文|乳業財經

之前的“厚乳拿鐵”就已經推動厚乳市場進入了發展的快車道，吸引了不少品牌的進入。而“醬香拿鐵”的火爆則再度讓厚乳掀起了熱潮，市場潛力也進一步顯現。雖然品牌迎來了更多的發展機會，但同時也面臨新的考驗。

尤其厚乳作為深加工細分乳品品類，對技術比較依賴，需要品牌擁有一定工藝基礎和優勢。另外隨著品牌數量的增加也會帶來更為激烈的市場競爭，這也促使品牌及時對產品進行創新和升級，不斷增加產品競爭力。

01 咖啡帶動厚乳市場興起

近期，瑞幸咖啡與貴州茅臺的聯名咖啡產品“醬香拿鐵”引發消費熱潮，瑞幸咖啡官方數據顯示，“醬香拿鐵”單品首日銷量突破542萬杯、銷售額突破1億元。上市幾天之后，瑞幸咖啡就發布了醬香拿鐵斷貨及補貨通知，可見其火爆程度。

在“醬香拿鐵”上市后，配料表中出現的一款“白酒風味厚奶”引發了廣泛關注，據了解這款原料的供應商為塞尚乳業。實際上，瑞幸咖啡與塞尚乳業早就開始了合作，幾年前瑞幸咖啡推出的“厚乳拿鐵”使用的是塞尚乳業的“冷萃厚牛乳”。

當時這款“厚乳拿鐵”推出后，很長時間里一直都處于瑞幸咖啡的點單榜首，同時也讓“厚乳”更多地走進了咖啡市場中。在這之后，厚乳拿鐵、dirty基本已經成為了咖啡門店的標配，而厚乳正是制作這些咖啡產品的重要原料。

此次“醬香拿鐵”的火熱，再度將厚乳市場推向了發展高潮。可以說，厚乳的興起與咖啡有著十分密切的聯系，在咖啡市場快速發展之際，其實也為厚乳提供了更多的機會。

對于中國消費者來說，咖啡的飲用歷史并不是很長，而且還有不少人不能輕松接受咖啡的苦味。中商產業研究院數據顯示，2022年中國人均年飲用咖啡量為11.3杯，遠低于巴西、美國和日本。在此情況之下，對咖啡進行本土化改造就成為了推動咖啡市場普及和成長的一個關鍵。

以前咖啡大多通過加入常溫奶、植脂末、奶油等方式來獲得絲滑口感和濃郁奶味，但隨著健康、品質等需求越來越突出，所用原料也發生了明顯變化，像鮮奶、植物奶、厚乳的使用頻率開始增加。這是咖啡供應鏈升級的一個表現，也為消費者提供了更多元的咖啡選擇。

02 厚乳產品和品牌不斷增加

從厚乳拿鐵的消費評價來看，不難發現“奶味濃郁”成為了出現較多的關鍵詞。這是使用厚乳所帶來的口感上的變化，相比一般的牛奶能夠提供更為濃厚的牛奶香氣。雖然這一認知比較主觀，但是在無形中契合了大眾對于牛奶口味的要求。

《2023年京東牛奶趨勢洞察白皮書》中顯示，消費者對牛奶提出了更精細化、個性化的要求，展現出地域特色、多元口味、營養搭配等多項消費趨勢。像新疆奶、水牛奶的受歡迎原因中就有一條是口感，而且一些調制乳也因牛奶加奶油打造的香濃口感獲得高速增長。

這也不難理解厚乳為什么能夠獲得青睞，在厚乳品類火爆起來之后，這一市場逐漸迎來了很多的入局者，各個品牌推出的厚乳產品也在進一步增加。除了上面提到的塞尚乳業之外，不少大品牌已經進入市場，開始正式布局這一賽道。

不久之前，蒙牛推出了一款1L裝的厚牛乳乳飲品，創新“厚”工藝，同時融合“真”牛奶、保持近似鮮奶的口感，不含植脂成分。2022年10月，伊利推出了一款厚乳預混液，有著純乳脂、雙溫區（冷藏常溫均可）儲存等優勢。

除此之外，味全、晨非等品牌也有自己的厚乳產品，像國外品牌如雀巢、Kiri等也進入了這一領域，比如雀巢推出了厚牛乳乳飲品、Kiri推出了厚乳新品等。

不難發現，品牌對厚乳品類投入了較高的關注，厚乳也成為了乳品原料創新的一個體現，在市場需求不斷變化之際，以新的產品迎合新的需求。通過推出厚乳產品，一方面為品牌提供了新的發展賽道，另一方面也讓更多的深加工乳制品進入了消費視野中。

03 進入厚乳市場需要技術支撐

對于乳制品來說，要實現更為“濃厚”的口感，通過調配可以實現。就拿目前市場上比較常見的“濃牛奶”來說，與一般的牛奶相比，確實有著更為香濃的風味，但是大部分都屬于調制乳。

比如伊利臻濃常溫牛奶配料為生牛乳、無水奶油、單雙甘油脂肪酸酯，新希望華西特濃牛奶配料為生牛乳、稀奶油、單雙甘油脂肪酸酯、磷脂等，歐亞濃縮牛奶配料為生牛乳、維生素D3、碳酸鈣等，通過加入無水奶油、稀奶油等可以提升牛奶的風味。

不過對于厚乳來說，作為一類深加工乳制品，技術可能是生產這類產品的重要支撐。從目前市場上的厚乳產品來說，品牌也在著力凸顯自己的生產技術。

比如塞尚乳業的核心技術為低溫膜分離技術，保留牛奶的鮮香、口感的濃醇，也不會對牛奶中的活性營養物質產生太大的影響。目前塞尚乳業已經建立起“分子膜分離、生物酶解、相分離相重組”的整套技術體系，并相應地應用在厚乳系列的開發中。

