文|雷達財經 孟帥
編輯|深海
29元三個的餃子，讓知名餐飲品牌西貝成功沖上熱搜。
面對外界的爭議，西貝回應稱，該菜品已經連續熱賣多年。為了保障菜品品質，莜面蒸餃使用有機莜面粉，歷經“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現包蒸熟端上餐桌。
據窄門餐眼數據顯示，目前西貝莜面村的人均消費為97.07元。而此次因高價蒸餃引發諸多消費者吐槽的西貝宣布，明年將拿出3000萬元用于踐行“好吃承諾，退菜承諾”。
雷達財經梳理發現，其實此次蒸餃事件并非是西貝首次因產品價格引發爭議。早在2020年，西貝就曾因漲價卷入風波，最終這起漲價風波因西貝創始人賈國龍的致歉以及產品價格恢復原價暫告一個段落。
從一家小小的小吃店，到如今全國擁有340多家門店的餐飲品牌，西貝已有35年的發展歷史。在品牌發展的過程中，創始人賈國龍曾揚言“西貝永遠不會上市”。但在外部因素對餐飲行業的重創下，經營一度面臨重大挑戰的西貝，也讓賈國龍不得不食言。按照賈國龍的計劃，西貝預計將在2026年完成IPO上市。
盡管西貝旗下目前已擁有多個餐飲品牌，但其此前在快餐賽道的多次嘗試卻多以失敗收場。
三個餃子29元，讓西貝“貴”上熱搜
近日，一名IP地址顯示為廣東地區的網友在小紅書上發帖，對西貝莜面村的莜面蒸餃價格大吐苦水，“三個餃子29元，一個餃子十塊錢”。該網友直呼，“西貝真的上天了”。
據東方財經報道，其隨機詢問了西貝某門店的工作人員，工作人員向其解釋稱，蒸餃是韭菜雞蛋蝦仁餡，一只蒸餃重58-61克，“每個蒸餃里應該有兩到三顆蝦仁，最少也有一只蝦仁在里面。”
對于莜面蒸餃是否太貴的疑問，該工作人員則表示，“蒸餃的價格一直沒改過，因為它成本也在那里，我們用的莜面粉都是有機莜面粉，不是普通的面粉。”
面對外界對西貝蒸餃價格所提出的質疑，西貝官方也于10月31日晚通過微博賬號“西貝莜面村”發聲。西貝表示，西貝餐飲集團高度重視網絡上的相關話題，感謝廣大顧客對西貝莜面村的監督與建議。
西貝稱，莜面蒸餃作為一道西貝的經典菜，已經連續熱賣多年。為了保障菜品品質，莜面蒸餃使用有機莜面粉，歷經“三生三熟”6道工序，搭配蝦仁雞蛋和韭菜，在門店現包蒸熟端上餐桌。但西貝也表示，品牌同時關注到顧客對產品的價格、分量提出了切實的意見與建議，已詳細記錄了大家的意見。
西貝強調，其對產品始終堅守“好吃”戰略，并向全體顧客承諾：閉著眼睛點，道道都好吃。不好吃，不要錢。25分鐘上齊所有菜品。為此，西貝還特意宣布，2024年將拿出3000萬元用于踐行“好吃承諾，退菜承諾”。
西貝此番發聲后，“西貝回應3只蒸餃29元”的話題，一度沖上微博熱搜榜第二名的高位。截至發稿，該話題在微博已吸引超過1.5億次的閱讀量，互動量超8萬。
有網友認為，“西貝一直都這個定位，不想吃可以不吃”。有網友補充道，菜品一直在，就說明一直有人吃（有市場）。還有網友表示，如果成本確實那么貴，那么賣29也沒有啥問題，愿打愿挨，“但是我不會買，真的太貴了”。
不過，在西貝發布微博的評論區，仍有部分網友并不買賬，“有這個工夫不如把菜品的價格降一降，比起17、18年那陣越來越貴”，“越來越貴了，我還有300多塊余額，感覺都不夠一頓了”，“沒看懂，3000萬我不要了，你便宜點行不行？”
甚至還有網友套用李佳琦讓消費者自我“檢討”的話調侃道，“3只蒸餃29哪里貴了？這么多年都是這個價格，不要睜著眼睛亂說，本土餐飲很難的！”
據窄門餐眼數據顯示，目前西貝莜面村的人均消費為97.07元。有業內人士指出，消費者們向餐飲品牌提出價格質疑的背后，其本質更多是對產品值不值高價的思考。高價或許可以在短期內幫助企業扮靚利潤指標，但長期來看價格與產品的不匹配或將給品牌帶來一定的負面影響。
