文|Foodaily每日食品
在剛剛過去的2023年，餐飲預包裝食品（后簡稱餐飲食品）賽道可謂是十分熱鬧。安徽板面、土豆泥泥拌面等新式米面制品走紅網絡，早餐谷物實現了營養、功能雙加持，肉腸、復合調味品等新品類卷出新高度，還有多個品牌入局冷凍預制賽道……
以Foodaily打造的食品飲料上新平臺「每日新品」所收錄的2000余款產品中的餐飲食品新品為樣本，Foodaily共提煉出以下趨勢，希望能為2024年的餐飲食品創新提供參考經驗。
01 更健康、更美味、更便捷，米面制品迎來創新高潮
隨著健康飲食觀念和消費者對于營養價值的關注，傳統方便米面制品也開始朝著健康化、多樣化和高端化的方向轉型。
1. 主食替代，健康新范式
一個最顯著的變化是，更加健康的非油炸面餅正在逐漸代替傳統油炸面餅。
今麥郎拉面范推出綠色紅燒牛肉面，主打“0油炸健康面”減輕負擔；旺旺哎呦Q米面系列上新新口味，面餅由大米熱風干燥而成，面體軟彈爽滑。除了非油炸，低GI概念也走進米面制品。慢糖家推出低GI慢糖掛面，低卡博士推出慢碳水蕎麥寬面，為控糖人士帶來健康好面。
圖片來源：慢糖家、旺仔俱樂部、今麥郎拉面范
同時，隨著技術的革新與發展，米面主食也有了魔芋、雞肉、蝦肉等更多變的原料替代方式。
小伶鼬推出低卡魔芋螺獅粉，不僅低卡，還解決了螺螄粉需要煮的痛點；薄荷健康推出四種口味的魔芋谷物飯，野人日記推出魔芋燕麥雞胸肉蒸餃，富含膳食纖維，健康低卡；專注于3D打印分子料理技術的魔斗仕推出青汁生酮面、四蝦面、五蝦面等新產品，帶來0碳水主食新選擇。
圖片來源：小伶鼬、薄荷健康、魔斗仕
2. 省時省力，輕松還原美味
傳統的方便速食往往與堂食存在很大差距，影響食用體驗。但隨著技術的發展，品牌通過原料、制作工藝、保存技術等方面進行改進，為消費者帶來既便捷，又有接近堂食的美味的健康速食產品。
首先，地方特色小吃成為品牌產品創新的靈感，今麥郎推出安徽板面系列，白家阿寬推出錦里古街小鮮粉，輕松還原地道風味。其次，炒飯不僅要方便，還要還原鍋氣，圣農推出肉多多炒飯，僅需微波即可享用。最后，方便食品不僅要實現健康與美味并存，還要更加方便，莫小仙推出免煮糙米飯，只需沖泡即可還原現做糙米飯，解決制作費時的痛點；盒馬推出冷凍方便面，使用原湯急凍工藝，只需拆袋加熱至沸騰即可。
圖片來源：今麥郎、圣農、莫小仙、盒馬鮮生
3. 湯圓甜品化，傳統面點迎來新形態
近年，為了與季節性、節慶屬性解綁，實現全年段的穩定銷售，不少速凍湯圓品牌都在嘗試賦予湯圓以甜品的屬性，例如尺寸縮小、加入色彩、創新餡料等。這些方面的創新與改變進一步地弱化了湯圓的節令性屬性，逐漸從節令性主食到休閑甜品，食用場景在不斷地拓寬，湯圓的日常化消費也將成為趨勢。
灣仔碼頭以奶茶小料為靈感，推出啵啵小圓子系列，可以搭配甜點、奶茶；光明將茶文化融入傳統湯圓，推出龍井茶湯圓，鮮奶外皮奶香濃郁；思念則是在造型上大膽創新，推出柿柿如意湯圓，不僅造型可愛，還有帶有美好寓意。
圖片來源：灣仔碼頭、光明、思念食品
4. 便捷西式面點走進家庭廚房
隨著方便速食種類越來越多樣化，方便西式速食也逐漸走入消費者生活。但西式面食往往需要較長時間烹飪，在2023年，Foodaily發現市場上出現了許多更加便捷且美味的西式速食面點，進一步擴大了品類受眾。
