文|Foodaily每日食品 Sabrina Li
Foodaily研究院以“全球視野，本土落地，創新解決”為研究思路，深度研究食品飲料產業創新，發布產品解讀、月度/年度新品報告等研究內容，幫助激發食品創新靈感；并以企業咨詢創新培訓等方式助力企業創新實踐落地，策劃創新公開課、創新私享會等創新活動，鏈接產業資源、推動創新實踐。
在食品飲料上新平臺「每日新品」10月所收錄的200+國內新品中，Foodaily研究院從飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類中洞察到不少趨勢共性，也依次盤點了各品類的上新情報。
以下是趨勢重點：
1、邁入秋冬養生局，滋補養顏按時上線
2、恐怖不是主題，可愛搞怪成為萬圣節新主流
3、HMO正式獲批，奶粉企業爭相推新
4、芝士崛起
5、燕麥奶持續創新嘗試，積極升級
6、中式調味料在各品類中成為口味主角
01 趨勢洞察
趨勢一、邁入秋冬養生局，滋補養顏按時上線
天氣逐漸轉涼降溫，養生也逐漸被提上日程。不少品牌也是早早推出養生新品，為消費者的養生需求操碎了心。
「cococean」上新「秋冬養生椰」系列茶飲新品，將桃膠、紅棗、小黃姜、枸杞和薏米與椰子強強結合，推出紅棗椰椰茶、元氣姜棗椰奶、椰椰桃膠燉奶等5款產品。「盒馬」上新「老姜生榨厚椰汁」，采用鮮椰肉融合生姜汁，入口回甘，滑細膩，帶著醇厚生姜味。從場景營銷角度，「康師傅無糖冰紅茶」也開發出養生喝法，準備去皮新鮮桂圓和小塊雪梨，在無糖冰紅茶中浸泡后就得到一杯秋冬養生快樂水。
圖片來源：cococean、盒馬、康師傅
「唐餅家」推出佛系糕點，包含「秋耳黑米養糕」和「黑芝麻暖糕」，主打食暖糕養暖身。「王飽飽」推出「豆乳山藥白果小飽碗」，產品選用山藥、白果、豆乳、薏仁米和燕麥米五種溫潤食材，杯體可以直接放進微波爐加熱，隨時隨地喝到熱粥。
除了滋補外，養顏產品也相繼上線。新茶飲里面，「百分茶」和「雷允上」聯名，推出「元氣嬌顏膏方飲」，選用雷允上四物嬌顏膏，內含人參、阿膠、黃精、重瓣紅玫瑰，非遺膏方搭配養生小料，綿軟香甜，一杯暖心暖胃。「喜茶」推出「芝芝奶綠輕乳茶」，特別添加膠原蛋白肽。
圖片來源：百分茶、大江生醫、喜茶
解決方案層面，「大江生醫」推出「櫻花抗糖植萃精華飲」，添加超過90%的抗糖植萃精華，抗糖持續八小時有效抑制糖化物質產生，幫助肌膚膠原結構修復幫助改善細紋、泛紅等肌膚問題，深度抗老。
趨勢二：恐怖不是主題，可愛搞怪成為萬圣節新主流
起源于西方的萬圣節，節日風格以“暗黑”、“搗蛋”著稱，近年來憑借其包容度極高的換裝活動和輕松好玩的節日氛圍在國內流行開來。深諳消費者心理的品牌們，推出的產品也不強調“恐怖”和“怪異”，而是以“可愛”、“搞怪”為主要元素。
