文｜FBIF食品飲料創新 Riri
風味世界千變萬化。哪些風味正在流行，成為食品飲料創新的“推手”？
1月25日，Innova市場洞察針對2024全球五大風味趨勢，舉辦了線上研討會。花香療愈（Floral Fascination）位列五大趨勢之首?；ɑ芎椭参镲L味將引領2024年全球食品飲料的風味創新。
據悉，Innova市場洞察“風味趨勢”報告系列，一直基于Innova全球新品數據庫，結合新聞報道、社交媒體等信息，探究宏觀及消費者層面的原因。
那么從消費者和產品出發，2024年有哪些風味將促進購買？本文FBIF將帶您全面解讀趨勢報告。
一、概覽：Innova市場洞察2024全球風味趨勢
讓我們先來了解一下今年Innova市場洞察全球五大風味趨勢都有哪些。
趨勢一：花香療愈（Floral Fascination）
趨勢二：沉浸想象（Indulge in Imagination）
趨勢三：舊味新嘗（Vintage Vibes and Modern Bites）
趨勢四：地域風潮（Local Delights）
趨勢五：可咸可甜（Savor the Contrast）
二、五大風味趨勢全面解讀，哪些風味現在最流行？
趨勢一：花香療愈（Floral Fascination）
花香療愈（Floral Fascination）位列五大趨勢之首，這也證明了風味創新正在向健康和可持續發展的方向發展。
最新的Innova全球消費者調研顯示，當問及“哪些口味因素對您的食物和飲料選擇影響最大?”時，48%的全球消費者表示喜歡健康/更有益于健康的風味。同時，有57%全球消費者表示有植物風味（香草、花香等）的食品通常對健康有好處。
在植物風味子類別中，增長最快的則是花香。
Innova全球新品數據庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間，花香風味的產品占食品飲料新品發布占比為6.3%。Innova市場洞察調研發現，在過去的一年里，有三分之一的消費者在食品飲料中尋找更多的花香風味。
從具體的花香在食品飲料的應用情況來看，在2018年下半年至2023年上半年期間，甘菊風味新品增長了32%，金銀花風味新品為21%，玫瑰花風味新品則為13%。
對于食品品牌而言，在產品中融入花香也可帶來額外功能。
例如，2023年7月，來自加拿大的Joya推出一款功能性巧克力，添加有椰奶、甘菊和靈芝成分。品牌表示，適應原成分可以幫助消費者放松，獲得平靜的心情，有助于對抗自由基造成的細胞損傷。
美國的Daily Crunch則在2023年3月推出一款石榴玫瑰發芽巴旦木混合堅果。據了解，品牌將杏仁浸泡在玫瑰水中完成發芽過程，然后涂上棗蜂蜜，使石榴玫瑰風味具有消費者想要的更高層次的味道。品牌表示，該產品為純天然成分制成，富含抗氧化劑，也是良好的纖維來源。
Innova市場洞察指出，花香與健康和可持續的訴求可以完美結合。其調研顯示，全球有三分之二的消費者認為，植物風味通常更加可持續化。
2023年2月，阿爾及利亞的Elephant推出一款茶包，主打睡眠場景。品牌表示該產品使用來自可持續農業的天然原料，包括馬鞭草、橙葉、甘菊、椴樹、薰衣草等。
趨勢二：沉浸想象（Indulge in Imagination）
如今的消費者更期待嘗試奇幻風味，通過獨特的風味來刺激味覺。
Innova全球新品數據庫顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，帶有奇幻風味的食品飲料新品發布年均復合增長率達23%。其中，彩虹風味增長141%，宇宙風味增長20%，夢境風味增長18%。
2023年5月，美國Saugatuck Brewing Company推出一款Rainbow Rodeo印度淡色艾爾啤酒。其官網提到，這款啤酒能讓消費者體驗到柑橘、熱帶和松樹的香氣。
Innova全球消費者調研指出，當問及“哪些口味因素對您的食物和飲料選擇影響最大?”時，三分之一的全球Z世代和千禧一代消費者都在食品和飲料中尋找新的/獨特的/別樣的口味。
2023年8月初，王老吉推出一款無糖氣泡藤椒青提風味涼茶，“藤椒+青提+氣泡+涼茶”的組合，讓新品一上市就獲得年輕人關注。據官方統計，這款產品官宣上市2天，即全網售罄。
在年輕人渴望通過獨特風味刺激味覺的需求下，食品企業也在利用技術探索全新領域，創造未來主義風味來滿足消費者。
在2023年，可口可樂全球創意平臺“樂創無界”(Coca-Cola Creations)限時發售了一款擁有未來主義風味和人工智能驅動體驗的Y3000飲料。
品牌分享稱，Y3000零糖版本是人類和人工智能共同創造的，人工智能收集來自世界各地粉絲的觀點，從而了解粉絲如何從情感、愿望、顏色、口味等方面來展望未來，幫助可口可樂獲得創造Y3000獨特口味的靈感。
趨勢三：舊味新嘗（Vintage Vibes and Modern Bites）
