文|咖門

今年，茶飲品牌的上新動作中，創新“頂”部設計成為不可或缺的一環。

剛剛過去的咖門2024萬有飲力大會現場，很多嘉賓在討論下一年的“爆款密碼”時，除了提到健康趨勢外，我發現，“頂”上煥新也成為關鍵詞。

茶飲加“頂”的流行仍在繼續，品牌如何把頂做得更好看、更好喝、更具標準化？

2024年的爆款密碼，多個品牌都在關注“云頂”

事實上，今年，茶飲頂部創新的腳步一直沒停歇，不少品牌推出的頂類產品都賣成了爆款：

年初開始，很多品牌推出爆款雪頂飲品，引發春季茶飲市場新潮流，比如喜茶的雪山多肉青提，奈雪的雪頂豬豬老白茶，1點點的雪頂奶青、雪頂牛乳紅茶等。

年中，繼雪頂之后，造型、口感雙重升級，主打輕盈路線的“浮云頂”全面流行，百分茶的“東方味覺”系列，茶顏悅色的“涓滴山丘”系列，茶理宜世的“浮云篇”等爆款頻出。

進入秋冬，奶茶頂部加料繼續“真香”，并呈現出兩大方向。首先順應“輕盈”大趨勢，多個品牌都做“云頂”升級，比如爺爺不泡茶推出椰云，益禾堂推出咖云等；其次，結合季節口感變化，“口感清爽”的奶油頂逐漸成為新爆點。

創新“頂”部設計，已經成為產品差異化呈現的重要舉措，也成為茶飲新潮流。除了茶飲品牌，我發現，供應鏈端的動作也很迅速，有的已經對奶茶頂作出了深入的創新升級。

就比如在前兩天咖門2024“萬有飲力”大會現場，菲仕蘭以“頂流解決方案專家”的身份亮相站展會，他們帶來的兩款奶茶頂料產品——菲鳥速效奶泡粉X01、廸比克噴射型加糖稀奶油，都十分具有顛覆性。

前者提供穩定高效的發泡能力，用它制作云頂時可以省略打發環節，簡單攪拌就能產生綿密的泡沫層，形態穩定30分鐘不變形。

后者則改變了傳統奶油槍打發奶油的局限，通過按壓手柄就能打出均勻、立體的奶油頂造型，并且口感清爽，入口順滑。

菲仕蘭在展臺上操作展示這兩款產品時，吸引了很多與會者圍觀。多位行業人士表示，在立體口感和健康需求的推動下，奶茶頂的創新升級，仍將是2024年的產品趨勢之一。

在這樣的行業大背景下，品牌如何更好地借勢？打造獨具特色的差異化產品？

茶飲頂部“黑科技”：我看到5個明顯的升級點

從菲仕蘭的兩款產品中，我看到了品牌的機會點——讓一杯加頂奶茶變得更加簡單與高效。

因為具有突破性科技，菲仕蘭這兩款產品有5個明顯的升級點，或將引領有頂產品未來的趨勢和效率。

1、“云頂”口感更清爽，滿足消費者新需求

今年，茶飲行業比較明顯的一個變化是：越做越“輕”，消費者更偏愛“口感清爽”的奶茶頂，“輕盈云頂”逐漸成為新爆點。

而且，一朵輕盈的云頂更契合今年輕乳茶、“強茶感”的產品流行趨勢。

我在展會現場體驗了使用菲鳥速效奶泡粉X01制作的產品，不僅外觀出色，口感清爽自然、綿密輕盈，而且云頂有較強持久性。

參展人員告訴我，這款產品突破了技術限制，不管是跟茶、糖漿還是果醬，都能很好適配。

廸比克噴射型加糖稀奶油，體驗之后發現其具有醇正歐系風味，口感清爽，入口順滑。

在展臺搭配各種清爽茶底出品，不搶茶葉的香氣和茶感；搭配水果茶，則凸顯清爽、輕盈的特點。

2、標簽清潔，只含3種原料，符合健康趨勢

咖門2024“萬有飲力”大會上，很多嘉賓都提到，健康的大趨勢下，消費者對飲品的原料表愈發關注。

喜茶整合傳播總經理程浩說：“當下的飲品越來越回歸茶本身，消費者希望在一杯飲品中感受到更天然更優質的原材料。”

