界面新聞記者 | 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

針對近期外界“網紅面館賣不動了”的說法，連鎖牛肉面品牌陳香貴創始人兼CEO姜軍對界面新聞作出回應稱，并非事實。

他發來的一份聲明函顯示，陳香貴2023年1月至11月營業收入同比去年增長62%。截至2023年11月，陳香貴今年已經新開門店72家，加上12月計劃開業13家，全年新增門店達到85家。不過今年確實有10家門店關閉，陳香貴解釋稱，均因合同到期或經營考量，不存在有關消息聲稱的“大批關店”情況。

姜軍還向界面新聞透露，陳香貴今年已經實現盈利，另外目前還沒有新的融資計劃。

該個品牌上一輪融資停留在2022年12月，西式餐飲連鎖品牌豪客來成為了它的投資方，交易金額并未披露。

不過，姜軍承認陳香貴也感受到了極大的壓力。

“今年整個餐飲大環境的確不是特別好，競爭也尤為激烈。”姜軍告訴界面新聞，“疫情放開之后，餐飲行業今年全國新增門店數非常多，但倒閉量也非常大。”

但以目前的開店情況看，陳香貴的門店數量并未出現大幅增減。姜軍對界面新聞透露稱，截至今年12月31日，陳香貴的門店數會達到255家。這一數字與2022年8月的237家門店數相比，略有增加。

之所以有這樣的傳言流出，或許與整個消費大環境與餐飲融資的變化有關，而陳香貴則是上一輪消費領域投資餐飲熱潮中，被資本青睞的代表。

這個品牌在短短1年時間里拿到3輪總額超過4億元的融資，投資方包括正心谷資本、華興新經濟基金、云九資本等。

但在過去1年多時間里，新消費資本熱潮退卻，今年以來餐飲領域已經鮮少有大金額的融資。

這并非“高頻剛需”的快餐屬性發生了變化，而是在疫情考驗后的消費低增長時期，資本對于快速復制、高估值的故事已經變得理性，面對不確定性增加的環境謹慎出手——名聲比肩陳香貴的鐘薛高、虎頭局都不同程度地出現了資金問題。

“如果2023年有人創業，我們會建議他做好沒有辦法很快再拿到融資的準備。”青山資本投資與投研總監金雨對界面新聞表示。這家機構認為，現在的市場環境不會再像前幾年一樣，即使沒有利潤和好的數據表現，也能容易拿到多輪融資。

但激進擴張需要高額的資金。

姜軍曾經在2022年8月的訪談中對界面新聞稱，陳香貴在2021年全年新開了196家店，資金就需要2個多億。這也意味著，新消費品牌無法再靠資本輸血跑馬圈地，而是要靠自身經營與穩健的開店策略造血。

而如今想要實現規模化擴張，或許放棄重資產的直營、轉而開放加盟是更實際的選擇。為此陳香貴也開放了加盟。在其“合伙人申請”的微信推廣中，在投資預算一欄里，有50-80萬、80-120萬、120萬-150萬，以及150萬以上的選項。

新消費餐飲品牌中，不乏這樣由直營轉向開放加盟的案例，比如喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸、海倫司以及老鄉雞等等。根據姜軍的最新規劃，包括加盟店在內，2024年陳香貴打算新開150家店，重點布局廣州、深圳、北京和山東，包括一些特殊渠道，如機場、高鐵、景區、醫院等。

陳香貴還需要解決的另一個問題是消費者覺得太貴。

更高級感的裝修、品牌視覺與進入了商場的門店，讓陳香貴們把一碗牛肉面賣到了26元左右，人均客單價在約30-35元。這讓習慣了街邊蘭州拉面館18元左右價格的人們感到“刺痛”。

但現在，餐飲消費的高性價比才是主流需求。

于是降價成為今年以來許多消費品牌都在談論的話題。和陳香貴同屬拉面賽道的和府撈面也在悄悄降價。它以“高端不貴”的口號推出了33元的紅燒牛肉面，同時會員價 “控制”在了30元以內，與以往40-50元的客單價相比下調明顯。遇見小面也推出了20元以下的打工人套餐，并且強調每天不重樣。

但對于集中在商場開店、成本不低的陳香貴來說，降價并非易事。

第三方數據窄門餐眼統計，其商場店的比例超過71%。“連鎖餐飲品牌調整價格帶是一項系統性的工程，無論是上調還是下調，都需要對應的門店模型的調整，因而十分謹慎。”加盟評估專家、架夢數據創始人龍真對界面新聞說。

姜軍也感到了這種成本壓力。但目前來看主要的面食產品還沒有降價的打算。

他表示，陳香貴目前也在推出一些更有性價比的產品，比如9.9元的肉夾饃，比商圈內市場價13元左右的價格要便宜，但仍然無法與街邊價格對比。“畢竟租金和人工成本擺在這里。”他說。

而此前陳香貴的CMO李楊在近期的一次公開演講中也表示，價格戰是相對的，和餐飲的淡季、旺季也有著不小的關聯。

“今年餐飲行業的價格戰讓人很焦慮，有時候我自己也在想，陳香貴要不要也降到9.9元價格帶。但經過冷靜思考后發現，這不算一個明智的決定。”她說，“品牌需要重視的是同等價格帶的競爭，而不是不斷地做價格的下探。”

雖然陳香貴不及外界傳言的那么慘，但大環境的不確定性與餐飲成本高企的壓力仍在。在競爭激烈的快餐賽道中如何獲取規模優勢，不僅要爭奪消費者還要說服更多加盟商，依然是對自身管理和運營能力的挑戰。