Innova市場洞察指出，經典風味經過巧妙變化后，就可以再次給消費者帶來舒適體驗。據其調研，全球44%的消費者認為，“傳統/懷舊的風味對我的食物和飲品選擇影響最大”。
Innova全球新品數據庫顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，帶有懷舊宣稱的食品飲料新品發布年均復合增長率達16%。
具體來看，在帶有懷舊宣稱的食品飲料新品發布中，增長最快的品類為運動營養品，增長達18%。而肉類替代品、熱飲的懷舊宣稱新品的增長率都為16%。
1440 Foods在其純蛋白棒系列PURE PROTEIN中推出了兩種懷舊風味——布朗尼和焦糖西班牙油條。布朗尼是美國人喜愛的經典甜品，而西班牙油條則是西班牙和葡萄牙等地早餐或下午茶時經常會享用的甜品。
在這個“新懷舊時代”，食品品牌們正在以全新的方式與角度，重溫昔日經典。
2023年8月，美國Rivalz Snacks推出一款深夜披薩小吃，香脆的蔬菜外殼里面塞滿了消費者熟悉和喜愛的披薩餡料。品牌指出，為了讓消費者喜愛的披薩風味零食更健康，還增加了蛋白質、纖維、維生素和礦物質成分。
2023年7月，雪碧上新了一款“致敬1982限定檸檬味汽水”，并開啟“雪碧致敬1982”主題活動。據了解，限定款在雪碧經典檸檬風味的基礎之上，加入了其他獨特風味，從而帶來清新神秘的香氣。
趨勢四：地域風潮（Local Delights）
Innova市場洞察數據顯示，2024年，有三分之二的消費者表示愿意嘗試新的異域美食。
對于食品飲料企業而言，把握此趨勢，最重要的是要了解當地消費者希望獲得哪些特定地域的風味特色菜肴，從而設計吸消費者的產品。
Innova調研發現，全球26%的消費者希望在食品飲料中看到自己所在地區的本地菜肴風味，而22%的消費者則希望看到其他地區的本地菜肴風味。
2023年9月，來自馬來西亞的Yoy Natura推出一款咖喱叻沙拉面，讓消費者能快速享受到具有當地特色的咖喱叻沙風味。
來自美國路易斯安那州的Popeyes在2023年于中國煥新上市后，就選擇推動本土化風味融合。于是，品牌將中國經典的椒鹽和醬香口味，與經典卡真風味做融合，打造獨具中國特色的Popeyes風味美食。
此外，Popeyes的招牌路易斯安那風味海鮮飯也變得更本土化。品牌表示，米飯是中國的飲食底色，同時也是美國路易斯安那州的特色美食之一，但烹飪方式有所不同，路易斯安那的做法是先炒后加入醬汁慢煮。Popeyes中國則沿襲中國傳統米飯做法，同時輔以路易斯安那風味的拌飯醬和炸雞海鮮小食。
2023年4月，美國The Perfect Bite公司的Culinary Destination系列推出限定款菲律賓豬肉Adobo冷凍食品。Adobo是一款經典菲律賓美食，由紅燒豬肉、土豆、菠菜、青椒、法羅、藜麥和大麥搭配醬油、醋汁和椰奶制成。品牌表示這道傳統美食通常需要數小時烹飪完成，但如今消費者可以僅花5分鐘就享用到Adobo菲律賓美食。
Innova市場洞察強調，目前全球有50%的消費者正在尋求帶有街邊風味的產品，“街頭食物”風味或將成為零食、調味料、預制菜等品類的新品靈感來源。
趨勢五：可咸可甜（Savor the Contrast）
越來越多的人們期待甜味咸味平衡的美食。Innova市場洞察指出，在過去一年內，全球有49%的消費者在追求濃郁、大膽的口味。
2023年7月，French’s 和Skittles合作，推出限定款芥末味彩虹糖。據品牌介紹，這是一款為國家芥末日特別打造的產品。產品將French’s經典濃郁的黃芥末風味與Skittles標志性的耐嚼質地相結合，帶來“甜中帶咸”的特別體驗。
Innova市場洞察進一步強調，經典風味也有了新變化。風味融合正在為經典美食注入新活力。
2023年3月，冰淇淋品牌Baskin-Robbins推出甜咸可口的月度新風味“Chick’n &Waffles”（雞肉和華夫餅）。品牌表示其靈感來自于標志性的早午餐組合——雞肉和華夫餅。令人意想不到的風味讓這款冰淇淋受到消費者歡迎。
Innova市場洞察發現，以甜味為基調的混合風味，可以提升消費者飲食體驗。
例如，“Swicy”（甜辣）一詞，正在TikTok社交平臺上流行。雞肉連鎖餐廳Kenny Rogers Roasters新推出一款哈瓦那辣味芒果風味烤雞，在Tik Tok上打出#KennyRogersSwicyMangoHabanero等話題，獲得了超110萬次瀏覽。
Tims天好咖啡在2023年也多次嘗試了咸甜口味的結合。品牌推出肉松夾心華夫，在甜味華夫中增加咸香肉松。此外還在堿水結上嘗試加入焦糖巴旦木顆粒，堿水的咸香混合焦甜的巴旦木碎，被“咸甜黨”消費者支持。
2023年8月，Chick-fil-A推出蜂蜜甜椒奶酪胡椒雞肉三明治。據了解，品牌將甜味、咸味和微辣風味巧妙融合，為經典的雞肉三明治出季節限定款。
其中，甜椒奶酪增加了咸味，蜂蜜帶來細微香甜，而首次在Chick-fil-A主菜中使用的墨西哥辣椒則通過辣味平衡了甜味和咸味。
參考來源：Innova市場洞察