文|觀潮新消費 劉家豪

編輯|杜仲

“自1月20日放寒假起，迪士尼餐廳一直呈現火爆態勢，人潮洶涌。”湊湊迪士尼餐廳經理謝蓓蓉透露，餐廳每天自10點半開始迎接顧客，全天幾乎都在排隊等待就餐的狀態中度過，平均等待時間約為2小時，餐廳的翻臺率也保持在7次/天左右。

餐飲的火爆不止在景區。今年春節假期（2月10日至17日）期間，各地餐廳門前排起長龍，叫號提醒絡繹不絕。

國家稅務總局增值稅發票數據顯示，今年春節假期全國餐飲服務日均銷售收入同比增長31.5%；抖音發布的《2024年春節消費數據報告》則顯示，春節假期，抖音上美食訂單同比增長99%。

2024年龍年春節假期，餐飲業迎來一波消費高峰，市場也展現出四大特點。

01 “返鄉潮”帶動下沉市場餐飲

春節期間，人們紛紛回鄉走親訪友，這一熱潮也推動了下沉市場餐飲消費的快速增長。

呷哺呷哺透露，今年春節返鄉潮明顯，餐飲消費的“返鄉潮”特點也表現得尤為突出。就呷哺呷哺而言，石家莊、保定、邯鄲、無錫、太原、沈陽、德州、撫順、長治等二三線城市的業績尤其出色，進一步推動了分布在這些城市的31家門店打破以往的業績紀錄，實現了顯著的增長。

海底撈方面也表示，受到返鄉潮的影響，位于河南駐馬店、河北保定、山東濟寧等二三線城市的海底撈門店在春節期間接待的顧客數量均實現了超過60%的增長。

餐飲下沉的深度已經蔓延到了縣域市場。美團數據顯示，2024年春節期間，全國縣域市場迎來返鄉高峰，包含華萊士、蜜雪冰城、塔斯汀等多個頭部下沉連鎖品牌的外賣訂單量同比去年（對應農歷日期）上漲39%，相關商戶數同比去年增加31%。

返鄉潮在新茶飲行業中的表現格外顯著，直接推動了喜茶、奈雪的茶、甜啦啦等知名品牌的部分門店銷量暴增。

據喜茶提供的數據顯示，從除夕至大年初七期間，喜茶的整體銷售情況異常火爆。

觀潮研究院整理數據發現，春節期間喜茶門店銷量增幅排名前十的城市均為非一線城市，河南安陽、湖北黃岡、江西撫州、安徽淮南、四川廣安、河北邯鄲、福建南平、江蘇連云港等城市的喜茶門店銷量環比節前增長均超200%。

主攻下沉市場的甜啦啦也迎來了業績大爆發。春節期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達400%，環比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升超過800%。

餐飲下沉市場數據在春節期間的爆發式增長，很大程度上是由于高線城市居民在春節期間返鄉所帶動的消費力集中釋放的結果，這部分消費者的消費觀念和生活方式也在一定程度上傳導給了當地市場，使得下沉市場的餐飲業態得以升級。

02 “文旅+餐飲”黃金搭檔：熱門旅游城市餐飲火爆

8天的超長假期，旅游成為了帶動城市消費，包括餐飲消費的最強勢能。公開數據顯示，春節十大熱門旅游城市與十大熱門消費城市重合率高達60%。

飛豬發布的《2024春節假期出游快報》顯示，甲辰龍年春節成為史上最火爆的春節旅游假期，國內游預訂量已大幅超越2019年同期，其中中長線游同比去年大增超3倍。這也讓異地就餐成為餐飲市場的重要增長因素之一，美團、大眾點評數據佐證了這一趨勢。

毫無疑問，熱門旅游城市也是餐飲數據增長的核心貢獻者。

例如2023年冬天火爆出圈的“爾濱”仍霸榜2024年春節假期熱門旅游城市。游客們扎堆涌入，帶動餐飲行業持續火爆。

同樣的還有頂流城市淄博。經歷了2023年夏天的爆火，淄博沉寂了一段時間后重新在2024年春節假期煥發餐飲消費活力。據淄博市商務局統計，商務局重點監測的山東知味齋、齊林大酒店2家餐飲企業共實現銷售額336.84萬元，同比增長24.5%。

受到熱播電視劇《繁花》影響，上海的餐飲數據在2024年春節期間更上一層樓。消費市場大數據實驗室(上海）發布的監測數據顯示，春節期間上海餐飲業消費金額59.3億元，比2023年農歷同期增長16.3%。黃河路、和平飯店等成為游客熱門打卡地，和平飯店銷售額比2019年農歷同期增長超過60%。

