?

就要喝“西北風”！一睹空氣蛋白巧克力棒的真容

三年前空氣蛋白Solein橫空出世，人們對它的印象更多是一種前沿科技，一種離大眾生活尚且遙遠的產物。斗轉星移，如今，它作為一種普通食品原料，安安靜靜地藏身于巧克力棒中。

Solein蛋白原料，其營養成分包含 65-70% 的蛋白質、5-8% 的脂肪、0-15% 的膳食纖維和 3-5% 的礦物質，還含有鐵和B族維生素。

用它制成的素食巧克力棒，名為“Taste the future”，已在新加坡Cocoa Tree 商店限量發售。

圖片來源：Solar foods

“Taste the future”由70% 黑巧克力、草莓、榛子、燕麥泡芙和 2% Solein蛋白 制成，富含鐵和膳食纖維，為消費者提供純天然的營養與健康。巧克力棒在外觀上與同類產品并無太大差別。

通常來講，鐵是植物性飲食中通常缺乏的營養素，Solein蛋白恰好彌補了這一空缺。

圖片來源：Solar foods

從商業角度來看，通過限量版巧克力棒，向市場“投石問路”，這是solein商業化進程中的關鍵一步。

Solar Foods之所以選擇新加坡作為旗下產品的試驗田，是因為新加坡是 Solar Foods 觀察 Solein 驅動的創新產品如何受到歡迎的理想市，這個城市國家歷來擁抱創新的開拓精神，并將其與豐富的地域飲食文化有機結合。

Foodaily了解到，除巧克力棒外，去年Solein蛋白已經在新加坡餐廳中應用到冰淇淋中。

2023年5月，總部位于新加坡的 Fico 餐廳創造了世界上第一款 Solein 巧克力冰淇淋——Solein Chocolate Gelato。這也是歷史上第一次向公眾提供與光合作用和農業無關的食品。

圖片來源：Solar Foods

Solar Foods 曾表示：“Solein蛋白具有溫和的香氣，并帶有堅果與奶油般的鮮味。受此啟發，餐廳主廚Mirko嘗試將Solein蛋白與濃郁的巧克力風味相結合，意圖在熟悉的口味之上增添一抹新意。”

值得一提的是，當Solein蛋白作為食材加入時，它能賦予食物獨特的黃橙色澤，這得益于其天然含有的β-胡蘿卜素。將其與巧克力搭配，在視覺上沒有任何Solein特有的顏色跡象，更顯相得益彰。

據Solar Foods首席商務官介紹，僅通過品嘗不會猜到這款冰淇淋含有全新獨特、營養豐富的配料，該款冰淇淋在外觀、口感和味道上與其他意式冰淇淋并無二致。

圖片來源：Solar Foods

創新無止境，Solar Foods未來還有多少可能？

從3年前合成Solein空氣蛋白之始，Solar Foods對于該項技術的探索從未止步。

2022年9月，Solar Foods獲得監管部門批準，可以在新加坡銷售新型微生物蛋白Solein。同年12月，Solar Foods將從芬蘭藥房養老基金獲得的 1000 萬歐元投資于Solar Foods位于芬蘭萬塔的 Factory 01 工廠，該工廠安裝有Solein的第一條商業化生產線，計劃將于2024年上半年開始運營，投產后每年預計可生產160噸Solein蛋白。

圖片來源：Solar Foods

Solein蛋白獨特的生物合成工藝使其幾乎可以在任何地方生產，甚至在外太空。在Factory 01 工廠里，核心是最先進的 20,000 升生物反應器。Solein 微生物晝夜不停地工作，無須進行光合作用，即可合成蛋白質。

