文|咖門
在剛過(guò)去的國(guó)慶檔，“輕乳茶”幾乎是各大品牌的主戰(zhàn)場(chǎng)。
其中，有幾支輕乳茶表現(xiàn)格外突出，而且都來(lái)自區(qū)域品牌。
比如，西北的放哈推出的“桂花輕乳茶”，上新一周銷量目標(biāo)達(dá)成106%；山東來(lái)一杯，“芥末好喝輕乳茶”一上線，就引發(fā)了關(guān)注。
熱銷背后，我發(fā)現(xiàn)，他們都在輕乳茶中找到了新爆款。
上新一周，銷量達(dá)成106%，他們找到輕乳茶新爆款
國(guó)慶前后，各大茶飲品牌都在借勢(shì)推新品。
我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)國(guó)慶檔，幾支來(lái)自區(qū)域品牌的輕乳茶，風(fēng)味創(chuàng)新，表現(xiàn)十分突出。
比如放假前夕，放哈推出“桂花輕乳茶”，新品系列包括月中桂、桂花秋霜奶蓋茶、桂花灰豆輕乳茶、甜醅子桂花輕乳茶，桂花清香與香濃順滑的牛乳融合在一起，虜獲了大批粉絲的芳心。
放哈聯(lián)合創(chuàng)始人常瀅透漏，新品上新一周，甜醅子桂花輕乳茶銷量目標(biāo)達(dá)成106%，其他產(chǎn)品完成目標(biāo)50%以上，整體銷量及完成率較往期新品銷售（首周數(shù)據(jù)）增長(zhǎng)2倍以上。
同樣熱銷的，還有一款“芥末輕乳茶”。山東的來(lái)一杯，國(guó)慶節(jié)前上新的芥茉好喝輕乳茶、茉香雪頂輕乳茶，將芥末與牛奶進(jìn)行搭配，在國(guó)慶迎來(lái)了一波熱銷。
據(jù)來(lái)一杯研發(fā)負(fù)責(zé)人袁偉介紹，新品上線第一天日銷1萬(wàn)杯，國(guó)慶七天總銷量5萬(wàn)杯左右，其中芥茉好喝輕乳茶，很受消費(fèi)者歡迎。
放哈和來(lái)一杯熱賣的新品，都是輕乳茶類產(chǎn)品，從感官上來(lái)講，都呈現(xiàn)出風(fēng)味自然、奶香輕盈的特點(diǎn)。
而和研發(fā)溝通后發(fā)現(xiàn)，他們都對(duì)乳品進(jìn)行了煥新升級(jí)，更新了一款維益生牛乳特調(diào)乳，這款產(chǎn)品0氫化、0 反式脂肪酸、0 奶精，不遮茶香，口感輕爽。
縱觀今年的茶飲行業(yè)，乳品升級(jí)已經(jīng)成為各大品牌的新賽點(diǎn)，這一趨勢(shì)正在加速蔓延，很多主打三四線、乃至縣城市場(chǎng)的茶飲品牌，也在順應(yīng)趨勢(shì)，進(jìn)行原料升級(jí)。
秋冬菜單變化：輕乳茶又出現(xiàn)一款新型奶
咖門飲力實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的9月飲品報(bào)告顯示，在取樣的50個(gè)品牌中，有45個(gè)品牌上新196款新品，總量與8月持平，但9月奶茶新品上新量是8月的2倍。
今年賣奶茶，一個(gè)很明顯的變化是，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注配料表，關(guān)注熱量。
結(jié)合近期秋冬上新案例，我總結(jié)了幾個(gè)新變化：
1、奶茶偏向“輕盈溫暖”，讓人輕松喝完一整杯
近期賣得好的輕乳茶，都能感覺到茶香清新明確、不厚不悶，乳品輕盈自然、順滑香醇，整體傳遞出一種“輕盈溫暖”感，這或許是接下來(lái)的研發(fā)大趨勢(shì)。
比如，放哈應(yīng)用維益生牛乳特調(diào)乳推出的桂花風(fēng)味輕乳茶系列新品，口感細(xì)滑的生牛乳與桂花白茶的鮮醇交織，每一款都很有記憶點(diǎn)。
新品月中桂，以桂花白茶為茶底，搭配維益生牛乳特調(diào)乳，頂部奶油頂配以金黃色桂花碎與烤奶片，顏值出眾，口味層次也很豐富。
桂花灰豆輕乳茶，將西北特色小吃“灰豆”融入飲品，維益生牛乳特調(diào)乳的溫潤(rùn)細(xì)滑將茶葉中高揚(yáng)的桂花香襯托的十分明顯，清雅甜柔。
甜醅子桂花輕乳茶搭配了放哈主打物料“甜醅”，一口爆汁，甜醅淡淡的酒香與桂花碎的巧妙結(jié)合，在秋季新品中深受喜愛。
2、輕乳茶開始創(chuàng)新，芥末等新風(fēng)味吸睛
