文｜FDL數食主張 Little Zhong liu

未來一年，新的商業模式、新的零售渠道、新的消費群體和新的技術應用將為市場描繪出一個怎樣的全新的消費圖景？

回顧2023年，許多人期待的報復性消費并未出現，相反我們見證了所謂的“消費下沉”——線上消費者摳摳搜搜，線下逛商場的人們也在自嘲“只敢逛B1層”，性價比成為2023年消費市場的關鍵詞。

在這樣的處境下，消費行業的主題不再是擴張，而是降本增效，以及更加精細和審慎，新消費品牌們進入轉型期，老消費品牌們也各執利器打響混戰，消費市場經歷一場深刻的變革，影響深遠。

雖受客觀因素限制企業尚未獲得更多效益，但危機中也恰有特別的機會破土而出。多巴胺、美拉德色系流行，越來越多指向情緒價值的產品和營銷成為大眾焦點；第三次生物技術革命的合成生物學概念熱度大漲，在食品領域展現出強大的產業應用潛力，推動大量的新物種涌現；AI潮流引領的ChatGPT正在深刻改變著我們的工作和生活方式。

展望2024年，在經濟增長放緩、消費者行為轉變和技術革新的交匯點上，品牌又該如何靈活應對挑戰，把握市場新機遇，實現長效發展和價值最大化？未來一年，新的商業模式、新的零售渠道、新的消費群體和新的技術應用又將為市場描繪出一個怎樣的全新的消費圖景？

本文，FDL數食主張將結合Innova Market Insights、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、Mintel英敏特、特色食品協會 (SFA）、有機食品零售商Natural Grocers、KeHe、Trend Hunter、Dieline、StartUs insight等全球多家知名消費公司及最前沿的數據洞察平臺和機構陸續發布的2024年全球食品消費趨勢報告及海內外創新產品案例進行綜合分析，并梳理總結出2024年食品飲料行業的最新8大趨勢和22個高潛力細分賽道，為食品飲料行業的創新升級提供新思路。

趨勢一、物超所值：便捷飲食，可信加工

歷經疫情起伏、地緣政治動蕩等一系列危機，使得全球經濟步入低增長態勢。

根據國際貨幣基金組織（IMF）發布的《世界經濟展望報告》數據顯示，全球經濟增速從2022年的3.5%放緩至2023年的3.0%，低于2000至2019年間的3.8%歷史平均水平，并預計2024年將進一步下降至2.9%。

經濟形勢的不確定性加深了消費者對生活成本與個人財務狀況的擔憂，進一步影響了消費行為。消費者比以往更加精打細算了，并逐漸回歸于自身的真實需求和產品價值本身。

特色食品協會 (SFA)2024年趨勢預測，體現出“物超所值”優勢的產品將成為市場競爭的關鍵因素，包括更便捷的飲食方式、更多用途或更長的保質期等。

關鍵詞1、便捷飲食

全球包裝設計媒體Dieline發布的2024年趨勢報告提到，新冠疫情以后，“在家做飯”成為趨勢，在tiktok上，話題#foodtok（分享美食、食品等）獲得了超765億人次的瀏覽量，消費者們開始對烹飪食品感興趣，做飯次數增加。

KeHe發布的2024食品飲料市場洞察趨勢顯示，在日常生活中，“便捷”的含義已發生了變化，消費者不再試圖遠離廚房或外出就餐，而是尋找提高烹飪效率的方式和食物。

特色食品協會 (SFA)最新趨勢顯示，通貨膨脹的壓力正在對消費者外出就餐產生影響，越來越多的消費者開始傾向于便捷的家庭飲食，并熱衷于選擇獨特風味的混合配料、更美味的調味品以及高品質的開胃菜等以提升日常飲食體驗。

Innova2024食品飲料趨勢報告數據顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。該調研還指出，從社交作用而言，消費者表示居家用餐與外出就餐不分上下，他們認為在家做菜不僅具有更高的性價比，還能嘗試更多的選擇。

英敏特最新調研數據顯示，在加拿大有51%的廚師認為在計劃或準備家常菜時，烹飪時間很重要；48%的美國消費者則表示，他們大多數時候會選擇簡單（即快速準備）的食物；38%的英國家庭廚師會對他們經常購買的產品的食譜感興趣。

技術的發展不僅簡化了膳食計劃的制定，也提升了購物和烹飪的方式，這也意味著一個全新的便利時代將到來，這將推動企業生產適合家庭烹飪產品或即食食材，幫助消費者親自做出更美味的菜肴。

案例：

Home Chef與食品媒體平臺 Delish達成合作，共同推出限時12周的家庭膳食食譜系列。據悉，此次合作將結合 Delish的食譜與Home Chef的直接送貨服務，并提供簡單易學的操作說明，旨在減輕消費者在膳食計劃和食材采購方面的困擾，為消費者提供更為便捷的家庭烹飪體驗。

圖源：trendhunter

關鍵詞2、可信加工

全球數據科學公司StartUs Insightst發布的2024全球十大食品行業趨勢顯示，在全球食品安全問題日益凸顯的當下，消費者將食品的質量和安全放在首位，對食品全產業鏈的可追溯性要求也隨之提高。

此外，KeHe最新趨勢報告顯示，消費者對自身和周圍人及寵物的健康關注度日益增強，這促使消費者的消費觀念發生轉變，他們開始減少選擇放縱或被認為不那么健康的食品，轉而追求更優質的成分，如真正的乳制品、天然甜味劑以及優質的肉類和奶酪等。

同時，據英敏特消費者調研數據顯示，有79%的50-65歲年齡段的中國消費者認為，少吃加工食品是一項改善健康狀況的非常有效的方法；而34%的美國成年人表示，在購買食品或飲料時，除了價格和口味之外，高度加工是最令他們感到困擾的問題；另外，47%印度、34%智利和28%西班牙的消費者表示，如果植物基肉類或乳制品替代品的加工程度較低，他們會更傾向于選擇食用。

據英敏特預測，從2024年開始，越來越多的消費者將通過媒體報道、法規和包裝上的自愿性標簽（如NOVA或Siga）了解到不同食品飲料的加工水平。

上述的這些變化將導致消費者在選擇食品和飲料時，更加關注加工程度及透明度，并謹慎考慮食用加工食品的頻率和場合。

案例：

JFC（Jones Food Company）推出一系列家庭種植的袋裝沙拉產品。該系列產品以新鮮食材為主，包括80克的混合沙拉、60克的火箭菜和80克的辣芹，均采用100%的可再生能源和營養豐富的肥料進行種植，并通過人工照明和溫度控制優化了營養成分。據悉，新品每100克售價1.25英鎊，全年穩定生產，以確保購物者隨時都能買到新鮮的產品。

