文|數見消費

臨近春節，千家萬戶年貨準備正在火熱進行中。全家人一起烹制獨具風味的年夜飯，是春節的重要儀式之一。但如今，隨著80后、90后成為家庭消費主力，置辦年貨與制作年夜飯的任務從上一輩交接到手上。預制菜在這兩年成了年夜飯新寵，解決了不少年輕人做飯難的困境。

一則《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，超過海鮮與化妝品、護膚品，有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨。

預制菜年夜飯生意紅火

預制菜并不是這兩年才有的，但它們被擺上年夜飯餐桌，卻是近兩年才火起來的。

去年春節，全國預制菜銷售額就已達到1307.53億元，同比增長約43.6%。

到了2024年春節，預制菜年夜飯似乎更加受歡迎了。

淘寶平臺上，各式各樣的預制菜禮盒琳瑯滿目，各品牌銷量超過萬件的不在少數，一款佛跳墻預制菜禮盒銷量甚至超過了10萬件。

抖音商城上，方便菜品類1月以來，銷量與銷售額呈上漲趨勢，越靠近春節，數據攀升越明顯。

線下商超方面，2023年，盒馬生鮮超市在春節前一周，其預制年菜月環比上漲407%，禮盒類商品銷售相比去年同期增長356%。今年，大型連鎖超市-物美增加了20余種預制菜品類，包含佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等新品，預制菜周環比銷量增長了15%。

預制菜賽道擠滿了各式各樣的“選手”，有做線下餐飲店幾十年的大飯店，也有生產經營預制菜發家的企業。

目前暢銷的預制菜年夜飯禮盒品牌中，廣州酒家位居榜首，其次是和苑酒家及眉州東坡等10大品牌。

這些品牌在抖音電商上的銷量，在臨近春節的1月中下旬有了明顯的上漲趨勢。其中，1月廣州酒家銷量環比上漲159%，和苑酒家環比上漲219%，新雅大廚環比上漲2746.84%。按照往年的數據情況看來，上漲情況會持續到春節假期結束。

是誰在購買預制菜年夜飯

從數據來看，一二線城市消費者對預制菜普遍接受度更高，購買需求高。其中，一線城市占比45.7%，二線城市19.8%，三線城市16.4%。快節奏的生活方式，讓一線城市的居民更迫切需要預制菜的便捷優勢。

在消費者性別占比上，女性占比58.4%，明顯高于男性占比。這或許與女性在家庭生活中負擔主要料理與采購食材的社會現狀有較大的關系。

從消費者年齡層面看，22-31歲人群為消費主力軍，占比高達43%，其次，31-40歲人群占比為38%。

對困于節奏快、房租貴、加班多的年輕人來說，做快餐、點外賣、去餐館吃才是日常。速食文化下，出餐速度快尤為重要，而預制菜恰好滿足了這一需求。盒馬鮮生數據顯示，95后消費者購買半成品菜的比例是65后的兩倍。

消費者們購買預制菜的原因有很多，其中“方便快捷“排第一，有69.8%的人看中這一點；46.7%認為預制菜美味可口；28%的人認為預制菜比外賣健康；23.5%的人是因為不會做飯。這些是消費者的痛點，同時也是預制菜的賣點。

日常與預制菜已經建立起”革命友誼“的年輕人們，在年夜飯上選擇預制菜也實屬正常。

預制菜爭議兩極化

關于預制菜的話題似乎一直爭議不斷，評價往往呈兩極分化。

2023年，關于預制菜的討論在網上持續發酵，此前“預制菜進校園”的話題就曾一度引起人們熱議，負面新聞不斷。2024年1月，快手平臺某知名帶貨主播也因為“預制菜最應該給孩子吃”的言論被罵上熱搜。

電商平臺中價格稍高些的大品牌預制菜產品的正面評價則多一些，但也有不少對口味及其他方面的差評。預制菜在口味上做到了標準統一，但是消費者個人感知上的偏差及心理預期不同，使預制菜的評價很難做到一致。

預制菜是時代發展的產物，已避無可避地滲透到各個領域——家庭料理、線下餐廳、校園食堂，就連中國人最看重的年夜飯都已被預制菜攻占，其市場規模還在不斷擴大中。

這樣的背景下，預制菜生產企業在抓住機遇的同時，當務之急是提高預制菜的風味及標準等方面，讓消費者逐漸消除對預制菜產品的顧慮。