界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

紫燕食品收獲了一份還算亮眼的年度業績。1月29日，紫燕食品公告稱公司預計2023年年度實現歸母凈利潤為3.23億元至3.65億元，與上年同期相比，同比增長45.6%至64.53%。

至于凈利大增的原因，紫燕食品將其主要歸結為報告期內原材料價格趨近于往年區間 ，且公司通過優化供應鏈、提升生產工藝、加強技術改造，實現降本增效，凈利潤實現較大幅度提升。

從數據上來看，2023年的年度業績延續了其半年報及前三季度的增長勢頭。其上半年營收同比增長6.48%，凈利增長55.11%；前三季度營收同比增長2.68%，凈利增長46.11%。

而在2020年至2022年，紫燕食品凈利潤分別為3.59億元、3.28億元和2.22億元，呈現連續下滑趨勢，其中2022年的降幅達32.28%。

2023年的凈利潤增長，也符合2023年擺脫疫情影響后，食品餐飲企業經營普遍迎來回暖的大趨勢。

從行業來看，與煌上煌等休閑鹵味企業類似，紫燕食品的凈利潤增長，與原材料成本下降有很大關系。

紫燕食品在其財報中就提到，目前原材料占紫燕食品主營業務成本的80.00%以上，其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購總額的50.00%以上。

以貢獻紫燕食品總營收三分之一左右的“夫妻肺片”產品為例，其原材料牛肉的價格在2023年已經大幅走低。根據農業農村部的數據，牛肉全國批發價格從2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤。整體來看，一噸牛肉的價格在半年之內便宜了4000多元，創下近三年新低。

光大證券研報指出，相比于絕味食品、周黑鴨、煌上煌所處的休閑鹵味賽道，佐餐鹵味主營的牛肉、雞肉等品類，面臨的成本壓力更小。

作為“得線下者得天下”連鎖鹵味企業，線下門店數量是衡量其規模，以及影響業績水平的重要因素。自從2016年渠道改革之后，紫燕食品采用的是以經銷為主的連鎖經營模式，經銷商可以自行設立或發展下游門店，從而可以用更低成本、更快速度進行門店擴張。

根據財報及公開數據，紫燕食品的門店在2023年6月30日達到6137家，較2022年末凈增加442家；截至2023年9月，紫燕食品的門店數量為6503家。

作為對比的是，煌上煌在2023年6月末有4231家門店，期內凈增288家；絕味食品同期有16162家（不含港澳臺及海外市場），上半年凈增長1086家；周黑鴨同期門店數為3706家，凈增長數量為277家。

雖然佐餐鹵味與休閑鹵味的細分賽道有所不同，但在鹵味行業內對比，紫燕食品在門店規模上已經不輸于上述三巨頭。

但加盟店數量龐大的這類鹵味連鎖品牌所面臨的一個共性問題，在于如何提高門店的運營效率，走出“開店快關店也快”的困境。

紫燕食品此前一份投資者調研記錄顯示，2022年紫燕食品開店1300多家，關店700多家，2022年的閉店率達到10%。同時，三四線城市新增門店，但上海、南京、蘇州關店情況較多，單店平均銷售額下降。為此，紫燕食品提出2023年的主要任務是提升單店收入和降低關店率，將關店率降低至2020年以前的5%-6%水平。

此外，紫燕食品還在尋找各種新增長點。

2023年6月，紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產品的“老韓煸雞”達成戰略合作，雙方制定了三年實現百城千店，未來要實現千城萬店的規模，目標是成為中國的“中式炸雞第一品牌”。

雙方合作的邏輯在于，紫燕食品與老韓煸雞在商業模型、主營品類方面相似卻具備差異，紫燕食品可以在供應鏈搭建、渠道優化、加盟體系搭建等方面幫助老韓煸雞實現快速提升。而紫燕食品通過投資另一個相似的品類，或許能在激烈的市場競爭中，憑借差異化和性價比獲取想象空間。

根據窄門餐眼的數據，目前其門店數量為110家左右，相較于去年6月剛宣布合作時54家左右的門店數量，增長超過一倍。但這樣的門店規模與紫燕食品整體門店規模相比，仍然占比較小。至于新品牌能否對業績有拉動作用、拉動作用具體幾何，還有待年度業績報告中如何體現。