文｜飲品報

2023年的咖啡行業，依然一路狂飆！

資本狂飆，9大品牌融資過億；競爭狂飆，價格戰硝煙彌漫；規模化狂飆，瑞幸跑步進入萬店俱樂部……那么，這些狂飆動作，折射出了哪些行業風向？

本篇文章，將盤點2023年咖啡行業的六大熱點大動作，以期和大家一起透過2023，預見2024！

01 資本化：9個品牌融資過億，咖啡展現超強吸金力

天眼查數據顯示，2023年，咖啡行業的融資熱度不減。公開披露的信息中，9個品牌的融資金額過億，它們分別是小咖主、隅田川、星茵咖啡、M Stand、小咖、啡途咖啡、幸典咖啡、弄咖咖啡、幸貓咖啡。其中，小咖完成4.48億的B輪融資，M Stand和隅田川披露信息顯示融資數億元；星茵咖啡接連完成兩輪融資，總融資金額為2700萬美元。

資本化的持續縱深，從側面反映咖啡在2023年展現出來的行業特征。

一是咖啡仍然處于品類上升期。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，預計在2023年達到6178億元，中國咖啡市場預計將保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速。可以預見的增長曲線和巨大的想象空間，讓咖啡繼新茶飲之后成為資本爭相發掘的又一個“寶地”。

二是咖啡品牌表現優秀。資本能夠托起來的品牌從來不只有“燒錢”那么簡單，前有瑞幸，后有M stand，一個帶領中國咖啡真正駛入本土化的航道，一個堅守精品路線詮釋咖啡美學，還有更多本土咖啡品牌，它們共同演繹出了中國咖啡發展的多元化和個性化發展之路。

三是咖啡的品牌梯隊尚未穩定，資本發揮光和熱的空間還有很大。不同于很多成熟的餐飲賽道，咖啡作為近幾年異軍突起的品類，門店規模TOP5品牌瑞幸、星巴克、庫迪、幸運咖、滬咖，除星巴克之外，均可以稱得上是“新人”，它們均集中成立于2017年以后，其中，擁有7000+門店的庫迪更是在2022年新創立的品牌。這意味著，咖啡賽道上不斷有黑馬跑出，下一個“黑馬”，或將是又一個被資本托起來的品牌。

02 親民化：價格戰激烈交鋒，x.9元成咖啡“統一價”

2023年的中國消費者，喝慣了3.9元的美式、5.9元的雪頂、9.9元的生椰拿鐵……一時間，個位數的x.9元價位全面攻陷咖啡行業。即便在咖啡之都上海，3.9元的美式也是社交平臺上的流量密碼。價格戰，在咖啡賽道上揚起陣陣硝煙。

但不可否認的是，價格下沉的咖啡進一步加速了在中國市場上的品類教育。朋友圈里的小姐姐們終于不再執著于手持一杯星巴克凹造型。“不是星巴克買不起，而是小藍杯更有性價比”，更多的選擇覆蓋更廣泛的消費人群。

于市場而言，價格戰的積極意義在于助力咖啡成為中國消費者日常飲品清單中的一員，讓中國白領的咖啡代名詞不再只有星巴克，年輕人的現制飲品消費也開始在新茶飲和咖啡之間二選一，“價格戰”成為咖啡市場謀求用戶增量一個重要推手。

03 連鎖化：瑞幸加入萬店俱樂部，庫迪門店數量逼近星巴克

2023年，還是中國咖啡市場瘋狂拓容的一年。

窄門餐眼截至2023年12月7日左右的數據顯示，門店數量超千家的品牌有7個，分別是瑞幸、星巴克、庫迪、幸運咖、滬咖、挪瓦、Manner。值得注意的是，截至2023年12月18日，一直處在輿論漩渦中的庫迪咖啡已經開出7380家，門店規模直逼星巴克；2024年，庫迪有望超過星巴克，成為中國咖啡品牌梯隊中門店數量排位第二的品牌。

各大咖啡品牌的持續規模化，指向咖啡行業連鎖化的持續縱深。消費界和檸檬品牌社聯合發布的《中國連鎖咖啡產業研究報告》顯示，咖啡品牌連鎖化率從2019年的12%升至2022年的28%左右，其中，門店規模300-500家的連鎖品牌增速在2022年達到295.97%，500-100家的增速為104.18%。

