文|定焦 金玙璠

編輯|魏佳

找餐廳之前，你會先看看大眾點評上的評分嗎？

大多數食客通常是盡可能選高分餐廳，覺得評分越高越值得去。可是前段時間，互聯網上刮起了一股“打卡3.5分餐館”的風潮。

這被包裝成了一種“反向選擇”，和反向旅游、趕大集、菜市場Citywalk（城市漫游）一樣，正中年輕人下懷。“蒼蠅館子”成了新的流量密碼，越來越多博主開始推薦3.5分餐廳，“年輕人報復性擠爆3.5分餐廳”的話題不出所料登上了熱搜。

于是，一些人跟風嘗試，甚至專挑3.5分餐廳，覺得這樣避免了對高分餐廳的過度期待，反而有驚喜。

然而，“跟風體驗的后果，竟然是大概率踩雷。”最近，大批年輕人開始分享3.5分餐廳的踩雷經歷。很多人這才意識到，如果真的按照這個標準選餐廳，踩雷的幾率比出現驚喜的概率大得多。

從“打卡”到“踩雷”，這股反向選餐廳的熱潮就像一陣風，很快刮過去了，不會對我們的生活產生太大影響。但從某種意義上看，這輪“3.5分”風潮，的確也留下了一些話題值得我們思考：

年輕人為什么報復性擠進3.5分餐廳，這股風是什么刮起來的？3.5分餐廳算“低分”還是“普分”餐廳？和高分餐廳的差距到底在哪兒？我們真的了解平臺的評分體系嗎？又該怎么看待一家餐廳的評分？

3.5分餐廳，就像開盲盒

互聯網從不缺熱點和流量，繼“反向旅游”、“菜市場Citywalk”出圈后，2024年開年，年輕人又把“3.5分餐廳”捧火了。

許多年輕人被博主們打出的“低分店好吃高分店難吃”等營銷性極強的標簽吸引，再加上社交平臺“議題設置”般的話題推薦，他們滿懷期待地去3.5分餐廳打卡。

一輪跟風下來，的確有些人發現了寶藏餐廳，但更多人踩雷了。

“從來沒有給過差評，但這家真的很差。被博主推薦來的，說是3.5分寶藏小館，是家鄉的味道，可肉菜是腥的，炒菜是涼的，米飯還是夾生的。”李東在大眾點評上寫下自己第一條差評。

他最近打卡了八九家3.5分餐廳，有的是看社交平臺上的博主推薦去的，有的是自己在大眾點評上盲選的。“只有兩家有驚喜，其他的全部踩坑。”

李東說自己現在嚴重懷疑很多人對3.5分餐廳的評價，“為什么他們的運氣那么好，盲選就能選到‘分不高但好吃’的，我就算提前做了功課也總是踩雷”。

同樣是3.5分餐廳，為什么評價兩級？

探店博主吳軒近期就在拍“低分寶藏餐廳”視頻，他告訴「定焦」，“的確也有讓人覺得驚喜的小店，我覺得這里面情感分占了很大一部分，包括看視頻的觀眾，也會自帶情感分”。

一部分情感分來自，蒼蠅館子、小眾餐廳天然就有“反精致”的意味，很符合現在年輕人向往的小眾獨特、返璞歸真。

在“低分寶藏餐廳”的話題之前，吳軒還拍過“Citywalk”、“趕大集”的視頻。他發現這類話題是天然的流量密碼，平臺愛推，年輕受眾愛看，拍起來還不費勁。

圖源 / 大眾點評APP截圖

互聯網平臺運營人士劉森對「定焦」分析，和反向旅游、趕大集一樣，“3.5分餐廳”話題之所以能火起來，是年輕人追求個性化、“反精致”情緒的又一次集中爆發。

去年，年輕人不愿意去網紅景點，而是去一些比較冷門的地方旅游。精致的文藝市集也沒那么受歡迎了，年輕人愛上了菜市場里的煙火氣。

現在，就連選餐廳吃飯，年輕人也不愿意“人從眾”了。吃膩了商場里連鎖餐廳的年輕人，對蒼蠅小館甚至是沒有門面的流動攤位，自帶濾鏡，在互聯網話題的帶動下，以為非高分餐廳就會有未知的驚喜。

還有一部分情感分來自于，心理預期比較低。

去一家評分不高的街頭小店，一吃味道不錯，性價比也很高，人們會覺得自己挖到寶了。但如果是在高分連鎖餐廳，吃到好吃的飯菜，會認為是理所應當，如果吃到口味一般的菜品，容易大失所望，覺得踩雷了。

近來，吳軒確實靠“低分寶藏餐廳”視頻漲了不少粉。不過，從親身體驗來說，他得出的結論是，沖3.5分餐廳，基本等于開盲盒，踩雷幾率很大，不適合所有外出就餐場景。

“網絡上對3.5分餐廳的好評基本是‘分不高但意外好吃’，口味本身就因人而異，人和人的標準不一樣。退一步說，可能有口味不錯的，但環境和服務往往很一般。對環境、服務、衛生要求比較高的，不建議嘗試。”他說道。

