文|小食代 潘嫻
對于全球最大的食品公司雀巢而言，下注“銀發族”食品賽道已經是不可避免的投資。
日前，在一個介紹公司長期戰略的論壇上，雀巢首席執行官施奈德（Mark Schneider）對此進行了新的闡述?！拔覀兾磥淼囊粋€重點，就是關注健康老齡化?！彼凳荆@會讓業務加速增長。
長期以來，在食品領域這一直是一個被低估或關注不足的領域，因為食品飲料公司更傾向于“打動年輕人”。如今，包括雀巢在內的很多食品巨頭都加快了針對“銀發族”的步伐。但是，如何能打動這群消費者和跑通這個品類，仍然需要不斷摸索。
下面，小食代就帶大家了解施奈德的想法。
相提并論
聽起來，施奈德將下注“銀發族”食品的優先級別提得比較高。在他的介紹中，這一機遇的重要性，甚至可以跟雀巢集團當初賺取“第一桶金”的成功經驗相提并論。
“雀巢公司是以嬰兒營養品起家的。”他說，這是在19世紀60年代，當時全球正面臨嚴重的嬰兒死亡問題?；谕瞥隽藡胗變籂I養品這一重大創新，公司在當時發展非常迅速。
施奈德說，但縱觀當今現實，全世界的出生率都在長期持續下降。人口增長正在放緩，在未來幾十年的某個時候，可能會趨于平穩。但是，從大多數國家的人口結構來看，老齡人口顯然在大幅增加。
“這些人確實對健康老齡化有著濃厚的興趣，他們確實對延長壽命和健康年限有著濃厚的興趣，因此營養可以為實現這一目標做出重大貢獻?！彼f，這些消費者也有一定的積蓄或收入，能夠負擔得起“更高質量的高端產品”。
因此，施奈德認為，下注針對“銀發族”的食品是一種非常有價值的方式，可以讓同樣具有購買力的消費者為公共衛生做出貢獻，從而推動“高于標準的增長”。
小食代留意到，施奈德在論壇上給出的演示材料顯示，雀巢把這塊領域的產品統稱為“健康老齡化和長壽”，并分成了三大類，包括“支持健康的生活方式”、“營養平衡”，以及“預防性健康”。在中國市場早前推出的雀巢“怡養”系列的一款產品圖片，也在當中被呈現。
為什么要冠以“健康老齡化”這樣的說法呢？施奈德指出，有關健康、衰老方面的術語非常重要。例如，他就不太感冒“抗衰老”這個詞，后者在化妝品行業不時會被用到。
“‘抗衰老’有點膚淺。衰老是生命的事實，這是無法避免的?！彼f，這并不是說因為會衰老，所以就可以什么都吃的問題；同樣地，這也不是說在極端長壽圈子里看到的如何活到150歲的問題，目前的科學還沒有準備好進入到這樣的“黃金時代”。
他認為，食品公司要做的是確保用營養來支持更長壽、更有生產力的歲月。例如，這就需要支持“最佳體重”，避免瘦肌肉的流失，避免微量營養素的缺乏， 確保適當的水合作用，同時避免不必要的血糖飆升。
“這些就是我們認為的一些例子。如果大家能遵循這些營養規則，我們就會盡最大努力避免過早衰老?！彼f。
那么，在哪些品類上做“銀發族”生意會比較容易成功呢？施奈德點名了兩個雀巢大業務，即健康科學以及乳制品?！霸谄渌S多品類，我們都在努力將相關產品推向市場，并優先投資于健康老齡化領域?！?/p>
事實上，小食代曾經介紹過，針對“銀發族”的食品從理論走到實踐，在市場上還有很多門檻要過。以乳企近年在中國市場不斷推出的中老年奶粉為例，一方面，由于過去產品效益不高，廠家缺乏投入動力，導致該品類的整體滲透率仍然較低。
另一方面，與送禮捆綁的銷售策略令該品類消費場景受到一定限制。這可能導致消費者將其定位為可有可無的禮品，而非偏剛需的食品，飲用頻率難以提升。此外，奶粉還面臨來自更方便食用的相關產品的競爭。
小食代了解到，早前有一家食品巨頭希望在“銀發族”食品上進行創新，分別針對他們一日不同時段的營養需求推出飲品，但是由于消費習慣、性價比和宣傳上的問題依然難以突破，目前又再次將重點回歸到中老年奶粉產品上。
既要又要
小食代還留意到，在論壇中施奈德還對雀巢的戰略進行了整體“復盤”。
他認為在雀巢的眾多品類和品牌中，只能有一個核心，那就是食品和飲料。他回憶起之前公司曾經擁有的皮膚健康業務，但是后來已被剝離，現在雀巢正全力關注食品和飲料。
施奈德說：“如果你在全球范圍內畫一個巨大的矩陣，在我們所服務的所有這些品類和所涉足的近190個市場之間，顯然還有很多（食品飲料）空白可以填補，以實現業務增長?！?/p>
他特別點名雀巢健康科學、營養健康產品，認為這是公司的額外增長平臺，而且已經在此前獲得了良好成功，從2017年不到20億瑞士法郎的到現在超過60億瑞士法郎。
為此，首先，雀巢要尋找到產品的一些“核心方面”。
他說，顯然，雀巢希望為時間有限的現代消費者服務。“如果你從頭開始做飯，你可能不會對雀巢產品有太多需求，但你肯定會花很多時間在廚房準備所有的飯菜?！彼f，公司要解決的痛點在于，讓產品將便利性和對健康、美味、便捷產品的需求結合在一起。
其次，注重差異化的高端創新，這里的典型代表是濃遇咖啡（Nespresso）。然后，作為公司在新興市場業務的一部分，雀巢要非常注重優質營養產品的價格可負擔性。最后，他認為還需要設立一個“意義深遠”的可持續發展議程，并引出了“為你美好，為地球美好”這一雀巢長期戰略。
據他介紹，雀巢把產品組合分為四類，分別是偶爾放縱、用心享受、日常美味和專業營養。一般來說，健康星級為3.5或更高的產品被視為健康產品，而低于3.5的則是日常美味， 在1.5到3.5之間的是用心享受，偶爾放縱一下的則是健康星級低于1.5的產品。（注：這個分級采用了澳大利亞當局的健康星級評定）
澳大利亞健康星級標識圖示
對于這四類產品，雀巢的做法是“既要，又要”。
施奈德說：“我們不會只從一個角度來看待食品的整體性，比如只看健康或只看享受，而是要真正致力于全方位的食品。”他認為，這意味著公司希望發展和增加健康星級大于3.5的部分，同時也致力于與享受相關的部分，但要把后者放到一個“負責任消費”的框架下發展。
施奈德具體指出，在他看來，負責任的消費意味著公司始終要有一項針對兒童的營銷政策。即對于那些面對食品還不能自己做出充分基于教育選擇的社會成員來說，要確保不會誘使其購買不適合的產品。為此，雀巢和另外一個同行一起承諾，全面實施不向0到16歲人群推銷部分品類產品的政策。
此外，他認為，還要讓每個消費者都能做出“明智的選擇”，這就需要做好包裝前的指導、份量指導、產品成分的完全透明，以及關于健康每日攝入量的任何有用提示。“這些都是我們的目標，我們將在未來幾年內在全球范圍內推廣?！?/p>
施奈德說，這種雙管齊下的做法，一方面使健康產品更健康，另一方面又致力于提供與享受相關的產品，并做到負責任，這才是解決健康、享受和營養之間明顯矛盾的最佳途徑。
“因為我們認為，正確的做法并不矛盾。事實上，這是我們大多數人每天消費食品的現實情況?！彼f。