這預示著，咖啡行業的“咖位”之爭將愈演愈烈，而在這個過程中，會有新的超級品牌誕生，亦會有越來越多的“黑馬”在賽道上疾馳而出。

04 娛樂化：各式聯名你方唱罷我登場，醬香拿鐵一天爆賣1億元

2023年的餐飲話題榜，咖啡或可獨占半壁江山，原因無它，因為頭部咖啡品牌們幾乎個個都是“聯名狂魔”。

你永遠想不到瑞幸下一個會和誰聯名。根據公開信息不完全統計，瑞幸在2023年全年聯名24次，聯名觸角觸達電競圈、白酒界、音樂圈、動漫圈，還有銀行、藝術、影視等等。

其中，和茅臺的聯名，更是讓 瑞幸“一戰封神”，其聯名產品醬香拿鐵首日銷量破542萬杯，拿下1億的銷售額，相關話題連續多日登上熱搜。憑借一杯醬香拿鐵，瑞幸實現了銷量和流量的雙豐收。

相對于瑞幸的“廣撒網”式聯名，Manner的聯名則具有明確的方向性。2023年，Manner陸續和祖瑪瓏、薇諾娜、LV、Jo Malone等多個奢侈品牌、時尚潮牌聯名， Manner通過一波又一波的聯名將品牌調性和價值感拉滿。對于Manner而言，諸如此類的聯名既是一次品牌破圈，尋求用戶增量的動作，也是品牌做人群聚焦，強化品牌定位的策略。

更多咖啡品牌在2023年的聯名力作在這里不一一列舉。當聯名成為咖啡品牌的常態化營銷手段，我們看到的不只有各大品牌急切“破圈”的心理，更看到了咖啡作為“社交貨幣”正在發揮出它的價值。通過各種娛樂化的 “聯名新品”、“聯名周邊”，咖啡成為年輕人在社交平臺上表達生活態度的“硬通貨”。

由此，我們可以預測，2024年乃至未來的3到5年，聯名依然將是咖啡品牌營銷的主力。

05 下沉化：“縣”象級咖啡蜂擁而至

在資本化、連鎖化、娛樂化之外，中國咖啡市場高速發展的重要特征，還不得不提到它的下沉趨勢。走出一二線城市，走出白領的辦公室，咖啡走進小鎮青年的日常生活。

Allegra Group旗下研究機構World Coffee Portal在2023年12月12日發布的一份報告稱，中國咖啡在過去一年增長了58%，目前擁有近50000家咖啡店，成為全球擁有品牌咖啡店最多的國家。報告還提到，瑞幸和庫迪合計凈增逾11000家新店，是驅動這一增長的主力。

而在窄門餐眼顯示的庫迪城市分布圖中，一線城市僅占比8.33%，二線及以下城市占比為62.65%。蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸運咖更是走著蜜雪冰城的老路，主攻下沉市場，2700+門店中，二線及以下城市分布占比達到80.92%。超級品牌瑞幸二線及以下城市的門店也占比48.93%。

所以，“縣”象級咖啡的來臨，很大程度便得益于連鎖品牌的推動。另一方面，則和上述提到的價格戰有著一定的關系，價格下沉帶動的“咖啡自由”也是驅動小鎮消費的一大因素。未來，縣城的一條街集齊瑞幸、幸運咖、庫迪、挪瓦等多個連鎖咖啡品牌的現象將會變得愈發普遍。

06 跨界風：跨界開咖啡店的風潮席卷茶飲業

自咖啡賽道爆發以來，跨界打造咖啡子品牌一直都是行業熱門話題。

前兩年，流行“大佬”跨界開咖啡店，先后入局的有中石化、中國郵政、李寧、內聯升、同仁堂、腦白金等等；后來，各類概念式的主題跨界咖啡館又掀起流量盛宴，寵物咖啡、養生咖啡、寺廟咖啡、騎行咖啡等，刷爆了年輕人的社交網絡；近兩年，咖啡賽道上又迎來自己的“親兄妹”——茶飲品牌。

就在日前，茶飲品牌茶百道在成都開出了其咖啡子品牌“咖灰”的首店，而在茶百道之前，喜茶、滬上阿姨、7分甜、茶顏悅色等品牌也紛紛推出了咖啡子品牌，跨界布局咖啡市場。其中，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡已經開出77家門店，7分甜旗下的輕醒咖啡開出67家門店。

在這些跨界者眼中，咖啡可以是流量密碼，是鏈接新一代消費者的橋梁；也可以是第二曲線，是以較低的試錯成本尋找新增長點的戰略方向。

總結

種種跡象表明，2023年的咖啡行業還處在爆發期。但隨著各大品牌加大馬力布局市場，隨著越來越多的新品牌脫穎而出，越來越多的跨界者攪局賽道，咖啡行業的競爭將持續加劇。屆時，咖啡行業的品牌梯隊將是另外一番景象，TOP10榜單中留下了誰？新進了誰？都值得期待！