圖源：trendhunter

趨勢二、綠色升級：食物垃圾再利用，水資源管理，再生農業2.0

在當代社會，消費者的消費觀念日趨成熟，他們不僅注重產品的性價比，更強調生活體驗以及對環境可持續性的關注。

英敏特調研數據顯示，在Z世代和千禧一代購物者中，約有75%的消費者表示他們正在采取對環境有益的行動，有42%的消費者表示可持續性和環境聲明比價格更重要。這些趨勢不僅是對氣候變化和全球糧食危機等重大挑戰的回應，也為食品行業企業提供了未來發展的新機遇。

根據Innova市場洞察預測，“珍惜自然”（Nurturing nature）將成為2024年食品飲料一大重要趨勢。

Trend Hunter發布的2024年趨勢報告也顯示，可持續性對消費者來說是一個越來越重要的購買動機，那些真正采取措施改善環境的企業將獲得消費者的認可。

實際上，可持續性發展不僅是一個終極目標，更是一個不斷演進的動態過程，蘊含著無限可能。2024年，可持續性發展理念將呈現更加深入、具體的發展態勢。

關鍵詞3、食物垃圾再利用

根據歐盟統計局發布的數據顯示，在全球每年約有三分之一的糧食被浪費。根據美國環保署發布的數據顯示，美國只有不到10%的塑料被回收利用。迄今為止，食物浪費仍是一個亟須解決的問題。在全球范圍內，解決糧食浪費問題已成為應對糧食危機和減少與食品工業相關的碳足跡的關鍵措施。

The Dailymeal 發布的2024食品趨勢報告顯示，隨著消費者越來越注重環保，消費者的購買決策越來越受到道德決策的驅動，在食品方面，更多的消費者會支持積極解決食物浪費問題的品牌。

Trend Hunter調研發現，越來越多的消費者正在積極尋求可持續的生活方式，開始轉向支持環保的餐飲消費方式，同時消費者開始注重食材的來源地，更聚焦于當地的食材，以避免運輸等過程中造成環境污染和食物浪費問題。

隨著消費者環保意識日益增強，食品制造業和零售商正在通過整合新技術實現可持續實踐。Trend Hunter2024消費趨勢顯示，越來越多的食品零售商開始采用由環保材料制成的涂料用于產品包裝。此類涂層和包裝除了具備環保特性外，還能有效防止產品腐敗和損傷，從而延長了產品的使用壽命。

根據StartUs Insightst趨勢顯示，在食物浪費方面，食物垃圾的升級再造和再利用策略也變得越來越觸手可及，例如利用3D食品打印技術將食物垃圾轉化為可食用食品，這些創新方法不僅有助于減少餐館和其他食品店的食物浪費問題，同時也為行業帶來了新商機。

案例：

Bake Me Healthy精心制作了不含九大過敏原的植物烘焙預拌粉，并使用可循環利用和可持續采購的原料，旨在為那些有飲食禁忌的消費者提供安全、美味且具有包容性的食物。

據介紹，該品牌的三種產品都獲得了美國回收食品協會（Upcycled Foods Association）的回收認證。其中，香蕉面包和松餅預拌粉通過脫水工藝將剩余或不規則的香蕉轉化為粉末，實現了回收利用；燕麥煎餅和華夫餅預拌粉則充分利用了葵花籽油生產過程中產生的富含蛋白質的副產品果肉。

圖源：trendhunter

關鍵詞4、重新定義再生農業

近年來，“再生”一詞逐漸備受市場關注。然而，由于缺乏相應的監管機制，不少商家將此詞隨意用于產品標簽或營銷材料中，即便產品的生產環境并未取得相應的改善，這種行為被稱為“洗綠”。

這種行為不僅對真正致力于通過科學管理實現土壤和土地再生的企業造成了威脅，而且在使用“再生”一詞的過程中，往往還會忽視一系列如耕作方式、社會福祉、產品價值、生物多樣性以及資源有效整合、知識共創的討論。因此，在定義再生農業時，需要充分考慮這些因素，以確保其真正實現可持續發展。

特色食品協會（SFA）發布的《2024年餐飲業發展趨勢報告》顯示，再生、升級再造和可持續包裝不僅被越來越多的人提及，更成為消費者追求更高生活品質和履行社會責任的重要標準。同時，隨著食品行業的從業者對氣候變化問題的關注度不斷提升，再生農業作為一種環保的農業生產方式，有望在未來得到更多地關注和應用。

但同時，Natural Grocers消費趨勢顯示，2024年消費者將更加關注真正可持續的再生農業系統，并積極了解對于“再生”一詞的深度思考。在人工智能和新技術迅速發展的當下，再生農業系統更需要與時俱進。案例：

亞瑟王與華盛頓州立大學面包實驗室合作創建了氣候混合物，這款面粉融入了通過再生實踐種植的小麥品種，旨在支持土壤健康和農場復原力。這種面粉不僅具有濃郁的堅果風味，還擁有柔軟的質地，適用于各種食譜，包括面包、松餅和烤餅。

圖源：trendhunter

關鍵詞5、水資源管理

不僅食物浪費問題備受關注，“水資源保護”也一直是全球可持續發展的重要議題之一。近年來，用水效率一直是食品產業鏈可持續發展戰略的重中之重。

根據S&P Global調研數據顯示，全球約有一半的食品和飲料公司已公開承諾可持續和再生農業，其中85%的公司表示采用了減少用水量的計劃。

Innova全球新品庫也顯示，在過去四年中，在包裝上提起生產中如何用水資源的新品的年均復合增長率達到40%。

Whole Foods Market（全食超市）發布的2024年最值得關注的十大食品行業創新趨勢顯示，隨著越來越多的消費者關注水資源保護問題，品牌們也都在呼吁節約用水。

比如新興水品牌開始將水果副產品中的水再提取利用。隨著再生農業的不斷發展，再生有機認證也要求采取土壤健康措施，以實現水資源保護的目標。不僅在保護水資源方面，非政府組織也在積極支持牡蠣養殖業，利用水產養殖技術來過濾水，以幫助沿海生態系統的恢復。