創始人賈國龍曾因漲價風波致歉
雷達財經了解到，此次卷入價格爭議的西貝關聯公司為北京西貝餐飲管理有限公司。天眼查顯示，北京西貝餐飲管理有限公司成立于2001年，注冊資本達800萬人民幣。
對外投資信息顯示，北京西貝餐飲管理有限公司累計對外投資26家公司。不過，目前其中有12家公司已處于注銷狀態，如包頭市國頤園餐飲有限責任公司、北京騰格里塔拉餐飲文化有限公司、北京西貝喜悅餐飲管理有限公司、鄂爾多斯市國頤園餐飲有限責任公司、深圳市西貝莜面村餐飲有限公司等。
另據股權信息顯示，賈國龍持有北京西貝餐飲管理有限公司85%的股份，而賈國龍的妻子張麗平持有北京西貝餐飲管理有限公司剩余15%的股份。其中，持股85%的賈國龍，不僅是該公司的受益所有人、實際控制人，還在該公司擔任法定代表人、董事長、經理職務，而賈國龍正是西貝的創始人。
一手操持起西貝這家餐飲品牌的賈國龍，是個土生土長的內蒙人。1967年出生的賈國龍，在21歲的時候從大連水產學院退學，選擇回到老家內蒙古臨河開啟餐飲創業之路。1988年5月，賈國龍在內蒙古巴彥淖爾市臨河區開了一家名叫“黃土坡風味小吃店”的街邊小吃店。
經過35年的辛勤運作，這家小吃店愣是在賈國龍的帶領下發展為了國內餐飲界的知名品牌——西貝。有趣的是，西貝品牌名稱的由來，正是拆分自賈國龍的姓氏，同時“西貝”還與“西北”諧音，契合了西貝主打西北菜系的特色。
事實上，賈國龍并非沒有聽到過外界對西貝價格過高的聲音。在談到這一話題時，賈國龍還調侃稱“罵西貝貴”是2021年餐飲業第一大冤案，“我們可真做的是良心品質，用的良心成本，掙的良心錢”。
而在此次因“3只蒸餃29元”的價格爭議沖上熱搜之前，西貝還曾因漲價引發熱議。時間回撥至2020年，彼時身為餐飲賽道火鍋品牌巨頭的海底撈被曝菜品漲價后，有網友反映西貝也漲價了。
據悉，從當年2月開始，西貝莜面村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。
漲價引發眾多消費者圍觀后，海底撈與西貝相繼就此進行道歉。海底撈發布緊急道歉聲明稱，此次漲價是公司管理層的錯誤決策，因為這一錯誤傷害到了顧客們的利益，為此公開向顧客道歉。
而西貝董事長賈國龍也于當年4月11日在微博發文稱，“我們確實漲價了。你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”為了彌補此次漲價帶來的影響，賈國龍還宣布，從當天起，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。同時，西貝還決定當年5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的優惠。
曾揚言永不上市，現“打臉”欲2026年上市
雷達財經從西貝官網獲悉，截至今年6月，西貝莜面村在全國共擁有344家門店，足跡遍布57個城市，每年為6000萬的顧客提供產品與服務。不過，與2020年4月386家門店的體量相比，西貝的門店規模有所收縮。
值得一提的是，目前西貝旗下除了主品牌西貝莜面村外，還擁有賈國龍中國堡、西貝功夫菜、西貝海鮮、九十九頂氈房等多個餐飲品牌。此外，西貝此前還曾打造過西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋等項目，但后續因在市場上未能激起太大水花大多沒有了下文。
