文|豹變 宋子豪

編輯|劉楊

除夕這天一大早，95后陳建國就已經開始為晚上的年夜飯做準備：個大飽滿的茄子改刀成扇狀，縫隙里塞下調好的肉餡后炸至定型，等到晚上這道菜只需要復炸一下，再澆上醬汁，就是一道熱氣騰騰的燈籠茄子。

類似的，糯米已經泡上，蘆筍要提前改刀。今年是陳建國第三次操辦年夜飯，廚房里的她已經能做到忙中有序、游刃有余。

“像打了一場仗，提前一周就開始備戰了。”陳建國這樣形容年夜飯的準備過程。

幾乎在同一時刻，家住新疆的00后小周正和家里人一起準備年夜飯。以往做年夜飯時，小周都在廚房打下手，今年從幫廚榮升為主廚，少不了有些忙亂。而在廣東的圖姐則輕松許多，借著預制菜的幫助，她年夜飯的三道硬菜，只支付了31塊錢。

最近幾年，年輕人逐漸成為年夜飯的主理人。根據凱度與小紅書聯合發布《2024春節年輕人社媒趨勢洞察報告》，今年有36%的年輕人計劃籌備年夜飯，其中27%的年輕人將直接掌勺年夜飯，19%的年輕人會完成大部分布置工作，9%的年輕人提供創意菜，新式菜譜。

雖然年輕人頂著工作和學習的壓力，并沒有太多時間鍛煉廚藝，但有著自己的個性與追求、務求在美食方面彰顯品味的95后、00后，依靠移動互聯網的加持，不僅用網絡菜譜做出了父母沒見過的“第九菜系”，還用預制菜和半成品食材極大地提高了廚房效率。

一時間，年輕人主持的年夜飯桌上，科技與狠活齊飛，創新和花樣一色。在整頓完職場之后，年輕人開始對年夜飯下手了。

01 硬菜靠科技，涼菜靠擺盤

在繁忙的生活節奏中，年輕人習慣追求高效和省力的生活方式。這一趨勢不僅體現在工作和學習上，更延伸到了日常生活的方方面面。比如，在年夜飯的準備上，不少年輕人開始探索省心省力還省錢的新風潮，形成了一門被調侃為“年夜飯糊弄學”的網絡顯學。

糊弄學，顧名思義，即通過巧妙的糊弄技巧，花最少的時間和金錢，卻能制作出一桌令人贊嘆的年夜飯。糊弄學的宗旨是拒絕起早貪黑處理食材，拒絕一整天泡在廚房里，主打一個少洗碗。

這不僅是一種獨特的生存哲學，更是一門集創造力和經濟智慧于一身的綜合學科。當部分00后還在為怎么完成一桌子菜發愁的時候，有人已經憑借糊弄學達成“300塊搞定年夜飯”的驚人成就。

糊弄學的教程會教你盡量使用半成品食材：一道酸湯羊肉，湯底用買來的酸湯肥牛私廚醬熬成，自己只需要準備肉卷和配菜，煮熟即可，最后撒上干辣椒包，澆上熱油，幾分鐘就做成一道硬菜。

類似的思路，桂花紅燒排骨直接用桂花紅燒醬澆在腌好的排骨上，操作簡單，沒出鍋就能聞到清新鮮甜的味道。再撒上干桂花包，造型上扳回一城。

熟知糊弄學精髓的圖姐，花了231元買了松鼠鱖魚、鮑汁叉燒包、咸蹄筍尖老鴨煲三道硬菜，用上年會發的200元禮品卡后，實際上只支付了31.1元。

圖姐說：“我一般挑選實體飯店或者大型商超旗下的預制菜，菜品、用料有保障一些。”

