文｜飲品報(bào)
023年，酒館、酒吧行業(yè)觸底反彈，全面復(fù)蘇。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存“酒吧、酒館”相關(guān)企業(yè)24.4萬(wàn)余家，其中，2023年1-12月新增相關(guān)注冊(cè)企業(yè)7.1萬(wàn)余家。
那么，復(fù)盤2023年的酒吧、酒館行業(yè)，高增長(zhǎng)之下的賽道表現(xiàn)出哪些新特征？酒吧、酒館行業(yè)又出現(xiàn)了怎樣的新格局？
01、新一輪爆發(fā)，一年新增5.3萬(wàn)家
1年新增注冊(cè)7.1萬(wàn)余家，這是酒吧、酒館行業(yè)2023年交出的成績(jī)單。
按照天眼查數(shù)據(jù)，自2000年以來(lái)，酒吧、酒館新增企業(yè)數(shù)量在2023年達(dá)到了歷史新高。且相對(duì)于疫情期間的規(guī)模性閉店，2023年的閉店率也相對(duì)較低，注銷相關(guān)企業(yè)為1.8萬(wàn)余家，這意味著，2023年，酒吧、酒館行業(yè)一年內(nèi)約新增5.3萬(wàn)家企業(yè)，數(shù)量增長(zhǎng)非常可觀。
在飲Sir看來(lái)，促使酒吧、酒館行業(yè)爆發(fā)性增長(zhǎng)的原因和動(dòng)力，除了疫情防控政策的放開之外，還有著多方面綜合性的因素。
比如夜經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。艾媒咨詢顯示，2023年中國(guó)夜經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將超48萬(wàn)億元。快速增長(zhǎng)的夜經(jīng)濟(jì)，成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿χ弧?/p>
再比如微醺經(jīng)濟(jì)的升溫。近兩年，在傳統(tǒng)酒類消費(fèi)的基礎(chǔ)上，中國(guó)酒類市場(chǎng)衍生出了微醺經(jīng)濟(jì)，且持續(xù)升溫。
在夜經(jīng)濟(jì)和微醺經(jīng)濟(jì)的共同作用下，我們看到，年輕人飲酒的場(chǎng)景從飯店、家庭等轉(zhuǎn)移到了精致的小酒館、有氛圍感的酒吧，甚至是娛樂(lè)性更強(qiáng)的Live house。
因此，即便沒(méi)有2023年的觸底反彈，2024年乃至之后三到五年的時(shí)間，受夜經(jīng)濟(jì)、微醺經(jīng)濟(jì)等多種客觀因素的作用，酒吧、酒館市場(chǎng)還將保持持續(xù)的增長(zhǎng)。
那么，增長(zhǎng)之外，精釀酒吧、小酒館、Live house等熱門細(xì)分賽道又有著怎樣的表現(xiàn)？
02、精釀酒館叫好不叫座
精釀酒吧的風(fēng)已經(jīng)刮了幾年，從小眾產(chǎn)品到細(xì)分賽道再到大眾品類，精釀啤酒在短短的幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了數(shù)次蛻變，同時(shí)，賽道也培育出了優(yōu)布勞、斑馬、失眠企鵝、貓員外、黑蔓等大型連鎖品牌。其中，窄門餐眼顯示的門店數(shù)量TOP3品牌優(yōu)布勞、斑馬、失眠企鵝，目前分別擁有1693家、134家、116家門店。
在賽道跑出大型連鎖品牌的同時(shí)，頭部酒企也紛紛將目光投向了精釀?lì)I(lǐng)域。2017年，百威英博收購(gòu)了上海精酸釀啤酒品牌拳擊貓；2019年，嘉士伯收購(gòu)了精釀品牌京A的部分股權(quán)；華潤(rùn)啤酒則在深圳建成一個(gè)精釀啤酒廠；青島啤酒打造了一個(gè)“精釀啤酒花園”……
賽道自身的增長(zhǎng)以及頭部酒企的動(dòng)向，無(wú)不釋放出一個(gè)信號(hào)：精釀的想象空間巨大。那么，精釀到底是偽風(fēng)口還是真創(chuàng)新？
一邊是精釀風(fēng)口的持續(xù)加熱，吸引資本和各類玩家蜂擁而至。就在2023年底，精釀啤酒品牌軒博獲得近億元B輪融資。往前推溯，重慶啤酒一年內(nèi)兩次出手，收購(gòu)了金貝北京、首釀金麥，加速布局精釀賽道。
