界面新聞記者 | 吳容

界面新聞編輯 | 牙韓翔

曾在出海道路上摔過跟頭的大董烤鴨決定再次嘗試。

“大董美食董到家”官方小紅書賬號發布消息稱，將在西班牙馬德里召開大董烤鴨海外首發會，并在首發會上開啟全球合伙人招募計劃。

按照招募計劃，將招募兩類合作對象，包括產品城市合伙人和線下店城市合伙人。

前者需要提供在海外市場渠道（商超、便利店、區域代理）并負責片片鴨、烤鴨卷等新零售產品的銷售，而后者負責烤鴨專門店、檔口店的運營， 而大董方面提供的即熱即出標準化半成品及門店設計等支持。

也就是說，大董烤鴨這次決定派預制菜出戰。

大董烤鴨前身是成立于1985年的北京烤鴨店，2002年企業改制，原就職于北京烤鴨店團結湖分店的董振祥籌集700萬元買下烤鴨店，開了第一家“大董烤鴨”。發展至今，大董集團旗下擁有大董、小大董等多個品牌，共擁有42家分店，其中大董烤鴨餐廳共有19家。

大董烤鴨的出圈，離不開創始人董振祥對烤鴨品類的創新。例如開發了低脂少油的“酥不膩”烤鴨；除此之外，大董烤鴨留給消費者最大的印象可能是它的“文化包裝”，把菜品配上詩詞、傳統故事作為標簽，推出了中式“意境菜”——這些動作也成為了大董烤鴨進入國際市場的名片。

早在2017年，大董烤鴨就曾高調出海，在美國紐約開設首家海外店。“要想增加大董的品牌價值，大董得走向國際化，去紐約開店是第一步。”董振祥當時這樣說道。

但可惜的是，不到3年時間紐約店以關店倒閉落幕。董振祥接受《鳳凰網》采訪時表示，紐約店關門虧損高達一個億。除了疫情沖擊外，文化差異、管理模式、勞工制度、甚至食材進貨上的水土不服，都給大董烤鴨出海美國帶來挑戰。

而此次再度出海，大董烤鴨也有意識地吸取教訓，并規避部分風險及難題。

比如，它選擇了在食材進貨上有更大空間的國度。

西班牙所在的歐盟現在是中國鴨肉主要出口市場之一，2017年中國對歐盟鴨肉制品出口量已占鴨肉出口總量的一半以上。在2019年新出口配額執行后，中國對歐盟鴨肉出口也在進一步增加。也就是說，這將利好中國出海的企業們。

而對比此前進軍紐約店，由于北京鴨不能出口美國，但當地的鴨源不符合大董烤鴨的需求，大董曾花費了很大的功夫。“美國的楓葉鴨和長島鴨，鴨胸肉厚，皮很薄。但是北京鴨是鴨皮厚，鴨肉薄，”董振祥說，光是在美國當地培育鴨種，大董就花了兩年時間。

所以，再度出海的大董烤鴨決定更依賴于旗下董到家開發的預制菜。

大董集團官網顯示，董到家成立于2017年，主要業務是將大董餐飲的美食進行新零售化。董到家CEO三川接受自媒體“超級單品”采訪時表示，大董餐飲從食材到烤鴨設備再到鴨坯的制作，每個步驟都做了標準化，烤鴨爐專門申請了專利。

預制菜作為在冷鏈條件下貯存運輸并具備長效保質保鮮期的餐桌食品，能提升海外門店的運營效率，同時也利于節省廚師等人手開支，以及減少因海外勞工制度不同，培訓和管理制度都需要重新設計的問題。

此前，大董紐約店就曾遭遇簽證問題，導致國內的廚師走不出去，需要在美國招聘廚師、再送來北京培訓等一系列難題。

此外，從招募計劃給出的示意圖來看，海外店不會延續國內高檔餐廳的市場定位，而是以更為親民和簡約的形象示人，更輕的模式也意味著成本的減少，而采取合伙人或加盟模式而不是直營模式，大董烤鴨又能借此分擔風險。

只是，想要在海外打開中餐市場的局面仍然不容易。

供應鏈穩定會是需要長期關注的問題。

“出海這件事挑戰的是基礎建設，你的供應鏈的穩定性和先進性，直接決定產品的穩定性和安全性。畢竟烤鴨是一個食品，我們未來希望可以做到給海外消費者一個合理的價格去吃到優質的烤鴨。”三川說。

此外，文化差異帶來的管理思維的差異，如何與外國合伙人進行磨合，在保持特色的基礎上，如何又能做到迎合本地化的口味，征服外國吃貨的味蕾，也是留給大董烤鴨的功課。