圖姐的媽媽在嘗試過一次預制菜后，也能同意這種“糊弄”，點名要在除夕夜再吃一次。

“她比較怕麻煩，預制菜看上去制作比較簡單。而且在我們城市，過年去外面吃的人太多了，還需要提前預訂，她也懶得折騰。”圖姐表示。

除了硬菜，年輕人也在快手菜和涼菜的造型方面下了不少功夫。他們選擇做法簡單、容易學習的快手菜，通過巧妙的擺盤極大地提高了菜品的精致水平，并配以寓意美好的好名字。

比如，在小紅書博主分享的年夜飯菜譜里，藍莓山藥被賦予了“紫氣東來”的寓意，翡翠白菜卷象征著“百財聚來”，橙香烤雞翅則有了“橙心如意”的美名。

小紅書博主Biu崽麻麻的年夜飯菜譜

其他網友也各顯神通，一片片經過雕琢的黃瓜，加上巧妙的造型，就能化身為龍年限定的“青龍出海”，甚至一顆橘子也因為可以被擺出龍頭造型的“吉祥龍頭橘”，成為一道湊數菜。

總之，硬菜靠科技，涼菜則靠擺盤，年輕人的廚藝未必比得上父母，但在發朋友圈方面，其年夜飯的顏值水平屢創新高。

02 預制菜，能上桌嗎？

“高級”的食材往往只需要最簡單的烹飪方法：年輕的杜師傅在鍋里鋪上豆芽和黃瓜，打開甲魚湯料包倒在鍋里，只需開火慢燉幾分鐘，一道色香味俱全的甲魚湯就大功告成。這道充滿科技與狠活的料理入選了00后杜杜的年夜飯菜單。

“預制菜端上年夜飯餐桌”的話題曾在年前引起過熱議，網友紛紛表示，辛苦一整年，年夜飯還要吃預制菜嗎？評論之中的嫌棄和抵觸溢于言表。

不過，這或許代表著大多數消費者對預制菜的態度。iMedia Research數據顯示，2023年，在一項中國消費者對預制菜食品安全信賴程度的調查中，僅有22.18%消費者選擇非常相信，55.92%消費者選擇比較相信，17.90%消費者選擇一般相信。

早在2023年虎年春節，就有一大批酒樓、商超推出預制菜，期望占領年夜飯的餐桌，但沒掀起多大風浪。

而年輕人，正是預制菜消費的主要人群。京東超市發布的《2022預制菜消費趨勢白皮書》顯示，26-35歲年齡段的消費者預制菜購買力最強，占比達到36%。

在年輕人成為年夜飯主廚后，預制菜會順利上桌嗎？

杰茜是00后的新一代廚藝達人，平時她就喜歡自己研究各種美食，過去三年的年夜飯，杰茜還只是幫忙打打下手，今年則正式晉升為年夜飯主廚。

雖然杰茜對美食頗有研究，但仍然會選擇適當加一些預制菜，“一般七八道菜里會有三道預制菜。在去年的年夜飯中，年糕魚、米糕以及一道炒菜都是預制菜。”

杰茜對預制菜持開放態度，她會仔細審視配料表，偏向選擇相對健康預制菜。“主要是因為年夜飯不能耽擱太久，而且菜品多，所以追求更迅速的烹飪方式。”

杜杜則是因為好奇預制菜的味道，嘗試了很多預制菜。她曾經買過65塊錢十個菜的滿漢全席小碗菜，其中5道可以推薦、3道踩雷、2道中規中矩。吃完之后，杜杜最大的感受是對商城負一層的攤位產生了信任危機，因為不少菜在味道上已經吃不出區別了。

年夜飯的熱門菜單里，杜杜嘗過松鼠鱖魚、紅燒肘子、甲魚火鍋三道菜。

至于是否會在年夜飯嘗試預制菜，杜杜認為，主要看年夜飯的目的，跟家人吃飯時，她比較享受做飯的過程，因此不會選擇預制菜。但杜杜外公家過年會在家里擺上四五桌，請親朋好友吃飯，像這種場合，她覺得吃預制菜沒問題。