意面是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點，在剛剛過去的2023年，速食意面品類變得更加便捷。速凍食品巨頭三全拓寬產品線，推出微波意面，只需簡單微波即可還原餐廳級別意面，解決了意面制作麻煩的痛點；怡芽推出兒童沖泡意面系列，不僅制作方便，還將意面這類產品的受眾拓寬至兒童，打開了新的人群場景。
圖片來源：三全食品、怡芽
除了意面，西式面點品類也隨之興起，其中受到消費者青睞的是牛肉卷和披薩兩個細分品類，我們注意到，在2023年乳制品企業以及傳統中式速凍食品企業都在這個領域有上新動作。妙可藍多推出芝士牛肉卷，微波短時加熱即食，大量芝士帶來味蕾滿足；三全推出鮮食微波披薩、朕宅推出肉多多石爐披薩，微波或烤箱加熱即食。
圖片來源：妙可藍多、三全食品
02 早餐谷物中式化、功能化，帶來全面營養加持
在2023年，燕麥片整體增速放緩，為了吸引消費者的注意，早餐谷物越來越多樣化，滲透進更多的場景，并表現出營養升級、功能化的趨勢。桂格、歐扎克、卡樂比等品牌紛紛以技術、原料加持，為消費者帶來更加豐富的早餐選擇。
1. 膳食纖維、營養元素加持，減輕胃負擔
一個最大的變化是，2023年的早餐谷物產品不再是燕麥“一家獨大”的場面，而是出現了玉米羹、無米粥等新產品，通過玉米、青稞等中式早餐食材的應用，打造新概念中式早餐粥。
桂格推出新品輕暢無米粥，以燕麥、青稞、玉米為原料，打造無米粥新概念，同時添加了益生菌，助力腸道健康；賈國龍功夫菜推出脫皮玉米羹，只用“水+糖”還原食材好味道，帶來了燕麥之外的早餐新選擇。
圖片來源：桂格、盒馬鮮生
同時，膳食纖維及各種營養元素也成了早餐谷物中一大重要成分，輕負擔、新質地、全營養早餐成為各個品牌的創新方向。
桂格推出的蒸糯即食燕麥片，除了超長蒸潤技術帶來的軟糯質地外，還含有維生素、膳食纖維等六種營養元素；歐扎克推出0.3mm超薄脆麥片，并搭配玉米片、椰子脆片、扁桃仁等優質配料，打造高蛋白、高膳食纖維的酥脆口感新麥片。
圖片來源：桂格、歐扎克
2. 中式滋補走進早餐谷物
2023年可謂是中式滋補大爆發的一年，除了傳統的滋補產品，藥食同源的中式滋補概念也走進了傳統早餐，多個品牌將紅棗、山藥、陳皮、猴頭菇等中式滋補食材應用到早餐谷物中，帶來了便捷營養的中式滋補早餐。
歐扎克推出猴菇6珍、藜麥9紅、奇亞籽8黑三款即食沖泡麥片，主打非油炸新中式有養餐；西麥推出八珍燕麥片，采用八珍配方，帶來營養加碼；南方黑芝麻推出黑養黑葛根山藥玉米糊，以藥食同源概念打造健康食養早餐。
圖片來源：歐扎克、西麥、南方黑芝麻
3. 羽衣甘藍加碼，谷物搭上超級食物
在早餐谷物的營養加碼方面，超級食物成了品牌的不二選擇。CBNData報告中提到，消費者開始關注食物的營養價值和原料安全。在這個背景下，以羽衣甘藍、蔓越莓為主的超級食物，以豐富的營養物質和極低卡路里的性質，成功搭上谷物早餐，走入大眾視野。
歐扎克聯合帕梅拉，以全谷物+超級食物為概念，推出新一代格蘭諾拉烘焙麥片，有抹茶羽衣甘藍、紅茶莓果和桃氣椰椰三種口味；卡樂比推出熱沖羽衣甘藍水果味麥片，添加羽衣甘藍、蔓越莓香蕉三重超級食物，帶來溫暖食養好滋味。
