界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

因后廚老鼠出沒，正新雞排再度登上黑榜。

據張家界永定區市場監督管理局通報，11月8日上午10時40分，該局接到情況反饋，網友反映永定區一雞排店操作間有老鼠出沒。經查，涉事店鋪系永定區官黎坪街道轄區內正新雞排加盟店，網友反映情況屬實。該局執法人員當即對該店依法查封，并依法對其違法違規行為進行立案調查。 

這已不是第一次正新雞排陷入食安風波之中，媒體也曾多次披露其充滿管控漏洞的門店狀況。

據“白鹿視頻”報道，2022年8月18日，有網友曝光一正新雞排店內，員工腳踩操作臺剪腳趾甲。隨后涉事門店老板回應稱，監控里確實看到店員在剪腳趾甲。自己是私人加盟，請的員工可能對食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。

2022年8月，湖南省株洲市場監管部門地毯式對轄區“正新雞排”門店開展了食品安全專項檢查。檢查中主要發現了從業人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進貨查驗索票索證不到位、店內衛生環境較差等問題。

2022年10月，北京市房山區市場監督管理局披露，正新雞排北京首香餐飲中心店因當事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為違反了相關規定。

根據品牌官網顯示，正新雞排創始人陳傳武最早從事的是生產和代理速凍食品，2000年開始業務轉型，并在浙江溫州開設第一家正新休閑小吃店，而它就是正新雞排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了雞排和少數幾款產品，并更名為“正新雞排”。由于聚焦于“雞排”，產品定價在5元至12元之間，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新雞排憑借這些優勢走紅。

2013年，正新雞排開始加快招商加盟的速度。

相比其他餐飲形態中，加盟雞排店不算難。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四線城市或者是單價低、目標消費者為學生的地區開店費用更低。

而正新雞排瞄準的多是低線城市。

正新雞排負責加盟的負責人此前對界面新聞表示，加盟一家8-12平方米的門店，加盟商需要支付加盟費、保證金(合同解約可退)、店面設計費等共6.32萬，加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設備費等后期投入，總投資費用約10-11萬左右。

低加盟門檻減少了加盟商的資金壓力，也利于保證品牌規模擴張。2017年正新雞排門店破萬，是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。根據窄門餐眼數據，截至目前，正新雞排的門店數為11619家。

陳傳武在2021年中國餐飲產業峰會上曾表示：“正新之所以能成為拓店之王，因為工廠、物流、裝修等各個環節均已打通。前端做大帶動后端發展，后端發展支持前端。”

只是頻繁陷入后廚負面，正新雞排似乎是將更多的精力集中在產業鏈前端的原輔材料之上，而放松了對具體門店運營中的食品安全管控。

同時，如此高速拓店，也為連鎖運營管理埋下了不少隱形挑戰。

在連鎖快餐領域，包括雞排在內的小吃產品標準化程度較高，有著相對穩定的半成品和料理包以及機器設備等，簡化了現場制作的復雜工序和人工參與的部分。但是門店里仍然存在著隱形的“不標準”地帶，比如食材是否新鮮、品牌及店內監督機制是否落實到位，從業人員是否遵從管理機制等。

正新雞排并非沒有意識到食安問題的重要性。

正新集團副總裁王海在一次公開采訪時表示，“正新專注于為顧客提供味美健康、物美價優的飲食選擇，傳播快捷時尚的飲食文化。”只是，翻看正新雞排的官方微信公眾號，也幾乎找不到門店食品安全以及自檢等相關推送，在門店也找不到明顯的食安警示。

事實上，不止是正新雞排，包括華萊士、塔斯汀等借助加盟模式飛速擴張的快餐小吃品牌，一直以來都很難避開食品安全問題，諸如“噴射戰士”等網友戲謔調侃仍舊時常能夠看到。正新雞排如果再不強化食品安全管理，失去的就不僅是營業額，更嚴重的是品牌形象受損，耗盡消費者的信任。