案例：

為了確保水資源的可持續利用，澳大利亞品牌Aqua Botanical收集水果和蔬菜加工過程中的蒸發冷凝水，并利用專利技術將其轉化成具有光滑口感、無異味的純凈飲用水。據介紹，該技術能夠從一噸胡蘿卜中提取600升水，有效減少了水資源的浪費。目前，Aqua Botanical已從胡蘿卜、西紅柿和甘蔗等多種植物的加工過程中獲取大量的水，并成功推出了一系列含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、鉬、鉀、鈉和鋅等74種植物礦物質的清潔過濾水。

圖源：aquabotanicalwater

趨勢三、預防優先：健康縱享，瓶中養生，功能提升

擺脫了疫情陰霾，但消費者對自身健康的關注從未減少。據Food Industry Executive的報告顯示，93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。

全球知名膳食補充劑零售商The Vitamin Shoppe發布的《2023年健康與保健趨勢報告》中顯示，如今高達59%的美國人正在采取主動措施來管理自己的健康，這與新冠病毒暴發之前相比有了顯著的提高。

Innova全球消費者調研數據顯示，在全球超過1/3的消費者希望主動采取措施保持健康。“預防大于治療”的理念正在促使消費者購買滿足自身健康需求的產品，約70% 的消費者試圖通過健康生活方式來預防健康問題。關鍵詞6、健康縱享

Innova Market Insights 創新總監Lu Ann Williams在最新趨勢發布會上表示，“健康縱享”是“感覺良好”（feel good）和“對你有益”(good for you)的終極混搭，其目標是吸引那些追求健康生活方式但又不想做太多妥協的消費者。

消費者對于食品和飲料的偏好正在發生重大轉變，在尋求健康與品質的雙重滿足時，更傾向于選擇采用優質原料和天然成分的產品。Innova趨勢洞察顯示，為適應這一市場趨勢，縱享的食品與飲料應加大對天然成分的使用，減少不健康成分、人工添加物的使用。

根據food4mind最新趨勢顯示，非酒精飲料正在成為那些在注重健康的同時又不想放棄品味的人們的新寵。正是出于這個原因，食品和飲料行業致力于不斷創新雞尾酒和非酒精烈酒的新配方，以迎合消費者對原始口味的追求。案例：

帝亞吉歐收購的無酒精飲料品牌Seedlip在美國推出新品Seedlip Notas de Agave。據介紹，新品融合了青檸、梨子和龍舌蘭三重風味，并添加胡椒，散發出令人陶醉的香草與柑橘的草本混合果香，可作為調制瑪格麗塔、帕洛瑪等無酒精版本雞尾酒的基酒。

圖源：thespiritsbusiness

關鍵詞7、瓶中養生

根據SFA趨勢報告顯示，盡管飲料銷售量相較于食品較小，但在創新的推動下，近年來飲料銷售的成長速度卻更為顯著。其中精致口味的單份、不含酒精的碳酸飲料和非碳酸飲料將在未來一年內蓬勃發展，同時含有功能性成分的咖啡、茶和肉湯也將受到消費者的青睞，這些產品可以提供額外的能量、清晰度、注意力或鎮靜效果。

根據Trend Hunter 發布的2024消費趨勢報告，新一代消費者對于飲酒的態度也發生了轉變，他們更傾向于將其視為一種休閑活動而非消遣方式，因此會主動選擇被視為更加健康、更加休閑的飲酒方式，其中口味清淡、熱量低的蘇打飲料被千禧一代和Z世代的視為更加健康的選擇。

案例：

Better-for-you旗下飲料品牌Remedy Drinks擴大其有機無糖能量飲料陣容，推出了Berry Blast Energy 和 Tropical Twist Energy。據悉，這兩款能量飲料均由未加工的綠咖啡豆提取物和人參制成，不含糖，含有110毫克天然咖啡因，熱量僅為5卡路里，每罐都加入有機酸、康普茶活菌等有益的成分。

圖源：beveragedaily

關鍵詞8、功能提升

KeHe趨勢洞察顯示，如今，消費者越來越關心自己的健康以及孩子和寵物的健康，消費者更頻繁地將食品作為實現其健康和保健目標的一種手段，同時，重點關注免疫力、認知健康、腸道健康等問題。

同時，由于健康意識的增強，為預防慢性疾病發生，消費者正在尋求富含蛋白質、維生素和礦物質等必需營養素的食品，此外具有清潔標簽、有機認證、不含防腐劑且營養豐富的食品受關注。

根據Natural Grocers 2024年的最新消費趨勢報告，人們對于控制體重和保持健康身體組成的觀念正在發生深刻變化。越來越多的人開始意識到沒有一種靈丹妙藥能夠輕松解決這些問題。相反，消費者正在回歸到基本原則，即通過最大限度地提高營養密集型飲食、優先考慮定期運動以及維持健康的血糖平衡，進而保持健康體重。這種理性、穩重的態度也表明了消費者對于健康生活方式的理解和追求。

案例：

Metavo 推出體重支持代餐產品以擴大其產品組合。該代餐產品為清潔標簽，包含了經典巧克力和香草兩種口味，可為消費者提供“完美代謝餐”的飽腹感體驗。新品不會影響血糖管理、能量水平或減肥期間肌肉的維持，可作為日常飲食的簡單選擇。

圖源：newswire

功能性飲料品牌REBBL推出果汁系列新品WELLNESS，包含熱帶蔬菜和漿果根兩種風味。據介紹，該產品主要由有機水果、綠色蔬菜和4700毫克的Aquamin 鈣化海藻精心調配而成，具有增強免疫系統、腸道微生物群、對抗炎癥、促進關節和骨骼健康等健康益處，是一款口感清爽且營養健康的飲料選擇。

圖源：trendhunter

趨勢四、植物力量：蘑菇、可可原料興起，植物藥將成常見成分、植物蛋白無處不在

隨著消費者對環保、健康意識空前高漲，人們對食物選擇與環境及健康之間的聯系也有了更加深刻地理解。

尤其不斷升溫的飲食健康浪潮下，消費者對人工添加劑所存在的潛在風險所表現出的擔憂日益漸增。自帶“天然、安全、有益”等健康屬性的天然植物成分產品成為越來越多消費者滿足飲食健康的新選擇。

