文|空間秘探 武爽
近日，上市旅企九華旅游發布公告稱，公司擬設立“安徽九華山健康素食餐飲管理有限公司”（暫定名），注冊資本2000萬元，九華旅游明確發出了進軍餐飲市場的訊號。景區旅企拓展餐飲市場早已不是什么新鮮事，但在日漸擁擠的賽道，“名聲”一直不太好的景區餐飲如何真正做出品牌？能否分得餐飲紅利一杯羹？是個可以探討的話題。
九華旅游開拓餐飲市場
11月7日，九華旅游發布公告，為充分發揮公司品牌、資金及人才優勢，同時依托池州市豐富的原材料及農副產品的資源優勢，開拓公司餐飲市場，進一步提升公司餐飲品牌知名度和影響力，實現跨區域發展的戰略布局，公司擬設立“安徽九華山健康素食餐飲管理有限公司”（暫定名），注冊資本2000萬元。
安徽九華山旅游發展股份有限公司，A股簡稱“九華旅游”，成立于2000年12月，公司所處的九華山風景區是首批國家級風景名勝區、首批國家5A級旅游景區，也是中國佛教四大名山之一。自2015年成功上市后，成為國內為數不多的旅游景區上市企業，主要業務包括酒店、索道纜車、客運、旅行社。
但餐飲業務并不是九華旅游的主要業務，更多是一種酒店的衍生品，早期多為酒提供的一種本地餐食?！熬湃A健康素食”是九華旅游旗下各酒店在九華山傳統素食基礎上，積極開發創新推出的素食產品品牌。九華健康素食原料多取于當地特產的黃精、百合、石耳等山珍，搭配時令果蔬?；谄渥陨淼奶厣枉攘?，吸引了眾多游人及素食主義者。
其實，九華旅游進軍餐飲市場早有跡可循。今年9月，根據九華旅游披露投資者關系活動記錄表顯示，九華旅游將根據旅游行業發展新趨勢，積極探索新業態新產品，深度挖掘池州地域特色美食，研究開發九華健康素食，創建九華健康素食主題餐飲品牌。
九華旅游主要依托九華山景區豐富的自然資源，屬于重資產運營的觀光型旅游景區，投資體量大，在近幾年一直嘗試輕資產運營。開拓餐飲市場就是九華旅游轉向輕資產運營的重要途徑之一，九華旅游希望借餐飲品牌來帶動文創產品和池州區域農副土特產品研究開發，加快推進產品成果向文旅產品轉化，培育新的利潤增長點。
除了九華旅游、黃山旅游、峨眉山、天目湖、張家界等上市旅企旗下都或多或少有著餐飲項目的存在?？v觀整個文旅市場，餐飲在酒店、景區異常火爆，這個之前被看作“雞肋”的賽道正在被逐漸擠滿。
對于旅游景區上市企業而言，當前實則已經進入到“逆水行舟，不進則退”的時代，九華旅游此時發布進軍餐飲界的訊號，或許也是新時代下轉型的一次新嘗試。
九華旅游為什么現在做餐飲？
今年以來，隨著消費領域的穩步恢復，以及一系列促消費政策落地顯效，旅游餐飲行業景氣度明顯提升，餐飲旅游市場頗為火爆，越來越多的玩家入局開拓餐飲市場，九華旅游不是第一個，也不是最后一個，那九華旅游為何選擇此時入局餐飲呢？
根據其財報和行業觀察，空間秘探猜想九華旅游進軍餐飲賽道或許有以下三個緣由。首先，公司賬面有充足的現金流來支撐九華旅游做餐飲。根據九華旅游發布的第三季度報告顯示，九華旅游（603199.SH）前三季度歸母凈利潤錄得1.52億元，同比增長15250%，漲幅驚人，為26家旅游、酒店企業中歸母凈利潤增幅最高。
針對這一亮眼的成績，九華旅游指出，今年前三季度營業收入和歸母凈利潤的增長主要系旅游市場復蘇，游客接待量增加所致。財報顯示，九華旅游前三季度營業利潤約達2.02億元，同比增長6823.02%。龐大的人流量和酒店項目為餐飲提供了消費客群和場所，據了解，今年九華旅游的酒店業務增加了九華山中心大酒店，經營數量增至7家。與此同時，定位于五溪山色旅游綜合度假區的文宗古村項目于今年5月份正式投入運營。
其次，近兩年來餐飲賽道的火熱，也讓不少企業“前赴后繼”。據國家統計局發布的數據顯示，今年前三季度，社會消費品零售總額342107億元，同比增長6.8%；餐飲收入37105億元，同比增長18.7%。餐飲消費的強勁增長，既是假日經濟作用的體現，也說明我國消費信心正在恢復提升。從發展看，我國餐飲消費已全面恢復增長，后期有望繼續保持快速增長的勢頭。