就目前還在運作的餐飲品牌而言，西貝莜面村主打中式休閑正餐；賈國龍中國堡是在中國堡中加入各色中華傳統美食的快餐品牌；西貝功夫菜是西貝旗下的零食品牌，主推雜糧面點、奶酪面點、菜肴系列產品；而創立于2004年的西貝海鮮，則致力于全民海鮮；九十九頂氈房乃西北旗下的特色蒙古餐飲品牌，主打精致的創意草原美食。
值得關注的是，賈國龍曾在海底撈上市之際，替西貝喊出“西貝永遠不會上市”的口號。彼時，賈國龍還特意強調，加上“永遠”兩個字是必須的，就是要把話說絕，斷了人們的念想。
然而，生意場上似乎從來不缺“打臉”的戲碼。曾經信誓旦旦放話的西貝，最終也經不住資本市場的誘惑，試圖借助資本市場的力量再上新的臺階。2020年12月于廣州舉辦的首屆中國餐飲品牌節上，西貝創始人賈國龍透露了西貝欲沖擊上市的消息，“受疫情影響，西貝決定上市，正在尋找合適的時間”。
對于這一出爾反爾的決定，賈國龍給出了自己的解釋，“這是疫情給我的觸動，它讓我發現西貝自身的問題和現金流的問題。我們本來是備好了人力物力準備掙錢，結果疫情來了，一切停了下來，我才發現要面對3個月、6個億的工資，沒有現金了”。
賈國龍表示，此前確實說過西貝不上市，但是通過疫情，認識到了資本的實力和力量，要正確認識資本。所以，我改口了，如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝。
不過，幾年時間過去了，西貝尚未實現自己的上市夢。在2023年的新年賀詞中，賈國龍又給出了西貝上市新的時間表。按照賈國龍的計劃，西貝計劃通過2023年、2024年、2025年的持續發展，到2026年完成IPO上市，并成為市值超千億的上市公司，到2030年實現營收超千億、品牌登頂的戰略目標。
雖然賈國龍的口號喊得十分響亮，但西貝想要實現這些豪言壯志也并非易事。盡管西貝目前并未披露過招股書等正式文件，但賈國龍此前曾透露了西貝近幾年的部分經營情況。
據悉，2019年，西貝全年的營收突破62億元。2020年，西貝營收跌至52億元，比2019年降了10個億。2021年，西貝的營收恢復到55億元。2022年，受外部環境影響，西貝營收再次下跌，估計跟2020年差不多。
賈國龍9月在接受《深網》采訪時稱，“西貝莜面村2020年沒虧，2021年微虧，2022年虧是虧，現金流是正的，今年上半年，西貝莜面村達到了歷史上最好的水平；現在賈國龍功夫菜還是投入階段，今年又投入了3個億去建廠房；賈國龍中國堡亦是投入階段。”
賈國龍還透露，進入2023年后，隨著餐飲市場回暖，西貝的業績迎來爆發式增長。今年前8個月，西貝的營收已超過2019年同期水平，預估本年度整體營收將超過2019年。同時，賈國龍還立下了2024年的目標，即在全方位的提升品質、環境與服務前提下，實現10%的客流增長。
“我不是要做第一，我是要爭第一。爭是一個過程，從全國到全世界”，堅守在餐飲賽道三十多年的賈國龍，從未隱藏過自己的“野心”，但努力尋找第二增長曲線的西貝，能否助賈國龍成為真正的“餐飲之王”，仍充滿挑戰。
在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，西貝必然是要上市的，現在所有的頭部餐飲企業都在努力上市。上市對于規模化、品牌化、以及差異化都有幫助。從行業發展以及自身需求來說，西貝不上市的話，就會比較被動。
但也有分析人士指出，年初有消息稱，證監會對核準制下的主板申報做出行業限制，明確“紅燈行業”如食品、防疫、白酒等不能申報。以蜜雪冰城、老鄉雞等餐飲品牌為例，近來餐飲品牌沖擊資本市場鮮有成功案例。因此西貝想要成功登陸資本市場仍存在不確定性，不過西貝將上市的時間表放在2026年，屆時資本市場的整體環境或許會有新的變動。