「好利來」與「Hello Kitty」推出「可愛鬼鬼」和「可愛幽靈」甜品，產品呈現出可愛的幽靈和骷髏形狀。「DQ」推出「小幽靈造型蛋糕冰淇淋」，采用巧克力翻糖“外衣”，好吃好玩。「旺旺」推出萬圣節元素「趣味QQ糖」，糖體是可愛的南瓜頭、骷髏頭和小幽靈形狀，包裝也充滿萬圣色彩。「達美樂」推出「萬圣黑魔法小食」，三款產品都是黑色外殼，由墨魚汁制成，主打黑色幽默。
圖片來源：DQ、旺旺、達美樂
此外，不少新茶飲品牌也采取更本土化的方式，選取萬圣節中最經典的黑色和南瓜色，推出類似色系的產品，參與到萬圣氛圍中。
「益禾堂」與「pop子和pipi美的日常」聯名，推出「奶磚奧利奧」，創新奧利奧喝法，拍一拍、攪一攪、吸一吸，香甜奶磚搭配香脆奧利奧。「茉酸奶」推出「菠蘿蜜芝士玉米酸奶奶昔」，將3款不搭邊的黃色食材匯聚到一杯飲料中，空降成為萬圣新品，同時搭配南瓜捏捏樂周邊。「樂樂茶」推出「雪酪奇妙夜系列」，采用奶油頂紫薯和黃油脆片的搭配，富含新意。
圖片來源：益禾堂、茉酸奶、樂樂茶
趨勢三、HMO正式獲批，奶粉企業爭相推新
自10月7日，2種母乳低聚糖（HMO）在國內獲批后，奶粉企業們迅速發力，爭奪HMO市場，搶占消費者心智。
「伊利金領冠」推出「珍護鉑萃兒童成長配方奶粉」，采用0.1%伊利專屬牧場鮮活A2型生牛乳，含有HMOs、珍稀乳鐵蛋白和超級三代OPO。「飛鶴星飛帆卓睿4段」，同樣添加HMOs。「君樂寶」推出「小小魯班“詮維愛未來”HMO奶粉」，采用HMO-2’-巖藻糖基乳糖，配方中還含有乳鐵蛋白、玉米黃質、雙益生元FOS+GOS、DHA等營養元素。「完達山」則推出首款有機A2奶源HMO兒童奶粉，與前三者打出差異化。
圖片來源：伊利、飛鶴、君樂寶
「合生元」推出「合生元HMO乳鐵蛋白調制乳粉」，搶占國內首款HMO兒童營養品占位，產品采用5倍高含量的活性乳鐵蛋白+益生菌+免疫球蛋白+乳橋蛋白組合。「宜品蓓康僖」推出「兒童羊奶粉4段」，是國內首款HMO兒童羊奶粉，在配方上還含有益生元和Bb-12益生菌、燕窩酸、DHA、ARA、牛磺酸和膽堿等。
圖片來源：完達山、合生元、宜品蓓康僖
此外，「蒙牛」自主研發的HMO獲批，成為首批獲批企業中唯一一家中國本土企業。
趨勢四、芝士崛起
本月，以芝士為主要元素的產品成為不少品牌創新的方向，從口味的豐富到新品類的出現，從咖啡到烘焙，芝士在各品類中頻頻現身。
1）濃郁芝士與秋冬熱飲更適配
「瑞幸」聯名「貓和老鼠」，推出「馬斯卡彭生酪拿鐵」，該品是對生酪拿鐵的升級煥新，馬斯卡彭芝士讓奶香風味提升約24%，具有芝士香&咖啡香&奶香三重香氣。「COSTA COFFE」上線「酪酪風味系列」，包含巖燒、甜酒兩款酪酪風味拿鐵和甜酒酪酪風味牛乳茶，咸甜搭配，熱飲加深奶酪風味體驗。「代數學家」與「三聯中讀」聯名推出「芝士系列」，以“喝芝士得知識”的諧音梗加深消費者與產品間的建聯。
圖片來源：瑞幸、COSTA COFFE、代數學家
2）芝士開拓新品類，探索更多消費場景
