文｜FBIF食品飲料創新
如果要說出2023年美國快餐行業的三大領導者，你會想到誰？
前兩個答案或許和你想的一樣。
The 2023 QSR 50報告顯示，麥當勞名列第一，星巴克位居第二[1]。
那么第三名是誰？
這次，你的答案或許要改了。它就是Chick-fil-A。
QSR 50是依據美國全系統銷售額對有限服務餐廳（limited-service restaurant）公司進行的年度排名。其報告強調，在美國2023年度快餐業50強中，沒有一個餐廳品牌能像Chick-fil-A一樣，走得這么遠、這么快。[1]
作為美國最大的雞肉快餐連鎖店，Chick-fil-A在2022年銷售額達188.14億美元（按2024年1月22日匯率，約1354億元人民幣）。[2]
甚至，Chick-fil-A的單店年銷售額能達麥當勞的2倍多，讓麥當勞的加盟商感受到“威脅”。
數據顯示，Chick-fil-A的非商場特許經營餐廳平均每年銷售額為870萬美元（約6261萬元人民幣）。而開業至少一年的麥當勞特許經營店平均年銷售額則約為370萬美元（約2663萬元人民幣）。[3]
但就是這樣一家主打雞肉三明治、菜單中沒有任何牛肉產品的公司，卻將奶牛作為吉祥物。
這一切都是因為Chick-fil-A有著很大的腦洞——它選擇讓奶牛出來勸大家多吃雞肉。
1995年，“Eat Mor Chikin”首次出現在佐治亞州亞特蘭大的廣告牌上。(注：“Eat Mor Chikin”即Eat More Chicken）
這句話由一對淘氣的奶牛繪制，它們似乎在通過勸人們吃雞肉（而不是牛肉），從而保護自己的生命。
這對奶牛的形象深受消費者喜愛，也拉開了Chick-fil-A歷史上最受認可的廣告活動的序幕。
此后，從廣告牌到建筑物，從電視到廣播，從迷你毛絨奶牛掛件到12米高、36000磅重的雕像，奶牛們都努力傳播著“Eat Mor Chikin”的信息來保護自己。“Eat Mor Chikin”也成為Chick-fil-A的Slogan沿用至今。
就是這樣一家成功且特別的餐飲公司，即便其品牌概念廣受關注，卻永遠不會上市。
據報道，這家雞肉連鎖店的創始人兼長期首席執行官Truett Cathy在2014年去世之前與孩子們簽署了一份合同，讓他們同意Chick-fil-A永遠是一家私營家族企業。如果孩子們愿意，可以出售它，但永遠不能上市。[4]
業內分析到，創始人Truett可能考慮到，上市可能意味著Chick-fil-A需要改變許多帶有品牌特有文化的部分，例如Chick-fil-A的一大特點就是門店周日不營業。股東們可能會取消這一規定，而他并不希望出現這樣的改變。
那么Chick-fil-A還有著什么特別之處，靠一個雞肉三明治“打天下”，讓消費者“Eat Mor Chikin”？它又是如何通過“仆人式領導”來運營，推動企業的成功？我們繼續聊一聊。
一、“Eat Mor Chikin”
“Eat Mor Chikin”不只存在于廣告語中，它還出現在Truett創作的《Eat Mor Chikin: Inspire More People: Doing Business the Chick-fil-A Way》一書上，成為了標題的一部分。在該書中，Truett分享了自己打造Chick-fil-A的生意故事。
要講Chick-fil-A，就不能從創立第一家店鋪講起，而是要再往前推二十多年。
Truett 于1946年就開始創業，當時他和他的兄弟Ben在亞特蘭大開了一家名為The Dwarf Grill的餐廳（后來更名為The Dwarf House）。多年來，那家餐廳蓬勃發展，讓Truett的努力獲得了回報。
故事的轉折出現在1964年。當地一家家禽供應商聯系了Truett，希望他幫忙處理生產過多的雞胸肉。
基于這批額外的雞胸肉，Truett想出了一種快餐烹飪方法，為他的午餐顧客提供了一個新選擇：雞肉三明治。
1967年，Truett在亞特蘭大Greenbriar購物中心開設了第一家Chick-fil-A餐廳。
這家餐廳在美國有兩個獨特之處：它供應出第一款無骨雞胸肉三明治，還是第一家在購物中心經營的快餐店。[5]
此后的五十多年來，Chick-fil-A就靠一個雞肉三明治“打天下”，贏得無數客人喜愛。