健康對食品行業產生巨大影響，以多種方式改變著我們的飲食方式。在此背景下，品牌商及制造商紛紛借助植物力量進行革新創變，越來越多植物成分及其提取物，植物蛋白被廣泛應用于各種食品飲料等產品中,同時產品的配料表也越來越精簡。

關鍵詞9：蘑菇、可可原料興起

隨著社會的快速發展，食品飲料的作用已不僅限于滿足口感需求，而更在于提供放松和舒適感。

作為一種古老的食物，蘑菇不僅品種多樣化，且呈現出多功能性。特色食品協會（SFA）2024趨勢顯示，蘑菇的味道、口感和保健作用越來越受關注并已得到廣泛應用，特別是在飲料領域，越來越多的品牌正在利用蘑菇成分來替代咖啡因，幫助改善情緒放松、大腦健康等方面的問題。

Innova全球新品數據庫顯示，2018年下半年至2023年上半年期間，以菌菇（包含某些特定的菌菇品種）為主要原料的預包裝主食的新品發布的年均復合增長率達12%。

除了蘑菇成分，可可豆是制作巧克力的主要原料，除了利用可可豆的風味，一些國家也正在利用可可果的副產品的天然健康益處如可可果肉減少食物浪費問題，或作為新的糖替代品以滿足更多消費者的需求。

Whole Foods Market及The Daily Meal趨勢預測，由可可果肉制成相關的產品將在2024 年成為主流。

案例：

相較于市場上多數以多汁水果或營養蔬菜為主要成分的咀嚼片產品，Force Factor以蘑菇為原料，研發出了功能性蘑菇軟咀嚼片。據介紹，該產品的口感類似于巧克力卷、s'mores 或焦糖蘋果等甜品的風味，這為其增添了獨特的吸引力。此外，這款咀嚼片富含白樺茸、靈芝、獅鬃菇、火雞尾蘑菇、冬蟲夏草等多種成分，每一種蘑菇都具有獨特的健康促進和保健功能。

其中，巧克力花生醬杯味的靈芝蘑菇軟咀嚼片可以幫助睡眠和緩解壓力，而奶油糖口味的冬蟲夏草軟咀嚼片則有助于增強能量和耐力。

圖源：trendhunter

關鍵詞10、植物藥將成常見成分

植物藥是指包括不同草藥、植物根和花卉等成分的提取物成分，通常不單獨食用，而是被廣泛添加到各類食產品中，如飲料、酒飲、膳食補充劑等，以增強其健康功效并賦予獨特的風味。

在飲料領域，傳統上植物藥主要以茶飲的形式被人們享用。而隨著技術的進步和消費者需求愈發多樣化，越來越多的創新企業開始將植物成分融入當今流行的飲品中。

根據The Daily Meal最新食品趨勢預測，健康消費需求下 ，2024年對健康相關產品的需求將持續增長，進而推動植物藥成分使用量的增加，其中，接骨木、紫錐菊和薰衣草等植物成分因其藥用價值和香氣而備受市場青睞。

The Daily Meal趨勢顯示，除了草藥茶外，即飲飲料、果汁、益生菌飲料以及采用植物成分以提供健康益處的起泡飲料等產品也呈現出顯著的增長趨勢，而未來還將持續增長。

案例：

Yogi推出紫錐菊免疫支持茶，原料甄選薄荷葉、檸檬草、紫錐菊、黑接骨木提取物、甜菊葉、甘草等多種植物和草藥成分。這款瑜伽茶符合猶太潔食、非轉基因且不含咖啡因，有助于維護身體的免疫系統健康。

圖源：yogiproducts

關鍵詞11：植物蛋白無處不在

在天然飲食和彈性素食逐漸盛行的背景下，越來越多的人開始尋求天然富含蛋白質的飲食方式。

Innova最新發布的全球消費者調研數據顯示，每三位受訪者中就有一人表示會在產品包裝上尋找關鍵原料的信息。其中有42%的受訪者認為蛋白質是最重要的成分。

根據 Food Net Work發布的 2024 年度消費者最喜愛的食品調研報告，截至 2023 年 6 月 25 日，全球排名第一的營養與食品追蹤應用程序 MyFitnessPal 顯示，關注cottage cheese 的人數較去年同期增長了 70%。

此外，TikTok 上涌現出大量富有創意的高蛋白食譜，其中受到內容創作者青睞的是搭配花生醬粉的“蛋白質燕麥片”。在零售市場和 DTC 網站上，各類高蛋白產品也日益受到關注，包括蛋白米、蛋白拉面、西瓜籽蛋白粉、堅果蛋白粉和蛋白餅干。

Whole Foods Market（全食超市）趨勢顯示，蕎麥作為是一種富含蛋白質、碳水化合物和膳食纖維的超級食品，它天然不含麩質，可用于制作華夫餅、面包、餅干等產品，其正變得越來越受歡迎，將成為2024年最大的食品趨勢之一。

案例：

For Good Granola公司推出全新甜咖喱口味的格蘭諾拉麥片。這款麥片結合了蕎麥碎粒與杏仁、種子、楓糖漿、椰子等成分，搭配香菜、小茴香、姜黃和黑胡椒等香料，呈現出令人愉悅的咸味和辛辣味的口味。據悉，這款麥片純素、無麩質、無大豆成分，為早餐和零食的選擇增添了新的維度。

圖源：trendhunter

趨勢五、群體關懷：兒童營養，更年期話題，老齡新貌

要實現真正的消費者洞察，不僅需要傾聽消費者的反饋，更要深入分析他們的選擇、購買習慣以及行為特征。這樣才能更全面地理解消費者，更好地滿足他們的需求。

在食品飲料市場，主流消費人群同樣是多樣且多變的，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段的消費者擁有不同的消費需求。同時，女性消費者和男性消費者以及年輕一代也各自有著獨特的消費習慣，這要求企業針對不同目標群體制定相應的解決方案，以滿足他們的個性化需求。

關鍵詞12、兒童營養

在健康風潮的推動下，社會對營養均衡與身體健康的認知不斷提升，消費人群也在不斷細分。兒童作為未來的希望，他們的營養健康更是備受關注。這為兒童食品行業提供了新的發展機遇。