3.5分，真的算低分餐廳嗎？

有選擇性地被曝光，或許也是“3.5分餐廳”被捧火的原因之一。

吳軒就對「定焦」坦承，在他探店3.5分餐廳的過程中，多數都踩雷了，但大部分都沒有制成視頻放出來。因為在他看來，人們天然愛看“反預期”的內容，如果拍一期3.5分餐廳踩雷合集，大概率流量撲街，而推薦一些雖然分不高但口味很好的餐廳，有反差感，必然更有話題度。

那么，3.5分餐廳的水平到底怎么樣？

近期，「定焦」在北京隨機選擇了多家在大眾點評上顯示3.5分的餐廳，實地探訪后得出一些經驗：3.5分餐廳的口味有好有差，很難一概而論，但環境和服務往往差強人意；收錄時間較長的餐廳，比如收入5年、8年的，口味過關的概率更大一些；顧客大多是街坊或者老年人，這部分群體不太會上點評寫評價；剛收錄一兩年的餐廳，飯菜不新鮮、口味不過關的可能性更高。

也就是說，影響一家餐廳評分的因素不只是口味、環境、服務。那我們該怎么看待一家3.5分餐廳呢？3.5分被說成“低分餐廳”，到底冤不冤？

在多位餐飲從業者看來，應該為3.5分餐廳正名。

3.5分雖然被貼上了“低分”的標簽，但絕不是真的低分餐廳。有數據顯示，大眾點評上有近六成商戶的評分在3.5分到3.9分之間。換言之，3.5分是平臺上餐廳評分的普通水平，而非低分。定焦嘗試在點評平臺上寫評價，如果打到“3分”，對應的是“一般”，打到“3.5分”，對應的就是“還可以”。一家“還可以”的餐廳，怎么能算是低分餐廳呢？

圖源 / 大眾點評APP截圖

其次，同樣是3.5分，餐廳和餐廳之間也可能有很大不同。“如果一概而論，那對很多餐廳來說挺冤的。因為得到這個評分的原因不一樣。”粵菜館老板周鑫對「定焦」表示。

不同類別的餐廳評分水平不同，標準也不應該一樣。例如，如果一家小吃快餐類餐廳的評分是3.5分，是比較正常的，“小吃店環境和服務可能會影響總評分，但口味說不定還不錯。而如果一家開了很多年的連鎖正餐餐廳，評分偏離正常區間，那就要留意了，評分過低的話，踩雷的幾率很大”，周鑫說。

「定焦」瀏覽大眾點評上的評分時也發現，3.5分左右的餐廳以小吃快餐類居多，如早餐店、熟食店、簡餐店等。而正餐、休閑餐的評分往往會稍高一些。

收錄時間也會直接決定餐廳評分。“如果一家餐廳剛開業不久，初始評分就是這個水平。相反，如果剛開業，評分卻很高，那消費者才要注意。”周鑫說。

有效真實的評價數量也會影響商戶的評分。因為從平臺規則來看，商戶星級都是依據用戶評價計算得出的，如果餐廳評價的樣本不夠，自然很難得到能真實反映經營的評分。例如，很多餐廳雖是街坊鄰居都認可的老店，可評分很一般，可能就是因為做的是熟客生意，而老客不關注線上評分，更不習慣寫線上評價，商家自己也不太注重線上運營，對一些差評也不回復。當評價基數太少，評分也就無法反映餐廳的真實水平。

還有的餐廳雖然菜品口味不差，但不重視其他環節，例如，店內裝潢過于簡單、服務沒有亮點。如果餐廳的環境分、服務分較低，帶有相關內容的評價，則會影響綜合評分。

除了以上因素外，一家餐廳如果本身就不善于線上經營，在評價基數少的情況下，餐廳評分會更受個別差評的影響。這不難理解，一方面，樣本不夠時，極值容易影響最后結果；另一方面，人們寫差評的動力要遠高于寫好評。不止一位餐飲從業者提到，除非刻意引導，一般食客很少主動寫評價。

一位經營快餐店的老板對「定焦」說，“在這方面，簡餐快餐更吃虧，因為多數人吃一頓簡餐，覺得沒有記錄和評價的必要；有一種情況例外，那就是對餐廳很不滿意，才會在線上寫差評。”這就會讓一些寶藏小店評分不高，也就沒辦法讓更多消費者看到。

綜合探店感受和餐飲從業者的觀察，不難得出結論：首先，3.5分不能算“真低分”，從平臺規則數據、真實體驗來看，都算是“普通水平”。其中可能有被埋沒的“高分”潛力股，但如果以偏概全說“3.5分餐廳更好吃”，那肯定是種假象。