在資本和流量的加持下，精釀市場(chǎng)熱鬧起來(lái)。優(yōu)布勞、牛啤堂、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒產(chǎn)品開始在社交網(wǎng)絡(luò)里頻繁刷臉，曾經(jīng)小眾的精釀?wù)阶哌M(jìn)大眾視線。
另一邊卻是伴隨風(fēng)口而來(lái)的爭(zhēng)議，精釀的市場(chǎng)教育以及精釀產(chǎn)品本身的表現(xiàn)成為爭(zhēng)議焦點(diǎn)。即便網(wǎng)紅品牌頻出，資本頻頻注入，但精釀在輿論眼中依然是“叫好不叫座”。這背后，有兩條主因。
一是精釀距離真正成為大眾酒品類還有很長(zhǎng)的路要走。當(dāng)前，很多消費(fèi)者對(duì)于啤酒的認(rèn)知還停留在工業(yè)啤酒的階段，精釀?dòng)写M(jìn)一步推動(dòng)品類認(rèn)知教育；二是部分品牌的模式和精釀的獨(dú)特、匠心本質(zhì)相背離，精釀之所以“小眾”，是因?yàn)槠洫?dú)特、豐富風(fēng)味的原創(chuàng)產(chǎn)品，那么，一旦有些精釀酒館脫離了精釀的獨(dú)特性和匠心性，甚至是原創(chuàng)性，便注定會(huì)引發(fā)爭(zhēng)議。
因此，飲Sir認(rèn)為，精釀啤酒目前所面臨的“叫好不叫座”，是創(chuàng)新產(chǎn)品探索匹配生意模型的必經(jīng)階段，整個(gè)精釀賽道，還處在探索階段，那么，即便精釀啤酒風(fēng)口的熱度已經(jīng)被烘托起來(lái)，但屬于精釀啤酒的爆發(fā)期還未真正到來(lái)。
03、下沉酒館叫座不叫好
與精釀酒館的“高調(diào)”有所不同，2023年的下沉市場(chǎng)里，悄然崛起了一批“小酒館”，它們多以獨(dú)立、分散的狀態(tài)存在，同城之外，在抖音、小紅書等平臺(tái)上難覓它們的身影。但夜晚座無(wú)虛席的景象，卻昭示著它們超強(qiáng)的“吸金力”。
百度搜索“安徽亳州酒館”，顯示有127條結(jié)果；與亳州相鄰的河南省鹿邑縣，顯示有94條結(jié)果。值得注意的是，在鹿邑這座小縣城里，不僅開了數(shù)十家酒館，且酒館的形式多種多樣。其中包括音樂(lè)酒館、主題酒吧、精釀酒館、靜吧等。經(jīng)過(guò)查詢，飲SIR發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒館均開于近兩年內(nèi)，各式小酒館仿佛一夜之間遍布這座小縣城的角落。
而下沉市場(chǎng)的線下實(shí)體生意向來(lái)一個(gè)特性——跟風(fēng)效應(yīng)，即生意好的門店會(huì)吸引一批創(chuàng)業(yè)追隨者迅速開出同類型的門店。而在下沉市場(chǎng)在短時(shí)間內(nèi)冒出如此多的新酒館，就從側(cè)面印證了酒館生意在下沉市場(chǎng)的火爆。
這一點(diǎn)，從各大連鎖品牌的發(fā)展策略中也不難看出。酒館頭部品牌海倫司一直以來(lái)的發(fā)展路線都非常清晰——通過(guò)高性價(jià)比鎖定下沉人群和下沉市場(chǎng)。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，海倫司目前485家門店中，二線及以下城市門店占比達(dá)到53.61%，其中，四線及以下城市門店的占比超過(guò)10%。而在河南省鹿邑縣現(xiàn)開的酒館列表中，赫然可見(jiàn)斑馬、失眠企鵝等連鎖品牌。
下沉市場(chǎng)的酒館，呈現(xiàn)出“人財(cái)兩旺”的態(tài)勢(shì)。未來(lái)，隨著各類型獨(dú)立酒館的沉淀，以及連鎖品牌的向下滲透，下沉市場(chǎng)將成為酒館行業(yè)迅速成長(zhǎng)的關(guān)鍵動(dòng)力。
04、Livehouse成增長(zhǎng)黑馬
重塑年輕人的酒飲消費(fèi)“夜”態(tài)，除了精釀酒吧、性價(jià)比小酒館外，還有一種形式表現(xiàn)亮眼——Live house。
在美團(tuán)發(fā)布的2023年酒吧指南中，新增Live house、小酒館、精釀吧、蹦迪夜店四大細(xì)分品類，其中，Live house更是成為酒吧界的增長(zhǎng)黑馬。美團(tuán)全國(guó)80家門店上榜酒吧指南中，全國(guó)頭部連鎖Live house MAO、疆進(jìn)酒、夢(mèng)田音樂(lè)；上海的ARKLive house，來(lái)自成都和南京的inns-Live house等Live house品牌和商家榜上有名。在這種背景下，有些Live house更是成為城市新地標(biāo)，成為年輕人打卡的聚焦地。