川菜館、火鍋店……春節期間，成都的餐廳客流爆滿，不斷刷新叫號提示。根據美團、大眾點評數據，成都異地游客堂食訂單量位居全國第二，同比去年增長超210%。

03 老字號餐飲火爆

春節期間，城中的“老字號”成為了消費者的餐飲打卡點。

以北京為例，作為我國最熱門的旅游城市之一，北京有著眾多知名老字號品牌。

2月5日，全聚德集團在互動平臺表示，全聚德集團旗下各品牌餐飲在京門店的2024年年夜飯預訂均已訂滿，整個春節期間預訂情況已超過去年同期；北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣則表示，今年春節期間的客流總量已經恢復到2019年同期，銷售額則超越了2019年同期。

北京東直門的北京稻香村“東城食尚店”也在近期迎來訂單高峰。據北京稻香村副總經理石艷透露，近兩周來，該店日銷售額已達到日常的三倍；整個北京稻香村在京的門店每日銷售糕點近300噸，吸引了約600萬人次的客流量。

在2024年甲辰龍年春節期間，與“龍”相關的吉祥菜肴，因其與春節主題相契合，成為了各大老字號餐飲企業的熱銷菜品，贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。

老字號餐飲企業用心服務消費者，也得到了來自營收上的回報。根據北京華天集團公開數據披露，春節假期前3天，華天直屬餐飲門店整體營收較2023年春節同期增長35%。

上海老字號的表現同樣亮眼。消費市場大數據實驗室（上海）監測顯示，上海老飯店、綠波廊、杏花樓、新雅等14家上海老字號餐飲企業，節日期間銷售額3754萬元，比去年農歷同期增長30.1%。

04 線上餐飲兇猛，預制菜“入侵”年夜飯

后疫情時代，“線上年夜飯”的勢頭依舊在延續，線上訂單也成為諸多品牌商家的第二增長曲線。

商務部大數據監測顯示，除夕當天重點電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%；其中東北菜線上銷售額增長高達270.6%。

年夜飯的另一條供給路線指向了預制菜。值得關注的是，身處風口浪尖的預制菜并沒有在春節這一關鍵市場失聲，“黑紅”之下的競爭異常激烈。據不完全統計，在春節期間有近40家企業推出了預制年夜飯禮盒，超過九成品牌提供了折扣價以吸引顧客。無論是線上還是線下，預制菜企業都在積極布局，力求在市場中獲得更大的份額。

除了廣州酒家、同慶樓、西貝等餐飲品牌外，疫情期間連續虧損三年的全聚德，也繼續發力預制菜，推出年夜飯禮盒，售價在398元至1388元。

除夕餐桌越來越多的“打開”方式，讓年夜飯從累并幸福著的春節必要勞動向輕量化、便捷化邁進了一大步。

05 2024餐飲三大趨勢

長達8天的春節假期，不僅是刺激內需、激發消費潛力的關鍵時期，也是餐飲行業迎來銷售高峰的重要時段。

2024春節檔的餐飲業喜迎開門紅，站在歲末年初這個特殊節點上，觀潮新消費基于現狀，對2024年餐飲趨勢進行了三點預測。

1、餐飲消費將繼續保持高速增長，“質價比”餐廳更具優勢

國家統計局近日發布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。中國飯店協會會長陳新華表示：“2023年餐飲在社會消費品零售總額中，增速領跑其他類型。”

接住春節餐飲釋放的活力，預計這一趨勢也將在2024延續。其中，高質價比品牌或更具優勢。

同時，小菜園、塔斯汀等品牌的快速增長，以及海底撈、太二等品牌客單價的下降，也預示著打上“平價”“質價比”等標簽的連鎖餐飲品牌將更容易成為分享餐飲增量市場的中堅力量。

2、2024：預制菜標準之年

嬋媽媽數據顯示，2023年1-9月，抖音電商預制菜行業銷售額同比增長53%，呈現快速發展的上升趨勢。

關于預制菜的爭議，貫穿2023年，但預制菜也確確實實融入了我們老百姓的日常生活中。近日，預制菜國標報送稿已經出爐，最快半年內便會有結果，這也意味著2024年將成為預制菜標準之年。

隨著預制菜國家標準的出爐，預制菜行業的進入門檻會提高，同時也會加速出清保鮮、冷鏈體系不規范的商家。整體來看，預制菜的發展浪潮已不可逆轉。

3. 低線城市餐飲消費崛起

春節期間非一線城市展現出來的餐飲消費爆發力，超乎相當一部分人的預料。但事實上，2023年已是名副其實的餐飲下沉年，喜茶、星巴克們狂卷縣域餐飲。

不止茶飲。2023年底的戰略升級發布會上，和府撈面透露未來10年將下沉至2000個以上縣級單位；剛開年，九毛九也開放了旗下部分品牌加盟業務，加速掘金下沉市場。

多個連鎖餐飲的動態都預示著，2024餐飲下沉趨勢將持續鞏固。