「華樂福」旗下奶酪品牌「夏洛克」推出「奶酪彈」，產品為小巧彈珠形狀的奶酪腸，口味為芝芝莓莓味和混合水果味，瞄準5-12歲兒童的甜味奶酪零食市場，適用于佐餐，零食等多場景。「夏洛克」推出的另一款新品「脆皮奶酪」，腸衣包裹奶酪，脆脆糯糯，芝士滿滿，其原料中新西蘭車達干酪含量≥70%，口味為原味和黑椒味，是一款適用于聚會小酌、運動補給、佐餐搭配等多場景的成人咸味零食。
「光明」推出「芝士乳酪餐包」，內陷為滿滿芝士乳酪夾心，適配早餐、下午茶、加班等多重場景。「奶酪博士」推出新品「小方奶酪」，據品牌方介紹是第一塊來自中國品牌、自己的工廠研發生產出來的小方奶酪，打破了海外品牌在此品類上的區隔。
圖片來源：夏洛克、光明、奶酪博士
趨勢五、燕麥奶持續創新嘗試，積極升級
近年來，伴隨消費者對燕麥奶的逐漸認可，燕麥奶在國內實現快速發展，產品也趨于同質化。Foodaily研究院注意到，本月不少品牌圍繞燕麥奶進行了多樣的創新嘗試，通過創新工藝、原料、產品劑型等方式，為消費者提供多元的燕麥奶選擇。
「旺旺Fix X Body」推出「烤香味燕麥奶」，原料燕麥粉中80%燕麥粉采用烘烤工藝，再經酶解技術，口味更香醇，為燕麥奶帶來別樣風味體驗。「OATLY」推出「芭樂味燕麥乳酸菌」，產品含有副干酪乳酪桿菌和膳食纖維，0脂肪、0乳糖、0膽固醇配方，擴大燕麥奶范圍。「香飄飄」推出「如鮮燕麥奶茶」，產品設計為現泡現制，包含燕麥奶杯、原葉茶包和甜度杯，實現隨時隨地獲得現泡奶茶，優化奶茶體驗。
圖片來源：旺旺Fix X Body、OATLY、香飄飄
趨勢六、中式調味料在各品類中成為口味主角
在新中式浪潮下，新中式糕點、新中式茶飲層出不窮，相關品牌和產品的熱度在近幾年也居高不下。在本月，Foodaily研究院發現，不少中式調味料也在向外延，成為當仁不讓的口味主角。
「百力滋」推出「南北蘸醬禮盒」，餅干棒有麻辣炸醬面味+桂花龍井蝦仁味，北方經典口味碰撞傳統江南風味，同時配有南北代表的麻醬和桂花蜜醬，諧音“就醬吃（就這樣吃）”，拿捏消費者喜好。「M Stand」推出「麻醬拿鐵」，產品中含有芝麻醬和花生醬，為拿鐵帶來不一樣的中式味道。「麥當勞」推出「麻醬芝士風味板燒雞腿堡」，產品中加入中式麻醬和西式芝士，在口味上兩者融合協調，麻醬風味突出。
圖片來源：格力高、M Stand、麥當勞
02 乳及乳制品上新觀察
10月份，每日新品發布平臺共收錄20余款乳制品新品，除了上文提到的趨勢點外，以下新品也值得關注。
牛奶
「新希望」聯名「黃天鵝」推出「雙蛋白牛奶」，采用黃天鵝可生食鮮雞蛋，其中雞蛋白蛋白質添加量≥0.1%，乳蛋白質添加量≥3.9%，每100ml含優質蛋白高達4g，高出國標66%，優質高鈣含量也高達120mg/100ml。新希望以創新雙蛋白配方，跳出乳蛋白的單一性，既實現了蛋白質互補，也讓整體營養結構也得到優化，并與傳統牛奶形成差異化。
此外，「盒馬」上線「娟姍牛奶」，加入高品質小眾奶源爭奪。
酸奶
「天潤」上線「杏運棘了酸奶」，沙棘醬+金太陽杏醬+優質奶源，三重搭配強調高維C。「好想你」旗下「小凍糧」推出「那么酥凍干酸奶塊」，擴大酸奶食用方式。