輕乳茶賣了大半年，再出爆款，必定要做風(fēng)味創(chuàng)新。
比如來(lái)一杯的芥茉好喝輕乳茶，將辣辣的芥末風(fēng)味，揉進(jìn)茉香奶凍里，搭配醇香生牛乳與清雅茉莉茶底，入口十分順滑，芥末的神奇碰撞，讓人一口上頭。
這就對(duì)乳品有了新要求，新奇風(fēng)味，需要包容性很強(qiáng)、甚至無(wú)需復(fù)配的乳品，減少上新難度。
來(lái)一杯研發(fā)負(fù)責(zé)人袁偉表示：“維益生牛乳特調(diào)乳，不論是醇厚度還是絲滑度，在產(chǎn)品里的表現(xiàn)都比較好，能夠?qū)崿F(xiàn)百搭?！?/p>
3、健康趨勢(shì)持續(xù)，“0反0奶精”成為普遍追求
可以發(fā)現(xiàn)，今年的茶飲行業(yè)，追求健康是一個(gè)大潮向，尤其是乳品領(lǐng)域。
從茶飲品牌到供應(yīng)鏈企業(yè)，今年的乳品升級(jí)動(dòng)作，都在向著告別植脂末、減少添加劑的方向邁進(jìn)，健康天然、配料表干凈的乳品已經(jīng)成為各茶飲品牌的普遍追求。
維益以48小時(shí)鮮配生牛乳為原料打造的這款生牛乳特調(diào)乳，可以實(shí)現(xiàn)0氫化、0 反式脂肪酸、0 奶精，很好地滿足了眾多茶飲品牌的需求，更符合現(xiàn)階段市場(chǎng)的健康理念方向。
4、冷飲、熱飲都搶眼，乳品穩(wěn)定性進(jìn)一步升級(jí)
來(lái)一杯的研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，他們?cè)谶x擇乳品時(shí)，特別看重做冷飲、熱飲的穩(wěn)定性。
比如維益這款生牛乳特調(diào)乳，采用瞬時(shí)滅菌技術(shù)，最大程度的保留了更多天然活性營(yíng)養(yǎng)，制作冷飲時(shí)，口感順滑豐富；制作熱飲時(shí)，溫潤(rùn)回甘，奶香不會(huì)寡淡，表現(xiàn)力都很搶眼。
“在門店落地階段，因?yàn)檫@款原料是復(fù)合型乳品原料，口感絲滑，大大提高了門店出杯速度，不需要再單獨(dú)補(bǔ)充其他調(diào)制乳來(lái)提高產(chǎn)品的絲滑度?！痹瑐フf(shuō)。
維益生牛乳特調(diào)乳應(yīng)用案例
此外，這款產(chǎn)品采用常溫存儲(chǔ)，從運(yùn)輸?shù)介T店存儲(chǔ)更靈活方便，門店不需要準(zhǔn)備額外的恒溫設(shè)備，極大方便了奶茶門店的日常運(yùn)營(yíng)操作。
輕乳茶持續(xù)“出新”，今年秋冬爆款趨勢(shì)已明確
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，乳品的持續(xù)升級(jí)為各品牌秋冬推新帶來(lái)了新的口感和靈感。
縱觀各大茶飲品牌上新情況及市場(chǎng)反饋，我發(fā)現(xiàn)了2個(gè)明確的爆款趨勢(shì)：
首先，輕乳茶來(lái)到秋冬，熱度持續(xù)，突出特點(diǎn)是讓人能“輕松喝完一整杯”。
維益生牛乳特調(diào)乳應(yīng)用案例
這對(duì)奶基底革新提出了新的要求，爽口細(xì)膩、香醇自然的乳品成為眾多品牌的熱門選擇。 其次，健康升級(jí)已是默認(rèn)動(dòng)作，這一趨勢(shì)正加速向三四線城市品牌蔓延。
不論是茶飲品牌還是供應(yīng)鏈企業(yè)，圍繞健康理念對(duì)消費(fèi)者的需求快速做出創(chuàng)新和回應(yīng)，都將為下一階段的發(fā)展搶占先機(jī)。
維益洞察了這一發(fā)展趨勢(shì)，推出以0氫化、0 反式脂肪酸、0 奶精為特色的維益生牛乳特調(diào)乳，口感微甜不膩、更為輕盈，應(yīng)用于輕乳茶制作，為品牌做產(chǎn)品創(chuàng)新提供支持。
隨著秋冬季來(lái)臨，品牌進(jìn)入新一輪上新大戰(zhàn)。
回歸一杯飲品最基本的需求，找到健康和好喝的平衡點(diǎn)，或許將迎來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展空間。