同樣，茶顏悅色創始人孫翠英也補充，消費者越來越關注產品的配料表。

而配料表公開的底氣，或者證明一杯飲品健康的顯性特征，就是“標簽清潔”。

菲鳥速效奶泡粉X01的配料表就很干凈，只含乳蛋白、乳礦物鹽和糖類載體三種原料，0脂肪，0乳化劑，0穩定劑，0香精，滿足了消費者對原料健康的需求，也為品牌提供了有效賣點。

3、穩定性強，可持續30分鐘以上，顏值在線

一款帶有云頂的飲品是絕對吸睛的存在，但如果外賣，奶泡奶沫很容易塌陷破損，影響消費體驗。

我了解到，菲鳥速效奶泡粉X01具有良好的持氣作用，在冷熱飲中均能產生輕盈如云的綿密泡沫，做到了熱飲不化，冷飲不塌，穩定性強，不易消泡。

根據咖門飲力實驗室進行的實際測試，菲鳥速效奶泡粉X01做出的茶云，穩定時間可達30分鐘，做奶蓋可放置超過16小時狀態不變。

4、操作簡單，讓一杯飲品的SOP更加便捷

菲鳥速效奶泡粉X01還有一大特點，就是奶沫易于打發，起泡效率高。

這是因為其采用了一項突破性的Booster技術，革新了傳統的發泡方式。將20倍于普通奶泡粉的氮氣包埋在粉末顆粒中，加入液體后，不需要借助工具打發，手動攪拌就可以在數秒內產生一層均勻穩定的泡沫層。

而廸比克噴射型加糖稀奶油，則采用一體成型的鋁罐設計、密封性更強。打開即用，通過符合人體工程學設計的按壓手柄就能打出均勻、立體的奶油頂造型，即使新手也能輕松操作。

而且采用先進雙氣體推動技術，噴射劑量控制精準，出品更易標準化，每罐可打24-30朵奶油花；開封使用后，可拆卸的噴嘴清潔更為方便衛生，開封后、在保質期內仍可放到冰箱冷藏保存并使用。

5、應用場景不受限，茶飲、咖啡都能搭

菲鳥速效奶泡粉X01在制作云頂時，可以和任何液體混合，不受風味限制。

與茶湯結合可以打出茶香滿滿的“茶云”，與咖啡液結合可以打出濃郁醇厚“咖云”，與椰子水結合可以打出清爽的“椰云”……

同時，還具有良好的耐酸性，即使搭配酸味較重的水果，也能輕松形成果味綿云頂。

整體出品做到食材風味、香氣及顏色的獨立性，幫品牌實現口感、顏值雙升級。

廸比克噴射型加糖稀奶油口感清爽，與清爽型茶底、水果茶是絕配。

對一杯飲品來說，產品結構的持續升級是必然

今年以來，茶飲行業從乳品升級、茶底升級到頂料升級，持續進化，讓一杯飲品更具價值感。

與此同時，頂料創新，成了飲品打造差異化的重要一環，頂部變化能帶來更直觀強烈的視覺效果，不管是做造型，還是增加口感層次，都能發揮顯性效果。

而菲鳥速效奶泡粉X01和廸比克噴射型加糖稀奶油的出現并非偶然，正是菲仕蘭在飲品領域長期深耕的成果之一，或將為接下來的飲品創新激發更多新靈感。

一直以來，菲仕蘭堅持推動創新戰略，深刻洞察行業趨勢、深挖品類痛點，前段時間菲鳥速效奶泡粉X01也在歐洲權威食品配料展會FIE上，榮獲了Food Tech Innovation Award，該展會是歐洲最大的食品配料和功能性食品展覽會之一。

荷蘭皇家菲仕蘭專業乳制品中國區市場負責人賈曉瑾，在萬有飲力大會上表示，飲品的創新要順勢而為，隨著消費者的需求變動去創新，就比如消費者追求更加清爽的奶油頂，品牌就需要在這個方面做突破。

總的來說，一杯飲品的持續升級是必然。未來，面對市場需求的轉換，面對內卷的同質化困境，創造差異化價值，為消費者提供一杯好看好喝的品質飲品，將是茶飲上下游企業共同的發力方向。