圖片來源：新希望、天潤、小凍糧
03 飲料上新觀察
在10月的新品中，每日新品平臺共收錄90余款現制及包裝飲料新品，其中40%是現制茶飲，這與前兩月的上新占比類似。此外，咖啡品類、包裝茶飲、果汁品類等都有不少新品上線。
現制茶飲
在現制茶飲中，桂花、石榴、芋泥仍是不少品牌推新的重點元素，延續了前兩個月Foodaily研究院對這些趨勢的判斷和洞察。
「茶百道」推出「桂花系列」飲品，選用安溪鐵觀音與桂花搭配，更添自然蘭花香。「喜茶」推出「3.8超厚芋泥」，定制雙拼芋頭泥，粉糯綿密的芋頭泥融入香甜芋頭丁，加深芋頭體驗。「Linlee」 ×「Vivicat」推出「多多汁石榴冰檸茶」，同步上新貓鴨系列周邊。
圖片來源：茶百道、喜茶、百分茶
此外，「樂樂茶」和「百分茶」均推出「山楂系列」新品，以酸甜口感為秋冬帶來清爽體驗。
「順時而飲」推出「驢打滾牛乳茶」，是一杯可以嚼著喝的“驢打滾”，挖掘地道老北京風味。「一只酸奶牛」則在云南推出「地域限定老派酸角系列」，酸奶昔中加入酸角果粒，是小眾水果乳茶飲的又一次嘗試。
圖片來源：順時而飲、一只酸奶牛、喜茶
在芭比熱逐漸減退后，「喜茶」推出與「芭比」聯名的「芭比粉·水仙」，產品選用定制玲瓏水仙烏龍茶和自帶清甜的3.8源牧甄奶，杯身為限量芭比粉配色，引發新一輪芭比熱潮。
包裝茶飲
在包裝茶飲中，「星巴克」推出「果汁茶」，產品靈感源自門店明星產品，真茶真果汁，擴大品牌即飲產品線。「香飄飄」和「康師傅」均推出「大紅袍奶茶」，都采用武夷山大紅袍和低糖配方，分別選用澳大利亞和新西蘭奶源，值得長線關注。
圖片來源：星巴克、香飄飄、CHALI
繼脫因咖啡后，「CHALI」推出「脫因蜜桃烏龍茶」，脫除了85%以上的咖啡因，咖啡因含量約為4.56mg/3g，同時保留原葉風味，減少了苦澀感，適合咖啡因不耐受的人群。「讓茶」推出「高山花茶」系列，共有“茉莉烏龍”和“竹香烏龍”兩種，口感甘甜清爽、清新自然，進一步夯實“讓茶=高山茶”的品牌認知。
現制咖啡
在現制咖啡中，「星巴克」上新「濃系列」咖啡飲品，含有雙倍濃縮咖啡，為259ml小杯型設計，帶來濃郁新體驗。「瑞幸」回歸「SOE·花魁系列&山茶花Dirty」，帶來一年一度的品質體驗。「Tims」推出「蘋果肉桂系列」，蘋果和肉桂的經典搭配，拉滿秋冬氛圍感。「Peet's皮爺咖啡」上新三款特調咖啡：「破云喚野（含酒精）」、「野檸激賞」和「雪地啡行」，將戶外探索靈感融入咖啡。
圖片來源：星巴克、瑞幸、Peet's皮爺咖啡
包裝咖啡
在包裝咖啡中，「統一」旗下「縵雅」品牌推出「歐蕾咖啡」，其中的茶咖風味咖啡是茶飲與咖啡的結合。「每日鮮語」X 「Seesaw Coffee」推出「冷萃鮮咖啡拿鐵」，采用100%每日鮮語生牛乳奶源，搭配Seesaw冷萃冰滴咖啡液，適合工作提神、野餐露營等多種場景。「旺旺」推出「邦德薄荷咖啡」，含真實薄荷成分，消費者可隨時感受味蕾與冰爽雙重滿足，更加便捷易得。
