文|咖門
一進(jìn)入秋冬季，養(yǎng)生賽道就活躍起來(lái)。
前段日子，全國(guó)各地出現(xiàn)“中藥奶茶店”，掀起了一股“中藥奶茶”加盟熱，這條賽道上，也不斷有品牌獲得融資。
然而，有人吃到了紅利，有人卻被割了韭菜，甚至“前期投入幾十萬(wàn)，現(xiàn)在二手設(shè)備都賣不出去”。
“養(yǎng)生飲品”這個(gè)風(fēng)口，到底該怎么做？
枸杞咖啡正在熱賣，而“養(yǎng)生賽道”卻并不好做？
最近，幸運(yùn)咖的門店里，在熱推枸杞咖啡，門頭、吧臺(tái)上，都打出了醒目的slogan：“咖啡泡枸杞，暖暖超給力”。
一套動(dòng)作下來(lái)，養(yǎng)生氛圍滿滿，格外符合這屆年輕人的喜好。
今年，養(yǎng)生賽道的熱度就沒(méi)斷過(guò)。從年初開始，社交平臺(tái)上就出現(xiàn)了各種“中藥奶茶店”， 9月中旬，大批年輕人涌進(jìn)了中藥館，迷上新中式養(yǎng)生，#中醫(yī)館的酸梅湯#相關(guān)話題沖上熱搜。
與此同時(shí)，全國(guó)各地也掀起了一股“養(yǎng)生飲品加盟熱”。
特別是資本的加入，讓養(yǎng)生飲品的熱度在市場(chǎng)端進(jìn)一步提升，喜茶、奈雪、百分茶等都推出了具有養(yǎng)生特色的產(chǎn)品。
除卻目前已經(jīng)入局的選手——老字號(hào)中藥企業(yè)、大型上市藥企，也有新型中醫(yī)館、連鎖藥店、新茶飲品牌，不少城市涌現(xiàn)出了“中藥奶茶”的首家店或者加盟店。
打開大眾點(diǎn)評(píng)，一二線城市，幾乎都出現(xiàn)了各種品牌養(yǎng)生茶飲、養(yǎng)生咖啡，還有不少門店顯示即將營(yíng)業(yè)，不難看出是剛剛加盟的新店。
風(fēng)口之下，有人拿到了紅利，有人卻被割了韭菜。
廣西的一家5平米的自創(chuàng)中藥奶茶鋪，前期投入1萬(wàn)，人均消費(fèi)25元，一天能出100~300單，月營(yíng)收輕松過(guò)萬(wàn)。
而有位加盟了某家大熱的品牌養(yǎng)生茶飲的新疆小伙，開業(yè)幾個(gè)月后閉店了，現(xiàn)在正在視頻平臺(tái)售賣店內(nèi)的全套二手設(shè)備。
打開社交平臺(tái)，小紅書#養(yǎng)生茶飲店#詞條下，前兩個(gè)分別是#養(yǎng)生茶飲店賺錢嗎#、#養(yǎng)生茶飲店加盟#，各式各樣的介紹讓人目不暇接。
那么，加盟一家養(yǎng)生飲品店有沒(méi)有“錢”景？
實(shí)訪養(yǎng)生飲品店老板：投入30萬(wàn)，最后設(shè)備都賣不掉
我采訪了幾位入局養(yǎng)生飲品的老板，發(fā)現(xiàn)這個(gè)“熱門生意”，其實(shí)并不好做。
“近兩年養(yǎng)生茶飲大火，打電話咨詢加盟，承諾半年回本，可還沒(méi)半年，店撐不下去了。”
在新疆的張先生加盟了一家大熱的養(yǎng)生茶飲品牌，他給我算了一筆賬：
“加盟費(fèi)8萬(wàn)，品牌使用費(fèi)2萬(wàn)，在加上空間設(shè)計(jì)費(fèi)、設(shè)備、管理費(fèi)以及首批物料的使用費(fèi)，還沒(méi)開業(yè)就已經(jīng)投入30萬(wàn)。官方說(shuō)回本周期是6~12個(gè)月，算下來(lái)每天出120杯才能回本。“
可開業(yè)后，張先生很快發(fā)現(xiàn)，前期靠著營(yíng)銷熱度和團(tuán)購(gòu)，能做到不虧損，熱度退卻后，客流驟減，半年后，店面已經(jīng)倒閉，全套二手設(shè)備連賣都賣不出去。
熱度減退后，加盟商的生意提前過(guò)冬，撐不下去的不在少數(shù)。
在窄門餐眼上，我看到一個(gè)曾經(jīng)火熱的養(yǎng)生茶飲品牌，近5年的開店數(shù)量加起來(lái)有200+家，但是現(xiàn)有門店數(shù)量卻顯示只有100家。
上海的王先生，也分享了自己的加盟經(jīng)歷。