圖片來源：歐扎克、卡樂比
03 肉制品全面升級，更新鮮、更方便、更健康
隨著生活水平的提高和健康飲食觀念的強化，消費者對肉制品的需求從“吃飽”轉變為“吃好”。這使得當下的深加工肉制品不僅要注重肉質和配料構成，還要通過工藝技術的升級為消費者帶來新鮮的體驗。
1. 開袋即烹，做菜快人一步
對于家庭廚房來說，烹飪前肉制品的準備流程既繁瑣又費時。針對這些痛點，在2023年的新產品中，肉類制品品牌更加著重于使用場景體驗，同時進行原料品質提升，為消費者提供了更便捷、 更豐富的個性化選擇。
三全推出了即烹牛肉系列，產品免切免洗免調理，開袋即烹，多款形態提前切好，可用于炒、煎、烤、燉、涮等多個場景；本味鮮物推出雪山黑豬原切培根，富含雙重優質蛋白，可以直接煎制；小鹿藍藍推出原切鱈魚，人工去皮去刺，真空鎖鮮。
圖片來源：三全食品、本味鮮物、小鹿藍藍
2. 肉腸內卷，口味、形態雙創新
低溫肉制品中，烤腸一直是年輕人的心頭好。2023年，肉腸品類迎來了爆發式增長，不少品牌入局肉腸賽道，如東方甄選、鋒味派、本味鮮物等。數據顯示，我國一年的烤腸銷量達到了18億根左右。
在烤腸品類中，“純肉腸”成為了最火爆的概念，肉質的優質度、新鮮度以及含肉量的高低都成為了消費者的關注點。
小黃象推出鮮肉香腸，配料純凈，以新鮮為產品亮點，從農場到灌制成腸僅72小時，短時加工更新鮮；逮蝦記推出藤椒口味蝦多多多蝦肉腸，蝦仁含量大于80%，鮮甜蝦肉搭配微麻口感帶來口感新體驗。
品牌不止注重保留肉類的原始風味和營養成分下，還通過研發新的調味料和配料來創造更多獨特的口感和風味。
安井食品推出小巧墨汁一口腸，使用鮮香墨魚汁調色，口感彈脆，肉香飽滿；本味鮮物推出芝士爆汁啵啵腸，車達芝士的鮮甜奶香與肉香搭配，帶來絲滑口感。
圖片來源：逮蝦記、安井食品、本味鮮物
04 復合調味品一邊解鎖新場景，一邊開啟風味探索
1. 烹飪場景定制化，復合調味品提高烹飪效率
隨著調味料行業的發展，消費者對于調味品的需求更加精細化、場景化，越來越多的企業開始關注利用消費者廚房的具象化烹飪場景來定制化復調產品。通過不同的食材、調料和烹飪方式的組合，為消費者提供更加多樣化和個性化的產品。我們觀察到品牌的創新切入維度有幾個方面：從各式食材入手、從烹飪工具入手、從烹飪方式入手……
味好美推出專為空氣炸鍋定制的空氣炸鍋專用調料，三種不同風味，適用于各式食材；六月鮮推出輕鹽蜂蜜紅燒醬油，專為紅燒而生，上色更紅潤透亮，解決傳統紅燒醬油上色難、咸度高的問題；低卡博士推出鹵味靈魂調味料，葷素皆可鹵，還原鮮鹵美味；太太樂推出宴會紅燒汁、白灼汁，只需簡單操作，一汁即可成菜。
圖片來源：味好美、低卡博士、太太樂
2. 豐富“涮鍋”場景，解鎖火鍋底料新形式
作為復合調味的最大品類，在火鍋消費的高增速帶動下，火鍋底料行業也呈現出快速發展態勢，國內餐飲行業各式火鍋品類異常豐富。
在這個強心智背景下，消費者在家吃火鍋的需求逐漸顯現，2023年，各調味品品牌也紛紛推出各式風味的火鍋底料新品，呈現出多元化的態勢。云貴酸湯火鍋、港式打邊爐等地域性特色火鍋逐漸走入大眾視野，海外的日韓火鍋風味也受到了年輕群體的喜愛。