除了效率高，工廠的體驗中心也讓人眼前一亮。在這里不僅可以見證 Solein 生產的奇跡，了解其背后的科學原理，還可以探索空氣蛋白進入餐桌的數種方式。

體驗中心設有一間廚房，展示用 Solein 制作的各種菜肴，可以一睹未來廚房的風采。

圖片來源：Solar foods

既然都用空氣造蛋白了，那為什么不嘗試一下用空氣造牛奶呢？事實上，Solar Foods也正在嘗試。

Solar Foods 與學術界和合同合作伙伴聯手開展了價值 550 萬歐元的歐洲創新理事會 (EIC)項目 HYDROCOW。HYDROCOW 旨在創造科學突破，目標是設計一種微生物，將利用電力從水中產生的二氧化碳和氫氣轉化為 β-乳球蛋白（牛奶的主要成分）。

圖片來源：Solar Foods

目前為止，世界上還沒有用此種微生物生產牛奶蛋白的先例。與傳統的奶牛養殖相比，該技術平臺的效率和環境友好程度將提高幾個數量級，且不存在諸如甲烷排放等環境問題。

擁有完整的供應鏈之后，如何將空氣蛋白應用于食品行業并擴大影響力，則是Solar Foods接下來要考慮的問題。

2023年5月，Solar Foods在新加坡完成首次嘗試后，宣布與日本食品企業味之素集團建立產品開發戰略聯盟。這是Solar Foods與全球主要食品品牌的首次合作，為Solein食品進入消費者市場鋪平了道路。

味之素與Solar Foods已就戰略聯盟達成一致：通過該項協議，兩家公司將使用Solein 開發產品，并在新加坡進行市場研究。該研究將于2024年第一季度啟動。雙方還考慮將合作擴大到新加坡以外的其他地區和國家。

味之素集團部分產品，圖片來源：味之素

味之素集團的主要增長領域之一正是其綠色食品業務。在這一領域，味之素希望利用其在發酵技術、細胞生物技術、"美味技術"和適應當地的營銷能力方面上的優勢。

作為戰略的一環，味之素將推動創新型食品原料與系統，特別是環保蛋白質，探索面向未來的各種新食品。

向空氣要食物，冉冉升起的空氣基食品技術

在Solar Foods等公司的引領帶動下，全球科技界、資本界正在掀起一場“向空氣索取食物”的人造食品運動。未來，“空氣基”將成為一個持續增長的主題，并且推動著食品行業的創新者不斷取得新突破。

除空氣蛋白外，Foodaily還發現全球其他將空氣利用變為可能的技術，包括空氣造肉、空氣造酒以及空氣合成淀粉等等。

糧食巨頭ADM聯手Air Protein憑“空”造肉

2021年起，美國食品技術公司Air Protein和跨國農業巨頭ADM共同開發“空氣蛋白”和“空氣脂肪”技術。

Air Protein公司的首個“空氣蛋白工廠”（Air Farm）坐落于美國加州。該工廠能夠利用空氣中的二氧化碳，采用微生物發酵生產高蛋白食品。

空氣魚肉，圖片來源：Air Protein

Air Protein在2019年年初成立于加州，僅用了短短10個月時間便成功研發由二氧化碳制成的肉類產品，并且營養價值與傳統肉類相當，甚至在某些方面超越了植物蛋白制作的人造肉。

但其實，Air Protein成立第一年發布的“空氣肉”，看起來其實更像全麥面粉。

圖片來源：Air Protein

為什么這種看起來和粉末一樣的東西也能叫“肉”？其實，這種粉末狀物質的氨基酸構成與真肉相同，也被稱為人造肉。

在制作原理上，Air Protein使用空氣中的二氧化碳、氮、氧等常見氣體成分，與水和礦物質混合成基底，再通過Hydrogenotrophs細菌發酵，就像制作酸奶、面團一般，最終將這些原料轉化為粉末狀的蛋白質。

這種空氣肉除擁有一般肉類所具有的9種氨基酸外，還富含維生素B12。而用大豆制成的人造肉當中就缺乏B12，只能通過額外添加人工合成的B12來增加產品的營養價值。

作為Air Protein的前身，美國Kiverdi公司之前也曾采用發酵工藝，將空氣中的元素轉化為營養成分制成可食用蛋白質。該公司開發的一種碳轉化技術（也可稱為益生菌生產工藝），可以捕獲二氧化碳并將其用作產生營養的關鍵元素。