此外，「鴛央咖啡」 ×「茶顏悅色」聯合推出「凍萃茶咖」，中式葫蘆形包裝搭配西式咖啡，符合西學東漸的產品理念，小蓮罐為經典原葉凍萃茶，套裝中的葫蘆和小蓮罐顏色由淺到深，包含不同風味的茶和咖。
圖片來源：旺旺、每日鮮語、茶顏悅色
果蔬飲料
在果蔬飲料中，「大窯飲品」推出「窯果立」，產品含有水果果粒，主打嚼著喝果汁，旨在進軍大果粒果汁市場。「貓哆哩」推出兩款「天然氣氣泡果汁飲料」，為芒果和滇橄欖果汁，果汁含量分別為>55%和>45%，同時色香味100%來自原果，此前貓哆哩還推出同系列酸角汁含氣飲料。
圖片來源：大窯飲品、貓哆哩
酒精飲料
「統一」推出四款調味8度氣泡酒，品牌名為「Uni-Wonder」，跨界布局低度氣泡酒市場。「RIO微醺」推出「產地限定福簽瓶」，將好運送給消費者：海南小青桔風味，寓意暴富在即，大“桔”大利！廣西妃子笑荔枝風味，寓意拒絕水逆，萬事順“荔”，丹東哈尼草莓風味，寓意酸酸甜甜，“莓”好戀愛！浙江東魁楊梅風味，寓意職場逆襲，“楊梅”吐氣！
圖片來源：統一、RIO
植物蛋白飲料
在植物蛋白飲料中，「海天」推出「益生菌豆奶」，配方精簡，只含水、大豆（非轉基因）、白砂糖和食用鹽，特別添加了動物雙歧桿菌乳亞種，正式跨界植物蛋白飲品賽道。「佳沃煥鮮」推出「超微椰乳」，獨家采用創新的超微加工技術，椰乳的粒徑更小、香味更濃，達到了原料利用和產品口感的雙提升，實現椰乳品類系統性升級。
圖片來源：海天、佳沃煥鮮
04 餐飲及餐飲+上新觀察
據每日新品發布平臺收錄的10月餐飲新品數據來看，10月的餐飲新品呈現上新頻率高、細分品類多、創新亮點足的特點。
米面制品
在米面制品中，「慢糖家」推出「低GI慢糖掛面」，產品采用江南大學研究成果植物蛋白包裹技術，使用黑青裸、黑麥、養麥、燕麥等低升糖高纖維谷物，特別添加阻糖精華桑葉提取物，多管齊下，研發出適合控糖人士的低升糖效果佳、谷香筋道的低GI高纖維掛面。
「阿寬」推出「土豆泥泥面」，采用土豆泥+面條的雙重碳水組合，帶來速食泡面新體驗。無獨有偶，「嗨吃家」推出「夜貓見面」杯面小食，采用了咖啡+泡面的神奇組合，面條添加可可粉，湯底以生椰拿鐵粉+椰粒包+白糖包制成，小杯分量解饞又提神，擴大杯面應用場景。「康師傅」將旗下兩款經典單品糅合，推出「冰紅茶味的紅燒牛肉面」，小種紅茶+紅燒牛肉，帶來前所未有的新奇口感。
圖片來源：慢糖家、阿寬、康師傅
「三全」推出「蛋炒飯」，可炒、可微波、可蒸，三分半即享，方便快捷，消除吃“隔夜飯”的痛點。此外，「三全」還推出更健康的「粗纖維湯圓」，采用糯玉米和大麥苗制粉入皮，在保證細膩口感的同時更富含滿滿的粗纖維，好吃好消化。「桂冠」則推出更具甜品化的湯圓，與「玉桂狗」聯名推出「焦糖布丁餡湯圓」。
預制菜