你或許會覺得雞肉三明治的做法看起來很簡單——只是在烤面包中間加上一片雞胸肉和兩片泡菜。但據了解，Truett花了四年時間才完成了Chick-fil-A雞肉三明治的配方。
如今，該配方仍是絕密，正藏在佐治亞州亞特蘭大Chick-fil-A內政部的保險箱里。
盡管配方無法得知，Chick-fil-A卻向人們透露了不少雞肉三明治的有趣事實。
首先，雞肉三明治由100%全天然雞胸肉制成，不含填充物、人造防腐劑或類固醇。。
Chick-fil-A進一步表示，公司根據其動物福利標準，承諾從美國的農場采購雞肉，不使用抗生素的雞肉。用于裹雞胸肉的面包屑也是在每家餐廳的廚房里手工制作而成。
其次，Chick-fil-A中的“A”是故意大寫的。“A”一直是“頂級品質”的象征，在這里也代表著“A級”雞肉。
三明治中的“靈魂”泡菜不是中央配送的，而是每家餐廳自己制成。為了獲得恰到好處的風味，員工會在門店將黃瓜切片，浸泡三天制成泡菜用于雞肉三明治。
Chick-fil-A曾被指是美國最大的花生油買家。[6]品牌表示，其雞肉是用天然不含反式脂肪酸的100%精煉花生油烹飪的。“花生油讓我們的雞肉三明治幾乎無法被復制。”Chick-fil-A菜單開發高級經理Shona Jonson指出。
除了雞肉三明治，Chick-fil-A還有著不少經典產品。可我們接下來要提到的，卻是在許多快餐店中常被忽視的飲料和醬料。
在Chick-fil-A，最受歡迎的飲料是檸檬水。報道指出，Chick-fil-A一年能使用2.5 億顆檸檬，供應1.21億杯檸檬水。而且Chick-fil-A的檸檬水只使用Sunkist檸檬制作，消息稱2015年Chick-fil-A從Sunkist購買的檸檬數量比整個日本買的還要多。[7]
據了解，Chick-fil-A的檸檬水只有三種成分：水、糖和鮮榨檸檬（非濃縮），這也是其口味受人喜愛的關鍵。為了滿足熱愛檸檬水的消費者，品牌甚至還直接推出了1加侖（約3.785升）的大桶裝。
Chick-fil-A的醬料，也是其品牌的一大“靈魂產品”。有網友夸張表示“醬料蘸鞋底都好吃”，還有中國留學生稱要買Chick-fil-A醬帶回國做“美國土特產”。
和檸檬水的情況類似，Chick-fil-A的醬料也受歡迎到讓品牌直接推出了多款瓶裝版，讓消費者們在家也能隨時享受美味的秘制醬料。
那么深受歡迎的經典款“秘制醬料”到底是怎么做的？這實際上已經不是秘密。
早在2012年，品牌就曾在推特透露，Chick-fil-A醬料實際上是其他醬料的“混合體”，包括蜂蜜芥末醬、燒烤醬和牧場醬的混合物。
創始人Truett曾表示：“Food is essential to life, therefore make it good”。對于Chick-fil-A來說，想要讓消費者“Eat Mor Chikin”，最關鍵的一步就是用心做食物。
二、“仆人式領導”
光知道如何制作美味的雞肉三明治和其他產品還不夠，Chick-fil-A的成功離不開“仆人式領導”（Servant Leadership）。
仆人式領導者通常將追隨者的利益置于自身利益之上，并強調追隨者的發展。而Chick-fil-A的創始人Truett就是這樣一位領導者。
Truett始終堅信，他從事的不是有關雞肉的生意，而是人的生意。從熟悉顧客的名字，到與員工建立終生的友誼，Truett認為他的生意不僅僅是他和家人的收入來源，也是用來鼓勵其他人成長的。他相信為人們提供成功所需的機會，有助于大家的繁榮。
因此，他選擇將員工置于利潤之上，Chick-fil-A餐廳周日都不營業。
官網介紹稱，Truett經歷了在每周7天、每天24小時營業的餐廳工作后，明白了休假的重要性。這就是為什么你永遠不會看到餐廳在周日營業。
業內曾估算稱這一舉措可能讓公司損失了數十億美元[8]，也有例如商場等利益相關者表示抗議，但Truett仍堅持在一周中為自己和他的員工留出了一天休息，讓員工可以更好地平衡工作與生活。“如果他們愿意的話，可以休息和做禮拜”，Truett 表示。
此外，雖然Truett本人從未上過大學，但是他設立了Chick-fil-A Remarkable Futures?獎學金，鼓勵員工繼續深造、實現個人目標并對社區產生積極影響。
品牌表示，自1973年以來，Chick-fil-A已發放超過1.62億美元的獎學金，幫助超過93000名餐廳團隊成員追求學術目標，并進一步擴大他們的職業機會。[9]