可以看到，餐飲消費需求的持續釋放和市場的逐步回升，讓餐飲賽道有著巨大的發展潛力，這一點從近期酒店集團和上市企業的財報能夠清晰看到。
全聚德前三季度實現營業收入10.9億元，同比增長93.15%；凈利潤為7174.64萬元，同比增長140.90%。全聚德表示，2023年以來，餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升。
金陵飯店前三季度實現營業收入13.53億元，同比增長27.09%；凈利潤為5528.87萬元，同比增長83.37%。金陵飯店表示，旅游酒店市場回暖，餐飲、住宿等消費需求增長，公司酒店板塊凈利潤較上年同期大幅增加；同時，下屬公司江蘇蘇糖糖酒食品有限公司凈利潤較上年同期增加。
此外，伴隨著各旅游景點的火爆，景區餐飲業也迎來了爆發式增長?！拔逡弧逼陂g，黃鶴樓周邊餐廳從上午11時30分開始一直到下午3時30分都要等位。據統計，今年“五一”，武漢景區餐飲銷售額同比2019年上升155%。這些亮眼的數字讓上市旅企們很難不動心。
再者，以自然資源為主的觀光型旅企，在新時代下“靠山吃山”的道路已經行不通，需要尋找自己的第二增長曲線。九華旅游目前經營的業務包括客運、纜車索道、酒店、旅行社等。從收入結構看，索道纜車和酒店業務兩項之和占比超70%。從毛利貢獻的角度看，索道貢獻的毛利最高，2014年以來毛利貢獻占比超過60%，其次是客運業務，2018年以來毛利貢獻占比超15%。這兩項業務受季節、人流量及社會因素影響較大，且收入不穩定。
另外，以另一些不太傳統的新景區，走了“讓餐飲本身變成景區”的路線，如袁家村、文和友等。這些“新景區”的出現吸引大批消費者，這對傳統景區旅企來說，可謂是新的挑戰。
總的來看，九華旅游無論是受外界社會因素影響被動去做餐飲，還是受其發展戰略影響被動地進軍餐飲，餐飲項目是其長久發展的一次新探索。
景區做餐飲是否可行？
從表面來看，景區自帶的人流量和地理位置優勢，為餐飲項目落地奠定了重要基礎。但目前來看，景區都或多或少的有相關餐飲配套，景點餐飲可以說是景區的附屬品，主要作為景區體驗的餐飲職能而存在。但少有消費者是專門到景區打卡“餐飲”，景區餐飲也算的上是“一次性消費品”，這一點也從側面顯示了當下景區仍處于傳統餐飲境地。
景區本身存在著淡旺季明顯的特征，作為相關配套的餐飲，毫無疑問也同樣有著此煩惱。旺季座無虛席，淡季門可羅雀成為某些景區和餐飲店鋪的真實寫照。如何維持全年客流，每天都有進賬成為每一個景區餐飲業主頭疼的問題。
同時，“價格虛高”“份量缺斤少兩”“品質參次不齊”等問題，一直都是旅游餐飲的痛點，之前，天價大蝦、天價魚、高價火腿腸等報道引發輿論關注。目前來看，景區餐飲仍缺乏專業性的管理經驗，多依賴于于企業的自律，這也與景區餐飲項目模式有關。
當前來看，景區多是通過引進餐飲企業收取一定的費用增加收入。這也造成了到哪個景區都能看到“蜜雪冰城”、“星巴克”、“肯德基”等餐飲店鋪的現象，頗有種景區美食“千篇一律”之感。
造成這種現象的原因也很好理解，一方面連鎖品牌店穩定的質量、在景區也幾乎不變的價格、普適的口味與可預期的質量，成為眾多外地游客的首選。另一方面，此類門店本身就具有聚客效應：以星巴克為例，贏商大數據顯示，有星巴克的商圈的日均客流為200萬人，是無星巴克商圈的日均客流的兩倍不止。
由于具有較高的壟斷性，景區餐飲曾經有過一段野蠻收割的時代。然而，面對文旅融合日新月異的消費需求，如果景區餐飲供給依舊無動于衷，被“淘汰”只是早晚的事。