據Trend Hunter最新報告指出，雖然兒童食品品牌已經意識到健康的重要性，并在產品中加入健康配料，但針對挑食幼兒的父母，選擇嬰兒食品時仍面臨一定挑戰。因此，為滿足這一市場需求，兒童食品行業可考慮推出模仿“垃圾食品”的健康食品，或采用有趣的口感來吸引挑食兒童，從而增加飲食的多樣性和營養價值。

Trend Hunter趨勢顯示，含有嬰幼兒所需的營養成分的泡芙零食越來越受歡迎，這些產品的不同口味和獨特質地也迎合了對健康食品挑剔的兒童的口味。

案例：

在預防食物過敏的過程中，早期過敏原引入是一個關鍵環節。基于這一需求，MightyMe 品牌推出一款營養花生泡芙兒童零食，旨在幫助家長在孩子食物過敏發生前進行有效的預防，該產品包含花生醬草莓和花生醬香蕉口味泡芙，采用天然、有機、非基因改造的成分制成，確保產品的安全與質量，其花生含量比其他嬰兒泡芙高出50%，植物蛋白含量是其他品牌的3倍。

圖源；trendhunter

關鍵詞13、更年期話題

幾十年來，更年期一直被視為一個禁忌話題，令人感到恐懼、緊張和尷尬的事物。

對于這個階段的女性而言，她們不僅面臨著家庭與職場這兩大影響身心的壓力來源。更年期引發的生理問題也讓她們苦不堪言，從潮熱盜汗到緊張疲倦，各種接踵而至的癥狀影響著她們正常的生活。更有高達91%的更年期女性認為現時大部分的商家沒有充分地了解她們的所想與所需。

如今，隨著X世代和千禧世代逐漸步入絕經期（這一過程可能持續長達12年，且通常發生在人生的壯年時期），他們不再選擇默默忍受痛苦。對于更年期的刻板印象正在被打破，人們開始意識到更年期如同青春期一樣，屬于每個人都需要經歷的一個生理階段。

根據Natural Grocers 最新消費趨勢顯示，今年，我們預期將見證更多關于更年期的對話、教育和支持，這包括從飲食和生活方式到補充劑和個護產品等多個方面，從而使女性能夠更好地了解這一過渡階段并支持自己平穩度過。

案例：

pH-D Feminine Health 推出pH-D全方位更年期支持補充劑，有助于全面解決從潮熱、情緒波動到盜汗等各種更年期女性問題。據悉，該膠囊的主要成分為鼠尾草、大黃提取物及CON-CRēT（濃縮肌酸），可有效提高細胞能量和支持大腦健康。

圖源：trendhunter

關鍵詞14、老齡新貌

隨著年齡的增長，衰老是一個不可避免的漸進過程，如何盡可能延長壽命和健康的生活時間是這一群體最迫切且最底層的需求。

根據英敏特最新趨勢報告，健康老齡化正成為社會關注的焦點，同時隨著人們的健康意識覺醒，其也正在被重新定義老齡化過程。具體來看，健康老齡化將以積極的態度，優先考慮延長消費者的健康年限，提升生活質量，而非僅僅關注年齡的增長。

英敏特消費者調研數據顯示，60%的年齡在40-59歲（1963-1982年出生）的中國消費者表示雖然有心血管疾病，但他們仍然擔心未來患病的風險；76%加拿大X世代消費者（生于1966-1971年）擔心與老齡化有關的疾病；63%的德國X世代消費者（1965-1980年出生） 認為健康飲食是保持健康的最重要的因素。

英敏特認為，未來，品牌不僅需要關注千禧一代和Z世代的需求（出生于1995年至2012年之間），更要關注40歲以上的消費群體不斷變化的需求。品牌可以通過提供滿足個人需求的適當、均衡的營養來支持40歲及以上消費者的多樣化的個性化生活方式。

案例：

Golden Tiger推出一款姜黃木槿檸檬起泡水，旨在為消費者帶來口感與多重健康功效的獨特體驗。據報道，該產品采用獨特的木槿花配方，具有顯著的抗炎特性，有助于降低血壓，促進肝臟健康，并有助于減肥。為確保消費者對產品成分的透明了解，該飲料特別提供了一份詳細的成分清單。這款飲品不僅含有豐富的抗氧化劑，味道鮮美，而且每罐僅含20卡路里的熱量，適合隨時享用。

圖源：trendhunter

趨勢六、經典重構：記憶中的食物、全球本土風味探索、復古與現代元素融合

快速發展的社會在提升人們生活品質的同時，滋生的壓力和焦慮也在耗損著現代人的心理承受能力。

為了尋找喘息的“避風港”，向前進的“追新派”與往后退的“懷舊派”在被切割成碎片的時間縫隙里，把精神世界寄托于能慰藉心靈的人事物上。

懷舊就是與對過去及其個性、可能性和事件的渴望有關，尤其是“美好的時光”或“溫暖的童年”。現代觀點認為，懷舊是一種獨立的，甚至是積極的情感。

相關的科學研究表明，懷舊具有重要的心理功能，例如改善情緒、增加社會聯系、增強積極的自我評價以及提供存在意義。

懷舊的傳統味道、元素、包裝常常能給人帶來共鳴感，越來越多的人希望從食品飲料中尋求舒適感和熟悉感，而這股消費趨勢也給食品飲料市場帶來了諸多創新機遇。

案例：

Ghetto Gastro 在Target推出懷舊早餐系列產品，包括煎餅和華夫餅粉、楓糖漿和烤面包片等九種產品。這些產品均源于該品牌的經典童年產品，經過精心改良，通過添加真實的水果成分并降低糖分含量，使其更符合成年人的口味需求。據悉，此次產品的推出旨在保留消費者童年風味的基礎上，提供更加健康、美味的懷舊風味早餐選擇。

圖源：trendhunter

關鍵詞15、記憶中的食物-白巧克力，桃

對于各位而言，那些深藏在記憶中的風味，是那讓人陶醉的甜美巧克力，還是那杯滿溢著桃子風味的飲品？經過時間考驗的經典口味將長久流傳，但隨著時代發展，消費需求的升級迭代，制造商需重新審視和發掘這些口味的潛力和新意。

據Food Network發布的2024食品趨勢預測，白巧克力在巧克力市場中的地位正逐漸上升。盡管白巧克力經常受到偏好苦味黑巧克力的消費者的輕視，被視為“非正統巧克力”，但隨著其在各種食品飲料中的應用日益廣泛，如制作餅干、奶油等產品，其在市場中的地位變得不可小覷。