杜杜表示，自己也會在朋友聚會的時候安排預制菜，“因為有的真的很好吃，我跟舍友很喜歡這次的甲魚火鍋還有烤魚，人總是會有想吃外賣的時候，用比外賣更知根知底、更便宜的預制菜，會成為我嘴饞的一種選擇。”

但在嘗試預制菜的過程中，杜杜也曾踩過雷，比如某家品牌生產的松鼠鱖魚，醬料聞著特別酸，魚吃著也有股腥味。

說起對預制菜的看法，杜杜認為年輕人更能接受預制菜，與消費習慣有關，畢竟預制菜可能早已經通過外賣占領了年輕人的胃。

“只要配料表夠公開，夠透明，選不選預制菜都行，主打的就是知己知彼。”杜杜說。

03 打造“第九菜系”

與父母輩操辦的年夜飯不同，移動互聯網時代的年輕人，從學做飯就開始在網絡搜食譜，拿手菜來自廣大網友的智慧。

比如，陳建國家里往年都會做蓮藕燉排骨和炸藕合。但她照著一位博主的年夜飯菜單，在2021年和2022年的年夜飯，拿出了南方的避風塘炒蟹和俄式牛尾羅宋湯。

陳建國做的柿餅奶酪卷核桃

雖然少了長輩日積月累的廚藝，但年輕人通過各種網絡渠道，如美食UP主、視頻教程等，學習各種烹飪技巧和菜肴制作方法。同時，通過各類電商、買菜平臺，他們可以輕松地購買到來自各地的新鮮食材。匯聚了大江南北的食材，再加上獨特的做法，就形成了年輕人手里特殊的第九菜系——網絡融合菜。

陳建國告訴《豹變》：“當年預制菜還沒有那么流行，所以這兩頓飯沒有那么多科技與狠活。”但是為了做完這兩頓飯，她也要提前一周購買食材，并且對一些食材進行預處理，用她自己的話說，其實做了家庭版預制菜。

“比如螃蟹和魚就得提前處理，魚需要提前一天炸定型。燉菜更是要趁早，牛肉提前一天燉好，晾一晚上更入味，第二天加熱就能直接上桌。小蘿卜也是同樣的道理。”

她表示，本來也以為吃自己做的年夜飯是最香的，但實際操作之后，上桌時已經累得沒有胃口吃飯了，“最難的是十個菜同時做出來”。

今年陳建國嘗試了不少粵菜，芥末蝦球、奶湯蘆筍、龍蝦伊面三道菜都是照著網上的菜譜做的，再配上北方小雞燉蘑菇、家傳的排骨藕湯，一桌年夜飯就大功告成了。

來自新疆的00后小周也表示，自己升級為主廚后，家里的年夜飯菜單也跟著更新換代，甚至南北融合。

“以前我會幫忙采買，做年夜飯時打個下手。今年我會上手做，因為我家現在就三個人，做十個菜，三個人早上起來開始做，下午差不多就做完了。”

小周表示：“如果是長輩做，就是鹵肉、梅菜扣肉、孜然羊肉，各種小炒，花樣蠻多的，有時候還會加個火鍋。然后必須有魚，年年有余。”

而她成為主廚之后，家里的年夜飯菜譜也開始推陳出新，“我加入了一些新菜式，有的是為了獵奇、嘗鮮，比如說馬肉，屬于我家這邊的特色。有的是年輕人愛吃的，比如蝦，我家之前幾乎不吃蝦，但我和哥哥很喜歡，就加在年夜飯菜單里了。我父母還是不太習慣吃蝦，也會綜合考慮每個人的愛好來加菜。”

和陳建國、小周一樣，許多年輕人正在用自己的想法改變年夜飯，讓這一傳統更加富有創意和變化。借由年輕人，預制菜、半成品食材等新時代的科技與狠活也慢慢被擺上了除夕的餐桌。在年輕人對年夜飯的“整頓”下，新的一年就這樣開始了。

（應受訪者要求，文中人物均為化名）