文|咖門

編輯|蔣少華

假期末尾，聊聊今年大熱的“新中式”。

新中式茶飲，一批又一批地火了。大眾點評上，各個城市飲品店熱門榜一定有新中式茶館位居前列。資本也開始加注，多個品牌獲得融資。

然而在繁榮背后，我也發現，有人打著新中式的旗號悄悄割起了韭菜，更有人“投入50萬開新中式茶館，半年多倒閉”。

這條當紅賽道，到底值不值得投入？

擋不住的新中式熱：有人融資，有人遇到割韭菜？

不得不說，“新中式”是當下年輕人的流量中心。

上半年，全國各地的新中式茶飲如雨后春筍般紛紛涌現，成都用瓦罐烹茶的“李山山茶事”、昆明主打純茶的“上山喝茶”、長沙屋頂喝茶的“茶泱泱”，都將中國傳統元素與茶飲相結合，形成一道獨特的風景線。

從左到右依次是李山山茶事、上山喝茶、茶泱泱

資本也紛紛押注新中式茶飲。不久前，漢唐序、茶花絮、山茶澗、唐飲等新中式茶飲品牌，相繼獲得融資。

連鎖品牌也發展迅速，更加密集地向“新中式”靠攏。

霸王茶姬開啟倍速模式，加速開拓海外市場；茶顏悅色新開品牌古德墨檸，布局新中式檸檬茶賽道。甚至這一趨勢也蔓延至咖啡領域，主打中式咖啡的新品牌不斷涌現。

熱潮之下，很多創業者紛紛涌入這個賽道，但很快遭遇冰火兩重天：

南京的彭先生加盟某國風奶茶品牌，僅僅運營了1個月就收入五位數；而浙江的小葉，歷經半年籌劃，3個月裝修，自營不到一年，現在倒閉。

在社交平臺上，層出不窮的新品牌讓人眼花繚亂，甚至已經出現了很多被新中式茶飲“割韭菜”的案例。

身邊也有不少朋友向我咨詢，現在是開一家新中式茶飲店的好時候嗎？

新中式茶飲賽道的熱度不斷攀升，想從中分一杯羹的創業者也越來越多，但這個行業真的如人們想象中那么好做嗎？

我了解了幾個實際案例。

投入50多萬開店，現在“多開一天是一天”

“新中式是近兩年投資圈比較火爆的賽道，沒想到開店之后，生意反而一般。”

——在我的了解中，很多入局新中式茶飲的創業者，都表達了相似的感受，甚至有人直言，“最大的建議是建議不開”。

老胡就是其中一員。他看中了賽道的熱度，和妻子在一線城市開了一家新中式茶飲店。

小店面積不大，店內僅擺了兩三張桌子，門店裝修不復雜，走的是清新古樸風，“希望為周圍的白領帶來一個休閑放松、喝茶交談的空間。”

老胡介紹，因為位置在核心商圈，加上房租、軟硬裝等費用，門店第一年投入就有50多萬，年中正式營業，沒有預想中的賓客不斷，反而目前處于“多開一天是一天”的狀態。

“新中式咖啡”的生意，似乎也沒那么好做。

深圳有一家主打東方味道的新型咖啡店。紅瓦頂、紫砂壺、古代藥鋪里的百子柜……中國風的裝修風格，吸引了不少人前來打卡，一度是小紅書上的熱門。

但最近我發現，大眾點評上，這家新中式咖啡處于閉店狀態。

更值得警惕的，是打著新中式的旗號來“割韭菜”的情況。

江蘇小張早有開一家新中式茶飲店的想法，但是一直在自創品牌和加盟中糾結。

今年5月他在網上看到一家新中式茶飲的招商廣告，聯系之后，對方稱，目前品牌正處在上升期，不久后會成為下一個知名連鎖品牌。除此之外，還承諾了開店穩賺、專人輔導、加大廣告投入等誘人的條件。

在與招商團隊進行了多次溝通后，小張確定了加盟意向，前期交了8萬的加盟費，并通過高價批量購入了原料。

門店9月中旬開業，營業到現在，生意一直不好，房租水電人工都支撐不起，而招商團隊承諾的很多條款也沒有兌現。

上網一搜，新中式茶館、新中式咖啡的加盟信息鋪天蓋地，想要入局的創業者，很難分辨哪個品牌能迎來騰飛，哪個品牌會成為炮灰。小紅書上新中式茶飲信息

綜合行業人的觀點，“新中式熱”客觀存在，但開店效果兩極分化也客觀存在。

“本質上說，這是一門比普通茶飲店更不好做的生意，對點位、體驗、復購要求都很高，特別是打卡熱度過后的復購問題。”

新中式熱度背后，是時候冷靜看待“泡沫”了

近兩年，加上“新中式”三個字的產品，似乎格外容易火。

在民族自信越來越強烈的今天，“華流”“國貨”日漸崛起，新中式已經是一種不可逆轉的流行趨勢。

新中式茶飲、新中式咖啡，是特色鮮明、風格化很強的賽道。它契合了當下的流行審美，滿足了現代年輕人個性化的消費需求，也一定程度上形成了一股不可阻擋的潮流趨勢。

大眾點評上，各個城市飲品店熱門榜一定有新中式茶館位居前列，小紅書上搜索“新中式茶飲”，有6萬+篇的分享筆記，在抖音上，“新中式”相關的播放量也高得驚人。

可以說，新中式具有實實在在的熱度，并且從目前越來越多的品牌入局可以看出，“新中式”賽道仍在持續增長的狀態。

但任何一個看似高光的賽道，都會有“泡沫”存在。而這些“泡沫”，又往往會被小白入局者埋單。

很多新中式茶飲店、咖啡館，都面臨2個問題：

其一，依賴打卡熱度，沒有找到復購人群，如果沒有旅游城市的客流加持，人氣很難持續；

其二，從產品到視覺，同質化嚴重，消費者甚至分不清是哪個品牌，只留下了中國風的印象。

說到底，“新中式”是一個很好的概念，但它需要過硬的產品和體驗做內核，才能支撐一個品牌。

在沒有清晰定位的情況下，創業者盲目跟風入局，在未來發展中，只能是水中浮萍，失去發展的根本。

你如何看待新中式熱？歡迎留言。

統籌｜笑凡

視覺｜江飛