疫情過(guò)后，王先生發(fā)現(xiàn)很多年輕人都開始注重“朋克養(yǎng)生”，他選擇開一家年輕化的養(yǎng)生茶飲店。
經(jīng)過(guò)對(duì)比，他看中了某知名養(yǎng)生茶飲連鎖品牌，王先生認(rèn)為：“品牌融過(guò)資，還是可信的。”
等到把店開起來(lái)，王先生大概算了下，包括設(shè)備裝修，前前后后花了近40萬(wàn)。
可去年10月份剛開店，今年3月份就無(wú)奈閉店，全套設(shè)備轉(zhuǎn)賣給了下一個(gè)“上頭”的加盟商。
對(duì)此，王先生認(rèn)為：“雖然是連鎖品牌，但招商團(tuán)隊(duì)并不專業(yè)，選址、運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品的更新都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能撐得起門店的運(yùn)營(yíng)。”
我觀察到，今年養(yǎng)生茶飲大火之后，社交平臺(tái)上的加盟信息明顯增多，隨便點(diǎn)開一條，就能看到網(wǎng)友都在問(wèn)如何加盟，但信息真?zhèn)坞y辨，想要入局的創(chuàng)業(yè)者，很容易被“割了韭菜”。
“年輕人養(yǎng)生”的風(fēng)口這么大，生意到底該怎么做？
百度指數(shù)2023新飲食營(yíng)銷趨勢(shì)洞察白皮書里提到，相比2022年，今年養(yǎng)生的社交聲量同比提升93%（2023年1~5月VS2022年1~5月）。
有行業(yè)人認(rèn)為，養(yǎng)生茶飲賽道，是新茶飲紅海中的一片藍(lán)海。
風(fēng)口這么大，為什么有那么多門店生意還是不好做？我從采訪中得到了答案。
“門店差評(píng)中，產(chǎn)品方面的問(wèn)題接近40%。點(diǎn)開評(píng)論，一共三條有兩條都是吐槽不好喝，還有一條是說(shuō)太貴了。”剛剛加盟某知名養(yǎng)生茶飲品牌的小鵬看著后臺(tái)憂心忡忡。
一方面，產(chǎn)品始終是立足之本，賽道再細(xì)分，受眾群體評(píng)判一杯飲品的標(biāo)準(zhǔn)，還是在于好不好喝，養(yǎng)生茶飲為了體現(xiàn)養(yǎng)生，在食材選擇方面本身就有比較大的局限性。
其次，很多產(chǎn)品性價(jià)比不高，據(jù)了解，市面上的養(yǎng)生茶飲，人均消費(fèi)在20元左右，很多產(chǎn)品都在25元/杯以上。這在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲品圈，很容易被消費(fèi)者認(rèn)為“不夠?qū)嵒荨薄?/p>
最后，養(yǎng)生食材本身也對(duì)規(guī)模化也有一定現(xiàn)制。養(yǎng)生茶飲的原料，不僅要考慮藥食同源，還要考慮供應(yīng)鏈和穩(wěn)定性問(wèn)題。很多原料比較小眾，風(fēng)味不穩(wěn)定，獨(dú)立店能做到高標(biāo)準(zhǔn)，但幾十家、上百家連鎖店的品控，就有一定的難度。
有行業(yè)人認(rèn)為：“茶飲的本質(zhì)仍是解渴和愉悅，價(jià)值過(guò)剩的產(chǎn)品，在熱度過(guò)后很難存活。”
客觀來(lái)講，飲品細(xì)分賽道是大勢(shì)所趨，“養(yǎng)生”作為其中熱度較高的品類，前景依舊存在，畢竟，健康、養(yǎng)生是所有客群都長(zhǎng)期關(guān)注的焦點(diǎn)。
頭部連鎖品牌推養(yǎng)生屬性的新品，經(jīng)常一炮而紅；小而美的獨(dú)立店主打“養(yǎng)生”，往往也能在當(dāng)?shù)厥斋@人氣。
說(shuō)到底，“養(yǎng)生飲品”是一個(gè)很好的概念，定位清晰、受眾明確，但這也成為它的局限之處。
如果把“養(yǎng)生”作為品牌定位，它的消費(fèi)客群、消費(fèi)頻率，能撐起多大的市場(chǎng)規(guī)模，仍有待探索。 關(guān)于開一家養(yǎng)生茶飲店，你有什么好建議嗎？歡迎留言。