界面新聞記者 | 盧奕貝

界面新聞編輯 | 牙韓翔

喜茶在廣州萬菱匯開出新店看起來有些不一樣，與標準門店不同，它以宋朝茶坊為靈感，在現場增加如屏風、門簾等新中式元素。

產品方面，其菜單包含鮮萃·茗奶茶、鮮萃·中式茶拿鐵、鮮萃·檸香茶、鮮萃·純茶四個系列，共17款飲品，均用“宋云澗”、“滿江紅”等古風名稱命名，客單價在8-16元區間——這個價格甚至比其標準門店還要便宜。

這個叫做“喜茶茶坊”的新店，是喜茶正在嘗試的新式茶館業態。

奶茶品牌開茶館，并不打算摒棄飲料里的奶和糖，只是更凸顯茶葉的風味。這也是眼下現制茶飲品牌們試探新茶館業態的共同選擇。

喜茶茶坊的產品特點，是采用單杯鮮萃工藝，以及使用鳳凰單叢、蘭香觀音等茶葉，與大桶預泡茶做出區分，并強調不堆疊小料及其他元素。而奈雪的茶開茶院，主打產品是原葉鮮奶茶及茶咖，現場泡制；茶顏悅色在2022年開出的“小神閑茶館”，重點賣“精品原葉現萃奶茶”。

當然，出于各自不同的品牌特質，它們的新式茶館業態也做出了不同的衍生。

奈雪的茶仍順延一貫對大店和第三空間的追求，給茶院標準店型配備了休閑、試飲、工作等空間，并且門店有很大一部分面積留給了茶葉產品展示，核心目的是服務于茶葉零售業務；茶顏悅色則在茶館里增加了制作流程更復雜、普通門店沒有的掛耳手沖茶、特調酒飲等，客單價相對較高。

不過從喜茶茶坊的菜單和門店布局來看，它似乎不想把模式復雜化。

如果從快速復制擴張的角度看，這或許是一個不錯的店鋪模型。產品種類少，意味著從備料、制作、人員招牌培訓等各個環節的精簡，并且喜茶茶坊并沒有像過去喜茶手作、喜茶Lab等店型那種在面積與空間設計上的揮霍。

此外，這家喜茶茶坊首店是在萬菱匯原本的喜茶門店原址上重開的，也就是說它的面積與標準店相當。從門店布局來看，茶坊也如標準店一樣現場只設置少量座位。

某種程度上，這幾年的喜茶變得更加務實了。

不僅是2022年的降價，過去的喜茶喜歡高舉高打，在各大一、二線城市的核心商圈開設花樣百出的主題門店，但至少在2022年以前，喜茶就在默默收縮這類“花里胡哨”的門店。眼下，全國還設有Lab店型的城市僅剩下廣州和深圳。這種務實或許也影響了如今喜茶新業態的選擇。

目前，喜茶并沒有對外披露關于茶坊店型的未來擴張計劃，但如果茶坊店型被證明可行，迅速鋪開幾乎是必然。

自2022年11月開放加盟后，喜茶的門店擴張速度就像坐火箭。窄門餐眼數據顯示，目前喜茶門店總數為2884家，以其2022年底約850家門店總數計算，即一年開出了2000家。

但喜茶或許面臨的一個問題是，隨著門店網絡的張開，點位的加密，無論是消費者還是物業方對喜茶的新鮮感都在減淡，開拓新業態或許是一個不錯的辦法。

新式茶館，已成為年輕人社交場合的一股潮流。小紅書發布的《2023年度生活趨勢》顯示，2022年“吃茶去”相關筆記數量同比上漲 532%，更多年輕人開始喝茶，用茶來招待朋友。

但這也意味著競爭者眾多。

不僅是奈雪、茶顏悅色，2018年在深圳創立的純茶品牌tea’stone號稱店內售賣108種茶，目前在深圳、上海等地開出11家門店，曾在2019、2021、2022年獲得4輪融資；2015年創始于北京的品牌煮葉TEASURE主打原葉茶、調味飲、風味煮三大系列，目前已在北京、西安等地開出12家門店。

還有更多新興品牌在嘗試茶館的更多可能，比如2011年創始于廈門的BASAO佰朔還將門店開到了中國香港，以此探索新中式茶館國際化的可能。

品牌們的經營模式或有差異，但思考的事卻是相通的——傳統茶如何在現代化語境下發展，融入年輕人的日常生活。