在年輕人的眼中，融合了音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)、酒飲、主題party等多種沉浸式體驗(yàn)的Live house成為快節(jié)奏生活里放松休閑的好去處。Live house的火爆直觀反映在了各大社交平臺(tái)上的分享。小紅書搜索“Live house”，顯示有165萬(wàn)+篇筆記；抖音平臺(tái)上，關(guān)于#Live house的話題，擁有299.3億的播放量。
一時(shí)間，Live house成為社交平臺(tái)上的流量密碼。但是，Live house的路真的好走嗎？一些品牌的主理人道出了Live house火爆背后的焦慮。首先，Live house的本質(zhì)是可持續(xù)的音樂(lè)內(nèi)容生態(tài)，內(nèi)容的稀缺性、飽滿性、穩(wěn)定性等決定了Live house的體驗(yàn)；其次是經(jīng)營(yíng)成本居高不下，局限著Live house的爆發(fā)式增長(zhǎng)；第三是各式音樂(lè)節(jié)、演唱會(huì)的回歸，以及音樂(lè)酒吧，都會(huì)分食Live house的流量。
由此分析，Live house要想實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，酒飲只是“輔助加分項(xiàng)”，真正的拿分項(xiàng)來(lái)自“音樂(lè)實(shí)力”。顯然，相對(duì)于普通的酒館，Live house擁有更高的準(zhǔn)入門檻和競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
05、“酒館+”模式討好年輕人
Live house的增長(zhǎng)，再次印證了年輕人對(duì)沉浸式體驗(yàn)的重視。Live house、音樂(lè)酒吧，以及蹦迪夜店等，事實(shí)上均是“酒館+”、“+酒館”業(yè)態(tài)的重塑和創(chuàng)新，它們均是通過(guò)復(fù)合型體驗(yàn)討好年輕人的模式。
而在Live house、音樂(lè)酒吧、蹦迪夜店之外，“酒館+”還演化出了更豐富的業(yè)態(tài)。比如“酒館+餐飲”，極具代表性的胡桃里音樂(lè)餐吧，便是融合了特色川菜、酒飲、音樂(lè)三大板塊的休閑體驗(yàn)空間；還有湊湊火鍋、老鄉(xiāng)雞等連鎖餐飲品牌，通過(guò)在餐廳里特設(shè)酒吧吧臺(tái)來(lái)探索酒吧業(yè)務(wù)，滿足年輕人多元體驗(yàn)需求。
再比如“酒館+咖啡”，把年輕人的“日咖夜酒”融入同一個(gè)門店，亦成為近兩年各大品牌爭(zhēng)相布局的板塊。在SECRE時(shí)萃咖啡、Seesaw、MStand等連鎖咖啡品牌先后嘗試日咖夜酒體驗(yàn)店的同時(shí)，牛啤堂、跳海酒館等精釀品牌也開始通過(guò)和咖啡品牌的合作，“白天賣咖啡，夜晚賣精釀”。
酒水跨業(yè)態(tài)和其他品類組合成新的復(fù)合模式，成為很多品牌尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的入口，也成為一些特色門店打造差異化壁壘的入口。目前來(lái)看，“酒館+”的未來(lái)充滿想象。
飲Sir說(shuō)
按照品類發(fā)展的規(guī)律，高增長(zhǎng)之后，便會(huì)迎來(lái)賽道的沉淀、競(jìng)爭(zhēng)格局的洗牌。如果酒館、酒吧行業(yè)按照該規(guī)律發(fā)展，2024年乃至未來(lái)三到五年，酒館、酒吧行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)品牌梯隊(duì)的重塑，細(xì)分賽道的重組，甚至是整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)的變化。屆時(shí)，新局勢(shì)下的精釀酒館、小酒館、Live house等細(xì)分賽道又將交出怎樣的成績(jī)單，值得期待。