文｜咖門

返鄉潮加速春節檔升溫，下沉飲品市場已打得火熱：

有鄉鎮的茶飲門店，營業額成倍增長，現日營收已突破8000元；開在山東臨沂的莫沫南路，門店整體單量提升了16.3%，已進入火爆狀態。

今年還出現了哪些新變化？

一、“奶茶搖到手冒煙”，返鄉潮加速飲品銷售升溫

隨著2024年春運正式拉開帷幕，各地高校學子陸續放假返鄉，下沉飲品市場也傳來新動態：

在福建、江西等地開出600多家門店的茶巢，目前不少門店的營業額成倍數增長。

其位于贛州市某鄉鎮的門店，平日里日營收在2000元左右，現在已突破8000元，店員直呼“奶茶搖到手冒煙”。

一半門店都開在三線及以下城市的波比艾斯，生意也日益火爆。

“參照平時的經營情況，已經有九成門店實現了業績100%增長?！逼鋭撌既肆_海平說。

“目前商場店的客流量、營業額都在上漲。”河北保定茶飲品牌恬恬夏雪創始人楊飛說。

“按以往經驗，春節期間北方商圈的飲品生意十分火爆，營業額翻幾倍是常態，預計在除夕前以及大年初二后，會出現大范圍爆單的情況?！?/p>

單日營收提升的背后， “門店工作日與周末的營業額差距正在縮小，全面進入火爆狀態?！鄙綎|臨沂茶飲品牌莫沫南路創始人范承宇表示。

并且，相對本土客群，從大城市返鄉的年輕人，普遍具有更高的消費水平。范承宇分享了一組數據，“返鄉開始后，門店的整體單量提升16.3%，客單價提升6.6%。”

下沉市場的飲品銷售正在升溫，如何“備戰”春節檔？今年出現了哪些新變化？

二、造氛圍、提效率、做預案，下沉飲品店“火力全開”

1、春節“不打烊”，加大核心店扶持力度

過去一年，頭部品牌加速下沉，在低線城市、鄉鎮的核心商場及步行街，十幾家飲品店扎堆已是普遍現象，這讓不少從業者產生危機感，“春節不開門，怕開了也搶不到生意”。

但是今年，越來越多門店選擇迎戰春節檔。

“去年過年期間，營業門店不足50%，今年報名營業的門店已達到95%以上?！狈冻杏钫f，公司總部也提前做了不少工作，用近年來的春節數據，調動加盟商的積極性。

與此同時，總部也會將資源向重點門店傾斜，保證高峰期門店的正常運轉。

比如，恬恬夏雪營服中心今年春節不放假，加大力度扶持商場店、標桿形象店的生意；商丘品牌偷茶喝，也將全力以赴保障商丘古城店等高流量門店運行。

為進一步拉高門店營業額，波比艾斯提前開展“超級店長”培訓班，協助門店制定春節目標，完成備貨、人員儲備等工作。

廣西品牌梁小糖則打算把扶持工作延續到節后，“過節期間業績好的可以再添一把火，業績一般的，也爭取及時提振信心。”創始人梁安軍表示。

2、只賣招牌爆品、升級自動化設備，全面提效

開門營業是一方面，能不能平穩運營才是真正的考驗。

春節若出現爆單，會對門店帶來壓力與挑戰。

“往年春節明顯感受到門店的人力緊缺，出杯速度、出品質量很難得到保障?！庇袕臉I者表示。

為規避春節期間超負荷運轉可能帶來的口碑下滑，今年品牌們紛紛汲取過往經驗，除提前補足人手外，在提高效率方面也下了不少功夫。

一是，上架春節限定菜單。“為提高門店的制備效率，今年春節期間，莫沫南路將只銷售8～10款招牌產品。”范承宇介紹。

二是，用機器代替人工，簡化出品流程。劉飛告訴我，恬恬夏雪部分門店已進入智能奶茶機測試階段，掃碼一鍵就能完成出品。

3、營收目標細化到每小時，制定應急預案

在保證出品效率之余，門店的應急能力也在提升。

比如，莫沫南路將去年春節的經營數據進行拆分，銷售額細化到每個小時，并提出針對不同時段的運營策略，讓加盟商對高峰期節點做到準確預估。

再如，梁小糖組建春節應急團隊。“后勤團隊24小時全天候值班。售后部門的工作車輛裝載著應急設備和應急物料，車跟人走，隨時待命為門店提供服務?！?/p>

“往年都是出現問題了，才回到總部開車提設備、物料、再運往門店，今年把相關準備工作前置?！绷喊曹娬f。

4、聯動區域文旅資源，借勢小城經濟出圈

在營銷方面，不少品牌側重借勢地方文旅熱度，策劃本土化營銷方案，擴大品牌影響力。

前段時間，在爾濱大熱的激勵下，各地文旅花式整活，讓更多寶藏小城進入大眾視野?！胺掂l潮”疊加“旅游熱”，在網友的“熱情種草”下，一眾區域品牌也趁勢“起飛”，被更多人知道。

這也是地方特色飲品成為“城市名片”的好機會。

范承宇透露，莫沫南路春節期間將參與當地文旅部門的打卡活動、公交集團的城市尋寶活動，讓門店成為打卡點。

前幾日，安徽蚌埠的偉偉冰酒釀，參與了當地有關部門主辦的新春年貨節活動，公開展示傳統醪糟釀造工藝，讓夏日飲品在冬天有了新熱度。

三、2024，區域品牌集體進入“快車道”

當談及春節檔的市場預期時，大家卻普遍表現冷靜：

“受近期降溫降雨影響，可能對門店業績產生影響”；

“現在的年輕人對新年的期待值比較低，消費熱情或有下降”；

“臨近春節門店員工離職率較高，仍有不穩定因素”。

甚至有從業者認為，失去了“報復性消費”的加持，2024年春節檔或許不會延續2023年春節檔的強勁勢頭。

但調低預期是一方面，充分準備是另一方面。

正如梁安軍所說，“提前將工作做好，萬事俱備，就等東風了?！?/p>

無論如何，春節大規模的人口返鄉潮，是三線以下城市及鄉鎮地區飲品店一年僅有一次的增長機遇。接下來20天的銷售表現，將直接影響一季度“開門紅”的愿景能否實現。

而從他們迎戰春節檔的動作也能看出，頭部品牌進入下沉市場，加速洗牌過程的同時也引發了“鯰魚效應”，正在倒逼區域品牌轉型，進入品牌升級的快車道。

一批有實力、有特色的品牌，依然能夠基于對當地市場的深刻洞察，以本土化的經營策略，博得一片生存空間。

總之，下沉市場茶飲的競爭格局，已經從早期的無序競爭，進入產品、運營、品牌等綜合實力的較量。

收獲春節檔已經不能僅憑運氣，而需要全面武裝、精心準備才有贏面。