界面新聞記者 | 史春蕾
界面新聞編輯 | 湯威
編輯語：精致生活少不了美食的添磚加瓦，本期美食情報帶來了全新的好味資訊。冬季降臨，萬豪旅享家旗下餐廳和大無燒肉、璞世灣等餐廳帶來全新的冬季菜單，在寒冷冬日溫暖身心。此外，一批美食新品和新店也相繼而至，北京寶格麗酒店呈現全新巧克力臻品，光之輯推出 2024 年度國王餅，天喜·天婦羅于上海開業，為食客帶來更多味蕾選擇。
冬日陽氣內藏，是調養補身的理想季節，在寒冷的日子里，熱氣騰騰的肉類蔬食和鮮美湯羹最能撫慰人心。萬豪旅享家的廚師團隊根據時令變化，選取應季特色食材，以豐富多樣的暖心菜肴，為各方食客帶來冬季限定美味。
南京華泰萬麗酒店萬麗軒將寧夏鹽池灘羊置于清水，慢火燉出一鍋【白湯寧夏灘羊肉】；出自順德美的萬豪酒店萬豪中餐廳推出【紫淮山雙冬燜黑山羊】；廣州南沙金茂萬豪酒店林苑中餐廳呈現熱氣四溢的【太史魚茸羊肉羹】，當嫩滑魚茸遇上緊實羊肉，鮮美風味溫暖整個寒冬；沈陽太陽獅萬麗酒店集成東北燉菜特色并加以創新，將質樸的酸菜以精巧的方式呈現于盤中，帶來順應時令的【帥府酸菜】；深圳星河麗思卡爾頓酒店星麗中餐廳冬季特色菜式【古法潮州芥菜心】，其色翠綠欲滴，其味清鮮微苦；西安浐灞艾美酒店樂美中餐廳精心挑選云南山林中的珍貴食材，以一道【云南汽鍋雞】將山林間的魅力充盈整個冬天。
北京寶格麗酒店臻呈由傳奇甜點及巧克力大師Gianluca Fusto為寶格麗酒店及度假村打造的十款全新“珠寶”巧克力作品，十款全新“珠寶”巧克力均將在北京寶格麗酒店的巧克力專賣店發售，包括藏紅花杏仁、黑醋無花果、焦糖梨、茉莉花香等，每一種都充滿靈動風味，將時令韻味融入顆顆“珠寶”，銘刻濃郁香醇的甘美記憶。節日季期間，更有碧根果提子干、杏桃棒子、開心果櫻桃、無花果杏仁等4款限定巧克力。精美的巧克力上的寶格麗八芒星圖案與節日季特別呈現的禮盒上的金色星光相映生輝。歲末時節，精致醇香的巧克力讓節日氛圍愈加濃厚，鐫刻甜蜜曼妙的歡愉時光。
近日，“新濠風尚”于澳門新濠天地推出了主題為“品味東方美”的“美+饌”盛宴，在殿堂中廚上演。活動期間，廚師們各顯其能，承傳古今中華烹飪精髓，并結合節氣時令，精選上乘食材，以多種傳統與創新兼備的烹飪手法，推出各種東方美食，演繹華饌巔峰。作為國內藝術與造型界的姣姣者，藝術家及畫家黃薇、知名藝術造型師許冠群Raymond Hui適逢其會，在新濠天地黑珍珠一鉆食府天頤用餐。
天頤的烹飪哲學源于中國最古老的經典著作之一《易經》。“頤” 指滋養的身體將會帶來健康及好運。在總廚黃贊奇師傅的率領下，餐廳的烹飪團隊除了著力在每一道菜肴中貫注此理念，也同時秉承中菜的傳統烹飪技巧。天頤菜式會根據中國廿四節氣的劃分，以不時不食、健康養生的概念去創作和更新每月菜式，并采用最上乘合時的食材入饌，為食客呈上一段無與倫比的餐飲體驗。