此外，谷歌趨勢顯示，含有白巧克力口味的植物咖啡奶精、白巧克力草莓、M&M巧克力豆等產品備受消費者歡迎。據預測，至2027年白巧克力市場的價值將增長90億美元，復合年增長率為5.03%。

另根據SFA專家小組預測，盡管桃子在果醬和茶飲等傳統領域的應用越來越廣泛，但在未來一年內，桃子將被作為獨特的風味和食材，更多地被應用于調味品、烘焙等產品中。

SFA趨勢還顯示，芝麻醬作為一種日常調味品，其使用頻率在非中東地區各類食品和飲料中呈現出上升趨勢。例如，在大都市地區如紐約、舊金山和費城等地，芝麻醬奶昔已成為一種受歡迎的飲品；此外，以芝麻醬為特色的咖啡、餅干和糕點也備受消費者青睞。

案例：

Lily Maude's推出一款獨特的桃子薰衣草面包圈Peach-Lavender Bundtlet。為了呈現這款別致的面包圈，其沿用了傳統的蛋糕配方，摒棄了面筋和堅果，保留了黃油的醇厚、雞蛋的綿密和糖的甜美。更值得一提的是，蛋糕上點綴著來自本地農場的鮮嫩桃肉與薰衣草，提供視覺、嗅覺、味覺和觸感的多重享受。據悉，為確保產品新鮮度，該品牌近接受預定，每盒包含6個獨立包裝的小蛋糕，既可選擇簡約的白色禮盒，亦可搭配精致的木盒包裝。

圖源：shopspecialtyfood

Sugar Butter Tree x KitKat 合作研發的新款糖果棒。這款糖果棒采用了人們熟知的 KitKats 的包裝設計，產品則是巧克力和多層威化餅的組合。中間層注入黃油香味的奶油，最后再裹上一層白巧克力涂層，具有酥脆、黃油、甜美和巧克力的多重口感，值得一提的是，其中的威化餅是以特殊谷物面團和發酵黃油為基礎制成，完美地再現了 Sugar Butter Tree 招牌糖黃油夾心樹的獨特風味。

圖源：trendhunter

關鍵詞16、全球本土風味

鑒于全球各地存在不同的文化背景，導致飲食習慣和食物偏好存在顯著差異，進而形成了豐富多樣的地域特色美食。

根據 Trendspotters 調研發現，消費者在食品選擇上不僅追求口味的多樣性，還熱衷于體驗更深層次的文化內涵和本土特色，其中本土化傳統食品正逐漸受到青睞并愈發多元化，這種趨勢在亞洲包裝產品（包括烹飪醬料、調味料、飲料、包裝面條等）中尤為明顯。

SFA趨勢顯示，中國臺灣的特產珍珠奶茶備受東亞與東南亞的消費者熱捧，而其在美國市場上的受歡迎程度也在持續上升。據彭博社的最新報道，2019—2022年，美國六大城市的珍珠奶茶店增長率超過60%。

如今，珍珠奶茶不再局限于飲料這一品類，其口味與質地已被廣泛融入各類零食中。除了珍珠奶茶，黑芝麻和Ube這兩種標志性的亞洲風味也將以新形態呈現在消費者面前。

案例：

Yogurtland 推出一款Milk Tea 奶茶口味的冷凍酸奶。據報道，該冷凍酸奶的配方中含有紅茶和紅糖，使其具有甜美的口感，鑒于其細膩而甜美的奶油風味特征，使其對好奇的消費者極具吸引力。該品牌報道稱，產品同時搭配了限量版的彩虹果凍作為澆頭，這將是珍珠奶茶風味酸奶的絕佳搭配選擇。

圖源：trendhunter

關鍵詞16、復古與現代元素融合

對于消費者而言，復古懷舊不僅具有激發懷舊情感、提供一種脫離現代生活的方式、回憶起過去美好時光的吸引力，更代表著另一個時代特色的“酷”元素的獨特魅力。這種懷舊情懷，使得品牌能夠與消費者建立起深厚的情感紐帶，從而增加品牌的忠誠度和美譽度。

全球包裝設計媒體Dieline發布的Dieline 2024年趨勢報告預測，復古懷舊是包裝設計行業未來發展的重要影響因素。因此，對于企業而言，緊跟這一趨勢并積極融入復古懷舊元素，將有助于在市場競爭中取得優勢。

Dieline趨勢顯示，消費者對于簡潔、懷舊的設計情有獨鐘，這種設計能夠吸引他們的注意力，這一趨勢在啤酒市場上愈發明顯，從而讓人們感受到“舊”又是“新”的魅力。當下，已有許多啤酒品牌使用復古風格的包裝，這種趨勢不僅出現在傳統啤酒品牌上，無酒精啤酒品牌也紛紛加入其中。

另外，將1920年代和1930年代的風格與現代元素相融合，打造出新穎、引人注目的包裝系統。通過大膽運用幾何形狀和豐富色彩，結合現代設計元素，例如全像箔和字體系統，來滿足消費者對懷舊的情感需求，同時平衡現代審美體驗，其美學效果不僅表現得積極樂觀并具有趣味性，其核心魅力還呈現出平易近人的感覺。

案例：

茶類知名品牌立頓加入冷凍零食賽道，推出新品冰淇淋Pops of Sunshine，共包含綠茶柑橘和桃子冰茶兩種口味。據悉，其宣傳片采用1999年夏季熱門歌曲“Steal My Sunshine”封面，由藝術家T-Pain重新錄制，以此突出新品的“童年”、“懷舊”主題。（Cision）

圖源：foodtalk

趨勢七、技術革新：AI人工智能、創新蛋白

科學技術是第一生產力，從農田到餐桌，技術創新為食品飲料行業發展提供了更高效、高質、可持續的生產工具，也提升了食品的品質與安全保障。

尤其近些年，食品與生物科技、互聯網、AI人工智能等前沿行業的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性，重塑了產品從構思到消費整個生命周期的核心競爭力，使得其更好地滿足消費者不斷迭代的需求。

在快速變化的時代，越來越多的食品企業和品牌意識到技術創新的重要性，紛紛踏入科技革新的洪流。 根據貝哲斯咨詢數據顯示，2021年全球食品科技市場規模達到16055.0億元（人民幣），預計到2027年全球食品科技市場規模將達到22230.0億元，年復合增長率預估為5.57%。關鍵詞18、AI人工智能