既能造肉，還能釀酒

除了造肉，那能用空氣釀酒么？還真能。

這項技術已經被一家總部位于紐約布魯克林區的工程公司Air Company實現。

該公司開發出一種專有的碳轉換技術，可以從空氣中去除二氧化碳，并將其轉化為無雜質的酒精，如乙醇和甲醇，然后用于生產“綠色”消費品。

一般來說，傳統的伏特加是用谷物或土豆來發酵釀造的，這樣一來就意味著必須有好幾畝的田地要耕作灌溉，釀酒過程中還會產生谷物雜質和大量糖分，影響酒的純凈度。

Air Company通過將空氣中的二氧化碳加純凈水后電解出乙醇，創造出世界首款“負碳”伏特加。

圖片來源：Air Company

此外，全球主要研發空氣來源蛋白的企業，還有NovoNutrients。

NovoNutrients是美國一家替代蛋白公司，該公司利用工業排放的二氧化碳、廉價氫氣和天然微生物來制造供人類和動物消費的蛋白質。

該公司發酵不使用小麥或葡萄，而是使用以二氧化碳和氫氣為食物的天然微生物來生產各種高營養蛋白粉，可用于植物性漢堡或動物飼料。

圖片來源：搜狐

二氧化碳 72變，國內取得突破進展

兩年前，中國科學院天津工業生物技術研究所因成功實現從二氧化碳到淀粉的實驗室人工合成而名揚四海。

時隔兩年，該研究所以其合成淀粉的杰出成果為基礎，攜手中國科學院大連化學物理研究所的科研團隊，再次取得了重大突破。

大連化學物理研究所成功構建出一個集靈活性、高效性和多功能性于一身的人工生物系統，實現了多種己糖的精準從頭合成，解決了糖分子立體結構可控的難題。這一重大進展不僅得以擺脫自然的合成途徑，更為利用二氧化碳創造多樣化的糖世界開辟了新的可能。

圖片來源：搜狐

除了科研院所取得進展，國內企業在“空氣造食物”領域上也碩果連連。

吉態來博（GTLB）是中國完全自主知識產權的以CO 和H 為原料生產高性能蛋白和油脂等高價值產品的氣體發酵企業。該公司的科學家團隊利用固碳菌種和氣體發酵技術，攻克了無機碳源（CO 、CO）轉化為有機產品的產業難題，開發出規模化生產優質酵母蛋白和油脂的氣體發酵技術。

圖片來源：吉態來博

總結

三年前，面對不可思議的空氣蛋白技術，我們曾提出疑問，空氣還能產生哪些新物種，催生出全新的食品類別？

如今，“空氣食物”已邁出商業化的關鍵一步，這讓整個行業再次感受到技術創新對于食品產業難以準確估量的改造能力。

2022年5月10日，國家發展和改革委員會印發《“十四五”生物經濟發展規劃》，明確提到“發展合成生物學技術，探索研發‘人造蛋白’等新型食品，實現食品工業化迭代升級，降低傳統養殖業帶來的環境資源壓力”。

圍繞新型食用蛋白的創新角逐才剛剛開始。中國力量，能否在這場食品未來競速賽中掙得先機呢？我們拭目以待！

參考資料：

1.世紀最強預言！喝西北風竟然從一個梗變為現實？Foodaily每日食品

2.憑“空”制造，正在塑造未來“新食物”的生態模式

3.“空氣蛋白工廠”讓餡餅從天上掉下來，食品放大鏡

4.空氣蛋白冰淇淋首次亮相，跟隨名廚探索味蕾新體驗，這就是芬蘭

5.食品科技又整新活！連植物都不用，有空氣就能“無中生肉”，硅兔賽跑

6.向空氣要蛋白已成中國現實，氣體發酵企業吉態來博完成數千萬元Pre-A輪融資，生物世界

7.最新 | 二氧化碳人工合成淀粉又有新進展！年內有望產出首批產品，天津廣播