界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

從九毛九西北菜起家，再到孵化太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗藤椒烤魚等品牌，九毛九集團一直采用直營模式發展，目前擁有直營門店超過730家。現在，它也想要加入中國餐飲市場的加盟浪潮。

2月4日，九毛九集團對界面新聞透露，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業務。

從開放加盟的地區上看，中國市場部分，太二酸菜魚開放新疆、西藏、中國臺灣和機場高鐵等交通樞紐的業務合作；海外市場部分，該品牌會先開放澳大利亞和新西蘭的加盟業務。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場合作業務。

之所以聚焦于這兩個品牌的加盟業務，九毛九集團表示，“因為經過內部評估后認為它們已具備了相對成熟的產品體系、運營模式和供應鏈支持。”

太二酸菜魚品牌推出于2015年，作為川菜中的一個細分高人氣品類，酸菜魚因其麻辣酸香的口味容易吸引食客。其門店多位于人流量高的的購物中心，主打“輕社交”模式，強調“每天只賣100條魚”“不拼桌不加座”等營銷方式。截至目前，該品牌有超過550家門店。

山的山外面品牌同樣是順應中國餐飲行業細分化的趨勢，主打性價比較高的貴州酸湯火鍋，還供應如酸湯脆哨泡飯、豆腐圓子、黑糯米冰漿等貴州特色菜，人均客單價為80-90元。該品牌在今年2月1日正式開出，僅在廣州、佛山擁有2家門店。從開店時間來看，也許并不符合九毛九集團所說的是打磨成熟的門店模型。

目前來看，兩者的門店面積均在200-300平方米。雖然九毛九集團沒有透露開設一家這樣面積的加盟門店需要多少投資費用，但根據官方加盟小程序上對合作方的要求，合作方“需要提供300萬以上合法現金或2000萬可變現資產證明”，由此大致可以推斷出單店投資在至少在300萬元左右。

此外，九毛九集團對加盟商有著嚴格的要求，除了上述財務要求，加盟商還需要熟悉市場，擁有商業經驗，此外還要求“家庭穩定，最好已婚并擁有1-2個小孩”等。

與直營模式相比，加盟模式的稅金、人員社保等成本都會更低，可以幫助品牌以更低成本的方式加速擴張。結合眼下大環境的變化，在低增長時期借助加盟發展模式，抗風險和靈活性都更高。和眼下更多連鎖品牌開啟“加盟潮”一樣，這也是九毛九集團投身餐飲加盟大戰的重要原因。

對于餐飲行業來說，開放加盟以及運行順暢的基礎在于供應鏈。

九毛九集團也在較早時候進行了供應鏈儲備。2022年10月，九毛九集團公告稱，將以996萬元收購重慶涪陵區約3.32萬平方米的土地使用權，使用期限為50年。這塊地將主要用于建設火鍋底料及復合調味料生產廠房和西南地區的中央廚房。這些上游的布局，能為門店規模化擴張提供支撐。

另外，從九毛九集團對太二酸菜魚的一些調整動作來看，也許也是為了使之更適應加盟模式。

這個品牌在較早時候開啟了降價。按照九毛九集團的說法，太二在2022年10月8日統一調價，一線及新一線的部分城市調至3元/碗，其他城市是2元/碗。“主要還是考慮環境影響，消費者能力這塊。”九毛九集團說。

太二酸菜魚也從過去“四人以上不接待”、“不做外賣”的模式，逐漸調整成在部分下沉市場上線六人桌，并根據區域市場的口味和習慣差異，進行菜品上的調整。“三四線城市的婚育年齡在25歲左右，比一線城市更早，意味著三四線城市的顧客一桌內就餐人數會更多。”九毛九集團曾表示。

而新品牌山的山外面貴州酸湯火鍋更強調性價比（比如，其鍋底比姐妹品牌“慫”火鍋便宜），以試圖迎合在經濟周期變化中人們消費欲望降低的趨勢。紅餐大數據顯示，火鍋賽道的主流消費價位為60元-120元，人均消費價位在120元以上的火鍋品牌不到一成。

借助加盟策略，或許能夠幫助太二酸菜魚走得更遠。

經過過去幾年來的門店加密，包括2020年進駐內蒙古、山西、遼寧、甘肅、廣西等省份，2021年持續搶占高線城市及加密現有城市等，太二酸菜魚在一線、新一線城市以外市場已經越開越多，而新疆、西藏和臺灣等省份仍有空白市場可以借助加盟加密。

海外市場方面，太二酸菜魚在美國、新加坡等地已經開出少量門店，如同大董、探魚品牌出海時一樣，開放加盟意味著可以借助熟悉海外當地餐飲環境的公司的力量，在選址、運營和推廣上享受一定便利，以提升開店速度。

而對于山的山外面貴州酸湯火鍋來說，開啟加盟同樣能幫助這個新品牌鋪開，畢竟它現在只有兩家門店。

希望通過加盟方式進行市場滲透的思路，無疑順應了當下中國餐飲市場的加盟浪潮，而現在才開放加盟的九毛九集團，面臨的市場競爭已越來越激烈。

太二酸菜魚同行業中，較早走加盟模式的品牌們，目前都已經滲透到了下沉市場。

以專注于酸菜魚快餐的“魚你在一起”為例，在小紅書等平臺上，關于它的討論圍繞“性價比高”“人均30-40元”“平價酸菜魚”等。疫情期間它快速拓店，已有超過2200家門店。另一個酸菜魚快餐品牌的“小魚號”目前門店數量超過500家。

這些酸菜魚快餐品牌由于價格定位、門店輕小靈活等特點，更方便快速拓店。而作為客單價較高的正餐品牌，太二酸菜魚無論在偏遠省份、下沉市場，還是更追求快速就餐的機場高鐵等交通樞紐，似乎都不太有占有競爭優勢。

不僅如此，太二酸菜魚、山的山外面貴州酸湯火鍋似乎也不具備投資優勢。

去年以來為了搶奪加盟商，快餐及茶飲品牌之間已經近乎貼身纏斗，策略集中在降低加盟門檻。更多加盟商對于在15萬-20萬元之間的投資標的表現出更高的意愿，而能出更高投資的加盟商不多。而動輒需要300萬元單店投資的太二酸菜魚，也許招商吸引力不夠強。

出海層面來說，九毛九集團也深知不易。九毛九集團副總裁趙媛媛在接受《北京商報》采訪時表示，“‘出海’并非簡單地復制國內門店的模式，需要根據當地的法律、文化、習慣重新建立一個模型，并依托完善的供應鏈體系不斷擴張。”

而如何與當地加盟合作方的磨合仍然需要一定時間和技巧。

“出海面臨的最大困難，還是要看資金實力及當地合作方的精細化管理程度； 合作方的財力狀況、對品牌的重視程度、市場推廣程度和促銷活動形式等，直接關乎品牌在當地的生存時間。磨合得不好，最后鬧得不愉快、一拍兩散的也不是沒有。”在東南亞一家餐飲設計和策劃公司工作的陳宇對界面新聞說。