蒙牛推出的厚牛乳乳飲品采用了低溫膜濃縮工藝和無菌均質技術，對產品口感、口味進行提升。Kiri厚乳新品同樣采用了低溫膜分離技術，將牛奶中蛋白質、脂肪、碳水化合物等進行分離、提純和重組，從而呈現出濃香醇厚、回味清爽的獨特口感。

至于伊利推出的厚乳預混液則是使用了酶解乳脂技術，實現無食用香精添加就能提升并呈現出自然的奶香味。

可以看到，品牌在推出厚乳產品時，技術成為了一個重要的產品優勢，而且從技術上作出升級，相比調配可能更容易幫助品牌形成競爭壁壘，不會被其他同類產品輕易模仿和超越。

04 布局厚乳能夠帶來什么？

厚乳產品的強勢出圈，讓品牌看到了乳品原料創新帶來的巨大機遇，同時也為品牌提供了新的產品開發方向，以及更廣泛地布局消費渠道的可能。

首先就小企業來說，與大型乳企相比，如果從基礎乳制品角度出發，可能不具備太大的發展優勢，畢竟大型乳企在品牌知名度、渠道布局上十分有利。目前市場上比較具備代表性的新興乳制品品牌，基本上都瞄準了一些具備潛力的細分產品，比如高蛋白酸奶、無糖酸奶、希臘式酸奶等。

而從厚乳這一乳品原料出發，不僅屬于一個新鮮品類，而且也還未出現太多的優勢品牌，對于新入局者還比較友好，這也意味著有更多的機會能夠在厚乳市場占據一席之地。塞尚乳業作為入局較早的品牌，目前可以說是這一賽道中的佼佼者，也因此打響了品牌名號。

其次就大型乳企來說，雖然已經在乳制品市場中占據一定份額，但是還是在不斷推出新產品、新品類，對于具備發展潛力的產品不會輕易錯過。再加上厚乳產品已經經過一段時間的發展，此時布局也省去了一定的教育成本。

通過推出厚乳產品，不僅可以收割市場的紅利，還能開辟新的消費渠道。一般乳制品主要面向消費者，而厚乳則更多地進入了咖啡、茶飲市場，幫助品牌拓展B端渠道。另外值得一提的是，B端存在著較大的發展機遇，之前不少乳企就已經推出了針對烘焙市場的產品，布局專業乳品賽道。

目前來看，越來越多的品牌加入到了厚乳市場，這其實也是在對專業乳品的品類進行豐富、對應用場景進行擴展。之前像稀奶油、黃油、奶酪等產品可能更多的是在烘焙市場應用，厚乳則是品牌進一步迎合咖啡、新茶飲市場需求的結果。

進入厚乳市場，能夠為品牌提供新的發展路線和新的增長機會，而且在關聯市場的熱度之下，厚乳產品的增長潛力也較為可觀，市場有望進一步擴大。

05 未來競爭可能還會逐步升級

從塞尚乳業對厚乳的布局來看，雖然最早可以追溯到十多年前，但是真正興起的時間還不是很長，主要早期新茶飲的品質要求不高、咖啡熱度也尚未興起，對厚乳產品的需求自然不大，在一定程度上也限制了其發展。

如今厚乳市場的快速發展，與現制飲品的變化存在很大關系，品牌為了更好地滿足現制飲品市場的需求，也在不斷對厚乳產品進行創新和升級。

一方面現制飲品品類眾多，厚乳除了可以用在咖啡、奶茶中，與新鮮水果進行搭配成為一個創新方向，主要水果茶在市場中也很受歡迎。只是厚乳在與水果進行組合時，可能面臨一些新的問題比如遇酸起絮，要解決這個問題，就需要對厚乳產品進行改進。塞尚乳業針對這個問題推出了一款撞酸厚乳，耐酸性好同時帶來醇厚的牛奶風味。

另一方面品牌在推出厚乳產品時，大多都是從基礎型產品出發，很容易造成產品同質化，對此圍繞厚乳進行創新就顯得十分重要，其中口味創新可能是一個比較簡單的方式。

比如醬香拿鐵所用的白酒風味厚奶，在厚乳的基礎上又增加了白酒風味，帶來的是全新的產品體驗。還有晨非推出了一款生酪厚乳，比常規厚乳味道更為濃厚，還能感受到甜咸交融的芝士香，提供了更簡單的制作生酪拿鐵的辦法。

雖然目前市場上的厚乳主要是調制乳和含乳飲料兩大類，但是有些產品的蛋白質含量已經與一般高端白奶相當，而且基本都在相應的國家標準之上。比如白酒風味厚奶蛋白質含量≥4.0g/100g、塞尚厚乳蛋白質含量為3.6g/100g、伊利厚乳預混液蛋白質含量為6.0g/100g、蒙牛厚牛乳乳飲品蛋白質含量為5.5g/100ml。

由此可見，在厚乳市場競爭逐漸加劇之際，品牌不僅要滿足口感上的需求，更應該圍繞產品進行優化和升級，這樣能夠帶來更大的競爭力以及在市場中占據優勢。

行業思考：得益于在咖啡市場的應用，厚乳獲得了較多的關注和較快的發展，同時吸引了越來越多品牌的進入。作為一類深加工乳制品，厚乳其實比較依賴生產技術，而且隨著市場品牌的增加，厚乳競爭可能也會進一步升級，對進入市場的品牌也提出了更高的要求。