太太樂推出湯之鮮地道風味鍋系列，包含貴州紅酸湯、海南糟粕醋、港式沙茶三款口味；貪碗推出湯底系列港式肥汁火鍋底料；味事達推出日式壽喜鍋湯底，還原正宗日料風味。
圖片來源：太太樂、味事達
3. 打破固有印象，中西式傳統醬料紛紛開啟風味探索
在2023年，調味品品牌接連跨界推新，進軍冰淇淋、飲料等市場。同時，番茄醬等傳統西式醬料逐漸打破固有印象，推出極具差異化的新式風味，用“熟悉的新鮮感”刷新消費者對品牌產品的傳統認知。
味好美推出香蕉番茄沙司，選用越南香蕉搭配新疆番茄，還原東南亞經典番茄醬，酸甜可口；亨氏針對炸雞、燒烤、烤肉等場景，推出小秘罐系列蘸醬，分別有琥珀甜辣炸雞蘸醬、熱辣煙熏串串蘸醬、番茄蔓越莓薯薯蘸醬、黑椒燒烤肉肉蘸醬四種口味，滿足多種場景需求。
圖片來源：味好美、亨氏
另一邊，麻辣花生品牌黃飛紅、新茶飲品牌茶顏悅色也紛紛跨界入局調味料市場，帶來差異化創新概念的中式涂抹醬。
黃飛紅推出麻辣花生醬，微麻微辣的口感加上嚼得到的花生顆粒，帶來全新花生醬體驗；茶顏悅色則將中式辣醬與西式奶油融合，推出淡奶油辣椒中式抹醬，咸、甜、辣三重口感結合，是一款百搭的咸辣奶香抹醬，主打涂抹蘸拌。
圖片來源：黃飛紅、茶顏悅色
05 瞄準需求，預制菜掀起新餐桌革命
2023年，預制菜成為餐飲預包裝食品賽道最熱門的話題。盡管在社交媒體上，出于對預制菜不健康不透明的消費者擔憂和質疑，預制菜被推上了風口浪尖，但并不能阻止各路企業對預制菜賽道的強勢入局。根據任拓數據，在剛剛過去的2023年，凈菜、半成品菜、快手菜等預制菜品銷額達到5億元+，同比增速30%。
在總結了2023年的預制菜新品后，Foodaily發現了預制菜創新的幾個趨勢。
1. 無需解凍，技術革新助力“叮一下”即食
作為一種居家必備的烹飪工具，微波爐依舊是受歡迎的速食小家電。在加快的生活節奏下，微波速食有了更快捷、更懶人的餐食解決方案，產品形式也越來越多樣化，無需解凍、可微波包裝和精致的調味成了產品賣點。
圣農推出霸氣手槍腿，必品閣推出烤雞翅根，都是經過腌制、蒸烤成熟，微波6分鐘即享美味肉食；必品閣推出早餐雲包，灣仔碼頭推出微波餃子，微波即享美味早餐。
圖片來源：圣農食品、必品閣、灣仔碼頭
2. 還原餐館味道，在家也能輕松復刻品質大餐
除了方便、快捷，“還原正宗的餐館味道、輕松給餐桌加一道品質大菜”也成為預制菜吸引消費者的一個創新點。
開小灶推出私房菜系列，包含酸爽金湯肥牛、虎皮紅燒肉等多款產品；鹿優鮮推出香辣烤鱈魚，無需解凍，空氣炸鍋即可輕松制作，打造一人食的新一代烤魚；統一推出首款冷凍預制產品，水煮牛肉，使用關鍵鎖鮮技術，0防腐劑更安全，可以水浴或微波兩種方式加熱。
圖片來源：鹿優鮮、統一
3. 開袋即食，隨時隨地享受加餐美味
隨著夜間經濟的發展，追劇、加餐等新場景也成了預制賽道發展的新方向，人們的夜宵不再僅限于泡面和零食，而是有了更豐富的選擇，開袋即食的小食、鹵味下酒菜成為了預制菜的發力新機會。
辣么鹵力與川娃子聯合推出即食版辣子雞丁，打破零食與菜的界限；逮蝦記推出撈汁鮑魚，開蓋即食，隨時隨地盡享美味小海鮮；紫燕百味雞推出冷吃千層肚，香辣脆爽，隨時享用。這些產品既是零食、也是加餐，對于消費者而言，鹵味不再僅是雞爪、鴨脖等，還演化出更加多樣的鹵味選擇。
圖片來源：辣么鹵力、逮蝦記、紫燕百味雞