文|咖門
9月剛過(guò)，飲品圈的刷屏爆款實(shí)在不少。
前幾天，庫(kù)迪上新了“米乳拿鐵”，銷售火爆超預(yù)期，多數(shù)門店售罄，很多年輕人相約“去咖啡店喝粥”。
而Coco都可、M Stand也在近期上新了米乳，長(zhǎng)沙還有專做米乳的飲品店。
“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)”的米乳基底，會(huì)成為超級(jí)爆款嗎？
庫(kù)迪“米乳拿鐵”火到斷貨，CoCo都可也在推米乳
咖啡圈又出現(xiàn)一個(gè)值得關(guān)注的產(chǎn)品：“米咖”。
9月11日，庫(kù)迪上新三款米乳拿鐵產(chǎn)品：原味米乳拿鐵、生椰米乳拿鐵、小柑橘米乳拿鐵。
“米咖”是什么味？為了滿足好奇心，我馬上買了一杯原味米乳拿鐵嘗鮮。
一口下去，濃濃的谷物香味，米乳醇厚絲滑帶著一絲清甜，很好地平衡了咖啡的微苦焦香，層次豐富，滿口留香，一下子被拉回到小時(shí)候吃脆米餅的場(chǎng)景。
社交平臺(tái)上也掀起一股打卡熱潮：
“什么？去咖啡店喝粥！米乳拿鐵怪好喝的。”
“大米配咖啡，庫(kù)迪你是會(huì)拿捏的。”
“乳糖不耐受寶子狂喜！已經(jīng)鎖定這一杯咖。”
據(jù)了解，米乳拿鐵上市以來(lái)銷售火爆，遠(yuǎn)超預(yù)期，多數(shù)門店陸續(xù)賣斷貨售罄，正在緊急補(bǔ)貨中。
而米乳基底，似乎也在行業(yè)悄悄流行起來(lái)。
今年6月，CoCo都可推出3款米乳飲品：玉南觀音麻薯米乳、奶霜玉南觀音米乳、厚鮮芋麻薯米乳，使用的是CoCo都可推出的首款原磨米乳，含植物蛋白，有自然清甜。
8月，M Stand上新泰式風(fēng)味系列，其中的泰式米香拿鐵也用到了米乳。
再往前，行業(yè)里包括喜茶在內(nèi)，多個(gè)品牌都上架過(guò)主打“米香”的糯米小料，風(fēng)味清香柔和，秋冬上新能帶來(lái)溫暖感。
而以米乳為主打的長(zhǎng)沙品牌“來(lái)杯米飲”，已經(jīng)培養(yǎng)了自己忠實(shí)用戶。來(lái)杯米飲品牌負(fù)責(zé)人羅建朋透露，“目前單店日銷800杯，招牌燕麥米米樂(lè)，日銷平均350杯。”
米乳飲品，有沒(méi)有爆款潛質(zhì)？我和庫(kù)迪、來(lái)杯米飲的相關(guān)負(fù)責(zé)人聊了聊，發(fā)現(xiàn)米乳有4個(gè)爆款“基因”。
綿柔百搭、有新鮮感米乳有4個(gè)做爆款的“基因”
1、風(fēng)味平和、香氣綿柔，是個(gè)百搭型選手
庫(kù)迪產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人楊柳認(rèn)為，“米乳風(fēng)味平和、不張揚(yáng)，香氣也很綿長(zhǎng)柔和，像蒸米糕、米粥飄出來(lái)的香氣。不需要刻意調(diào)味，突出大米本身的自然香氣。而且，大米這一食材既能做主料也能做輔料，在應(yīng)用上很百搭。”
2、受眾極廣，“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)”
國(guó)人對(duì)大米的認(rèn)知度極高，不需要額外的市場(chǎng)教育。
米乳被網(wǎng)友親切地評(píng)為“更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)”，既有親切感，又自帶健康、自然的標(biāo)簽，不僅契合了當(dāng)下年輕人的健康追求，還適合老、幼年齡段人群。
羅建朋告訴我，來(lái)杯米飲的門店里，顧客有許多小孩子和中年人。有不少網(wǎng)友對(duì)米飲的評(píng)價(jià)也是“暖胃”、“喝完很舒服”。
而作為植物基，米乳代替牛乳，也可以滿足乳糖不耐受人群的需求。
3、做茶飲、咖啡有新鮮度，營(yíng)銷中有反差感
米乳在茶飲、咖啡中的應(yīng)用相對(duì)較少，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能夠提供一定的新鮮感。
今年輕乳、去小料的大趨勢(shì)下，米乳飲品似乎是在走一條“叛逆”的路。這股“叛逆”的勁頭被消費(fèi)者調(diào)侃為“粥化”，掀起了一波“去咖啡店喝粥”的熱度。
這種“反差感”吸引會(huì)更多消費(fèi)者打卡，增加品牌曝光度。
4、工藝夠成熟，落地有方案
米的做法，中國(guó)人已經(jīng)探索出了無(wú)數(shù)思路，米乳的處理方式同樣很多樣，而且比較成熟。
