文|咖門
在油罐、水泥桶里賣咖啡，多家咖啡店沖上當地熱門榜榜首。
“老破小”也成咖啡店爆改的香餑餑。更有主理人凡事親力親為，“僅花2萬就爆改了一家咖啡店”，引發網友集體圍觀。
開一家火一家，爆改咖啡店都在怎么玩？
一、在油罐、水泥桶里賣咖啡，多家“爆改”咖啡店沖上熱門榜1
2024年開年不久，“爆改”風席卷全網，抖音#爆改#話題播放次數達到118.6億。
爆改咖啡店也開始在各地爆火。
重慶的SWIMIN咖啡，“爆改”山崖上的公園，在中式涼亭和長廊的基礎上建了一家咖啡店，店里有一個大得可以裝下江景和城景的窗戶，由此成為重慶的熱門打卡地。
該店開業后迅速沖上重慶咖啡廳熱門榜第1名，被網友稱為“重慶的曼哈頓”。
無獨有偶。順德的GINGER執著咖啡，因“爆改油罐”也火到了佛山咖啡廳熱門榜第一，大批網友探店打卡，掀起了“在油罐里喝咖啡”的熱潮。
據了解，該店單日出杯量達到1000杯，日營收超過3萬元。
廢舊工業改造，有油罐就有水泥桶。杭州的CEMENT·coffee“爆改水泥桶”，“不賣水泥，只賣咖啡”。長沙的此刻咖啡烘焙工廠，也由舊廠房改造而成。
這些爆改咖啡店，大都穩居區域熱門榜榜首。
在各大社交媒體上，有許多自媒體博主借“返鄉創業”的熱潮，將鄉村“老破小”爆改成咖啡館，在網上記錄“爆改”過程，分享經驗，引發網友熱烈討論，店還沒開就聚了一大波流量。
“開一家火一家”，甚至“未開先火”，“爆改咖啡店”是怎么做到的？我和主理人們聊了聊。
二、開一家火一家，2萬就能開，咖啡店爆改都在怎么玩？
爆改，指的是對某個事物進行較大的創意改造或改裝，吸引人們關注。
去年，飲品圈“爆改周邊”大流行，不管是泡腳的奶茶袋，還是咖啡離職箱，年輕人玩得不亦樂乎，品牌也順勢出圈。
如今，爆改再進階，直接從一家店入手，我發現市面上的爆改咖啡店非常多。
1、把咖啡店開到公園涼亭，用城市舊址打造獨特人文景觀
SWIMIN咖啡位于重慶的南坪后堡公園，在一座山崖上，公園里有一條長廊，能看到江水和對岸的建筑，同時又毗鄰老社區，距離商業發達的濱江路也不遠。整個公園既有得天獨厚的風景線，又和生活區貼得很近。
“這幾年各地都在做城市舊址翻新項目，后堡公園把觀景長廊整體翻新了，我看了之后很喜歡，就決定在這里開新店?！?/p>
“SWIMIN是貼合著這個城市結構長出來的小空間。”主理人小吳說，地鐵開通后，后堡的整體硬件更好了，值得匹配一家有品質的咖啡店。
GINGER執著咖啡也選址在順德陳村油罐廠舊址，臨河、視野開闊，店內外皆是風景。
“許多廢舊項目的舊址都很有鎮街特色，不同的景觀可以打造出不同風格的門店?！盙INGER執著咖啡的相關人士透露，下一個新店選址依然考慮鎮街的舊改項目。
2、把油罐改成咖啡店，反差大、吸睛又引流
除了外部景觀好，GINGER執著咖啡最吸引人的是，把油罐改成咖啡店。
油罐內部被分為上下兩層，總面積200平左右，整體是鋼結構設計，與油罐的工業風格也比較搭。很多網友留言“很新奇，但毫無違和感”。
SWIMIN咖啡在公園原本的涼亭和觀景長廊的基礎上，增加了樓梯銜接和簡約的外擺裝飾，現代風格混搭中式元素，與自然融為一體。
門店總面積有60多平米，其中室內面積只有12平米，不過巨大的觀景玻璃加強了室內外的縱深感，規避了局促感。
也就是說，改造的新設計既要與原有環境形成反差，讓人耳目一新，又要保留原有的風格特色，新舊搭配盡可能和諧不突兀。
3、 “老破小”成熱門，2萬即可開店，主打一個省錢
“老破小”也是爆改的熱門選擇，主打一個“花小錢辦大事”。
武漢的得體咖啡主理人在小紅書上分享，自己國企辭職后，在黎黃陂路租下30平的3層“老破小”，爆改成咖啡廳的全過程。
“3萬預算爆改咖啡館（不含設備）”引發網友熱議。從拆門、拆墻、拆內部空間，到門頭加固、吧臺制作、刮膩子、外立面刷漆、吧臺石材進場、招牌安裝，視頻堪稱“沉浸式爆改”連續劇。
還有人僅花2萬就爆改了一家咖啡店。比如佛山的新風咖啡店。店主將一處廢棄的狹小居民樓，爆改成性冷淡工業風咖啡店。
他分享省錢經驗：凡事親力親為；店內裝飾貨比三家；選擇墻頭氛圍燈、小石子鋪路等便宜且容易出效果的心機小物；盡量廢物利用。
提到廢物利用，成都的Buffer Circle緩沖圈咖啡，被主理人稱為“廢物咖啡店”。
店內許多特色軟裝都是廢物爆改再利用，比如爛門板、爛抽屜掛在墻上當菜單背景板，舊門板改成書報架。
主理人甚至徒手改造門頭，全部花費只用了2000元。
三、爆改注意事項，重點關注成本、安全與可行性
（1）做好設計規劃與成本管理
與城市鎮街改造項目合作，租金之外的裝修設計和施工費才是成本的“大頭”。
據了解，GINGER執著咖啡油罐廠店，設計、裝修、施工等費用加起來有70萬左右。改造過程中還出現了許多細節問題和硬性支出，比如考慮到油罐外層鐵皮吸熱，氣溫升高時會影響室內舒適度，于是冷氣的投入就增加了。
而且油罐廠被爆改之前，還需要解決汽油殘留、空氣質量等衛生安全問題。“要經過多方專業團隊的檢測評估，而且施工隊很難找?！毕嚓P知情人說道。
CEMENT·coffee的主理人羅先生告訴我，“裝修過程中預算沒控制好，差點沒開成。要多聽設計師的意見。”
小吳也有類似經驗：“基建、機器、軟裝，各項成本都要心里有數。”
（2）抓住開業熱度，產品、服務雙管齊下
SWIMIN咖啡和GINGER執著咖啡本身具有爆改的話題度，加上假期，大批網友探店拍照，經由社交媒體的傳播，熱度居高不下，不少網友表示“等咖啡等了快一個小時”。
這就需要經營者提前做好預案，否則產品或服務掉鏈子，將直接影響消費體驗和復購。
比如SWIMIN用低度數的安徽米酒搭配茉莉花茶，用酒萃茶香，打造出拳頭產品“大豐收”。GINGER執著咖啡以意式咖啡為主，還供應燕麥奶等非咖啡產品和蛋糕甜點，滿足顧客的多樣選擇。
結語：
爆改對年輕人的吸引力，既有直觀的視覺沖擊，實現解壓“療效”，還能收獲爆改過程的故事。
從生發改造理念，到動工落地，咖啡店主記錄爆改過程，網友沉浸式充當“精神股東”，也正在咖啡圈悄然流行。
對于獨立咖啡店來說，這或許是打造差異化競爭力的好機會。