Chick-fil-A的新餐廳特許經營費用為10000美元，是所有主要快餐品牌中最低的之一。但是，Chick-fil-A在選擇合作伙伴時非常謹慎。
在業內流傳一句話：成為Chick-fil-A的特許經營商比進哈佛大學還難。據《華盛頓郵報》報道，Chick-fil-A每年只接受4萬名申請者中的100至115名。這意味著只有0.25%的申請者被選中。[10]
在品牌看來，比賺錢更重要的是讓Chick-fil-A對所服務的人民和社區產生積極影響。因此，公司希望能通過密集而漫長的選擇過程來了解候選人，有的候選人甚至經歷了2.5年的選擇流程。
據了解，Chick-fil-A不需要候選者對餐飲業充滿熱情或是渴望，而是必須要致力于餐飲行業。公司還對候選者的財務管理能力有著高要求，希望他們能做出正確決策且能承擔風險。甚至，公司還要求被選中的特許經營商放棄一些有限責任公司和控股公司，以便全身心投入到餐廳中。
有趣的是，Chick-fil-A在選擇餐廳地點時，以增長戰略為基礎，非常注重關注本地所有權。品牌不要求候選者搬家到指定選址，而是鼓勵他們為自己一直居住的社區開Chick-fil-A。這也是公司致力于對社區帶來積極影響的體現。
Truett曾講到：“We should be about more than just selling chicken. We should be a part of our customers’ lives and the communities in which we serve.” （“我們應該做的不僅僅是賣雞肉。我們應該成為客戶生活和我們所服務社區的一部分）。在他“仆人式領導”下，Chick-fil-A帶著特有的文化形式和員工、消費者們一起攜手共進。
三、結語
目前，Chick-fil-A在美國48個州、華盛頓特區、波多黎各和加拿大的3000多家餐廳供應新鮮烹制的食品。據Chick-fil-A透露，公司2025年將在歐洲和亞洲進行擴張，并計劃于2030年在更多國際市場開設餐廳。
被麥當勞等多家餐飲企業“忌憚”，卻堅持周日不營業、公司永不上市，還執著于“仆人式領導”方式......這個特別的餐飲巨頭，還能憑借獨特的品牌魅力走到何處？讓我們共同期待。
參考來源：
[1] The 2023 QSR 50: Fast Food’s Leading Annual Report
[2] Leading chain restaurants in the United States in 2022, by sales，Statista
[3] Every restaurant chain wants to beat Chick-fil-A, but it’s stronger than ever，2023年12月21日，CNBC
[4] Why Chick-fil-A will never go public，2016年1月29日，business insider
[5] Eat Mor Chikin: Inspire More People: Doing Business the Chick-fil-A Way
[6] The Largest Buyer Of Peanut Oil In The U.S. Might Surprise You
[7] Is This the Secret Ingredient Behind Chick-fil-A's Perfect Lemonade?，2019年1月22日，southern living
[8] Servant Leadership at the Heart of Chick-fil-A Success
[9] Chick-fil-A Remarkable Futures Scholarships，Chick-fil-A
[10] Getting a Chick-fil-A franchise is harder than getting into Harvard，The Washington Post
本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Riri，轉載請聯系授權。