普通評分餐廳和高分餐廳，差在哪？

李東雖然只寫過一條差評，但他其實是大眾點評6級用戶。頻頻踩坑3.5分餐廳后，他覺得自己這個老用戶，有必要了解平臺上的評分是怎么來的。

在3.5分餐廳中發現寶藏小店的吳軒，也想了解平臺的評分規則，搞清楚普分餐廳和高分餐廳的差距到底在哪兒。

多個類目的餐飲老板向「定焦」表示，餐廳的星級只根據用戶評價得出，沒有什么可以操作的空間。即便餐廳和平臺有商業產品的合作，也影響不了星級評分。

寫過大眾點評的用戶應該不陌生，如果想給一家餐廳評分，需要先給一個綜合評分，再進一步給出口味分、環境分、服務分和食材分。總分和單項都是1到5星。

那一個個用戶評分是怎么影響一家餐廳的星級評分的？

站在平臺的角度考慮，為了讓評分結果客觀反映這家餐廳在該餐飲類目下的真實水平，對消費者更有參考性，不能只把用戶評級做簡單的算術平均，就得出一個最終評分。

“最終星級評分是用模型計算得出的。模型并不是將所有的評分一并處理，而是會權衡評價的真實性、質量、時間、數量等。”一位接近大眾點評的業內人士介紹。

例如，為了保證評分的真實客觀，用戶體驗后的真實評價才會納入計算；在這套模型里，包含更多真實且幫助的信息的評價，更重要；因為餐廳的口味、服務等是變化的，為了保證評分實時有效，新提交的評價權重更高；當這些因素相同時，評價數更多的餐廳有機會獲得更高星級。

劉森對「定焦」分析，高分餐廳往往有足夠的評價基數，也就是說，經過了時間和大量消費者的考驗；同時在口味、服務、環境各個方面發揮穩定，綜合評價高。

“還有一點很關鍵，如果餐廳注重線上化經營和口碑，會針對評價做出改善，評分會更高。”周鑫補充道。有不少餐廳老板對「定焦」說，面對差評，第一反應不是如何“刪除”，而是如何根據消費者意見改正。

當許多博主打出“低分店好吃高分店難吃”的標簽時，還有一種誤解是，高分餐廳是刷出來的。對于這樣的推測，不少餐飲界的“小鎮做題家”紛紛喊冤。“我們是真的給員工做了服務培訓，給餐廳更換了全新的餐具，制定了保潔標準，才讓服務和環境評價漸漸好起來的。”廣州多福美食館雖是家街邊小館子，但點評分數做到了4.3分，老板對網上“高分大多是刷的”的觀點，感到很委屈。

圖源 / 受訪者供圖

從以往報道也可以看到，評價類平臺持續在打擊違規評價、刷單。畢竟，站在平臺利益的角度出發，只有評分公正公平，消費者才會真正認可，并參與評價，商戶才會看重平臺、積極改善，三者之間才能形成正向循環。

總的來看，在這套評分體系下，綜合表現最穩定、最靠譜的餐廳，大概率能拿到更高評分。

而那些3.5分餐廳里被埋沒的潛力股也并非沒有機會逆襲。上述人士介紹，實際上，平臺有一些針對性的舉措，去幫助那些口味經得起考驗，但在互聯網評價體系中容易吃虧的低調小店。

上面提到的廣州順德菜老店多福美食館就是個例子。這家餐廳開業已經28年，收錄到大眾點評也有15年了，據老板介紹，前期評分卡在4.1分左右，一直上不去，口味分倒是一直在4.5分以上。

老板決定整改衛生、優化服務，菜式上也開始參考消費者的評價建議，終于，在今年年初，餐廳評分升到了4.7分。今年春節，餐廳還和點評筆記合作了“春節不打烊”話題活動，假期吸引了不少年輕客人和外地游客，春節期間，每天等位數量都超過100桌。

這些客人繼續寫筆記推薦，筆記又會給餐廳引流，吸引更多客人到店、寫評價……就這樣，一家曾經默默無聞的傳統老店，逆襲成了當地粵菜口味榜第一名。

在筆記引流之外，平臺針對寶藏小店的運營舉措還有很多，例如幫餐廳積累點評的“評價碼”、幫消費者高效找店的直播等。

大眾點評等評價類平臺的評價體系的價值就在于此。只有用戶基礎足夠大、評價足夠多、計算模型足夠科學，才能夠幫助大眾把公認的好餐廳挑選出來，避免開盲盒。

在多位餐飲從業者和食客的評價中，于餐廳而言，大眾點評這類平臺已經是當前相對公平公正的評價體系，對消費者來說，是挑選餐廳最有參考價值的工具。

互聯網上，迎合討好年輕人的話題一向不缺流量。大眾點評上，也從來不缺“真的好”的餐廳。

*題圖來源于大眾點評官方微博截圖。應受訪者要求，文中李東、吳軒、劉森、周鑫為化名。