2023年，ChatGpt走進大眾的視野，成為文案、計劃，甚至文章的寫手、設計的能手，短短幾個月內，ChatGpt連續升級，從簡單的文章到原創視頻，幾乎無所不能。

StartUs Insightst趨勢顯示，借助大數據分析和人工智能的深度整合，結合實時監控技術，實現了從農田到餐桌全過程的數字化食品管理。眾多創新型企業正致力于開發食品管理解決方案，旨在進一步優化生產流程并簡化供應鏈運營。此外，餐廳的數字化轉型使企業能夠對消費者行為進行深度分析，并依據消費者偏好預測市場需求。

另據StartUs Insightst趨勢報告顯示，在食品和飲料行業，機器人技術也起到了至關重要的作用。它對整個價值鏈的優化產生了顯著影響，提高食品生產的效率、穩定性和可擴展性。在餐飲服務中，飯店機器人不僅為客戶提供了便利，還增強了安全性。同時，機器人廚師和食品加工機器人的出現，進一步突顯了食品機器人在食品技術領域的領先地位。

另一方面，AI人工智能也深刻影響著未來的食品包裝設計。Dieline 的2024 年食品包裝趨勢顯示，人工智能讓流行于千禧年代的視覺美學“Hipness Purgatory”可能再次回到人們的視野。

Dieline趨勢認為，“Hipness Purgatory”是對數字技術化事物的直接反應，它因冷漠的繪畫、諷刺的底色和古樸的復古氛圍而著名，就像在JUNO（《朱諾》）或 Napoleon Dynamite（《大人物拿破侖》）等電影中看到的視覺效果一樣，它是要剝開設計的表層，揭示表面之外的東西。

案例：

可口可樂推出全新限定新品 Y3000，包含普通口味和零糖口味兩種。據悉，該新品是聯合人工智能共同開發而成的，通過將消費者對未來飲料口味的設想與AI的口味搭配結合起來，打造出了這款風味獨特，包裝充滿未來主義風格的限定產品。

圖源：trendhunter

關鍵詞19、創新蛋白

出于健康和環境保護的考量，消費者正逐漸轉向替代蛋白質來源，這一趨勢在食品技術領域尤為顯著。這些替代品涵蓋了細胞培養肉類、實驗室種植的食品、植物性營養、食用昆蟲和真菌蛋白質等。相較于傳統的畜牧蛋白質，這些替代品在營養價值和資源利用效率上具有顯著優勢。

據波士頓咨詢公司（BCG）有關創新蛋白行業的發展報告顯示，全球新蛋白市場規模有望在2035年前達到2,900億美元(合1.87萬億人民幣)，占總蛋白市場11%的份額，將從2020年的1,300萬噸消費量增長到9,700萬噸。

此外，替代蛋白質來源因其對飲食要求和健康監測的降低而具備成本優勢。隨著3D打印、發酵和分子生物學的不斷進步，新創公司得以開發出可持續的蛋白質生產解決方案。這不僅有助于食品企業解決道德層面的疑慮，還能顯著降低與傳統肉類生產相關的碳足跡。

案例：

以色列初創公司SavorEat通過將廚師機器人、專有 3D 打印技術和非轉基因原料結合起來生產出了無肉漢堡，并計劃擴展到牛排、烤肉串和替代海鮮等。據介紹，這種3D打印技術制造出的肉類替代品復制了真正肉類的味道、質地和體驗，還可提供定制服務，以滿足消費者特定的喜好、飲食需求和生活方式。

圖源：Savor Eat

趨勢八、情緒營銷：反向營銷、游戲聯名升級、支持Ta們

當下，在信息傳遞愈發發達，碎片化成為了這個時代的特征，消費者注意力往往容易被海量的信息所分割。想要獲取他們注意力并將注意力轉化為對品牌的認同，難度變得越來越高。

尤其是現在廣受品牌追捧的Z時代消費者，他們作為特立獨行的代表，看似能包容多元，實際上克制理性，他們更關注品牌是否能帶來悅己度和體驗感，更愿意為能提供情緒價值的創意買單。

營銷作為品牌和消費者之間建立并發展關系的重要途徑，其生命力在于出奇制勝和不斷創新。于此，不少品牌已經有了成熟的方法論。

關鍵詞20、反向營銷

在常規的營銷策略中，品牌通常會采取一種讓人感到親切的方式，以吸引潛在和現有客戶。然而，當今市場出現了一種新的趨勢：“反向營銷”。與傳統品牌策略不同，反營銷主要采取一種冷漠或激進的態度，從而在競爭激烈的市場中獨樹一幟，成功吸引了大量關注，尤其是在社交媒體領域。

Dieline趨勢顯示，當前Z世代和千禧世代的總人口數已達到1.4億。他們在生活中長期接觸網絡廣告，對傳統品牌和營銷手段已經產生了免疫力。因此，他們對品牌的真實度有著更高的要求。

這意味著反向營銷在滿足這一人群需求方面具有獨特的優勢，因為它們能夠打破傳統營銷的框架，以一種獨特而真誠的方式與消費者建立聯系。

案例：

Sweethearts推出限量版模糊糖果盒，專為單身人士提供。據品牌宣傳，經典的心形糖果通常印有“真愛”、“永遠”和“你在我心里”等單詞和短語，而此次推出的糖果盒里裝滿了模糊的、印刷錯誤的糖果，代表著同樣處于模糊和不確定關系中的單身人士的境況。

Spangler 營銷副總裁埃文·布羅克 (Evan Brock) 表示，今年單身人士的‘處境’已邁向新的高度，而Sweethearts 此次推出的模糊糖就是品牌以一種融入流行文化的方式來擁抱他們。

圖源：trendhunter

關鍵詞21、游戲聯名升級

跨界聯名同樣作為一種常見的營銷手段，品牌營銷目標的不同，深刻影響了品牌選擇聯名的對象和形式。

在當今數字化時代，游戲已經成為人們生活中不可或缺的一部分。根據最新統計數據，全球游戲市場規模已達到3,960億美元。而隨著游戲行業的不斷發展，游戲跨界聯名營銷也逐漸在食品餐飲行業嶄露頭角，成為一種創新的市場營銷方式。