體驗時代，“意義”成為一切商業消費的核心價值。對于旅游而言，以資源為導向的觀光旅游向以體驗為主導的休閑度假轉變，景點概念被異化或模糊化，凡是能激發人們價值體驗的產品和場所都可以變成“景點”。這也是上述提到的文和友、袁家村等景點火爆“出圈”的原因。
不難發現，人們早已在“餐”與“飲”之外的精神層面尋求更多可能?，F實不單倒逼著景區餐飲要轉變傳統的、粗放的經營模式，也捧紅了一批以餐飲為主形成的景點。
這類景點邀請多元、互補、同類的餐飲品牌裝入自建的文化殼子里，以讓餐飲綜合體實現景點式體驗，更追求獨特的消費場景與體驗方式。這時候，消費者到其中就不再單單是去吃飯，而是逛+吃，達到“景區”的效果。這類美食景點與傳統景區餐飲仍有著同構的邏輯，那就是主體決定個體，消費者是先與景點發生鏈接，再與其中的餐飲品牌發生鏈接。
整體來看，景區做餐飲不難，難的是如何給予消費者更好體驗、如何保持長期盈利等問題，這仍需要景區旅企多加思考。
景區旅企做餐飲還需要什么？
從當前來看，景區旅企做餐飲似乎成為大勢所趨。餐飲賽道大大小小玩家那么多，景區旅企又該如何應對，讓餐飲成為自身業務增長的重要部分呢？為了更好的發展質量、更合理的發展方式和更長遠的發展前景，景區旅企做餐飲還需要在哪些方面努力？
打造美食IP
在注意力經濟時代，“美食IP”更容易以“草根視角”迅速圈粉，實現以美食為窗口吸引大眾走進一座城市、認識一座城市和了解一座城市。如大家耳熟能詳長沙臭豆腐、青島啤酒，還有前段時間火爆“出圈”的淄博燒烤，這些美食已經成為城市的代名詞，形成了強大的IP。
那美食IP哪里來？不僅要從飲食的原生態生產入手，還需要不斷從菜品、菜式、營銷、包裝等多環節入手，重視飲食文化的傳承與創新，自主挖掘并創造美食的獨特性，避開同質化競爭陷阱。從而進一步延展美食的內涵與外延，將娛樂、活動、文化、民俗與美食緊密結合，打造一個消費者愛吃、主動來吃的美食項目，形成可持續發展的美食游。
獨立板塊獨立運營
餐飲的重要性正在被逐漸發掘，在新時代當下，其已經不再是旅游的附屬品，而是獨立的旅游產品，承擔著解決游客旅途中的就餐角色。這也要求景區在做餐飲時不能任其野蠻生長，而需要單獨專業化管理運營，將景區自身餐飲做成獨立的品牌推向全國、使其標準化、連鎖化、品牌化，成為獨立于景區的創收點，走向其他景區和人們的日常生活。
這就要求景區不能只有“引進來”，更要有“走出去”。這一點可以參考黃山旅游的運營模式，早在2009年，黃山就開始布局餐飲，將其設置成獨立的營業板塊，以“徽商的廚房、家鄉的味道”為發展定位，推動徽菜“走下山、走出去”。當年，黃山旅游發展股份有限公司在北京投資成立北京徽商故里餐飲管理有限公司；并于4年后在北京開設了第一家徽菜餐廳“徽商情”，隨后相繼在北京、天津、杭州、合肥等地相繼開設了徽文化主題餐廳。
下足文化料
隨著生活水平的提高，消費者對于餐飲的追求不再是溫飽，而是一種高品味的享受，現在人們吃的是健康、文化?；谖幕膬瀯菔巧虡I發展中最持久和最核心的競爭優勢。“有靈魂的東西，總是能讓人跟著走的”，本地的風俗特色、生產特色、生活方式賦予美食文化內涵，產品中蘊含的深刻文化內涵和創意性的表達展現的是對文化的敬畏，也是對消費者的尊重。旅游就不僅僅是品嘗美食，更是一種完整的生活體驗和精神享受。
以美食為媒介，將旅游目的地景點、歷史文化和鄉土食材結合起來，注重游客體驗，增強游客在目的地的儀式感、文化感、互動感，創造情境化旅游，實現美食旅游目的地差異化。九華旅游推出的“九華健康素食”品牌，以及黃山旅游推出的徽商文化主題餐廳，都是走的這一路子。
綜上，對于景區旅企來說，在當下發展“內循環”的趨勢下，餐飲是一個非常好的抓手，也最具發展潛力。但餐飲賽道的競爭也愈發激烈，景區旅企想要盤活餐飲項目，還需要從自身實際出發，跟上時代進行轉型，才能不被時代拋下。相信跳出這個行業再來看自身，會有更多新的收獲。