“有的用酶解，有的水磨，還有的物理磨粉。不同的處理方式得出的風(fēng)味也不一樣。”楊柳表示，“庫(kù)迪的做法，是把工藝放到前端工廠來(lái)做，工廠有高速均質(zhì)和乳化設(shè)備，能保證穩(wěn)定性。”
考慮到門店操作的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，來(lái)杯米飲的處理手法是將大米粉（米漿粉）運(yùn)到門店，然后加入常溫水用攪拌機(jī)攪拌。
也就是說(shuō)，無(wú)論大型連鎖品牌還是區(qū)域門店，都能找到適合自己的米乳落地方案。
米香出圈，這些思路值得關(guān)注
我梳理了市面上比較受歡迎的米香類產(chǎn)品，整理出4種米乳搭配思路：
1、米乳茶，可搭配麻薯突出清香溫暖
CoCo都可的米乳系列，將米乳與玉南觀音茶湯做搭配，米乳甘甜、茶香甘醇。
在“米香+茶香”的基礎(chǔ)上，玉南觀音麻薯米乳添加了麻薯，增加咀嚼感；奶霜玉南觀音米乳頂部有奶蓋，微咸的風(fēng)味增加層次感；厚鮮芋麻薯米乳里既有米麻薯又有芋泥，香氣融合，風(fēng)味疊加。
來(lái)杯米飲的清香茉莉乳茶米樂(lè)和白桃烏龍乳茶米樂(lè)，將米漿分別搭配茉莉茶底和白桃茶底，頂部打上爆米花奶油，撒上水果谷物麥片，清爽香甜，顏值在線。
2、米乳咖啡，可以用椰乳做“雙植物基”
庫(kù)迪的原味米乳拿鐵，濃醇米乳搭配金獎(jiǎng)咖啡，口感醇厚；生椰米乳拿鐵，“米乳+椰乳+咖啡”，2款植物基，散發(fā)出淡淡的椰香與米香；小柑橘米乳拿鐵，調(diào)性上揚(yáng)活潑的柑橘搭配米乳和咖啡，絲滑口感中多了一絲果味清新。
M Stand的泰式米香拿鐵，醇香米乳融合清甜椰乳，搭配堅(jiān)果風(fēng)味的經(jīng)典意式濃縮，呈現(xiàn)出獨(dú)特的焙烤米香與順滑口感。
圖片源自小紅書博主@食有青年jimmy 已獲授權(quán)
3、米乳+谷物，走飽腹感“代餐路線”
米乳本身就有飽腹感，疊加具有天然、健康屬性的的谷物小料，可以走健康飽腹的“代餐”路線。
來(lái)杯米飲的招牌產(chǎn)品燕麥米米樂(lè)，在米漿中加入燕麥、珍珠和低卡寒天小料，風(fēng)味清淡口感扎實(shí)；椰汁椰果米米樂(lè)更是在米漿里加了紫薯、血糯米和燕麥，一杯米飲半杯料，主打一個(gè)“頂飽”。
此外，由糯米發(fā)酵而成的酒釀，可以看作米乳的“近親”，搭配起來(lái)也很和諧，再點(diǎn)綴符合時(shí)令的桂花，一杯飲品多重香。來(lái)杯米飲上架的有桂花酒釀米樂(lè)，庫(kù)迪也即將推出桂花酒釀米乳拿鐵。
4、米乳創(chuàng)新，“糙米乳”或許是個(gè)新思路
今年初，交茶點(diǎn)與光明植噢力糙米奶聯(lián)名，推出四款飲品：芝芝開(kāi)心果糙米乳、元?dú)獠诿啄描F、糙米鴨屎香奶茶、啵啵紅茶糙米乳。
糙米自帶“健康”屬性，糙米乳與茶底、咖啡等搭配，豐富口感的同時(shí)又強(qiáng)化了“營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生”的概念。
有亮點(diǎn)有局限，“米乳”能走多遠(yuǎn)？
客觀來(lái)講，米乳也存在“短板”。
在一片好評(píng)的聲音中，我發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友很在意米乳的“熱量”問(wèn)題。不少博主發(fā)布了“熱量測(cè)評(píng)”筆記，引發(fā)網(wǎng)友討論。
另一個(gè)問(wèn)題是“價(jià)值感不高”，這是利用率高的食材普遍面臨的問(wèn)題。
針對(duì)這一問(wèn)題，來(lái)杯米飲的做法是在包裝和外觀呈現(xiàn)上下功夫，一杯18元的霸總彩虹楊枝甘露，除了“米漿+楊枝甘露”，頂部還有爆米花奶油加彩虹糖、草莓碎。
“產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率和口感才是真正有價(jià)值感的東西 。”楊柳表示，“庫(kù)迪選用的是肥沃黑土地種植的東北大米，春種秋收，一年一季。咖啡豆也都是金獎(jiǎng)豆，添加的風(fēng)味對(duì)產(chǎn)品口感也有提升。結(jié)合水磨工藝和酶解工藝，做出2種米漿拼配，水磨有米的香醇，酶解有利于整個(gè)產(chǎn)品的體系穩(wěn)定，整體呈現(xiàn)的風(fēng)味更好。”
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