Food Network 2024 年食品趨勢數據顯示，全球近三分之二的手機游戲玩家選擇在快餐店訂購外賣。面對這一迅速增長的消費群體，快速服務零售業（QSR）正積極尋求與游戲社區建立聯系。旨在促進食品品牌與游戲社群的互動。未來，預計將有更多食品品牌和人物加入這一領域，共同打造更多適合游戲社群的產品、促銷活動等。

案例：

為紀念NBA季內錦標賽半決賽，必勝客聯袂電玩游戲《NBA 2K24》推出線上美食游戲《NBA 2K24 Starry Combo》。消費者在購買此套餐時，可獲贈一瓶20盎司的清爽檸檬口味Starry蘇打水，同時還將獲得《NBA 2K24》游戲內的儲物柜代碼，憑此代碼，粉絲們可兌換游戲內的專屬服裝以及MyPLAYER技能提升10游戲。

圖源：trendhunter

關鍵詞22、支持Ta們

隨著消費升級的迭代與演進，女性受教育程度和社會地位不斷提高，過去關于“男主外、女主內”的傳統角色定位早已過時。如今，由不同年齡、各行各業女性群體形成的“她經濟”正在不斷打破傳統性別文化中的刻板印象，以全新的姿態演繹人生旅程中的“多面自我”。

歷史不會倒退，女性的進步同樣不可逆，價值觀的覺醒更代表了未來女性營銷的趨勢。

Dieline在報告中也提出，從Barbie和the Eras Tour的巨大成功中可以充分證明，重視女性感受是一個具有巨大潛力的市場領域。以格蕾塔·葛韋格的電影和泰勒·斯威夫特的巡演為代表的女性形象，已成為近兩年流行文化的現象，她們對品牌和包裝產生了重要影響，正在以一種前所未有的熱情鼓勵人們接受以女性體驗為中心的設計，能看到大量的芭比聯名和其他粉色產品出現于市場中。

除女性群體外，每年六月的“驕傲大游行”（Pride celebrations）也受到一些品牌的關注。這些品牌紛紛推出“驕傲”主題的包裝和活動，旨在為邊緣化群體LGBTQIA發聲。然而，盡管有這些努力，LGBTQIA+群體在今年仍然面臨挑戰和壓力。一些品牌因“驕傲”活動而受到反對和攻擊，導致它們在應該為這個群體發聲時退縮。

Dieline趨勢顯示，進入2024年，品牌們需要比以往更加勇敢地表達對LGBTQIA+群體的支持，以更大聲、更自豪的方式傳遞出他們的立場。

案例：

全球最大玩具公司Mattel旗下品牌Barbie宣布與美國零糖飲料品牌Swoon合作推出一款夏日感滿滿的粉色檸檬水。這款限量版新品名為 “粉紅芭比檸檬水（Barbie Pink Lemonade）”，靈感來自于芭比樂園。Swoon粉紅檸檬水使用羅漢果糖作為甜味劑，產品外包裝有著標志性的芭比美學（Barbiecore），除Barbie與Swoon的品牌Logo外，還有草莓和檸檬等顏色鮮艷的裝飾。

圖片來源：Swoon官網

在去年驕傲月期間，Deliveroo特別推出一款獨特的字母湯，這款湯僅由字母LGBTQQIAAP組成，以此致敬酷兒社群的多元身份。這款意大利面湯經過精心調配，以100%純素配方呈現，旨在滿足各類飲食需求和偏好。這款字母湯限量生產1000罐，每罐的包裝均與Deliveroo品牌保持一致，采用鮮明的藍色背景，并附有LGBTQ+旗幟的圖案。每罐售價僅為1英鎊，所有收益將捐贈給Switchboard LGBT+慈善機構。

圖源：trendhunter

通過上述數據洞察，我們或許能窺見食品飲料行業未來篇章可能的故事走向，讓我們在踏入新征程的時候有依可循。

但在當下的環境中，前行的道路上仍然會面臨許多未知的可能，這就需要企業結合市場實際的變化，調整方向，尋求新的航道。

最后，FDL數食主張也期待，未來能有越來越多優秀的商家在探索的過程中找到屬于自己的“新大陸”，并在食品飲料行業創造出更多新的輝煌。

參考來源：

1.首發 | 英敏特發布《2024年全球食品與飲料趨勢》！提前看清明年3大趨勢｜FBIF食品飲料創新

2.重磅 | Whole Foods Market發布2024年十大食品趨勢，明年都有哪些創新信號？｜FBIF食品飲料創新

3.首發 | Innova發布2024全球食品飲料十大趨勢，哪些重要因素在影響消費者決策？｜FBIF食品飲料創新

4.Dieline發布2024年趨勢報告：16大趨勢，包裝設計有哪些可能？｜FBIF食品飲料創新

5.趨勢觀察：特色食品協會公布 2024 年餐飲趨勢 - 知乎

6.SFA's Trendspotters Prognosticate 2024 Trends | specialtyfood

7.Natural Grocers 2024 Trends | Natural Grocers

8.KeHE Unveils 2024 Macro Trends | News

9.從草本療愈到“新懷舊”，探尋2024風味趨勢！| Foodaily每日食品

10.11 Food Trends for 2024 | Food Network | FN Dish - Behind-the-Scenes, Food Trends, and Best Recipes : Food Network | Food Network

11.專家眼中的2024年食品和飲料趨勢 ｜foodandwine

12.搶先體驗 2024 年的頂級食品趨勢：食譜、技巧和產品越來越受歡迎 - ABC 新聞

13.2024 年隨處可見的食品趨勢 ｜bhg

14.全食超市預測 2024 年十大食品趨勢 ｜wholefoodsmarket

15.英敏特公布2024年全球食品和飲料趨勢 |英敏特

16.12 Food Trends That Everyone Will Be Trying In 2024｜ thedailymeal

17.Food4Mind的 |2024年食品趨勢：未來的食品趨勢｜Food4Mind

18.食品，2024 年的食品趨勢：從可可漿到美味面條，這是我們將吃的東西 - 行程

19.開箱的未來：Dieline 的 2024 年趨勢報告 |Dieline

20.簡約設計、復古風潮、怪誕美學......如何抓住2024年包裝趨勢？｜Foodaily每日食品

21.Innovation Map outlines the Top 10 Food Industry Trends &20 Promising Startups｜startus-insights