在預制菜中，「大龍燚」與「Moodles魔斗仕」聯合推出三款火鍋涮菜，分別為「黑虎蝦滑爽」、「深海鱈魚爽」、「勁道牛肉爽」，產品均采用真實肉類通過Moodles特有技術制成面條狀，換種“嗦”肉吃，產品久煮不爛，開拓火鍋涮菜新品類。「鹿優鮮」推出「香辣烤鱈魚」，從母嬰賽道切入預制菜賽道，進一步強化“深海魚食品專家”的人設。
圖片來源：Moodles魔斗仕、鹿優鮮
調味品
在調味品中，「味好美」推出「香蕉番茄沙司」，革新番茄醬口味體驗。「味事達」升級「味極鮮」，全新產品去除防腐劑，迎合時下消費趨勢。「林小生」推出「野生松茸醬油」，氨基酸態氮含量≥1.0g/100ml，高于國家特級醬油標準25%。
「烏江榨菜」與「嗶哩嗶哩」聯合推出「2233定制款粉色榨菜」，實現電子榨菜和下飯榨菜的深度聯動，將國貨品牌進行年輕化升級。
圖片來源：味好美、味事達、烏江榨菜
05 零食、烘焙、糖果&巧克力上新觀察
從總體上看，十月上新的零食、烘焙、糖果&巧克力新品主打一個五花八門，創意頻出。
零食
辣味零食領域，「衛龍」和「鹽津鋪子」先后推出魔芋素毛肚產品，占位魔芋零食賽道。衛龍「小魔女」強調大片魔芋片，鹽津鋪子「大魔王」也是片狀，但包含多口味和多規格，旨在全面覆蓋市場。
肉類零食品類，「母親」推出「江湖小斷腸」，產品為熟牛肉制品，不含其它肉類，為肉類零食板塊再添新品。
圖片來源：衛龍、鹽津鋪子、母親
「北緯47°」推出「低GI水果玉米粒杯裝」，產品開蓋即食，具有10倍膳食纖維，輕卡低脂低GI，適配營養早餐、辦公充能、歡聚分享等多重場景。「達利」新品「谷噸噸」，打破傳統罐頭粥定位，洞察年輕人”小饞”、”小餓”的需求，打造“休閑點心”新品類，滿足年輕群體休閑時刻“解饞解餓”的需求。
此外，「樂事」宣布旗下核心產品線煥新升級，創新采用低芥酸菜籽油為薯片用油，在中國市場的核心產品線實現“減少50%飽和脂肪”配方升級。
圖片來源：北緯47°、達利、樂事
烘焙
「曼可頓」推出「無邊五黑吐司面包」，產品添加黑豆、黑米、黑枸杞、黑桑葚和黑芝麻，去除烘烤硬邊，縱享面包松軟體驗。「友臣」推出「手剝牛乳千層面包」，采用中種法凍面工藝和24層起酥工藝，每一層都充分發酵烘烤，可以一層一層撕著吃，適合早餐、戶外充饑等多種場景。
圖片來源：曼可頓、友臣
糖果&巧克力
「好利來」聯名「可口可樂未來3000年」推出「蒲公英空氣巧克力」，跳跳糖+可口可樂的風味巧克力，讓未來3000年的味道具象化，鐳射炫彩包裝從盒面到盒內，每一層都印刻有不同的畫面視覺，給予消費者層層遞進的視覺驚喜，體驗感拉滿。
「每日黑巧」推出「醇乳黑巧牛奶黑巧系列」，產品不含白砂糖和碳水化合物，含有高膳食纖維和菊粉益生元。「金絲猴」推出「純可可脂麥麗素」，產品0蔗糖，特別添加了分離乳清蛋白粉，蛋白含量達到13.9g/100g，打破消費者對麥麗素的刻板印象。
圖片來源：好利來、每日黑巧、德芙
「德芙」對國內碗裝巧克力包裝進行全線煥新，不再使用塑料包裝，煥新紙碗包裝的透明碗蓋由100%循環再生材料制成，紙質碗身采用FSC認證材料制作，同時取消了圍膜和底卡，預計每年可減少1600噸原生塑料的使用。