2023 年 10 月，創意融合日本料理餐廳大和屋旗下天婦羅品牌天喜·天婦羅于上海開業。 天喜·天婦羅坐落在大和屋虹橋店內所開辟的獨立區域中，打開與周圍環境融為一體的 “墻面”，便來到這片私密輕松的天婦羅料理空間。餐廳由大和屋店主兼主廚林偉華主理，圍繞時令新鮮的高品質本土食材，打造極具性價比的主廚發辦天婦羅料理。
傳統天婦羅中，清爽酥脆的口感和凝縮食材的鮮甜原味是兩個重要的衡量標準，天喜·天婦羅以此為目標，對面衣、油品、溫度和時間等關鍵環節反復打磨。面衣部分，主廚僅以蘇打水、純凈水與面粉混合再冰鎮，一道道依序烹調，根據食材特性及時調整厚度，保證面糊的新鮮。油品方面，主廚根據食材特性和市場偏好反復試驗，最終確定了以太白胡麻油、稻米油和大豆油組合而成的混合油。利用三種油風味和沸點各不相同的特性，揚長避短。為追求純粹的口感，主廚引入國外最先進的專業天婦羅油鍋，其特點是為天婦羅度身定制的油水分離裝置。
近日，LUMIèRES JéJé 光之輯推出 2024 年度國王餅“Source des Lumières 星光冠玉”。“星光冠玉”國王餅配方依然主打輕盈健康的口感，減少糖的用量，輕薄層疊間，餡料香氣豐富多變，在口中如花綻放。此外，每份“星光冠玉”國王餅中藏有一枚小瓷偶（fève），按照法式傳統將國王餅等分后，誰分得藏有瓷偶的那塊，就會擁有一整年的好運。
只有品嘗了珍饈美饌的“大有”，才能體驗到大音希聲的“大無”！在冬季時節，大無燒肉推出全新冬季菜單。【魚翅拌生牛肉配米脆片】選用澳洲M8-9上腦邊搭配魚翅以及黑杏脯/米脆片；【熟成鴨胸配菠蘿】選用白羽鴨，秘制腌料涂抹熟成5天，淋上自制鴨汁，搭配鳳梨片，肥而不膩香味濃郁；【炸松葉蟹腿佐黑松露和牛火腿】選用鮮活松葉蟹蟹腿去殼搭配柿種炸至金黃，搭配自制和牛火腿薄片及黑松露碎；【流心玉子燒蟹肉手卷】選用新鮮蝦泥魚泥做成半熟厚蛋燒，搭配松葉蟹肉/水果黃瓜絲/啤梨絲，最后以魚子醬點綴，用海苔手卷包著一起吃，口感濕潤軟糯，鮮味十足；另有霜降和牛薄片配時令水果佐番茄啫喱凍、炸帶魚配脆餅橄欖菜、和牛薄片配橄欖清湯、松葉蟹花椒燴飯、無花果甜湯配芋頭天婦羅和時令水果佐紅茶啫喱凍等多道菜品。
一派歐式浪漫氛圍的璞世灣為食客呈現的是傳統又不失現代靈感的精致粵菜，餐廳行政主廚簡捷明師傅出生于香港，14歲入行，師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安。簡師傅雖已是古稀之年，但寶刀未老，力求再創輝煌，此番為全新的璞世灣打造的菜單，兼具經典古法的粵菜技藝，又為了適應本地饕客的口味，選取了多種優質江浙食材，大氣優雅，風味十足。
菜單“前菜”包括傳統手吊脆皮雞、臘味糯米豬、夏果指橙叉燒和沙姜獅頭鵝掌；“湯羹”手剝鷓鴣羹改良于太史蛇羹的做法，選用散養5個月的鷓鴣，入口肉質鮮嫩緊實；“熱菜”包含欖角菜蒸白鯧魚、避風塘富貴蝦、皇帝蟹 花雕芙蓉蒸/金錢蟹盒、花膠燜洞庭湖生態甲魚、油泡大響螺、XO醬香梨玉帶子、咕咾雪花牛肉和魚湯角瓜燒金耳；另有燕窩蛋白杏仁茶、黑豚肉叉燒酥等甜品點心。
圖片來源：品牌提供